原標(biāo)題：安化黑茶|安化“茶掌柜”——李云：做黑茶是最驕傲的事兒
安化黑茶飛速發(fā)展的這十年，一些名優(yōu)企業(yè)引領(lǐng)潮流，帶領(lǐng)安化黑茶產(chǎn)業(yè)奮起騰飛。為安化黑茶的發(fā)展起到了帶動(dòng)作用。也有一些中小企業(yè)，堅(jiān)守自己的品質(zhì)高地，同樣讓人肅然起敬。繼續(xù)關(guān)注安化黑茶欄目系列報(bào)道——安化“茶掌柜”之李云。
李云，人稱“木拐李”，曾是安化廣告行業(yè)，建筑領(lǐng)域名頭響當(dāng)當(dāng)?shù)娜宋?，是湖南省非公有制研究中心特邀研究員、益陽市建筑業(yè)專家?guī)鞂＜?、高?jí)工程師、經(jīng)濟(jì)師。他于1997年，成立云天廣告、云天建筑、云天房地產(chǎn)開發(fā)公司等系列民營公司，事業(yè)做得風(fēng)生水起，獲益陽市第五屆年度杰出經(jīng)濟(jì)人物。
2010年，令人意想不到的是，他在事業(yè)發(fā)展的巔峰期，突然就轉(zhuǎn)行去做茶了。
我出生在小淹鎮(zhèn)百花村，老家房前屋后都是茶山，我可以說是生在茶山，長在茶山的。房地產(chǎn)從2010年開始就停了，現(xiàn)在專心做云天閣茶業(yè)，到今年已經(jīng)八年。
出生在茶山，與生俱來的一份情懷就像一粒種子，始終埋藏在李云心里，慢慢的生根發(fā)芽。2011年，他正式注冊(cè)成立云天閣茶業(yè)，開始全身心投入黑茶產(chǎn)業(yè)。
我以前是做服務(wù)行業(yè)，服務(wù)企業(yè)轉(zhuǎn)變?yōu)樯a(chǎn)企業(yè)。我拜白沙溪為師，很多技術(shù)，包括拼配技術(shù)和儲(chǔ)藏都是他們教的，所以我沒有走彎路。
白沙溪，無疑是安化的龍頭企業(yè)，其加工技術(shù)是非常成熟的，李云毫不掩飾自己作為茶行業(yè)新人的青澀，虛心向白沙溪的師傅們學(xué)習(xí)，很快就成了專業(yè)人才，現(xiàn)在廠里的拼配技術(shù)，都是他掌握的。
李云深知，作為一家新興茶企，要想做出成績，除了學(xué)習(xí)，還要?jiǎng)?chuàng)新。2013年，他迎來了一個(gè)重要節(jié)點(diǎn)。
2013年，聯(lián)合湖南省蠶?？茖W(xué)研究所和湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)開始研制桑香茯磚，2013年的9月份申報(bào)國家發(fā)明專利。通過幾百次的試驗(yàn)，把桑葉發(fā)出金花，2013年開始到2015年，在第五屆中國黑茶文化節(jié)首發(fā)。
2013年5月，李云帶領(lǐng)公司科研人員先后與湖南蠶科所、湖南農(nóng)大、湖南富農(nóng)蠶桑、湖南桑葉加農(nóng)業(yè)等單位聯(lián)合研制“桑香黑茶”系列產(chǎn)品，并擔(dān)任研發(fā)課題組副組長。同年9月申報(bào)國家發(fā)明專利兩項(xiàng)。2015年，他又組織起草、制定了《“桑香黑茶”系列產(chǎn)品企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》，并讓桑香黑茶系列產(chǎn)品（26款）在安化誕生。
不得不說，李云是一個(gè)果敢、有前瞻性的企業(yè)家，在企業(yè)成立后的五六年時(shí)間里，公司業(yè)績每年翻一番。這也得益于他對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量嚴(yán)格奉行自己的準(zhǔn)則。
賣良心產(chǎn)品，做放心黑茶。這是我的經(jīng)營宗旨。
據(jù)了解，從2014年開始，每年的3月15日，國際消費(fèi)者權(quán)益日，公司都會(huì)舉辦315年會(huì)，在年會(huì)上，有一個(gè)特別的環(huán)節(jié)，是李云定下的。
首先是由廠家宣誓，做良心產(chǎn)品，再就是經(jīng)銷商宣誓，賣放心黑茶，經(jīng)銷商宣誓是因?yàn)槌霈F(xiàn)過某些經(jīng)銷商在別的地方買了不合格的茶，包了我們的包裝，再去賣，被我們發(fā)現(xiàn)了。所以我們每年都有這個(gè)儀式，我們所有的活動(dòng)都是針對(duì)出現(xiàn)的問題來做的。
李云希望，在媒體的見證下，給經(jīng)銷商施加壓力，誠信經(jīng)營，絕不參假售假，因?yàn)樗麍?jiān)信，只有這樣，企業(yè)才能長久的生存下去，也才能保證經(jīng)銷商長久獲益。
現(xiàn)在云天閣有些經(jīng)銷商、員工把身家性命都交給了云天閣，所以云天閣會(huì)永遠(yuǎn)走下去，穩(wěn)穩(wěn)的走下去。
在同行的看來，云天閣茶業(yè)的員工流動(dòng)性非常小，員工非常團(tuán)結(jié)，這得益于李云這位大家長的管理，在員工眼里，李云是一個(gè)不太一樣的老板。
云天閣茶業(yè)客服部經(jīng)理何堅(jiān)敏：老板看上去很嚴(yán)厲，在很多場合會(huì)嚴(yán)肅批評(píng)我們，別人問為什么我們都沒有走。我就回答別人，你們的父母打罵你們，你們會(huì)走嗎？不會(huì)是不是？我們就是這樣的一個(gè)公司。
云天閣茶業(yè)營銷部經(jīng)理黃彩姣：他是一個(gè)很大氣的老板，他會(huì)把他所有的資源都拿出來，只要你用得上。
我把員工當(dāng)主人，進(jìn)公司后，我就說你們不要把自己當(dāng)打工的，在我們公司，我認(rèn)為只有我一個(gè)人是打工的。
在云天閣，老板當(dāng)員工是公司的主人，是自己的孩子，精心培養(yǎng)，同時(shí)，提供帶薪學(xué)習(xí)的機(jī)會(huì)，晉升的平臺(tái)，又給予他們和能力同等的回報(bào)。
我要求員工每個(gè)人都能做茶藝表演，每個(gè)人都懂生產(chǎn)技術(shù)，每個(gè)人都能演講。我還提倡他們寫日記，我自己寫了24年日記，已經(jīng)有了兩百多本。我們的新聞都是員工輪班發(fā)的，特別是搞茶博會(huì)的時(shí)候，茶博會(huì)還沒開始，他們就排好班，第一天是誰，第二天是誰。我們會(huì)根據(jù)新聞的點(diǎn)擊率給與獎(jiǎng)勵(lì)。
現(xiàn)在，在公司旗艦店，若無特殊情況，每天都會(huì)舉辦申時(shí)茶會(huì)，一方面鍛煉了員工的綜合能力，一方面建立了企業(yè)獨(dú)特的企業(yè)文化。李云說，他一直記得一個(gè)寓言故事里所講的，獅子一樣大的綿羊能打贏綿羊一樣大的獅子。
我一直說他們的綜合能力提高了，如果覺得云天閣小了，想走出去或者自己當(dāng)老板都可以，在他們的簡歷上，總會(huì)有一段是寫在云天閣工作過，擔(dān)任過什么職務(wù)。在制度文化中，我認(rèn)為最重要的三點(diǎn)是分權(quán)、分工、分錢。因?yàn)榉止そo你了，權(quán)力也要給你，最后利益也要給你。
都說，做茶先做人，李云是這么要求自己的，也是這么教導(dǎo)員工的。
重諾守信、勤懇工作、謹(jǐn)慎處事、誠實(shí)待人、我的員工都做到這十六個(gè)字。
雖然，在公司，大家都說李云是一個(gè)家長式的老板，如今，李云的兒子李勁峰也子承父業(yè)，在公司上班，但是李云說他并不想把云天閣茶業(yè)做成一個(gè)家族企業(yè)，而是要做成一個(gè)民族企業(yè)。
我的理念是堅(jiān)守安化黑茶質(zhì)量，打造安化黑茶品牌，創(chuàng)新安化黑茶企業(yè)，傳播安化黑茶文化，保護(hù)安化黑茶資源，增添安化黑茶專利。
這是一份追求，屬于李云對(duì)自己人生的追求，這是一份情懷，一份對(duì)茶，對(duì)家鄉(xiāng)無比熱愛的情懷，這也是一份責(zé)任，對(duì)員工、對(duì)企業(yè)、對(duì)行業(yè)的責(zé)任。
我最驕傲的事就是進(jìn)入了黑茶行業(yè)，因?yàn)楹诓栊袠I(yè)是可以永久做下去的。
注：內(nèi)容源自安化電視臺(tái)（王廳、王佳敏），信息貴在分享，如涉及版權(quán)問題請(qǐng)聯(lián)系刪除。
導(dǎo)讀上個(gè)月我去了湖南安化，了解安化黑茶，南京黃老師看到我的文章，便留言說，要了解黑茶發(fā)金花，必須到陜西的涇陽，那里才是茯茶自然發(fā)金花的地方……
秦總幫我們聯(lián)系了陳百味茶莊的劉娜和劉杰姐弟，第二天我們?nèi)チ岁兾鳑芎榆虿栌邢薰荆F(xiàn)代化的廠區(qū)規(guī)模很大，昨天的那泡茯茶就是這里生產(chǎn)的，該公司的產(chǎn)品總監(jiān)就是劉氏姐弟的姑夫鄭師付。我們跟隨公司講解和鄭師付一起了解了涇陽茯茶的歷史，了解了近代衰敗的原因和當(dāng)下如何從新的倔起。
涇陽屬于陜西咸陽市，自古嶺北不植茶，唯有涇陽出磚茶，涇陽沒有茶園基地，歷史上是茶馬古道的中轉(zhuǎn)碼頭，是陜、川、湘茶銷往藏區(qū)的集散中心，涇陽獨(dú)特的氣候條件，孕育了涇陽茯茶在自然條件下能長出的金花，自古就有制作涇陽茯磚茶三不能制，即 “離了涇陽水不能制，離了涇陽氣候不能制，離了涇陽人的技術(shù)不能制”的說法。直至1958年，由于涇陽本地并不植茶，按照國家“多快好省”建設(shè)方針，中央政府要求把加工生產(chǎn)轉(zhuǎn)移到茶產(chǎn)地，涇陽從此生產(chǎn)逐漸減少，至1958年后停產(chǎn)。
2008年，在當(dāng)?shù)卣闹С窒拢烊珓俚?位聯(lián)手搶救發(fā)掘茯茶制作工藝，讓始于1368年明代洪武年間的涇陽茯磚茶煥發(fā)了新生，2013年，涇陽茯磚茶成為國家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品，完成了地理標(biāo)志證明商標(biāo)保護(hù)工作，其制作技藝被入選陜西省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)項(xiàng)目。
在涇河茯茶有限公司的產(chǎn)品展示中心，當(dāng)我喝到他們公司定位的口糧茶手筑1368時(shí)，我再次被這茯磚茶吸引，入口的滑順，泡煮適宜的甜醇，給人口腔帶來的是愉悅感，冠突散囊菌在自然界只有千年靈芝才有。如同奶酪中的乳酸菌。能消食健胃，殺腥解膩，降脂減肥，降壓降糖，對(duì)人體起到的保健功效明顯。特別像我這樣，一天到晚想減肥的，此茶應(yīng)該比較適合。
目前涇陽縣在全力打造涇陽茯茶品牌，在涇陽建了一個(gè)茯茶小鎮(zhèn)，集生產(chǎn)、銷售、旅游、觀光為一體，在重塑茯茶往日的輝煌，截至2017年，涇陽縣有茯茶生產(chǎn)企業(yè)52家，茯茶產(chǎn)量3410噸，產(chǎn)值4.09億元。我在來涇陽之前對(duì)涇陽茯茶了解甚少，來了之后逐步改變了我對(duì)茯茶的印象，在當(dāng)前大健康概念的背景下，在盛世茶產(chǎn)業(yè)崛起的歷史機(jī)遇下，我感覺涇陽茯茶的再次倔起有著具大的潛在優(yōu)勢。
我這次來涇陽最主要的目地是看看我們安吉白葉一號(hào)后期原料和涇陽的茯茶有沒有可能產(chǎn)生交集，當(dāng)我了解了他們的原料來源，再看看我們每年春末夏初留在茶園里的芽葉，我忽然覺得白葉一號(hào)的氨基酸對(duì)人體免疫力提升和茯茶金花的消食健胃的功效可以有機(jī)的結(jié)合，把茶飲健康的指數(shù)全線提升。春茶后期的原料利用課題研究，應(yīng)該列入我的興趣計(jì)劃了……
此次陜西涇陽之行圓滿，感謝南京黃老師和黃師母的陪同，感謝西安今居茶堂秦總的盛情接待，感謝陳百味茶莊劉氏姐弟的熱情招待，感謝陜西涇河茯茶有限公司鄭師傅的細(xì)致講解……
1.什么是黑茶？
黑茶是中國六大茶類之一。安化黑茶、云南普洱茶廣義上都稱為黑茶，全發(fā)酵茶（經(jīng)兩次發(fā)酵）（區(qū)別于綠茶屬于不發(fā)酵茶、青茶屬于半發(fā)酵茶），時(shí)間越陳品質(zhì)越好。市場上對(duì)安化黑茶的特定稱謂就叫“黑茶”，是因?yàn)榘不诓柰ㄟ^高溫火焙后，其色澤變得黑褐油潤，其色如鐵，故稱“安化黑茶”。
????它是采用湖南雪峰山脈茶區(qū)大中葉品種為原料，經(jīng)過殺青、初揉、渥堆、復(fù)揉、松柴明火干燥等五大工藝加工而成的具有干茶色澤黑褐油潤、滋味醇和或微澀、湯色紅明鮮亮，略帶獨(dú)特松香味的黑毛茶和以其為原料蒸壓成形的緊壓茶的總和。其中渥堆和松柴明火干燥是形成安化黑茶成品的兩大核心工藝。
2.安化黑茶有哪些保健功效？
一、消食去膩；
二、減肥降脂，預(yù)防脂肪堆積
三、清熱、解毒、利尿，對(duì)痛風(fēng)、尿酸高 有顯著幫助；
四、對(duì)腹脹、腹瀉、痢疾作用明顯；
五、改善便秘
六、促進(jìn)新陳代謝；
七、改善食欲不振；
八、改善睡眠質(zhì)量；
九、保水、美白、美容
十、祛除“黑頭”，祛除色素斑；
十一、對(duì)腎功能、前列腺有明顯幫助；
十二、改善腦部供氧不足；
十三、緩解心腦血管疾病
十四、提高人體免疫力；
十五、降低膽固醇；
十六、降血壓；
十七、降血脂；
十八、降血糖，促進(jìn)胰島再生；
十九、抗輻射，抑制癌細(xì)胞生長
二十、護(hù)肝醒酒。
????“黑茶的發(fā)酵菌主要是由黑曲菌（冠突散囊菌）發(fā)酵制成，在發(fā)酵過程中會(huì)產(chǎn)生一種普諾爾成分，氧化人體過剩膽固醇，防止脂肪堆積。”--《品茶大全》
安化黑茶，21世紀(jì)健康之飲：
安化黑茶被韓國人稱為“瘦身茶”；日本人稱為“美顏茶”；英國人稱為“神秘養(yǎng)身茶”；美國人稱為“富硒”健康茶；西北少數(shù)民族稱為“生命之茶”。
素有“經(jīng)其腥肉之食，非茶不清；青稞之熱，非茶不解”的邊疆牧民，一直流傳著“寧可三日無糧，不可一日無茶”之說。且有“非安化黑茶不買”的口碑。
安化黑茶，儼然成了我們杯中的“美容院”，成為我們杯中的“養(yǎng)生館”。所以，被世界茶學(xué)界公認(rèn)為21世紀(jì)的健康飲品，是安化黑茶名至實(shí)歸。
3.安化黑茶傳統(tǒng)產(chǎn)品的外觀、色澤、口感、功效
外觀：粗曠大氣 包裝原始古樸
色澤、香氣：成品黑褐油潤、湯色紅黃明亮外觀，香氣純正、帶松香味。
口感：滋味醇和、回甘、老茶有陳香和藥香味
功效：消食去膩，降血糖、降血壓、降血脂，安神、美容、祛色斑、緩解腹瀉、便秘、抗癌、抗輻射等
4.黑茶的主要保健成分和功效：
1、茶多糖在黑茶中含量最高(是其他茶的1-2倍)，活性最強(qiáng)。其具有降血糖、降血脂的功能。
2、特種氨基酸。能改善視覺、降低膽固醇、調(diào)節(jié)激素分泌等。
3、茶色素。黑茶湯色主要成分是茶黃素和茶紅素，前者不僅是一種有效的自由基清除劑和抗氧化機(jī)，而且具有明顯降脂效果。
4、茯磚和千兩茶里的金花，對(duì)降血糖、降血脂、抗癌、抗輻射、緩解腹瀉，前列腺炎、腎功能有十分顯著的功效。
5、礦質(zhì)元素(集中在成熟葉莖梗中)。黑茶原料成熟度較高，含有豐富的氟、硒、鋅、鈣、鉀等。特別是豐富的鉀離子，能夠起到保濕鎖水的作用，成而達(dá)到美容和祛除色斑的效果。黑茶中的氟，防 踽齒和防治老年骨質(zhì)疏松有明顯效果。黑茶是天然的富硒茶，對(duì)增強(qiáng)人體免疫力和治療冠心病，抑制癌細(xì)胞發(fā)生和擴(kuò)散有顯著效果。
6 、茶皂素(老葉根部為多)。具有溶血作用，降低膽固醇、抗菌、鎮(zhèn)靜、抗癌和降血壓功能。
7 、咖啡堿含量低，不影響睡眠。
8 、膳食纖維豐富，對(duì)改善機(jī)能性便秘有一定的保健功效。
9 、護(hù)肝醒酒。
5.安化黑茶與普洱茶有何區(qū)別？
安化黑茶與普洱茶屬于同一類茶，安化黑茶歷史上是云南普洱茶的同門師兄，許多書上都有記載。所謂“益陽的磚、安化的卷、下關(guān)的砣、思茅的餅”。
安化黑茶與普洱茶的區(qū)別在于：
一、原料區(qū)別：云南普洱茶以大葉種曬青毛茶（喬木型）為原料，而安化黑茶是以云臺(tái)山大中葉種黑毛茶為制作原料。
二、口感區(qū)別：云南普洱茶有生普和熟普之分，安化黑茶的口感介于生普和熟普之間（生普太澀，熟普太淡），安化黑茶口感適中，更適合大眾口感。
三、制作工藝區(qū)別：安化黑茶因其獨(dú)特的制作工藝，在發(fā)酵過程中會(huì)產(chǎn)生“金花”---冠突散囊菌。
6.什么叫“金花”？
天下諸茶，唯獨(dú)安化黑茶可發(fā)“金花”；“金花”是安化黑茶在獨(dú)特制作工藝中產(chǎn)生的一種人體健康有益菌---冠突散囊菌，這是一種地球上最近三十年才被發(fā)現(xiàn)的微生物，以前只偶爾在千年靈芝上發(fā)現(xiàn)。中、日科學(xué)家研究均發(fā)現(xiàn)，該菌對(duì)人體有著極佳的保健功效和病理預(yù)防作用，是人體難得的“生命之寶”，常飲黑茶，可起到消食、減肥、解油膩、降三高、養(yǎng)胃健胃、通三焦等諸多保健功效。
7.傳統(tǒng)安化黑茶有哪些種類？
傳統(tǒng)的安化黑茶主要分為三尖四磚一卷。
三尖：即天尖（皇室貢品）、貢尖（士官貴族用茶）、生尖（老百姓用茶）；
三磚：即黑磚、花磚、茯磚；
一卷：即千兩茶（花卷茶）,千兩茶具有世界茶王的稱號(hào)。
8.安化黑茶兩大傳統(tǒng)產(chǎn)品的發(fā)明及發(fā)展
三尖：始創(chuàng)于清乾隆年間,山西茶商在安化采購原料較嫩的黑毛茶后,就地加工而成的散茶。道光年間,天尖、貢尖用作貢品入朝。
文革期間(1972年)改名為“湘尖”一號(hào)、二號(hào)、三號(hào),1983年恢復(fù)原名至今。
花卷茶：始名百兩茶,即一卷(支)茶,凈重合老稱一百兩（老稱16兩合1斤）,始創(chuàng)于湖南安化的江南一帶，時(shí)間大致在清道光元年(1820年)。清同治年間,晉商“三和公”茶號(hào)在百兩茶的基礎(chǔ)上選用較佳原料,增加重量,用棕與篾捆壓制成花卷,每支凈重1000兩,所以又稱”千兩茶”。
2008年,安化千兩茶制作技術(shù)被列入中國非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。
（1）黑磚茶
最初稱“黑茶磚”。1939年5月，白沙溪?jiǎng)?chuàng)始人—彭先澤在安化試壓成功，1940年開始在湖南省磚茶廠機(jī)械規(guī)模化生產(chǎn)。
（2）茯磚茶
1644前后，陜西涇陽采用安化黑毛茶為原料，手制伏磚。稱為“涇陽磚”，當(dāng)?shù)厝擞纸小昂琛?，需在伏天制作，故稱“伏磚茶”。以其藥效似土茯苓，又稱 “茯茶”或“福磚“。1953年，白沙溪茶廠在安化手工制做而成第一片“茯磚茶”。打破了茯磚茶只能在陜西涇陽壓制的神話。1958年,采用壓制黑磚茶機(jī)械,開始機(jī)壓茯磚,打破了茯磚只能手制的技術(shù)。
（3）花磚茶
由于制作花卷茶操作繁雜，勞動(dòng)強(qiáng)度大，季節(jié)性強(qiáng)，為提高生產(chǎn)效率，1958年白沙溪茶廠試用機(jī)械壓制“花磚茶”。
9.安化黑茶的口感怎樣？
安化黑茶的整體香型為陳香型，主要細(xì)分為兩種：一是松煙香型（主要有黑磚、青磚及三尖）；二是菌香型（主要有花磚、茯磚、千兩茶）。安化黑茶其色如鐵，湯如琥珀，滋味圓潤柔和，先陳后甘，香醇可口，老少皆宜。
10.什么是茯茶？
????在伏天完成發(fā)酵制作的安化黑茶稱為茯茶。
11.安化黑茶主要有哪些制作工藝？
主要有殺青、初揉、渥堆、復(fù)揉、松柴明火干燥五個(gè)環(huán)節(jié)的制作工藝。
1）殺青：傳統(tǒng)法炒青。殺青的作用：是利用高溫殺死鮮葉中酶的活性，抑制止氧化，同時(shí)使葉片柔軟，便于揉捻。
2）初揉：它是使大部分粗大茶葉初步揉捻成條，為渥堆的物理性變化創(chuàng)造條件。
3）渥堆：是形成黑茶色香味的關(guān)鍵性工序。茶坯表面出現(xiàn)水珠，葉色由暗綠變?yōu)辄S褐，帶有酒糟氣或酸辣氣味，手伸入茶堆感覺發(fā)熱，茶團(tuán)粘性變小，一打即散，即為渥堆適度。
4）復(fù)揉：將渥堆適度的茶坯解決后，上機(jī)復(fù)揉，壓力較初揉稍小，時(shí)間一般6～8分鐘。下機(jī)解塊，及時(shí)干燥。復(fù)揉的作用：使回松的茶葉緊條。
5）烘焙：黑茶初制中最后一道工序。通過烘焙形成黑茶特有的品質(zhì)即油黑色和松香味。干燥方法采取松柴旺火烘焙，不忌煙味，分層累加濕坯和長時(shí)間的一次性干燥，與其它茶類不同。
12.千兩茶被稱為“世界茶王”的緣由?
臺(tái)灣作家曾至賢在其《方圓之緣》一書中曾專辟章節(jié)介紹安化千兩茶，稱其為“世界茶王”，因此安化千兩茶“世界茶王”的稱號(hào)得以廣泛傳播。
13.安化黑茶品質(zhì)為何好？
一、安化黑茶的產(chǎn)地具有獨(dú)特的地質(zhì)環(huán)境，地球上85%的冰績巖分布在安化，原生態(tài)地質(zhì)環(huán)境造就了安化黑茶的優(yōu)良品質(zhì)。
二、安化黑茶具有獨(dú)特的發(fā)酵制作工藝，天下諸茶，唯獨(dú)安化黑茶可發(fā)“金花”---冠突散囊菌。
14.喝安化黑茶有那些講究？
一是選料講究，要選用品牌響，品質(zhì)佳的茶品。
二是沖泡講究，一般采用功夫泡飲法和采用“去異留純快泡法”，即飄逸杯泡法。
三是品茶講究，喝黑茶一人得味、二人得神、三人得韻、眾人得趣。品飲黑茶可品三韻，一為陳韻（得于陳香），二為神韻（得以審美愉悅），三為喉韻（先陳后甘）。
15.黑茶的品質(zhì)與儲(chǔ)存
黑茶屬全發(fā)酵茶（經(jīng)兩次發(fā)酵），具有越陳品質(zhì)越佳的特性，主要因?yàn)椴枞~需要較長時(shí)間的自然陳化，湯色才更紅更明亮，口感更醇。只要放置在陰涼、干燥、無異味、通風(fēng)處，產(chǎn)品可長期儲(chǔ)存，一般認(rèn)為磚茶存放5—8年，散茶2年左右其經(jīng)濟(jì)、品飲價(jià)值較高。
16.黑茶為什么在一定條件和期限內(nèi)越陳越香？
黑茶在適宜條件存放過程中，由于益生菌作用、濕熱作用、自動(dòng)氧化作用等綜合因素的影響，茶葉的內(nèi)含成分發(fā)生一系列變化，苦澀味物質(zhì)減少， 甜物質(zhì)增多，湯色越來越紅亮，從而使黑茶品質(zhì)和保健功效得到提高。
17.黑茶之新茶與老茶的區(qū)別
新茶與老茶概念上的區(qū)別：
新茶（通俗理解）：當(dāng)年生產(chǎn)或存放低于5年的產(chǎn)品的統(tǒng)稱。
老茶 （通俗理解）：存放至少高于5年的產(chǎn)品的統(tǒng)稱。
新茶與老茶在飲用上的區(qū)別：
新茶茶香、茶湯鮮活，湯色清澈橙黃，部分產(chǎn)品口感微澀，但轉(zhuǎn)化快。
老茶茶香深沉中突顯陳香，茶湯鮮紅，口感醇厚滑潤，有著獨(dú)特的滋味與陳韻 。
