安化縣政協(xié)副主席、安化黑茶產(chǎn)業(yè)鏈副鏈長(zhǎng)肖偉群，受邀在韶山舉行的“2024安化黑茶白沙溪品牌營(yíng)銷峰會(huì)”上，就近期“安化黑茶產(chǎn)業(yè)如何發(fā)展，政府政策如何支持，產(chǎn)業(yè)價(jià)值如何提升”等做觀點(diǎn)分享，為“安化黑茶”發(fā)出擲地有聲的官方聲音。
協(xié)會(huì)將這位安化黑茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展路上重要參與者的現(xiàn)場(chǎng)講話，整理成文字，與所有關(guān)心關(guān)注安化黑茶的人們分享，與所有奮進(jìn)在茶產(chǎn)業(yè)路上的同仁分享，與所有即將愛上安化黑茶的朋友分享，來共同感受安化黑茶走向中國(guó)好茶、世界好茶的追夢(mèng)步履，感受“黑茶喝起來、健康向未來”的美好向往!
安化黑茶如何做到安全、安心、安康
安化縣政協(xié)副主席、安化黑茶產(chǎn)業(yè)鏈副鏈長(zhǎng) 肖偉群
一、茶旅一體化，是安化發(fā)展的基本方略，到安化品安化黑茶，是安化核心的旅游因素。黃金茶旅路線即將開啟：到韶山拜偉人，到安化品黑茶，到張家界觀山水。
來到韶山，太有價(jià)值了，韶山是中華民族的龍興之地，我們感受偉人毛主席的霸氣，提升我們的底氣，增強(qiáng)我們的心氣。千古偉人毛澤東與千年安化黑茶是有深厚情緣的。1917年毛主席第一次走出校門，進(jìn)行社會(huì)調(diào)查，他就來到了安化，1925年毛主席寫作經(jīng)典名著《湖南農(nóng)民運(yùn)動(dòng)考察報(bào)告》，再一次來到安化，因此毛主席對(duì)安化有深厚的感情，也十分了解安化黑茶。解放不久，他就派出了楊開慧的哥哥楊開智來到安化，擔(dān)任安化第一茶廠的廠長(zhǎng)，迅速恢復(fù)發(fā)展安化的茶產(chǎn)業(yè)，同時(shí)也推動(dòng)了整個(gè)湖南茶產(chǎn)業(yè)的恢復(fù)和發(fā)展。安化茶農(nóng)把自己種植生產(chǎn)的安化黑茶送給了敬愛的毛主席，特別是1959年建國(guó)十周年的紀(jì)念茶，就是由安化制作的。為了感恩毛主席，我們湖南人民創(chuàng)作了一首膾炙人口的歌曲《挑擔(dān)茶葉上北京》，感恩偉大的領(lǐng)袖毛主席。
從安化到韶山，現(xiàn)在只用兩個(gè)小時(shí)，最多后年，從安化到張家界的高速開通，從安化到張家界不到兩個(gè)小時(shí)。而安化就位于韶山和張家界的一個(gè)黃金支點(diǎn)，因此我多年的夢(mèng)想就快實(shí)現(xiàn)——到韶山洗心、到安化洗胃，到張家界洗肺。到韶山拜偉人，到安化品黑茶，到張家界觀山水。張家界的山水，世界獨(dú)一無二，百看不厭，安化的黑茶，健康養(yǎng)生是永恒的主題，一輩子都要品;到韶山，凈化我們的心靈，這里是精神高地，我們一輩子都要來的。不久的將來，湖南會(huì)產(chǎn)生一個(gè)黃金旅游線路:從韶山到安化到張家界，大家拭目以待。
二、省市縣各級(jí)政府對(duì)安化黑茶的關(guān)心和支持，始終沒有變。安化縣將安化黑茶作為第一支柱產(chǎn)業(yè)的地位，從來沒有變。
安化黑茶發(fā)展這么多年來，一直是“兩只手”在推動(dòng)?！暗谝恢皇帧笔鞘袌?chǎng)主體，像白沙溪這些龍頭企業(yè)，推動(dòng)了安化黑茶迅速發(fā)展?！暗诙皇帧本褪钦骷?jí)政府對(duì)安化黑茶的關(guān)心和支持，始終沒有變，而且在不斷增加。安化縣委政府一屆接著一屆干，踏石留印，久久為功，始終把安化黑茶作為第一支柱產(chǎn)業(yè)地位，從來沒有變。
湖南省委宣傳部在安化幫扶，省委宣傳部在宣傳推廣安化黑茶這個(gè)方面用心、用情、用力。首先，5月份，中央電視臺(tái)“品牌強(qiáng)國(guó)工程”展播，就推出了安化黑茶15秒的廣告，廣告價(jià)值1500萬。近期，省委宣傳部牽頭，為了對(duì)安化黑茶文化進(jìn)一步系統(tǒng)挖掘和整理，部署了8個(gè)課題，請(qǐng)來了復(fù)旦大學(xué)和蘭州大學(xué)的教授、湖南省社科院等進(jìn)行研究，在今年年底推出系列成果。第三，請(qǐng)來攝制《中國(guó)》紀(jì)錄片的著名導(dǎo)演李東珅為安化黑茶制作《黑茶大業(yè)》紀(jì)錄片，9月份將在湖南衛(wèi)視和中央電視臺(tái)播出，大大增加安化黑茶在央級(jí)媒體的曝光度和品牌形象展示。
去年，省長(zhǎng)來安化考察，坐下來喝了一口我們白沙溪的老茶，原計(jì)劃在這里十分鐘，結(jié)果他一坐就是兩個(gè)小時(shí)，因?yàn)楹煤鹊陌不诓?，給他留下了深刻印象，所以現(xiàn)在每次在接待外賓時(shí)，都會(huì)大力宣傳安化黑茶。白沙溪的千兩茶現(xiàn)在成為了湖南賓館的鎮(zhèn)館之寶。今年全國(guó)兩會(huì)和湖南兩會(huì)，在會(huì)場(chǎng)泡給現(xiàn)場(chǎng)的委員和代表們品飲的就是安化黑茶，這是多么大的宣傳。湖南省政協(xié)把安化黑茶定為了今年重點(diǎn)的調(diào)研課題，由政協(xié)副主席親自帶隊(duì)。我們正在推動(dòng)湖南建立省級(jí)茶產(chǎn)業(yè)鏈，目前我們也納入了湖南省特色產(chǎn)業(yè)鏈條。常務(wù)副省長(zhǎng)張迎春，在全國(guó)推廣湖南公用品牌的時(shí)候，首先提到的就是安化黑茶。
益陽市專門成立了由市委副書記擔(dān)任鏈長(zhǎng)的黑茶產(chǎn)業(yè)鏈，給予一年1000萬的支持，這是我們市里前所未有的舉措，當(dāng)前各級(jí)財(cái)政困難，但縣財(cái)政還是拿出1000萬。益陽市茶業(yè)辦，市茶業(yè)協(xié)會(huì)信心十足，市茶協(xié)為主推行的六進(jìn)活動(dòng)搞得有聲有色，并組織企業(yè)抱團(tuán)參展，到全國(guó)各地展會(huì)抱團(tuán)出場(chǎng)，底氣十足地展示我們的公用品牌——安化黑茶。我們正在舉辦“黑茶喝起來，健康向未來”的全國(guó)宣講會(huì)，在全國(guó)各地鋪開，政府和企業(yè)共同發(fā)力，迅速推動(dòng)安化黑茶進(jìn)入新一輪宣傳推廣的熱潮。
大家更可以期待的是今年9月份，我們將舉辦第6屆安化黑茶文化節(jié)。我們從年初開始一直在策劃，向哈爾濱學(xué)習(xí)、向甘肅天水麻辣燙學(xué)習(xí)、向淄博燒烤學(xué)習(xí)、向云南潑水節(jié)學(xué)習(xí)等等，我們想全民動(dòng)員、全民參與，舉行世界茶王萬人巡游狂歡日，到時(shí)我們的活動(dòng)將盛況空前。我相信今年的第6屆黑茶文化節(jié)又會(huì)成為安化里程碑的事件，一個(gè)標(biāo)志性的事件，推動(dòng)安化黑茶進(jìn)一步的發(fā)展。
安化縣成立了黑茶產(chǎn)業(yè)鏈，縣委書記親自擔(dān)任鏈長(zhǎng)，縣委常委宣傳部長(zhǎng)、政府分管副縣長(zhǎng)和我都是副鏈長(zhǎng)，縣委書記提出：第一，我們的思路，我們的定力不會(huì)變;第二，安化黑茶在安化經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展中的地位和作用不會(huì)變;第三，安化黑茶支持的政策和措施不會(huì)變。三點(diǎn)不會(huì)變，不僅不會(huì)變，只會(huì)增強(qiáng)，不會(huì)削弱，因此我們的縣委書記提出來“無黑茶 不安化”，這句話已經(jīng)成為全體安化人的共識(shí)。因此，安化黑茶不僅是安化的文化符號(hào)，也成為了安化人民的生活方式。不僅是我們湖南的品牌，我們更加要走向中國(guó)，走向世界的舞臺(tái)。
我在這里也動(dòng)員、也感謝我們白沙溪，一定要把公用品牌與企業(yè)品牌融合起來，一定要把安化黑茶的宣傳與白沙溪的宣傳統(tǒng)一起來，一定要把白沙溪發(fā)展的大局與安化發(fā)展的全局統(tǒng)一起來，實(shí)現(xiàn)共建、共享、共贏，這樣我們才能夠事半功倍，我們的企業(yè)才能夠更快速更健康的發(fā)展;號(hào)召我們安化的全體產(chǎn)業(yè)企業(yè)，只有大家齊心協(xié)力，我們才能夠促進(jìn)我們整個(gè)產(chǎn)業(yè)集群持續(xù)健康穩(wěn)定的發(fā)展，百花齊放才是春。
三、請(qǐng)大家正確看待和認(rèn)識(shí)安化黑茶
關(guān)于安化黑茶好不好喝
有一次我在福建調(diào)研，一個(gè)福建女孩在福州開了一個(gè)安化黑茶店。我感到很奇怪，福建女孩在這里開安化黑茶店能開得下去嗎?福建有很多很好的茶，他們宣傳得這么好。福建女孩說：“我不和我們福建的茶比較，我喝的是安化黑茶的體感”這一句話給我留下深刻印象，體感是什么?從早喝到晚，你越喝越舒服，你的體感越來越好，但是你換了一塊生普，換了烏龍茶、紅茶、綠茶，從早喝到晚，你去試試看，是不是會(huì)越來越舒服，體感越來越好，只有黑茶越喝越好，越喝越舒服，這個(gè)女孩給了我答案。我們不能夠和綠茶去比外形，不能和紅茶去比甘甜，也不能和烏龍茶去比高香，黑茶有自己的魅力，有自己的特點(diǎn)，你把黑茶的魅力和特點(diǎn)講清楚，黑茶絕對(duì)是中國(guó)好茶。黑茶你喝下去以后，醇厚柔和，甘甜潤(rùn)和，越喝越舒服。當(dāng)下，黑茶的方便化是我們的一個(gè)核心，我們要搶抓年輕人。劉仲華院士給我們安化黑茶提出了四化的要求，我們的產(chǎn)品要走方便化、時(shí)尚化、高端化、功能化的路子。我們要適應(yīng)年輕人的需求，產(chǎn)品核心就是方便化。
關(guān)于安化黑茶遇到的困難
這些年以來，安化黑茶確實(shí)遇到了很多困難，三年疫情也影響了我們安化黑茶的銷售。這幾年來，安化黑茶進(jìn)入了一個(gè)調(diào)整期，有困難這是事實(shí)，我們不用去避諱，但是，我覺得我們有巨大的潛力和光明的前景，大家一起來努力，破解這個(gè)瓶頸，一定會(huì)找到新一輪發(fā)展的動(dòng)力。
關(guān)于安化黑茶的正確宣傳
安化是一杯茶。安化因茶而生，也因茶而興。這一杯茶，安全，安心、安康;化油、化膩、化糖脂。憑這一句話，我們可以理解到劉仲華院士提出來的——安化黑茶是21世紀(jì)人類健康之飲，“黑茶喝起來，健康向未來”，這是院士給安化黑茶和我們提出來的動(dòng)員令，安化黑茶成就了院士，劉仲華院士是我們安化黑茶的金字招牌!
翻開安化的歷史，每一頁(yè)都浸透著茶香。因此，安化這杯茶，它是一杯歷史文化茶，是一杯山水生態(tài)茶，是一杯世界非遺茶，是一杯健康養(yǎng)生茶，是一杯脫貧致富茶。在今天，更需要我們堅(jiān)定信心共渡難關(guān)，如果信心不足，遇到的都是困難，看到的肯定都是問題。如果說我們滿懷夢(mèng)想，那么你想到的都是辦法，你看到的都是希望。
我們老一代的白沙溪人，以劉新安和肖益平為代表，帶領(lǐng)白沙溪開創(chuàng)了輝煌。今天我們新一代的白沙溪人又走出來，他們是多年來在實(shí)際生產(chǎn)工作中走出來的新一代，是白沙溪新的希望，他們的素質(zhì)更高，有新的思路，新的舉措，新的辦法。創(chuàng)新就是我們企業(yè)延續(xù)發(fā)展的動(dòng)力，從這一代年輕人的身上，看到了我們安化黑茶的未來。在新一代白沙溪人的帶領(lǐng)下，我們白沙溪一定會(huì)再創(chuàng)輝煌!
黑茶是我們老祖宗傳下來的寶貝，只要我們一代代人不斷傳承創(chuàng)新，我們的安化黑茶一定會(huì)進(jìn)入新一輪更高質(zhì)量的發(fā)展時(shí)代。
來源：湖南茶業(yè)
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茶藝是泡、煮茶的技術(shù)，是品茶水平和茶文化發(fā)育到成熟的產(chǎn)物。茶葉作為飲料從漢代開始，唐朝達(dá)到巔峰。
加上佛教禪宗的推崇，為茶藝的誕生奠定了基礎(chǔ)。自陸羽創(chuàng)立煎茶法，形成完整的飲茶方式與程序。
宋代出現(xiàn)點(diǎn)茶法，是謂“唐煎宋點(diǎn)”。自明朱元璋罷造龍圖，茶的飲用方法由研末而飲變成了沸水沖泡，發(fā)展成現(xiàn)在的散茶茶藝。
但安化黑茶產(chǎn)品主要是緊壓茶，那么緊壓的安化黑茶如何沖泡呢？
黑茶的沖泡方法
1、水溫
黑茶屬于后發(fā)酵茶，需要用99℃的水來沖泡，水溫過低，黑茶的香味不能完全釋放出來。黑茶的部分茶種（如老帕卡）沖泡后還要在爐具上繼續(xù)加熱，直至茶香充分釋放。部分茶種沖泡需要用保溫杯。
2、茶具與投茶量
沖泡黑茶最好選擇紫砂壺或者白瓷茶具。沖泡黑茶茶水比例為1克茶對(duì)應(yīng)30～50毫升的水。
3、沖泡方法
紫砂壺泡法在此強(qiáng)調(diào)第一泡浸泡的時(shí)間大約為20秒鐘，泡好后即可將茶湯倒入公道杯或者直接分入各個(gè)茶杯中。
傳統(tǒng)煮茶法：煮茶前需要先洗茶，將茶葉“凈身”后放入茶壺中，然后向茶壺中沖入開水，放在酒精爐上加熱。一般煮茶加熱兩分鐘即可，如果喜歡老茶湯可以延長(zhǎng)15秒到30秒。煮茶結(jié)束后，將茶湯倒入公道杯中進(jìn)行分杯，分杯只能倒七八分滿。茶壺內(nèi)的茶湯要一次性倒出，不能留存在茶壺內(nèi)，茶葉不能長(zhǎng)時(shí)間浸泡。
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茶葉一般不適合長(zhǎng)久保藏，但安化黑茶則可以較長(zhǎng)久保藏，并且在存放過程中的自然發(fā)酵，多種內(nèi)含成分發(fā)生緩慢而復(fù)雜的變化，導(dǎo)致其湯色、香氣、滋味品質(zhì)的奇妙變化，使湯色由橙黃逐漸向橙紅（琥珀色）轉(zhuǎn)變，茶湯日瑩剔透，滋味更醇和、甜潤(rùn)。一泡保藏好的陳年安化黑茶，隨著沖泡次數(shù)的增多，雖茶味已淡，但它的陳韻、余韻仍纏綿于唇齒間，而悠遠(yuǎn)綿長(zhǎng)、淡雅、甜醇、滑爽，令人心曠神怡。無論是加工和營(yíng)銷企業(yè)，還是家庭飲用，能享有好品質(zhì)的安化黑茶，如何保藏好安化黑茶，是安化黑茶工藝延續(xù)的一項(xiàng)重要技術(shù)。
1、專業(yè)保藏
安化黑茶加工和營(yíng)銷企業(yè)及收藏家應(yīng)建立專門倉(cāng)庫(kù)保藏，實(shí)行專業(yè)化管理。
(1)不同品種的安化黑茶及黑毛茶原料、半成品、成品和輔料應(yīng)分別設(shè)置保藏庫(kù)，不得混放。
(2)倉(cāng)庫(kù)應(yīng)清潔衛(wèi)生、干燥通風(fēng)、避陽光、無異味，地面平整，鋪墊環(huán)保的防潮材料，有防霉、防鼠等設(shè)施。
(3)同一倉(cāng)庫(kù)內(nèi)不得存放可能造成相互污染或串味的其它產(chǎn)品，嚴(yán)禁與有毒有害物質(zhì)或其他易腐、易燃品混存。
(4)保藏在倉(cāng)庫(kù)內(nèi)的茶品堆垛不宜過高、過密，茶品與墻壁保持10cm以上距離。要定期檢查與整理。
2、家庭保藏
飲用或有一定收藏安化黑茶的家庭，一般沒有專門倉(cāng)庫(kù)保藏，很容易吸味和串味，一旦吸及異味或雜味就很難去除。家庭保藏應(yīng)注意以下事項(xiàng)：
(1)存放地點(diǎn)，與空間大小不挑剔，閣樓或?qū)Ｓ貌枋叶夹?，不通風(fēng)、不防潮的地下室及廚房、衛(wèi)生間等處不要存放，貯放茶處不受陽光直射、不在潮濕室或受雨淋，要保持茶處清潔、干燥通風(fēng)。貯放茶處不得放置香精、香皂、檀香、香木、樟腦等氣味濃重的物品。
(2)散茶可用皮紙包裝、篾簍或用陶罐裝茶；小簍裝天尖茶、磚茶、餅茶可放入無味紙箱中，并封好，只要能透氣就行。裸茶、包裝茶、不同類產(chǎn)品及不同廠家產(chǎn)品不宜混放，盡量避免串味，影響原生風(fēng)味。
(3)包裝茶拿回家中，要檢查包裝是否有油墨味、錦盒包裝味等，如有異味，應(yīng)將茶取出用干凈皮紙包好或用干凈篾簍裝，再放置在干燥通風(fēng)無異味處收藏。
(4)貯藏茶室在較為干燥的秋、冬季要經(jīng)常開窗通風(fēng)換氣；春季，特別是在梅雨季節(jié)不宜長(zhǎng)時(shí)間開窗，防止因濕度過大而引起茶品霉變。
3保藏年份
根據(jù)專家和收藏愛好者的經(jīng)驗(yàn)及歷史保存下來的“百歲老茶”說明，只要茶品品質(zhì)正宗，在貯藏條件好的情況下，未見僅因貯存時(shí)間太長(zhǎng)而有品質(zhì)下降者。安化黑茶可以貯存數(shù)十年以上，時(shí)間對(duì)品質(zhì)有所增益。但是，安化黑茶不是用于收藏的古董，從飲茶解渴、養(yǎng)生保藏的生理需要看，形成生活習(xí)慣，喝新茶足矣！從品茶，品茶論道，文化精神生活需求而言，貯存5年以上已入佳境，貯存15~20年以上則其色、香、味更具獨(dú)特魅力和陳香、陳韻。
安化黑茶有自然發(fā)酵的特性，收藏愛好者收藏安化黑茶，或送給親友作為有紀(jì)念意義的禮品，無可厚非。安化黑茶并不是收藏的古董而作永久收藏。安化黑茶是人類最佳消費(fèi)飲料，是給人喝的，給人品嘗的，給人享受生活的，要提倡以消費(fèi)為主，收藏其次。安化黑茶有自然發(fā)酵的功能，能陳放保藏。陳放是品質(zhì)的升華。只有質(zhì)量合格的安化黑茶，在干燥、通風(fēng)、無異味的環(huán)境條件下，有益生菌的作用，吸“天地日月”之精氣等綜合因素的影響，在一定的時(shí)間范圍內(nèi)，茶品的內(nèi)質(zhì)才會(huì)越來越好，越陳越香。如果一款茶品，采用的原料及初制的黑毛茶本來質(zhì)量就差，存放得最久，也不能“脫胎換骨”。
史實(shí)已證明安化黑茶收藏100年左右仍然有很好的口感，之所以作為一個(gè)“誤區(qū)”說“安化黑茶不是收藏的古董”，而是不要誤導(dǎo)重收藏輕消費(fèi)，而要提倡消費(fèi)，引導(dǎo)消費(fèi)。
所謂“老茶”數(shù)量極其稀少，而且價(jià)格非常昂貴。可是，市面上有許多貌似古老的安化黑茶，包裝紙印繁體字，紙面斑駁陳舊，其實(shí)是價(jià)格低廉的假“老茶”。要注意：安化黑茶的商標(biāo)和包裝的演變來識(shí)別老茶真假（“湖南科學(xué)技術(shù)出版社”出版的《安化黑茶》第187頁(yè)有論述）。從字型上去識(shí)別，如在20世紀(jì)40年代（白沙溪茶廠前身）制作現(xiàn)流行在市場(chǎng)上的黑磚茶版面經(jīng)查證其漢文字體是“凹”字型。從制作年代上識(shí)別，如白沙溪茶廠制作的花卷茶（安化千兩茶）的年代是公元1953年、1957年、時(shí)隔25年之后的1983上、中斷14上后的1997年恢復(fù)生產(chǎn)?？墒忻嫔蠀s出現(xiàn)花卷茶有20世紀(jì)60年代、70年代的等等，顯然是假老花卷茶。公元1949年沒有任何企業(yè)制作“建國(guó)紀(jì)念磚”，卻出現(xiàn)了這樣的紀(jì)念“老磚茶”，不要相信這樣的紀(jì)念“老磚茶”。
