安化黑茶主要分為“三磚、三尖、一卷”，那么“三磚”又有何不同呢？下面小編就來帶您詳細(xì)了解一下吧！
茯磚茶約在1860年前后問世。當(dāng)時(shí)用湖南所產(chǎn)的黑毛茶踩壓成90公斤一塊茯磚茶的篾簍大包，運(yùn)往陜西涇陽筑制茯磚。茯磚早期稱“湖茶”，因在伏天加工，故又稱“伏茶”
茯磚茶壓制要經(jīng)過原料處理、蒸氣漚堆、壓制定型、發(fā)花干燥、成品包裝等工序。其壓制程序與黑、花兩磚基本相同，其不同之點(diǎn)是在磚形的厚度上。因?yàn)檐虼u特有“發(fā)花”工序，除需要很多條件外，一個(gè)重要的條件是要求磚體松緊適度，便于微生物的繁殖活動(dòng)。茯磚與黑、花兩磚另一個(gè)不同之點(diǎn)，是磚從磚模退出后，不直接送進(jìn)烘房烘干，而是為促使“發(fā)花”，先包好商標(biāo)紙，再送進(jìn)烘房烘干。烘干的速度不要求快干，整個(gè)烘期雙黑、花兩焙長一倍以上，以求緩慢“發(fā)花” （即產(chǎn)生冠突散囊菌） 。
茯磚茶外形為長方磚形，規(guī)格為35×18.5×5厘米。特制茯磚磚面色澤黑褐，內(nèi)質(zhì)香氣純正，滋味醇厚，湯色紅黃明亮，葉底黑褐尚勻。普通茯磚磚面色澤黃褐，內(nèi)質(zhì)香氣純正，滋味醇和尚濃，湯色紅黃尚明，葉底黑褐粗老。每片磚凈重均為2公斤。1986年起茯磚的規(guī)格逐步小型化，茯磚茯在泡飲時(shí)，要求湯紅不濁，香清不粗，味厚不澀，口勁強(qiáng)，耐沖泡。特別要求磚內(nèi)金黃色霉菌（俗稱“金花”，學(xué)名稱之為冠突曲霉菌，內(nèi)含豐富的多種營養(yǎng)素，對(duì)人體極為有益，金花越茂盛，則品質(zhì)越佳。）顆粒大，干嗅有黃花清香。
微生物學(xué)家發(fā)現(xiàn)，只有茯茶才有金花——這個(gè)地球上新發(fā)現(xiàn)不到30年的微生物。因茯茶其產(chǎn)銷歷史悠久， 是古絲綢茶路上最早茶葉產(chǎn)品，故有人將其譽(yù)為“中國古絲綢之路上神秘之茶”過去只在千年靈芝上偶爾發(fā)現(xiàn)過。世界上不少學(xué)者，希望在冠突散囊菌上拿諾貝爾獎(jiǎng)。茯茶與其他茶類一樣，經(jīng)過分離鑒定的化合物約有500種，其中有機(jī)化合物450種以上，但“冠突散囊菌”是獨(dú)有的。歷來邊疆少數(shù)名族通過判斷“金花”質(zhì)量和數(shù)量來衡量茯磚茶的品質(zhì)優(yōu)劣。
黑磚茶，因用黑毛茶作原料，色澤黑潤，成品塊狀如磚，故名。
傳統(tǒng)黑茶磚每塊重2公斤，呈長方磚塊形，長35厘米，寬18．5厘米，厚3．5厘米，磚面平整光滑，棱角分明；茶葉香氣純正，湯色黃紅稍褐，滋味較濃醇。為適應(yīng)大眾化的需求，研制了小規(guī)格的精品黑磚條茶，制作工藝更為巧妙，使茶品極具人性化，該品為半發(fā)酵茶，去除鮮葉中的青草氣，加以磚身緊實(shí)，不易受潮霉變，收藏?cái)?shù)年仍不變味，且越陳越好，適于烹煮飲用，尚可加入乳品和食糖調(diào)飲。
安化生產(chǎn)黑茶歷史悠久，早在明朝萬歷年間由戶部正式定為運(yùn)銷西北地區(qū)以茶易馬的"官茶"后，陜、甘、寧、晉地區(qū)的茶商，到朝廷在各地設(shè)置的茶馬司以金（貨幣）易領(lǐng)"茶引"（按：明制茶課引規(guī)定：上引五千斤、中引四千斤、下引三千斤），至安化大量采購黑茶磚，運(yùn)銷西北地區(qū)以茶易馬（按：明洪武二十二年所定茶易馬分上、中、下三等：上等馬每匹一百二十斤、中等馬每匹七十斤、下等馬每匹五十斤）。大都運(yùn)往蘭州再轉(zhuǎn)銷陜、甘、青、新、寧、藏少數(shù)民族地區(qū)。明末清初西北地區(qū)的"邊茶"十之八九由安化黑茶供應(yīng)，多在陜西涇陽壓成茶磚。1939年，湖南省茶葉管理處在安化縣設(shè)廠大批量生產(chǎn)黑磚茶，產(chǎn)品分"天、地、人、和"四級(jí)，統(tǒng)稱"黑茶磚"。1947年，安化茶葉公司設(shè)廠于江南鎮(zhèn)，在茶磚面上印有"八"字，稱"八字茶磚"，供不應(yīng)求。新中國成立后，中國茶業(yè)公司安化磚茶廠（白沙溪茶廠前身）積極擴(kuò)大生產(chǎn)，產(chǎn)品改稱"黑磚茶"，主銷西北少數(shù)民族地區(qū)。
“花磚”的名稱由來，一是由卷形改磚形，二是磚面四邊有花紋，以示與其它磚茶的區(qū)別，故名“花磚”。“花磚”歷史上叫“花卷”，因一卷茶凈重合老秤1000兩，故又稱“千兩茶”?；ùu茶正面邊有花紋，磚面色澤黑褐，內(nèi)質(zhì)香氣純正，滋味純正，滋味濃厚微澀，湯色紅黃，葉底老嫩勻稱，每片花磚凈重2公斤。
花磚茶的制造工藝與黑磚茶基本相同?；ùu茶原料，過去分灑面茶與包心茶，壓制進(jìn)把差的茶葉壓在里面，較好的茶葉壓在外面。60年代中后期，1958年，白沙溪茶廠再次進(jìn)行工藝改革，在提高面茶和茶質(zhì)量的同時(shí)，不分面茶和里茶，進(jìn)行混合壓制。壓制花磚的同時(shí)，不分面茶和里茶，進(jìn)行混合壓制。
作為"三磚"中的最高級(jí)別，花磚茶的原料和花卷茶一樣，大部分是三級(jí)黑毛茶及少量降檔的二級(jí)黑毛茶，總含梗量不超過15%.黑毛茶進(jìn)廠后，經(jīng)過低溫冷發(fā)酵、七星灶烘焙、篩分、揀剔、拼堆等工序制成半成品，再進(jìn)入稱茶、蒸茶、入箱、緊壓、冷卻、退磚、修磚、驗(yàn)磚、干燥、包裝等工序制成成品，其制作工藝與黑磚茶相同。與茯磚茶相比，花磚茶磚身被壓制得更加緊實(shí)，磚面烏潤光滑，斜紋圖案清晰，棱角分明，堪稱黑茶中的藝術(shù)品。
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安化黑茶主要分為“三磚、三尖、一卷”，那么“三磚”又有何不同呢?下面小編就來帶您詳細(xì)了解一下吧!
01
茯磚茶
茯磚茶約在1860年前后問世。當(dāng)時(shí)用湖南所產(chǎn)的黑毛茶踩壓成90公斤一塊茯磚茶的篾簍大包，運(yùn)往陜西涇陽筑制茯磚。茯磚早期稱“湖茶”，因在伏天加工，故又稱“伏茶”
茯磚茶壓制要經(jīng)過原料處理、蒸氣漚堆、壓制定型、發(fā)花干燥、成品包裝等工序。其壓制程序與黑、花兩磚基本相同，其不同之點(diǎn)是在磚形的厚度上。因?yàn)檐虼u特有“發(fā)花”工序，除需要很多條件外，一個(gè)重要的條件是要求磚體松緊適度，便于微生物的繁殖活動(dòng)。茯磚與黑、花兩磚另一個(gè)不同之點(diǎn)，是磚從磚模退出后，不直接送進(jìn)烘房烘干，而是為促使“發(fā)花”，先包好商標(biāo)紙，再送進(jìn)烘房烘干。烘干的速度不要求快干，整個(gè)烘期雙黑、花兩焙長一倍以上，以求緩慢“發(fā)花” (即產(chǎn)生冠突散囊菌) 。
茯磚茶外形為長方磚形，規(guī)格為35×18.5×5厘米。特制茯磚磚面色澤黑褐，內(nèi)質(zhì)香氣純正，滋味醇厚，湯色紅黃明亮，葉底黑褐尚勻。普通茯磚磚面色澤黃褐，內(nèi)質(zhì)香氣純正，滋味醇和尚濃，湯色紅黃尚明，葉底黑褐粗老。每片磚凈重均為2公斤。1986年起茯磚的規(guī)格逐步小型化，茯磚茯在泡飲時(shí)，要求湯紅不濁，香清不粗，味厚不澀，口勁強(qiáng)，耐沖泡。特別要求磚內(nèi)金黃色霉菌(俗稱“金花”，學(xué)名稱之為冠突曲霉菌，內(nèi)含豐富的多種營養(yǎng)素，對(duì)人體極為有益，金花越茂盛，則品質(zhì)越佳。)顆粒大，干嗅有黃花清香。
微生物學(xué)家發(fā)現(xiàn)，只有茯茶才有金花——這個(gè)地球上新發(fā)現(xiàn)不到30年的微生物。因茯茶其產(chǎn)銷歷史悠久， 是古絲綢茶路上最早茶葉產(chǎn)品，故有人將其譽(yù)為“中國古絲綢之路上神秘之茶”過去只在千年靈芝上偶爾發(fā)現(xiàn)過。世界上不少學(xué)者，希望在冠突散囊菌上拿諾貝爾獎(jiǎng)。茯茶與其他茶類一樣，經(jīng)過分離鑒定的化合物約有500種，其中有機(jī)化合物450種以上，但“冠突散囊菌”是獨(dú)有的。歷來邊疆少數(shù)名族通過判斷“金花”質(zhì)量和數(shù)量來衡量茯磚茶的品質(zhì)優(yōu)劣。
02
黑磚茶
黑磚茶，因用黑毛茶作原料，色澤黑潤，成品塊狀如磚，故名。
傳統(tǒng)黑茶磚每塊重2公斤，呈長方磚塊形，長35厘米，寬18.5厘米，厚3.5厘米，磚面平整光滑，棱角分明;茶葉香氣純正，湯色黃紅稍褐，滋味較濃醇。為適應(yīng)大眾化的需求，研制了小規(guī)格的精品黑磚條茶，制作工藝更為巧妙，使茶品極具人性化，該品為半發(fā)酵茶，去除鮮葉中的青草氣，加以磚身緊實(shí)，不易受潮霉變，收藏?cái)?shù)年仍不變味，且越陳越好，適于烹煮飲用，尚可加入乳品和食糖調(diào)飲。
安化生產(chǎn)黑茶歷史悠久，早在明朝萬歷年間由戶部正式定為運(yùn)銷西北地區(qū)以茶易馬的"官茶"后，陜、甘、寧、晉地區(qū)的茶商，到朝廷在各地設(shè)置的茶馬司以金(貨幣)易領(lǐng)"茶引"(按：明制茶課引規(guī)定：上引五千斤、中引四千斤、下引三千斤)，至安化大量采購黑茶磚，運(yùn)銷西北地區(qū)以茶易馬(按：明洪武二十二年所定茶易馬分上、中、下三等：上等馬每匹一百二十斤、中等馬每匹七十斤、下等馬每匹五十斤)。大都運(yùn)往蘭州再轉(zhuǎn)銷陜、甘、青、新、寧、藏少數(shù)民族地區(qū)。明末清初西北地區(qū)的"邊茶"十之八九由安化黑茶供應(yīng)，多在陜西涇陽壓成茶磚。1939年，湖南省茶葉管理處在安化縣設(shè)廠大批量生產(chǎn)黑磚茶，產(chǎn)品分"天、地、人、和"四級(jí)，統(tǒng)稱"黑茶磚"。1947年，安化茶葉公司設(shè)廠于江南鎮(zhèn)，在茶磚面上印有"八"字，稱"八字茶磚"，供不應(yīng)求。新中國成立后，中國茶業(yè)公司安化磚茶廠(白沙溪茶廠前身)積極擴(kuò)大生產(chǎn)，產(chǎn)品改稱"黑磚茶"，主銷西北少數(shù)民族地區(qū)。
03
花磚茶
“花磚”的名稱由來，一是由卷形改磚形，二是磚面四邊有花紋，以示與其它磚茶的區(qū)別，故名“花磚”?！盎ùu”歷史上叫“花卷”，因一卷茶凈重合老秤1000兩，故又稱“千兩茶”?；ùu茶正面邊有花紋，磚面色澤黑褐，內(nèi)質(zhì)香氣純正，滋味純正，滋味濃厚微澀，湯色紅黃，葉底老嫩勻稱，每片花磚凈重2公斤。
花磚茶的制造工藝與黑磚茶基本相同?；ùu茶原料，過去分灑面茶與包心茶，壓制進(jìn)把差的茶葉壓在里面，較好的茶葉壓在外面。60年代中后期，1958年，白沙溪茶廠再次進(jìn)行工藝改革，在提高面茶和茶質(zhì)量的同時(shí)，不分面茶和里茶，進(jìn)行混合壓制。壓制花磚的同時(shí)，不分面茶和里茶，進(jìn)行混合壓制。
作為"三磚"中的最高級(jí)別，花磚茶的原料和花卷茶一樣，大部分是三級(jí)黑毛茶及少量降檔的二級(jí)黑毛茶，總含梗量不超過15%.黑毛茶進(jìn)廠后，經(jīng)過低溫冷發(fā)酵、七星灶烘焙、篩分、揀剔、拼堆等工序制成半成品，再進(jìn)入稱茶、蒸茶、入箱、緊壓、冷卻、退磚、修磚、驗(yàn)磚、干燥、包裝等工序制成成品，其制作工藝與黑磚茶相同。與茯磚茶相比，花磚茶磚身被壓制得更加緊實(shí)，磚面烏潤光滑，斜紋圖案清晰，棱角分明，堪稱黑茶中的藝術(shù)品。
如何正確分辨安化黑茶中的金花與黃曲霉菌
愛喝安化黑茶的茶友都知道在茶中有一種非常獨(dú)特的金黃色的顆粒，俗稱“金花”，學(xué)名冠突散囊菌。
顯微鏡下的冠突散囊菌
“金花”一般只在千年靈芝和安化黑茶上發(fā)現(xiàn)。它能分泌淀粉酶和氧化酶，可催化茶葉中的淀粉轉(zhuǎn)化為單糖，消除粗青味。在國家標(biāo)準(zhǔn)中，黑茶類的茯磚茶會(huì)要求必須有金花。金花的生長需要一定的溫度和濕度，茶梗與茶葉一定的比例，且松緊適度，這道工序又稱"發(fā)花"，屬於國家機(jī)密！
金花的作用是產(chǎn)生一種酶來幫助茶葉中的蛋白質(zhì)，淀粉，茶多糖、茶多酚類物質(zhì)的轉(zhuǎn)化成對(duì)人體有益的、有利于人體吸收的物質(zhì)。這些物質(zhì)能改善人的陰陽平衡，增強(qiáng)人體機(jī)能，有較強(qiáng)的降脂降壓、調(diào)節(jié)糖類代謝等功效。
然而，有一種黃曲霉菌與“金花”在生理特征上有高度的相似，都屬于真菌類曲霉菌屬，都靠袍子繁殖存續(xù)，但黃曲霉菌不像“金花”對(duì)人體有益，反而對(duì)身體有害。
? ? ? ? “金花”要有特定環(huán)境和特定物質(zhì)基礎(chǔ)條件，需要獨(dú)特的加工工藝才能生長發(fā)育。
? ? ? ? 黃曲霉菌相對(duì)外界條件要求較低，分布性廣泛，在南方濕熱環(huán)境中大多動(dòng)植物制品中都容易出現(xiàn)黃曲霉菌，如發(fā)霉的花生、瓜子、米面等食品。濕倉可能會(huì)造成茶葉霉變長出黃曲霉菌。
1打開茶，看“金花”的分布。
“金花”一般呈星點(diǎn)圓形狀顆粒分布在磚茶的內(nèi)部，菌體飽滿，呈金黃色；如果茶面有，也是個(gè)體清晰、間界清晰的顆粒狀同處分布。有不同的也是菌體在生長發(fā)育時(shí)段的大小不同、顏色淺淡而已。
低倍顯微鏡下的冠突散囊菌
金花學(xué)名冠突散囊菌，是一種有益于人體的益生菌，消食去膩、降三高，保健價(jià)值顯著。
黃曲霉菌一般呈絲狀成片分布在茶品的角邊部位，有絲毛狀物存在，菌體干癟，形狀不規(guī)則，呈褐色、黃綠色或淺黃色。
2聞氣味
“金花”的茶品有一股清馨的茶香和菌香氣味。沖泡后菌花香明顯。
? 受黃曲霉菌或青霉菌污染的茶品有一股霉變氣味。沖泡后除了茶氣外還有刺鼻的異味、雜味。
3生長期的菌絲
在休眠期，黃曲霉菌只有黃粉狀孢子存在，但在生長期，有明顯的菌絲形成。 “金花”在生長發(fā)育期菌絲不明顯，顯微鏡下，菌絲短、頂端大、且發(fā)白，見氧氣后很快就消失。成熟后以金黃色囊殼存在。
4菌體的附著力
黃曲霉菌孢子顆粒極細(xì)微，且附著不緊，用口吹氣即可吹散落。
“金花”閉囊殼附著緊實(shí)，不易掉落。即使開水沖泡，也會(huì)依附在茶葉上不會(huì)掉落。
5茶葉的易碎性
受黃曲霉污染的茶，茶葉一般凝成塊，沖泡時(shí)不易散開，葉子極易碎。濕茶的葉底表面無光澤，搓揉就碎，如渥堆腐爛的枯草爛葉。
有金花的茶品，磚面平整，自然舒展，沖泡后葉形完整，葉底烏潤油亮，搓揉不碎有韌性。
66看茶湯
?受黃曲霉菌霉變的茶湯成黑褐色或棕黑色，渾濁黏膩，味道發(fā)澀，霉變氣味嗆人。數(shù)泡后，湯色很快變淡且依然混濁。
?有冠突散囊菌的茶品，湯色橙黃、橙紅、深紅，且較普通茶更加清澈透亮，口感醇和柔順滑爽，有股清馨的菌花香甜氣味，極耐沖泡，沖泡六七次也色味如故，喝后有心曠神怡之感覺。
一般從正規(guī)公司出廠的茶葉是很少有黃曲霉菌的，不過自己在后期保存中一定要注意儲(chǔ)藏的環(huán)境，干燥、通風(fēng)、無異味，不能放到冰箱或潮濕的地方保存。如果茶有濕倉的情況，請謹(jǐn)慎飲用。
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