安化黑茶花磚茶

什么是安化黑茶？

  

  

  

  

  

  

  

  

　　以安化黑毛茶為原料，經(jīng)過篩分、拼配、壓制定型、干燥、成品包裝等工藝加工而成的磚面四邊均具花紋的塊狀安化黑茶成品茶，叫“花磚茶”?！盎ùu”的名稱由來，一是由花卷形改磚形，二是磚面四邊有花紋，以示與其它磚茶的區(qū)別，故名“花磚”。

　　“花磚”歷史上叫“花卷”，也就是我們常說的“千兩茶”。這種圓柱形的花卷茶形如“樹干”，便于綁在牲口背的兩側(cè)馱運，但是在零售和飲用時，需用鋼鋸將花卷茶鋸成片狀。如此一來，既不方便，又易造成浪費。另外，在傳統(tǒng)制作花卷茶的過程中，人工成本高，勞動強度大，制作不易，且生產(chǎn)方式低效，不僅生產(chǎn)者要求改革，消費者也要求改革。

　　安化花磚的特征

　　于是，1958年湖南茶廠適應(yīng)形勢發(fā)展的需要，努力提高機(jī)械化程度，減輕工人勞動強度，對產(chǎn)品工藝流程進(jìn)行更新。經(jīng)過多次試驗，終于將花卷茶的品質(zhì)與黑磚茶的壓制工序結(jié)合，生產(chǎn)出了第一塊長方體的花磚茶，其規(guī)格為35×18×3.5厘米，受到了銷區(qū)的贊賞與歡迎。從此，花磚茶作為一個獨立產(chǎn)品，至今已有60多年歷史，是我國邊銷茶的主要產(chǎn)品之一。

　　花磚茶按照品質(zhì)特征分為特質(zhì)花磚、普通花磚兩個等級。特制花磚為采用一、二級安化黑毛茶原料壓制而成的不同規(guī)格產(chǎn)品。普通花磚為采用三級安化黑毛茶原料壓制而成的不同規(guī)格產(chǎn)品。

　　特制花磚其外形磚面平整、花紋圖案清晰、棱角分明、厚薄一致，烏黑油潤，湯色紅黃，香氣純正，或帶松煙香，滋味醇厚微澀、葉底黃褐，葉張尚完整，帶梗。普通花磚其外形磚面平整、花紋圖案清晰、棱角分明、厚薄一致、色澤黑褐，湯色橙黃，滋味濃厚微澀，葉底棕褐有梗。

　　花磚茶的沖泡方法

　　花磚的沖泡方法與與上一篇茯磚茶提到的的沖泡方法類似，使用100℃的開水，可泡可煮，器具不限，茶水比1：20左右，洗茶10s后即可正常沖泡飲用。

湖南安化黑茶茯磚茶的神秘金花

安化黑茶中一般只有茯磚茶才有金花，而有些千兩茶中使用了茯磚茶生出金花的技術(shù)，所以也有部分的千兩茶中有金花。而花磚茶、黑磚茶、天尖茶，這些都是沒有金花的。

說了這么久，到底什么是金花呢？對于茯磚茶中的金花，之前幾十年在地球上只有在千年靈芝上才發(fā)現(xiàn)過，金花中的微生物才發(fā)現(xiàn)不到30年。經(jīng)過對茯茶的分離鑒定，其中化合物約500來種，有機(jī)化合物就占了450多種以上，而其中冠突散囊菌（金花）更是特別，只有茯磚茶上有。湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)劉仲華等通過最新的提取分離技術(shù)分離獲取茯磚的各種有效成分，借助國際先進(jìn)的高通量篩選技術(shù)在分子水平上充分證明，茯磚茶中存在具有顯著降脂減肥和降糖功能的特異成分，并發(fā)現(xiàn)了茯磚茶中獨有的兩種新的活性物質(zhì)――茯茶素A和B。試驗證明，茯磚茶的多種提取成分對PPARY、PPARS均有激活作用，說明茯磚茶有多條降脂途徑，降脂減肥功能比較好。

茯磚茶特點有：茯磚茶分為特制茯磚（簡稱特茯）和普通茯磚（簡稱普茯），均不分等級。外形：磚面平整，棱角分明，厚薄一致，發(fā)花普遍茂盛；特茯磚面為黑褐色，普茯磚面為黃褐色。內(nèi)質(zhì)：香氣純正，湯色橙黃。特茯滋味醇和；普茯滋味純和，無澀味。茯磚茶在泡飲時，要求湯紅不濁，香清不粗，味厚不澀，口勁強，耐沖泡。特別要求磚內(nèi)冠突散囊菌(俗稱“金花”)普遍茂盛，干嗅有花的清香。新疆各少數(shù)民族最愛茯磚茶，他們把“金花”多少視為檢查茯磚茶品質(zhì)好壞的唯一標(biāo)志。青海、西藏的藏族同胞及甘肅、寧夏等省區(qū)的兄弟民族都需要它，以蘭州為集散地，從主要產(chǎn)地益陽運送供應(yīng)。泡飲時湯紅而不濁，耐沖泡。煮飲時，要求湯紅不濁，香清不粗，味厚不澀。

茯磚茶具有顯著的降脂減肥和降糖功效；長期飲用茯磚茶對人體的血脂、血糖、血壓具有良好的控制作用，對體重、體形具有良好的調(diào)控作用，并可顯著增強人體體質(zhì)、延緩衰老。

安化黑茶中都有金花嗎？

一般只有安化黑茶中的茯磚茶才有金花，而千兩茶（存放過程可能會長出金花）、黑磚茶還有天尖茶都是沒有金花的。其它系列的黑茶中一般都沒有金花，極少數(shù)的情況下也會產(chǎn)生少量的金花。因為金花的產(chǎn)生條件相當(dāng)?shù)目量?，除安化黑茶外，過去只在千年的靈芝上才出現(xiàn)過，而金花的多少也是安化黑茶茯磚茶品質(zhì)好壞的一種重要的依據(jù)。講到這里，很多人會問安化黑茶中茯磚茶的金花的多少與茯磚茶品質(zhì)的關(guān)系是怎么樣的？

專家研究表明安化黑茶中的金花菌生長過程中能產(chǎn)生有機(jī)酸，使茶氨酸含量和糖含量下降，引起兒茶素氧化聚合而使其含量大幅度下降，并產(chǎn)生大量茶褐素，并且隨發(fā)酵的深入發(fā)酵液散發(fā)出越來越濃郁的特有的菌花香氣。這些都可以證明金花菌是茯磚茶特有品質(zhì)形成的主要原因。

安化黑茶中的茯磚茶加工的原料一般為黑毛茶3-4級，黑茶本身原料粗老，基本上都在一芽五、六葉以上，但加工后的茯磚茶滋味醇和、香氣純正，幾乎不帶粗老氣，這與金花菌作用于茶葉內(nèi)含成分是分不開的。有研究金花菌與茯磚茶品質(zhì)的關(guān)系是指金花菌在茶葉中生長時產(chǎn)生的各種酶類使原料的纖維素、果膠質(zhì)、淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪、多酚等物質(zhì)分解，從而改善了原有品質(zhì)。

安化黑茶中茯磚茶、天尖茶、黑磚茶的異同

安化黑茶中有茯磚茶、黑磚茶、天尖茶、千兩茶等多個系列，可中間有些什么區(qū)別呢？

茯磚茶加工周期長，制作工藝復(fù)雜，從毛茶到成品須經(jīng)過三十多道工序。其中發(fā)花是茯磚茶所特有和非常奇妙的一道工藝，即將壓制成型的茯磚茶按順序、整齊疊碼于空間適宜的架空房內(nèi)，在不放置任何添加劑的情況下，通過對茯磚茶不同時間階段的溫度和濕度進(jìn)行有效的控制，在自然發(fā)酵和一系列微生物的作用下，從而使茯磚茶內(nèi)產(chǎn)生一種對人體非常有益的金黃色顆?！敖鸹ā薄！敖鸹ā辈粌H是茯磚茶區(qū)別于其他茶類的特有標(biāo)志，而且是衡量茯磚茶品質(zhì)的主要因素。

天尖以高檔黑毛茶為原料、一流的加工技術(shù)、原生態(tài)的包裝以及獨特的保健功效，形成了天尖茶的價值之美；昔日的皇室貢品、當(dāng)今世人的珍品。天尖和貢尖即列為貢品，供皇室飲用，“三尖”茶采用初制直接渥堆加工的黑毛茶生產(chǎn)，初制渥堆后的茶葉滋味更加醇厚，品質(zhì)更加穩(wěn)定，逐步演變?yōu)橹饕a(chǎn)品形式。

黑磚茶屬于黑茶之列，其原料用黑毛茶制作，顏色比較黑潤，成塊狀，所以名叫做黑磚。黑磚茶的原料選自安化等地的優(yōu)質(zhì)黑毛茶，按原來面茶和里 比例進(jìn)行一次性壓制成塊狀。開始進(jìn)行原料的篩分整形和揀剔提凈，按一定的比例進(jìn)行拼配。然后經(jīng)過高溫汽蒸滅菌機(jī)壓定型，再慢慢的烘干，最后包裝成磚塊狀，既黑磚茶制作完成。一般的黑磚茶呈長方形磚塊狀，大概一塊重4斤左右，磚面比較平整光滑，其茶香純正，湯色黃紅稍褐。黑磚茶可以長期的存放，越陳放其價值越高，茶香味更好。

千兩茶是20世紀(jì)50年代絕產(chǎn)的傳統(tǒng)工藝商品，主要由于海外市場的征購，這一原產(chǎn)地在安化山區(qū)的奇珍才得以在21世紀(jì)之初璧現(xiàn)，并風(fēng)靡廣東及東南亞市場。其聲譽之盛，已不亞于當(dāng)今大行其道的普洱，被權(quán)威的臺灣茶書譽為“茶文化的經(jīng)典，茶葉歷史的濃縮，茶中的極品”。花卷茶停止生產(chǎn)在市場上銷聲匿跡多年后，惟恐花卷茶加工生產(chǎn)技術(shù)失傳?！扒刹琛笔前不囊粋€傳統(tǒng)名茶，以每卷（支）的茶葉凈含量合老秤一千兩而得名，因其外表的篾簍包裝成花格狀，故又名花卷茶。吸天地之靈氣，收日月之精華，日曬夜露是“千兩茶”品質(zhì)形成的關(guān)鍵工藝。