近十年來，安化黑茶因應(yīng)大健康時代的要求，引領(lǐng)了一個席卷全國、蔓延世界的為健康而喝安化黑茶的熱潮，培育了穩(wěn)定的消費(fèi)群體，具有強(qiáng)大的生命力，顯示出廣闊的市場前景。
01“黑茶”一詞，最早出現(xiàn)在明朝嘉靖年間的《甘肅通志》里。
彼時的甘肅，并不產(chǎn)黑茶，但卻是黑茶的主要銷售區(qū)以及集散地。安化黑茶，有別于其它普通的地域性產(chǎn)品，而是在特定的歷史背景下，運(yùn)抵了遼闊的消費(fèi)區(qū)域。
傳統(tǒng)安化黑茶分為“三尖”“三磚”“一花捲”，事實上，每一個產(chǎn)品都有屬于自己的歷史成因，也對應(yīng)著不同的消費(fèi)區(qū)域，形成了不同的消費(fèi)觀念和文化內(nèi)涵。
02
三尖：天尖、貢尖、生尖
天尖茶，古時為茶商饋送達(dá)官、富商、親友的高貴禮品，清道光年間(1825年前后)被列為貢品，專供皇室飲用，它煮泡皆宜，許多地方飲用天尖茶已成為一種潮流。
貢尖茶，清朝時期作為御賜雪域高原的貢品，在天尖采制完成以后制作，沿著官茶之路，運(yùn)抵青海西寧塔爾寺，然后再由青海入藏，連接著雪域各大寺院。
生尖茶，被視為百姓茶，陶澍講“粗者留自啜”，除了留下自飲，后來也作為拼配天貢尖的輔料。
03
三磚：茯磚、黑磚、花磚
茯磚，曾經(jīng)的官茶，沿著“絲綢之路”，銷往西域、銷往草原牧區(qū)。茯磚茶湯色金黃明亮，如陳年的洋酒，無沉淀，渾濁，極具觀賞價值，滋味純正，濃濃的菌花香，且?guī)в忻黠@的松香，品飲起來，是一種美的享受。
黑磚，優(yōu)選安化黑毛茶為原料，傳統(tǒng)制茶工藝壓制而成。茶磚磚面平整堅實，棱角分明，色澤黑褐油潤，干嗅茶磚香氣純正;茶湯湯色橙黃明亮，滋味醇正有回甘。
花磚，解放以后，為了提升生產(chǎn)效率，由花卷茶演變出花磚，磚面四周印有花紋。花卷的加工方法是用優(yōu)質(zhì)黑毛茶作原料，用棍錘筑制在長形筒的篾簍中，筑造成圓柱形。后來，將“花卷”改制成為長方形磚茶，正面邊有花紋，磚面色澤黑褐，內(nèi)質(zhì)香氣純正，滋味濃厚微澀，湯色紅黃，葉底老嫩勻稱。
04
一花捲：千兩茶、百兩茶
花捲茶主要由晉商經(jīng)營，分祁州捲和絳州捲，在晚清時期，一度成為滿蒙貴族的下午茶。
有人說，安化黑茶很小眾，這是對歷史的無知，畢竟這是曾經(jīng)覆蓋了大半個歐亞版圖的品類。一葉見方寸、一茶現(xiàn)萬千。安化黑茶源自安化，屬于中國，走向世界，是中國茶產(chǎn)業(yè)的閃亮名片。理想華萊將努力做好非遺制茶技藝的優(yōu)質(zhì)傳承，砥礪前行，讓中國茶香飄世界!
(來源：理想華萊科技集團(tuán)有限公司)
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工作之余，喜歡喝茶。開始入門的時候，覺得喝茶舒服、優(yōu)雅；漸漸的開始追根溯源，了解品種產(chǎn)地及工藝；再后來，留下許多感悟，仿佛從茶湯中能看見四季，看見人生，甚至無極。喝茶讓我獲益良多，除了健康，愉悅，我覺得最可貴的是哪一份閑靜。三五茶友，圍爐而坐，細(xì)細(xì)鋪陳，靜靜感受。茶友們常將茶比作人，的確如此。你看，綠茶如龍井、雀舌、竹葉青，充滿春天的氣息，那種清香淡雅、澀中微甜，不就像七八歲青春朝氣的小女孩嗎？
紅茶如正山小種、滇紅、祁紅，香氣濃郁高長，色澤紅艷滋潤，喝完口齒留香全身舒暖，就像那三十來歲成熟風(fēng)韻的女子。
黑茶如陳年普洱、安化黑茶，經(jīng)歷了歲月塵封，外觀變得蒼勁古樸，香氣不再高揚(yáng)，但食之有益，令人回味，猶如一位歷經(jīng)倫桑卻飽含深情的白發(fā)老者。
中國六大茶類——“綠紅青黃白黑＂各具特色，今天我給大家介紹相對小眾的黑茶。黑茶其實是非常古老的茶類，只是歷史原因，很長一段時間作為邊疆人民的消食解膩必需品，沒有進(jìn)入大眾的視野，所以有人還問我，什么是黑茶？泡出來的水是黑色的嗎？茶類，是根據(jù)不同的加工工藝有不同的分類，所以同樣是一片樹葉，不同制作工藝，可以做出不同的茶，就好比同樣是一個雞蛋，不同做法可以做成番茄炒蛋，紫菜蛋花湯等等。
黑茶的種類，在上一篇文章圖片中已經(jīng)介紹了，主要是普洱熟茶，安化黑茶，四川藏茶，廣西六堡茶等，那么為什么以前大家都喝綠茶，現(xiàn)在怎么會越來越多的人喝相對粗老的黑茶了呢？現(xiàn)在生活水平提高，身體負(fù)荷加重，越來越多的人和黑茶來減肥，降三高，調(diào)理腸胃而且發(fā)酵茶，比較柔和，不影響睡眠，且胃寒胃涼的人也能喝。
湖南安化是中國最早的黑茶產(chǎn)地，是有歷史記載的。安化黑茶是要發(fā)酵的，需要長的時間讓它去轉(zhuǎn)化，所以存放時間越長，茶葉品質(zhì)更好在安化，一般要等到夏季，茶葉生長得更加成熟肥厚時再采摘，這樣內(nèi)含物和粗纖維更加豐富，調(diào)理腸胃降時再采摘，這樣內(nèi)含物和粗纖維更加豐富，調(diào)理腸胃降脂排毒的功效也更為顯著。
在茶具的選擇上，相對古樸的紫砂，陶壺都是不錯的泡黑茶的器具。水溫需要控制在100度以上，老鐵壺?zé)悬c的溫度更高，所以有個鐵壺來燒水或者來煮茶都會讓口感更加醇厚。春天來了，我特意配上跳舞蘭，紅掌，增加一抹生機(jī)，也讓整個泡茶過程更加輕松愉悅。
安化黑茶分為＂三尖＂三磚＂一花卷”，我今天泡的就是三尖中的天尖。天尖在明朝即為朝廷貢茶，選用谷雨時節(jié)的鮮葉加工而成，色澤飽滿，外包裝沿用古老的蘆葦?shù)龋@有助于茶葉發(fā)酵陳化，也給人古樸自然的視覺感受。
天尖表層附有松煙香，口味淡的朋友可自行調(diào)節(jié)并在前幾泡快速出湯。泡岀來湯色橙黃明亮，口感很好，正宗安化黑茶可以泡到近三十泡，前15泡茶氣十足，后15泡越來越甜，到最后甚至像飲蜜水了。堅持飲用安化黑茶，會使身體輕盈，腸胃順暢，消食解膩，排毒。
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今天我們來了解一下安化黑茶的一些知識，你也會問這些問題嗎？沸水會不會把金花燙死？三尖中的貢尖、生尖去哪了？千兩茶真的有一千兩嗎？
壹、沸水會不會把金花燙死？
小知識
金花是茯茶的一大特色，學(xué)名冠突散囊菌，同酸奶中的乳酸菌一樣，屬于有益菌。
不懂就問
金花會不會被沸水燙死？喝下肚后是否還有活性？
干貨來啦~
金花作為一種有益菌，它本身是有活性的。
但是，茯茶中的金花，是冠突散囊菌的閉囊殼。茯茶發(fā)花過程中，冠突散囊菌分泌的胞外酶為茯磚茶的品質(zhì)形成提供了生理生化基礎(chǔ)，促進(jìn)了茶品內(nèi)含物質(zhì)的轉(zhuǎn)化，在完成“使命”之后，會慢慢失去活性，故茯茶中的金花在陳化轉(zhuǎn)化過程中呈現(xiàn)一個“由金燦到暗淡直至消失”的過程。
金花在茯茶的誕生過程中充當(dāng)著“事了扶衣去，深藏功與名”的智者角色，它生長、繁茂、消逝的過程，也是改變、提升茶葉品質(zhì)的過程，是茯茶富有魅力的“神秘之花”。
所以，不用擔(dān)心沸水會燙死金花，也不用糾結(jié)喝下肚后是否還有活性，多喝就對了。
貳、三尖中的貢尖、生尖去哪了？
傳統(tǒng)安化黑茶分為三磚三尖一花卷，三磚指的是茯磚、花磚、黑磚，三尖指的是天尖、貢尖、生尖，一花卷則是指的花卷茶。
不懂就問
三尖中的貢尖和生尖為什么很少見？
干貨來啦~
天尖、貢尖、生尖等創(chuàng)制始于清·乾隆年間，當(dāng)時的茶商采摘谷雨前后的茶葉，經(jīng)過篩分后制成不同檔次的茶葉用篾簍分裝，而后因品質(zhì)出眾，成為了上貢朝廷的貢茶，故而有了天尖、貢尖、生尖之名。
三者原料等級不同，天尖等級最高，貢尖次之，生尖又次之。隨著社會的發(fā)展和生活水平的提高，原料等級更高、品質(zhì)風(fēng)味更佳的天尖茶在市面上較為常見，貢尖、生尖則較少。
有需求才有供給，三尖中的貢尖和生尖并未消失，只不過天尖茶的市場需求相對更多，故而市面上比較常見。
叁、千兩茶真的有一千兩嗎？
千兩茶是安化花卷茶中的代表產(chǎn)品，其外形大氣雄渾，深受收藏客及企業(yè)家青睞；其加工過程獨具特色，被列入國家非遺工藝名錄。
不懂就問
千兩茶名字怎么來的？
干貨來啦~
千兩茶因重量而得名，值得一提的是，它是以古代的度量衡為標(biāo)準(zhǔn)來定的。
1992年版本《安化縣志》記載：清末，度仍以“營造尺”為標(biāo)準(zhǔn)，量以漕斛為標(biāo)準(zhǔn)，衡以庫平兩為標(biāo)準(zhǔn)。庫平兩，簡稱兩，是中國舊制的重量單位，十六兩為一斤。
古代的一斤與現(xiàn)在的一斤有很大差別，同一時間不同地區(qū)的一斤重量也不同，若以一斤580g計算，古時的一千兩正好是現(xiàn)在的36.25kg。
來源：中茶安化第一茶廠
