未品其味、先聞其香，說的正是烏龍茶（也叫青茶）。烏龍茶又被稱作“香水茶”，心情不好時來杯烏龍香水茶，大自然與手工藝的美妙饋贈，讓你心情“好到沒脾氣”～
而烏龍茶中最“爺們兒”的當屬武夷巖茶，身材健壯不說，其獨特的“巖骨花香”讓它增添了幾分神秘感。在六大茶類里面，口感風味和咖啡最接近的，算是最講究"烘焙/焙火"工藝的武夷巖茶了！如此豐富多彩的事物卻令很多朋友“望而卻步”："因為貴！因為喝不懂"！ 咖啡你都不怕，為何怕武夷巖茶？嗯，茶人需要反思一分鐘。
貴：肉桂？肉“貴”，武夷巖茶的價格小則大幾百、動輒上萬，試錯成本是有點高的！
難懂：難以言傳的“口感滋味變化”（樹種、山場、工藝等都會對茶葉品質產生“致命”影響）。尤其是復雜的走水、烘焙/焙火工藝，每一道工序都影響著茶葉的呈現：干茶、湯色、香氣、滋味、葉底。
所以，巖茶喝不懂真不怪你，咖啡不也是這樣嗎？但，看完這篇文章還不懂，那就...emmemmmm

數百年不斷精進的制茶工藝，傳承顯得尤為重要，早在2006年，單是武夷巖茶 (大紅袍)一項就有多達12位國家級非遺制作技藝傳承人，這在六大茶類里面也是罕見的。2006年，武夷巖茶 (大紅袍)制作技藝被評定為國家首批非物質文化遺產，同年，陳德華、葉啟桐、王順明、劉寶順、劉峰、王國興、吳宗燕、游玉瓊、劉國英、黃圣亮、陳孝文、蘇炳溪成為首批國家級武夷巖茶(大紅袍)制作技藝傳承人。

為了解決朋友們的痛苦，我們特意邀請了巖茶領域的資深茶人謝燕慈老師，和我們一起為朋友們答疑解惑！

我們今天呈現的就是三款教科書版本的經典巖茶：水仙、肉桂、大紅袍

第一步還是看顏值，健美男兒 英雄本色說的就是它了！

還記得紅茶那期提到的“看茶泡茶”嗎？

喝茶也是要看顏值的～這三款茶身材都好棒呦！條索緊結、粗壯、烏潤。有沒有感覺到一種力量感？這力量感就是傳說中的"巖骨"了。

你可以試試把干茶倒在手心，是不是有點沉甸甸的？武夷山是丹霞地貌，"巖骨"說的不只是丹霞地貌內含豐富的礦物質，喝起來更有一份男子漢內在的剛勁在里面，你品品，細品品？

開泡之前，我們來先了解他們的出身哈：

水仙是小喬木，葉型屬中葉種偏大，可以生長成幾百年的古樹，也就是老樅水仙啦；

肉桂是灌木，葉型屬中葉種（因為都是“開面采”，只看干茶并不容易區(qū)分）。上個世紀80年代才大面積種植，所以算是小鮮肉哦

沖泡巖茶，就像和美女帥哥打交道一樣，切忌猴急哈：

重點來了（建議截圖保存）
1. 每泡茶都要用沸水高沖，以激發(fā)茶香；
2. 武夷山環(huán)境優(yōu)美，環(huán)保意識強，巖茶的制作工藝干凈，全程不落地，多次焙火的同時也“清潔”茶葉，所以第一道茶是可以喝的。強烈建議將第一道茶留下來最后再喝，稱之為“回魂湯”。
3. 好品質巖茶的湯色必須透亮，顏色深淺與焙火深淺、存放時間成正比。清香型的水仙、肉桂、大紅袍焙火較輕，湯色較淡。巖茶湯色的深淺與發(fā)酵程度關系不大，主要與焙火有關。
4. 高品質巖茶十分耐泡，不僅7泡有余香，甚至可泡20余泡。
Ps:有碎茶并非品質不好，多次焙茶、裝袋都會有些碎茶；過去拼配茶中還特別要求含碎茶3%-7%，以增強茶葉濃度呢。

水仙、肉桂、大紅袍，如何快速挑選出你最喜歡的入手？

很多小伙伴聽到“水仙”就會聯想到婀娜多姿的少女，聽到“肉桂”以為會有老火靚湯的肉香，不可顧名思義哈。

水仙、肉桂其實都很strong！口感風味在口腔里都比較有撞擊感，香融于水也頗有層次感，不要大口牛飲哦，試著像喝咖啡一樣啜飲，更何況跟咖啡比起來，根本就沒有啥苦和酸啊的，做好思想準備，你若愛上巖茶，那也是走上了一條人生不歸路啊。

先聞茶香

水仙：柔和，飄進鼻腔；香氣以蘭花為主，雖有火攻香（焙火的味道），細聞仍能感受到蘭花香；

肉桂：霸氣，沖進鼻腔；有桂皮香，帶有辛辣感，刺激感較強，這與醇類物質豐富有關；

大紅袍：混合型、馥郁的花果香。頂級大紅袍有“蘭桂之香”（蘭花、桂花）。

不同部位聞香會呈現不同香氣。比如肉桂，聞杯蓋中間有很明顯的桂皮香，離遠有蘭花香，所以肉桂堪稱“百變香君”。

巖茶7泡有余香，老樅水仙當年新茶甚至可以煮，會呈現出森林原野的木質香。

后嘗滋味

高品質的巖茶都會呈現“水含香”的特質；品飲巖茶需要用“啜吸法”（像喝粥一樣，發(fā)出“吸溜吸溜”的聲音，讓茶葉快速霧化在口腔中，有滋有味。咖啡品鑒也是用這種方法哦~）

水仙：甜感明顯，蘭花香。

肉桂：桂皮味明顯，甜且稍有刺激的辛辣感。

大紅袍：醇厚，口感均衡，香氣更加多元。

這三款還是各有特色對吧。

根據你平時喜歡的風格，你能選出自己想要第一入手的了嗎？

ps.喝茶，最重要就是要相信自己哦，要勇敢說出：我今天就好這一口，怎么地？！明天喜歡的不一樣，那又如何？！對，就醬紫"做自己"！

下面是給學霸看的：為啥都說"醇不過水仙，香不過肉桂"？

可見水仙與肉桂，是特點完全不相同的兩種茶樹。

芳香物質含量豐富，是肉桂茶樹品種的特征性之一。從茶葉內部的芳香物質對比上看，氧化芳樟醇、芳樟醇、正丁酸、香葉醇、雪松醇等物質的含量，肉桂的整體積累要優(yōu)異于水仙。

在豐富的茶香物質加持下，肉桂具有香氣高揚，持久多變的品種特征。而水仙，作為喬木，擁有著更粗的纖維。與肉桂的高揚外放，絲毫不含蓄不同，水仙的整體茶味特點，要來得更加沉穩(wěn)一些。

所以，近年來異軍突起的老樅水仙，頗受老饕的追捧也是有原因的，水仙是福建地區(qū)的原樹種，不怕風霜雨雪，就算在桐木關這樣寒冷地帶，也能生長茂盛，生命力頑強，而上個世紀80年代才大面積種植的肉桂，比較喜歡優(yōu)越的地理環(huán)境，需要富養(yǎng)，有點小嬌貴哈。對了，要是有人跟你說這是百年肉桂，你就給他一嘴巴子，欺辱俺智商。

此時，星球的小伙伴插話了：

肉桂有點像《還珠格格》里的小燕子（趙薇），性格奔放、爽朗，但有一股子正義感；

而水仙則像潘虹，是位輩分高，資歷深，喜怒不流于外表的長者，可親可敬。當然你也可以用張國榮和陳道明等來形容哈，根據是日心情來翻牌子，泡它就是！

為什么水仙、肉桂、大紅袍是經典巖茶？它們到底有啥關系？

謝老師：這三款茶是巖茶的當家品種，可以說是三輛馬車，是銷量最高的三款巖茶。

水仙、肉桂是武夷巖茶里種植面積最廣、產量最多的茶，所以消費者熟知、飲用最多的就是這兩款茶；

接下來，我們要來重點說說大紅袍?。?！

當年尼克松總統(tǒng)訪華收了我們"三兩"大禮，周總理說你可不要小看這三兩，這可是我半壁江山啊，所以純種大紅袍是國賓級茶禮，送人很有寓意且很有面子，可是這半壁江山大紅袍的那幾棵母樹，現在被國家保護起來了，我們是喝不到的啦，現在市面上99.99%的都是拼配大紅袍，就是水仙、肉桂領銜主演，外加拼配其他武夷山茶比如半天妖、鐵羅漢、矮腳烏龍啊等等，拼配出來的大紅袍其實是非常好喝的，就像你看一個球隊的比賽一樣哈，當然拼配不好，你就當看了一場國腳踢球咯，拼配得好的，就像看了一場酣暢淋漓的世界杯哈。

所以，如今的大紅袍有兩個含義：

1、品牌/商標——商品型：拼配茶；

2、大紅袍母樹——品種型：奇丹樹種。

拼配茶絕非不好哈，拼配的茶葉可以規(guī)避一些缺點，揚長補短，比如將不同茶園、樹種、工藝的茶拼配到一起，甚至新茶、老茶拼配到一起。好的拼配工藝可以使產品品質穩(wěn)定，這需要對茶葉有深刻的理解和豐富的經驗。新中國成立初期，為了出口創(chuàng)外匯，保證穩(wěn)定的口感、滋味、香氣，我們很多茶都是拼配的。目前，市面上常見到的是拼配型大紅袍，性價比相對較高。

那么，拼配大紅袍里面都有一些什么茶呢？

每個廠家、制茶師傅的拼配都不同，沒有統(tǒng)一的標準。據說最多的用了20多個品種進行拼配。

武夷巖茶不止這三種，還有很多小眾品種，比如鐵羅漢、白雞冠、瓜子金等，這些茶產量較少，相較于水仙、肉桂、大紅袍而言，市面流通不多，知道的人也不多。

茶葉星球の秒懂百科?又來了

一方水土養(yǎng)一方人，也養(yǎng)一方茶。

為了荷包，我們一定要了解一下，武夷巖茶的產地如何區(qū)分：正巖？半巖？外山茶？價格差可是多一個0或少一個0呢。看了視頻的同學都知道，武夷巖茶真的不能貪便宜哈，500一斤起步，比較保險，你看看人家咖啡豆的價格哼哼。

正巖區(qū)：囊括武夷山三坑兩澗地區(qū)(慧苑坑、牛欄坑、倒水坑、流香澗、悟源澗)以及名巖區(qū)以外的其余山巖與山峰（所以，巖茶不以海拔論英雄）；

半巖區(qū)：在武夷山境內，除了正巖區(qū)以外的巖茶產區(qū)；

外山茶：武夷山行政區(qū)域以外的區(qū)域

受地理條件所影響，三個產茶區(qū)的茶葉品質不一。

（曾經以正巖、半巖、洲茶作為劃分。

洲地：也稱洲茶，是指產于溪流兩岸和公路兩邊的平地產茶區(qū)，包括武夷山以外的其他地區(qū)。）

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水仙 zGKCcpDiN7e?

肉桂 pD91cpDRuf1?

大紅袍 SwMBcpD7I70《

還是沒搞懂巖茶？

那我們還是準備了更精彩的進階內容噠！

就在下期。

寫在后面的話

茶為國飲，什么是國飲？老百姓喝得起，可以天天喝、門檻低、味道好、對身體好的才能稱為國飲。但很多人不喝茶，為什么？

水太深、不會選、不會泡......那么多的條條框框，茶葉把年輕人拒之門外。作為不年輕的90后、00后，我們要為茶葉發(fā)聲！茶，并非玄學！它喝起來真真切切。“一片樹葉落入水中，改變了水的味道，從此便有了茶?！敝劣诓杷嚒⒉璧赖任覀兝狭?，自然有所體會。我們想做的是：讓你愛上這杯茶。

從生活的角度出發(fā)，評測同類茶葉，以直觀的視頻、圖片分享每款茶的品質特征，幫小伙伴們挑選適合自己的茶，然后，愛上茶！

-01-大紅袍

在中國茶類的大觀園里，武夷茶天資稟異，氣質卓絕，巖骨花香，絕代風華?？梢赃@樣說，武夷茶卓絕的氣質來自大自然的無私饋贈，更是其身后沉默的山巒和溪谷孕育的結果。今天，我們的目光從一片芬芳的武夷茶葉走開，走回群山深處，尋找武夷茶故土塵封的往事，解析一泡好茶背后的山場秘密。

兩個區(qū)域

廣義上來說，武夷山人把武夷茶生長的山場分為兩個區(qū)域：一、武夷山風景區(qū);二、武夷山高山生態(tài)區(qū)。這種劃分方法是對武夷巖茶產區(qū)的地形、地貌、生態(tài)、氣候，以及各地的茶葉品質等因素綜合考慮的結果。在這兩個區(qū)域內，武夷山主要的峰巒、坑澗、田地和村落星羅棋布。

武夷山風景區(qū)茶區(qū)自古以來就是武夷巖茶的重要產地，區(qū)內面積70平方公里，其主要范圍東至崇陽溪，南至南星公路，西至高星公路，北至黃柏溪。

主要產地包括：三姑石——悟源澗——馬頭巖——三花峰——九龍窠——倒水坑——天心巖——杜轄寨——大坑口——牛欄坑——流香澗——慧苑坑——竹窠——章堂澗——鬼洞——丹霞嶂——燕子峰——北斗峰——曼陀巖——水簾洞——桂林——瑞泉巖——蓮花峰——三仰峰——雙乳峰——天游峰——桃源洞——北廊巖——大王峰——九曲溪——虎嘯巖——一線天——獅子峰——馬枕峰。

生態(tài)茶區(qū)位于武夷山景區(qū)西北邊的高山地區(qū)。

主要地點包括：山口——長灘——吳三地——程墩——嵐上——曹墩——黃村——星村鎮(zhèn)。這些產區(qū)形成一條非常綠色的茶葉生態(tài)壁壘，為人類提供著天然的生態(tài)飲品。

渾然天成

地形——鑄就天然溫室

武夷山脈的形成主要是在中生代白堊紀初，那時，我國東南沿海一帶發(fā)生了一次十分重要的地殼運動，地質上稱為燕山構造運動，武夷山脈主要是通過這次地殼運動形成的。由于太平洋板塊從東南方向與亞歐板塊相碰撞，構造運動力來自東南方向，并遭到亞歐板塊抵抗，因而形成了武夷山脈東北——西南走向的格局。燕山構造運動結果，使武夷山脈上升，兩側產生不少斷陷盆地，今日的武夷山市區(qū)及風景名勝區(qū)當時就是個內陸湖盆，而且形成了規(guī)模較大的湖泊。湖盆周圍山地各類巖石經過風化、侵蝕，大量的碎屑物質被水流帶到湖盆里一層一層地沉積，經過長期地質作用，形成堅硬的沉積巖。今天我們從武夷山市區(qū)到度假區(qū)一馬平川的情形就是那時地質構造的結果。

武夷山最有代表特色的山峰是那種向西傾斜的單斜山，是武夷山景區(qū)內最主要的山峰構造類型。究其地質原因，早在第三紀末武夷湖盆回訪上升時，巖層受到近東西向的擠壓力，導致巖層東側產生翹升，向西傾斜，因而形成了大大小小的單斜山或單斜斷塊山。今天，我們在武夷山天心寺的公路旁依然還可以看到許多的單斜斷塊山。在武夷山景區(qū)里，為了便于記錄，人們把比較有代表性的山石歸納為三十六峰、九十九巖。我們可以看到，這三十六峰和九十九巖大部分都是昂首向東，遠觀其景，仿如千軍萬馬向東奔流，異常雄偉壯觀。

從植物學上考究，這種地形特征對武夷山的茶樹而言，是不可替代的屏障。每年的冷空氣南下到達武夷山時，因受到山脈的阻擋不能直接南下東進。等冷空氣積蓄能量越過武夷山脈，或者經福建東北部繞道到達時，冷空氣已被暖化。武夷山因地形屏障而上升了熱量氣候帶級別，豐富的熱量帶，為茶樹鑄就天然的溫室。因此，武夷山的冬天比同緯度內陸的省份氣溫高了許多。

地貌——碧水丹山

對于武夷山的地貌，夢筆生花的江淹曾一言以蔽之“碧水丹山”。

所謂的“碧水”首先得益于武夷山每年高達2000毫米的降水量，加上原始森林能保持較多的水份，大量防止水土流失。還有中國最美的溪流——九曲溪，以及被譽為武夷山母親河的崇陽溪縈繞其間。因而崇山眉黛，碧水長流。

“丹山”主要形成于地質歷史上的白堊紀和第三紀。那時，中國大部分地區(qū)包括武夷一帶氣候相當干熱，沉積物質中的鐵，主要是赤鐵礦，在干熱氣候環(huán)境下，經氧化后變?yōu)榧t色或紫紅色，這些碎屑巖人們通常稱為“紅層”。武夷山景區(qū)內的山就是由“紅層”構成的，因而稱為“丹山”。由于當時氣候干熱，有利于可溶性鹽類積聚，故紅層含有一定數量的氧化鈣，還有少量的石膏沉積。

在海拔分布上，武夷山景區(qū)境內的茶園山場海拔大多在200～450米，海拔最高的三仰峰也只達729.2米。武夷巖茶的著名產區(qū)常常提到“三坑兩澗”——慧苑坑、牛欄坑、大坑口、流香澗和悟源澗就在景區(qū)內，平均海拔大致350余米。這些山峰整體高度落差大，高低錯落，地形起伏，峰巒疊障，地貌上山地多平地少，加上這一帶溪流河畔的砂土地，很大程度上為茶樹提供了良好的家園。

光照——散淡而從容

萬物生長靠太陽，茶樹的生物產量90%以上是靠光合作用形成，適當強度的光照非常必要。但是，因為茶樹特殊的生物品質，光照過強，其生長反而受到抑制。茶樹在進化過程中，形成喜光怕曬的特性，它們更適合在云霧多、漫射光多的茶園生長。武夷山每年有將近三分之一的云霧天氣，從衛(wèi)星云圖上，我們可以看到這里經年云霧繚繞，這些云霧把強烈的陽光進行了有效的過濾，即降低光照的強度又增加了茶樹益生的漫射光，對茶葉良好品質的形成效果顯著。另外，在武夷山景區(qū)多溝谷坑澗，太陽每天東升西落，而在溝谷坑澗里的茶園每天的光照都比較少，狹窄的地方每日光照不足五六個小時，光照也剛好適度。

空氣——遠離塵囂

茶樹是天地至清之物，遠離喧囂，氣乃生命之本。由于良好的生態(tài)環(huán)境，充足的原始植被，武夷山儼然是一個天然的氧吧。據統(tǒng)計，這兒空氣里的負氧離子比城市地區(qū)高出幾十上百倍。另外，長年的云霧繚繞，使得武夷山既溫暖濕潤，又涼爽安靜，如果在炎熱的夏日暢游其中，立刻三伏全消。武夷山的茶樹涵養(yǎng)其中，逍遙自在，品質自然清高。

土壤——樂土

武夷山景區(qū)內土壤大約在8000萬年以前形成，當時發(fā)生火山噴發(fā)，再加上后來的地殼變動和地表侵蝕，使市區(qū)、武夷、星村一帶形成一個東北方向的短軸盆地，而盆地四周由火山巖組成，在其中間形成湖泊。火山巖風化成含有鐵質巖石的碎片，隨流水搬運沉積湖底。沉積物中的鐵質經過氧化作用變成紫紅色，逐漸形成紫紅色巖層，這就是景區(qū)土壤的基礎。這種紫紅色巖層含砂礫量較多，達24.83～29.47%，土層較厚、土壤疏松、孔隙度50%左右，土壤通氣性好，有利于排水，而質地較粗粘，適合茶樹的生長。另外，這種土壤物理風化強烈、化學風化微弱、石灰開始淋溶，土壤中有機質含量低，OM值僅為28g/Kg，但是含磷、鉀豐富。由于紫色土母巖松疏，易于崩解，礦質養(yǎng)分含量豐富，肥力較高，再加上這些地方巖谷陡崖，夏季日照短，冬擋冷風，谷底滲水細流，周圍植被條件好，形成獨特的土層厚、富鉀、錳、酸度適中，多礫質的“茶土”。例如，竹窠茶園的磷鉀高而氮低，赤石茶園氮高而磷鉀低。另外，紅色硅鋁質土層分布在青獅巖、碧石巖、燕子窠等，主要是厚層巖紅土，土層較薄。

茶樹有喜酸怕堿的特性，適宜茶樹生長的土壤的PH在4.5~6.0之間。武夷山森林的土壤和茶樹分布較多地區(qū)的土壤都是酸性土，土壤的PH值一般在4.5-6.5之間，因而，從這一點來看，武夷山也是茶樹生長的天然樂土。這些地方，除生長茶樹外，到處可發(fā)現都有馬尾松、杜鵑、蕨類植物等酸性土的指示植物生長，所以在規(guī)劃開辟新茶園時，可以觀察該地有否這些指示植物，這是一個很簡便有效的方法。

從地形上看，武夷山土壤中的有機物沉積會隨著海拔升高而逐漸增大。原因有多種：

?隨著海拔升高，山體主要植物由木本過渡為草本。這兩類植物凋零之后，主要成分大不相同，木本提供的主要是大量的枯枝落葉，集中于土壤的表層，下層很少，造成有機質由表層向下急劇減少;草本提供的則主要為死亡的根系，地表以灌木為主的枯枝落葉不多，故有機質積累深厚，減少不太明顯。

?隨著海拔升高，氣溫降低，濕度加大，土壤微生物活性減弱，有機質分解減慢，遂有更多的有機質得以累積。

?不同海拔處人類活動干擾程度的差異也是成因之一。海拔高，人類活動受限大，干擾較少，故能夠進入土壤的天然的有機質更多，土壤有機質含量更大。

綜上所述，武夷山各類土壤有機質含量大小關系為紅壤<黃紅壤<黃壤<山地草甸土。

武夷山高山茶區(qū)的典型代表是吳三地。這里平均海拔800多米，土壤有機物積累深厚，保留完好的原始植被，使得土壤中的腐質層深厚，乃是武夷巖茶茶樹的一片樂土。

水分——恣意充沛和暗流涌動

茶是喜濕植物。武夷山是典型的中亞熱帶海洋性季風氣候區(qū)，氣候濕潤。另外，武夷山脈東北—西南走向，東南處為迎風坡，每年東南季風來臨時，冷暖流在此頻繁交匯，降水充沛。武夷山地區(qū)的年均降水量1600~2200毫米，年均相對濕度在80%左右，一般在78%~84%之間。由于山區(qū)地勢高差懸殊，所以區(qū)內氣候的垂直變化頗為顯著，大致為：海拔每升高100米，氣溫下降0.6℃，降水遞增37.0~54.14毫米。在武夷山濕潤的條件下，茶樹細胞的原生質保持較高水分、芽葉嫩度高、品質好，同時，因為水分充沛，有利于茶葉中有機物積累，提高氨基酸、咖啡堿和蛋白質的含量。

喜濕怕澇是茶樹的一大特性，若低洼地長期積水，排水不暢，茶樹根系的發(fā)育受阻，也不利于茶樹生長。武夷山巖谷峽隙澗的茶園土壤均為風化巖石，土層較厚，土壤疏松，孔隙度在50%左右，不會存在洪澇現象。因此，我們可以看到武夷山山巖的巖壁上長年濕潤，在其表層下有暗流涌動，溝谷坑澗里，溪流叮咚，這些都是茶園天然的排水工程，既寫意，又靈動。

“巖巖有茶”、“生態(tài)茶園”及其他

武夷山景區(qū)內巖石表面多，土壤與泥地相對偏少，茶園主要是以砌石而栽、依坡而種、就坑而植，造就了“巖巖有茶、非巖不茶”的茶園形態(tài)。例如，母樹大紅袍就是生長在九龍窠的巖壁上。在武夷山景區(qū)邊緣極其外圍的茶地坡度較為平緩，為種植茶樹提供了更多的土壤和陽光。也只有在這些地方，我們才能有幸見到成片整齊的茶園，綠意黯然，暗香浮動。當然，武夷山生態(tài)茶區(qū)的茶園可謂是養(yǎng)在深閨中，在原始植被的保護下，零星錯落在叢林深處。這些茶園，是大自然懷抱里的寵兒。

由于先天環(huán)境的山場差異，在茶園管理上也有著明顯的不同。

景區(qū)內土壤礦物質豐富，基本上不需要施肥，除了新叢茶樹在育苗的時候略施點肥料，幫助其生根發(fā)芽，往后就不在需要施肥。在茶園的種植上，一般采取深耕法、深耕吊土法、代替施肥的客土法等，有利于滅草除蟲、土壤熟化，對巖茶品質的形成大有益處。

武夷山生態(tài)茶區(qū)的氣候條件得天獨厚。保持有機茶的生態(tài)標準，是生態(tài)茶區(qū)的不懈追求。有機質的層層積累使得這里成為奢侈的茶樹樂園，除了新叢茶樹在育苗時略施綠肥或有機肥之外，往后盡量不施或少施肥料。另外，生態(tài)茶區(qū)海拔高，相對氣溫較低，晝夜溫差大，再加上生態(tài)區(qū)生物鏈完整，昆蟲天敵諸多，也間接地減少了茶園的病蟲害。因此，在茶樹的生長期，這里的茶園不需用藥。早在清朝時期，主產于今日生態(tài)茶區(qū)的“吳記茶葉”便贏得在下梅、赤石碼頭“免檢上船”的美譽，可見其生態(tài)有機質的含量。

武夷茶歷來以質量安全聞名茶界。從2001年到2008年，在連續(xù)八年的國家質檢部門抽撿中，武夷茶的農殘、重金屬指標都幾乎為零。

基因王國

由于武夷山景區(qū)和生態(tài)茶區(qū)土壤中的PH值、鉀、鋅、鎂等微量元素及土壤的疏松度差異顯著，直接導致了茶葉品質差異。加上茶樹品種特征特性和茶農的喜好，以及市場的需求不同，也造成武夷山景區(qū)、生態(tài)茶區(qū)的主要茶樹品種存在一定的區(qū)別。

武夷山景區(qū)內種茶歷史悠久，主要茶樹品種以水仙(中小葉灌木形態(tài))、肉桂、大紅袍以及茶樹中的傳統(tǒng)品種如矮腳烏龍、雀舌、北斗、鐵羅漢等為主。這里的茶樹樹齡雖然較高，但是產量穩(wěn)定，茶青品質優(yōu)異，每畝產精茶量可以達30-35公斤。

武夷山的當家品種水仙、肉桂在景區(qū)內分布甚廣，景區(qū)邊緣及外圍的茶區(qū)也普遍種植。這里的茶園在每年的春茶后，除了一些老叢或高叢的水仙茶園保持不修剪外，像肉桂、黃旦等品種為了穩(wěn)定產量，便于采摘，要進行一定的修剪。在坡地上的茶園，畝產精茶可達40-45公斤，平地上的茶園畝產值更高，可達50-55公斤。

生態(tài)茶區(qū)為了保持良好的原始環(huán)境，以水仙(小喬木大中葉種類)為主。外加一些早生種如白雞冠、金觀音、丹桂、黃觀音等。小喬木型的水仙一般不需要修剪，任其自然生長，成型的茶園上生態(tài)條件好，芽葉肥壯，在茶園畝產量上，由于種植密度低，比較穩(wěn)定的畝產值可以保持在40-45公斤。那些老叢或高叢水仙的產量以棵計，小棵點的可采得茶青5公斤左右，茶樹年齡較大的，可采得茶青10公斤左右。

武夷巖茶的魅力在于它本身沁人心脾的香氣和百轉千回的滋味上，吸收陽光、空氣、土壤、水分，孕育出獨特的天地精華。武夷山景區(qū)是武夷巖茶最古老的產茶地，長年云霧繚繞，陽光漫射，極為有利于茶樹的生長。土壤中豐富的礦物質被茶葉所吸收，空氣中高密度的負氧離子也造就了獨特品質的茶，所出產的茶在香氣、滋味、耐泡度上都是無可挑剔的。溝壑縱橫的地形使得陽光在這個茶區(qū)里分布得很融洽。山岡上和陽坡里成了肉桂的領地。馬頭巖和牛欄坑的肉桂，顯得香氣特別好，滋味厚重，霸氣十足，令許多茶客嘖嘖稱贊。對水仙而言，以坑澗谷地生長者為上品，原因就在于水仙的葉片大于一般茶樹品種，這種寬大的葉片決定了它能吸納空氣中的水份，谷澗中的水份持有率往往是比較高的，水仙寬大的葉片使得它的光合作用效果比其他品種強，更有親水性和喜陰性。盡管深谷中陰翳蔽日，對水仙而言，這點陽光已經足夠了。另外比較有名的山場是竹窠，其出產的水仙滋味醇厚，有的老叢水仙青苔味特別濃厚，是眾多茶客所追求的茶品。

景區(qū)邊緣以及其周邊地帶不管是陽光還是水分排場都很大，武夷山脈大致呈東北—西南走向，而河流呈西北—東南走向。不同走向的山川河流恰好交織在這一帶，河灘廣布，土壤深厚，土質以適宜茶樹生長的紅黃壤為主，非常適宜茶樹生長。這一帶里的馬枕峰就是肉桂的原產地，其中不乏一些茶樹良種。

生態(tài)茶區(qū)的茶葉品質和口味在武夷巖茶中獨樹一幟，更以其獨特的生態(tài)有機管理漸受茶客們的青睞。高山紫外線較強，有利于芳香物質形成。云霧天氣每年將近三分之一，多漫射光，這里的水仙茶種植歷史悠久，房前屋后，山澗溪邊，棵棵老茶樹根連根，枝連枝，葉簇葉，一幅和諧的茶村美景圖。吳三地老叢水仙帶有特別青苔味，湯水厚實潤稠，味醇溫和滑爽，高山地域的滋味特征明顯，尤其與竹林相鄰共生的水仙，更有一份如蘭似竹的清幽，正如武夷山的一對名聯所述“客至莫嫌茶當酒，山居偏隅竹為鄰”。一些高香品種在這里也得到深厚的滋養(yǎng)，如金觀音、黃觀音、奇蘭、丹桂……其成茶皆有一股特有的高山生態(tài)氣息，保健效果極佳?？偨Y為：生態(tài)園，山場味;本木香，高山韻。

山場上的種種條件，也深刻影響茶葉化學成分，造成各種山場茶葉的營養(yǎng)成分不同。從茶葉的生化角度來看，茶葉的品質不但與各生化成分總量有關，也與各成分之間的比例有關。在茶樹生物化學含量方面，以當家品種水仙為例，水仙品質主要生化指標差異顯著，各個山場茶葉的茶多酚、咖啡堿、可溶性總糖、兒茶素總量差異不大，水浸出物差異顯著(茶湯厚度)，氨基酸、酚氨比(茶湯濃度、茶味的輕重)差異極顯著;在香氣方面，巖茶素有“醇不過水仙，香不過肉桂”之說，茶青中的香氣成分以醇類物質為主，不同品種茶青主要香氣物質(品種香)不同，水仙以乙醇含量最高，肉桂以橙花叔醇含量最高;在香氣總量上，不同品種香氣總量相差較大，肉桂香氣總量是水仙的兩倍左右，種類更多，因此做出的茶香氣(工藝香)更加馥郁幽長;不同產地茶青中香氣成分中有相同的物質，也有獨有的香氣物質，且同一香氣成分含量及比例不同，從而表現出不同土壤香。這也是判定武夷巖茶山場的重要依據之一。

除山場的因素外，武夷巖茶的發(fā)酵程度相對其他烏龍茶區(qū)會偏高，其咖啡堿含量明顯高于其他烏龍茶區(qū)，再加上其精湛的制作技術和獨特的焙火工藝，憑其豐富的內質，“七泡有余香，十泡有余味”自然不在話下，種種優(yōu)勢造就武夷巖茶的獨特性和不可替代性，開創(chuàng)了中國烏龍茶絢麗的篇章。

--------------著名山場介紹-------------

山場：慧苑坑

地理位置：玉柱峰北麓，慧苑寺所在處

海拔高度：262m

植被情況：★★★★

茶樹品種代表：鐵羅漢

提起慧苑坑出的好茶，我們不得不說一說“鐵羅漢”。相傳有一座歷史悠久的慧苑寺，它座落在幽靜的慧苑坑里，寺院香火旺盛?；墼匪吕镉幸晃簧私蟹e慧，專長茶葉采制技藝，他所采制的茶葉清香撲鼻、醇厚甘爽，啜入口中，神清目朗，寺廟四鄰八方的人都喜歡喝他所制的茶葉。他長得黝黑健壯，身體彪大魁梧，像一尊羅漢，鄉(xiāng)親們都稱他“鐵羅漢”。有一天，他在蜂窠坑的巖壁隙間，發(fā)現一棵茶樹，那樹冠高大挺拔，枝條粗壯呈灰黃色，芽葉毛絨絨又柔軟如綿，并散發(fā)出一股誘人的清香氣。他采下嫩葉帶回寺中制成巖茶，請四鄰鄉(xiāng)親一起品茶。大家問：“這茶叫什么名字?”他答不上來，只好把經過講出來。大家聽了后認為，茶樹是他發(fā)現的，茶是他制的，此茶就叫“鐵羅漢”吧!從此，鐵羅漢的傳說便流傳開來。

鐵羅漢是武夷山最早的名樅，據清郭柏蒼《閩產錄異》(1886)載：“鐵羅漢為武夷樹名，葉長……老君眉，葉和味郁，然多偽為鐵羅漢，墜柳條，皆宋樹，又僅一株，年產少許?！逼涮卣魇菢鋮草^高，生長茂盛，葉長而大，葉色細嫩光亮。葉色鮮綠光，葉面平展，葉尖鈍彎曲略下垂，葉肉隆起略皺，脈粗顯露，鋸齒鈍略顯露。干茶色澤綠褐油潤帶寶色，條索粗壯緊結勻整，乍看似水仙;香氣濃郁幽長;湯色清澈艷麗，呈深橙黃色;滋味順滑、濃厚甘鮮并且持久，巖韻特強、具有鮮爽回甘的特性;葉底軟亮勻齊，紅邊帶朱砂色。鐵羅漢之上品，兼具花果香。

早期武夷巖茶中以鐵羅漢最為名貴。由于所用原料為武夷巖茶陳茶(即存放多年的茶葉)，有治療熱病的功效。19世紀及20世紀初期，對當時在廣東惠安流行的瘟疫有顯著的抑制效果，成為沿海漁民居家外出必備之物，極受推崇。

慧苑坑位于玉柱峰北麓，是武夷山巖茶產區(qū)中核心地帶，是武夷山巖茶三坑兩澗之一。它的優(yōu)良土質，良好的生態(tài)保護和天然的區(qū)域小氣候，造就了該區(qū)域的茶葉有著獨特的品質，是武夷巖茶的重要產區(qū)之一。

山場：牛欄坑

地理位置：天心寺東北邊，北斗峰與曼陀峰的南麓

海拔高度：238

植被情況：★★★☆

茶樹品種代表：肉桂、水金龜

從武夷山天心永樂禪寺北東方向有一條小徑，狹窄的山谷中一條溪澗常年不斷地流淌著，這條溪谷就是牛欄坑。牛欄坑名雖土，在武夷巖茶界卻是無人不知，所出產的肉桂被笑稱為“牛肉”?？觾榷嗵幯卤谙拢杂胁钄祬?，崖下有一叢名茶，當是“水金龜”。這里茶山條件非常優(yōu)越茶山都在半山懸崖上，一層層用石頭壘成，不惜工夫，足見這些名叢之珍貴。如今崖壁、砌石之上早已布滿青苔、蘚草，巖石表面黝色蒼蒼，茶叢生長其間，此地所產之茶，香氣飽滿，齒頰生津。牛欄坑總體環(huán)境，幽谷森然，澗水常流，柔風常撫，大風不往，朝陽夕暉，烈日不至，是武夷巖茶的理想家園。

傳說故事：水金龜之名傳聞于明末清初，名聲初起于清末，民國初年因爭茶樹引起訴訟，耗資千金而出名。其茶樹母株現植于牛欄坑杜葛寨峰下半崖上，為蘭谷巖所有。該樹原產在杜葛寨峰下半巖上，屬天心寺廟產，一日大雨傾盆，峰頂茶園邊岸崩塌，此茶樹沖至牛欄坑之半巖石凹處停住，后山流成溝，經樹側而下。當時蘭谷巖主遂于此樹外鑿石設階，砌筑石圍，壅土以蓄之，共三株叢生一處。因系水中來故以“水金龜”命名。1919—1920年間，蘭谷巖主與天心巖寺僧為此樹引起訴訟，耗資數千，茶之名聲亦隨之而顯，施棱曾慨嘆并題字“不可思議”，石刻于山崖之側以記之。自此水金龜之名大著，被列為四大名叢之一。

山場：流香澗

地理位置：玉柱峰與飛來峰的西麓，毗鄰慧苑坑

海拔高度：280m

植被情況：★★★★☆

茶樹品種代表：水仙

武夷山風景區(qū)內的溪泉澗水，均由西往東流，奔向峽口，匯于崇陽溪。唯獨流香澗，自三仰峰北谷發(fā)源，流勢趨向西北，倒流回山，兩旁壁立蒼石丹崖，青藤垂蔓，野草叢生，而其間卻又夾雜著一叢叢山惠、石蒲、蘭花?！皦嬋~浮深澗，飛花逐急湍。”一路走去，淙淙的流水聲與飛花相隨不舍，一縷縷淡淡的幽香，時時撲鼻而來。明朝詩人徐火通游歷此地，不忍離去，遂將澗改名為“流香澗”。隨著山澗往北一折，即為清涼峽。該峽兩旁危崖夾澗而立，抬頭仰望，犬牙交錯的崖石，岌岌欲墜，當中只留下一線空隙，到正午時才會透進一縷陽光。流掛在石壁上的一道道水痕，頃刻之間，又化成一滴滴巖溜，落入澗中，發(fā)出叮叮咚咚的聲響，十分悅耳動聽。茶樹生長在這里，不僅有“巖骨花香”，更有流香之韻，亦留香，令飲者過齒難忘。

山場：大坑口

地理位置：天心寺的東南邊

海拔高度：243m

植被情況：★★★★☆

茶樹品種代表：水仙、肉桂、名叢

大坑口為通往天心巖的一條深長峽谷，橫貫東西，連接天心巖和崇陽溪的水系，坑澗兩邊茶園廣布，又為東西朝向，光照充足，地勢較低區(qū)較宜種植水仙，半山腰或山岡上適合種植肉桂。兩側的茶地，靜臥在樹林山嶂掩映處，吸納天地精華。大坑口為九龍窠、倒水坑、天心巖一帶的溪水干流，水量豐富，溪流也帶來上游的肥沃土壤，土壤深厚，養(yǎng)料充足，所種植茶樹無需施以肥料，為茶樹的生長提供了良好的陽光、空氣、水分、土壤，茶品極佳。

山場：竹窠

地理位置：流香澗西側

海拔高度：351m

植被情況：★★★★☆

茶樹品種代表：水仙

竹窠是一個天然的山間谷地。比起三坑兩澗那些狹長的山澗，竹窠的地勢更加低洼，被笑稱為三坑兩澗的“盲腸”。低洼的地勢，凝聚了許多的自然肥料和水分，土壤肥沃，水分充足，又避風排水，青苔滋生。水仙品種寬大的葉片決定了它光合作用能力比其他品種強，在竹窠里，每日短暫的光照對它來說是足夠了。

山場：馬枕峰

地理位置：獅子峰的西南邊

海拔高度：361m

植被情況：★★★★☆

茶樹品種代表：肉桂

馬枕峰為武夷山三十六名峰之一，位于攬石峰南，其形絕似駿馬，周遭20余里，穿云矗漢，與三仰峰遙相對峙。此峰在武夷山國家級風景名勝區(qū)的最南緣。從宏觀上，全峰好似一扇碩大的屏風逶迤地遮擋在全山的南端，也好似武夷山風景區(qū)的一個駿馬形的巨枕，故稱為馬枕峰，也即堪輿家所謂的“案山”。武夷山當家品種主要是水仙、肉桂。水仙為舶來品種，而肉桂確是武夷山的土著品種，它的原產地就在馬枕峰一帶。上世紀六十年代以來，由于其品質特殊，逐漸為人們認可，種植面積逐年擴大，現已發(fā)展到武夷山的水簾洞、三仰峰、馬頭巖、桂林巖、天游峰、仙掌巖、響聲巖、百花巖、竹窠、碧石、九龍窠等地，并大力繁育推廣，上世紀八十年代以來屢獲國家級名茶殊榮，現已成為武夷巖茶中的當家品種。馬枕峰作為肉桂的發(fā)源地，環(huán)境適宜肉桂生長，周圍山峰很多，茶樹多生長在半山腰，光照時間充足，做出來的茶香氣奇特高銳，此“馬肉”一點都不遜色于馬頭巖的“馬肉”。

山場：鬼洞

地理位置：天心寺與慧苑寺之間

海拔高度：284m

植被情況：★★★★☆

茶樹品種代表：水仙、鐵羅漢、水金龜

鬼洞并非洞也，實為一條細窄的峽谷，比武夷山“一線天”略見些青天。兩邊巖壁聳立，遍布青苔和蕨類植物，潮濕、陰翳，人跡罕至，土質肥沃。這里小地域氣候豐富，因此孕育了許多武夷山的名叢，遍地皆是茶樹，為武夷山名叢的另一個重要的發(fā)源地。

山場：吳三地

地理位置：武夷山景區(qū)的西北邊高山地區(qū)

海拔高度：807m

植被情況：★★★★★

茶樹品種代表：水仙、奇蘭、丹桂

吳三地是武夷山市洋莊鄉(xiāng)漿溪村的一個自然村，在武夷山的西北部，這里平均海拔800多米，最高海拔有1300多米，茶葉高山氣息特濃。原始植被保持完好，山頂上植被豐富，山腳下溪流多，水網密集，山腰上植被眾多，竹林茂密。很符合武夷山當地人對茶態(tài)茶園“上有戴，下有帶，中間有腰帶?！钡囊?。終年云霧繚繞，武夷山地區(qū)的年平均濕度為80%，但在吳三地的年平均濕度可達85%。云霧繚繞，多茶葉生長時需要的漫射光，從衛(wèi)星云圖上看，時常披著層薄紗。茶葉養(yǎng)在深閨，品質自然優(yōu)異，另外，吳三地當地盛產毛竹，茶葉的花香加上吸收的竹子的清香，使得茶葉中有明顯的粽葉香，在武夷水仙中獨樹一幟，頗受老茶客們的青睞。而像奇蘭、丹桂這些高香品種，在高山生態(tài)環(huán)境下，芽葉肥厚，香氣馥郁，滋味醇厚，頗受武夷巖茶新茶客們的喜愛。

山場：悟源澗

地理位置：武夷山風景區(qū)內馬頭巖南麓

海拔高度：342m

植被情況：★★★☆

茶樹品種代表：水仙

馬頭巖南麓，有一座窄小幽謐的峽谷靜靜坐落。峽谷內，一條清澈、筆直的澗水汩汩流過。澗水淙淙，幽蘭芬香。三仰峰諸多山頭流出的小溪流，匯集到馬頭巖，形成了澗的源頭。澗水一路流淌，注入到山腳蘭湯村的池塘溝渠，最后匯入了九曲溪。

澗旁的石徑，靜謐安祥，一條條橫石鋪就的石階蜿蜒向前方，禁不住令人悟“道”思“源”。峽谷的左側山壁上，“悟源澗”三個石刻字古樸而醒目，這正是清乾隆年間江西茶商捐資修建石徑的題刻。手撫此題刻，任指間在朱紅的筆畫上游走，仿佛如此便可頓悟天道，尋找到武夷巖茶的本源。

石徑兩旁，峭峰林立，深壑陡崖，使得谷內迷霧沛雨，夏日陰涼而冬少寒風。獨特的丹霞地貌，風化的沙礫巖，巖中豐富的礦物質，還有那汪清澈甘甜的山泉，養(yǎng)育了聞名天下的名茶。

山谷中，涼風習習，叢叢老茶在谷旁的巖縫中蓬勃著，淡淡的山野香氣從茶樹間徐徐飄起，直灌入每一個到訪者的領口、衣袖，使他們聽著山澗叮咚的水聲，感受風拂過茶葉輕輕地嘩嘩聲，在幽靜的沉酣中洗去喧囂的鉛華，感受著寧靜與恬淡。

與悟源澗的相遇，或許是每一個愛茶之人在人生旅途中祈求之事。

山場：九龍窠

地理位置：大紅袍景區(qū)內

海拔高度：326m

植被情況：★★★★

茶樹品種代表：大紅袍

九龍窠為茶葉名叢“大紅袍”原生地，通往天心巖的一條深長峽谷，峽谷兩側峭壁連綿，逶迤起伏，形如九條龍。人們遂把峽谷喻之為游龍的窠穴，故名。九龍之間呈現一座頂部略呈圓形的小峰巒，稱為龍珠，故又稱九龍戲珠。

沿著幽谷鋪設了一條石徑。兩側澗水長流，茶園碧綠，芬香沁人，景色幽美。出峽平曠之處的巖壁上鑿滿包括“晚甘侯”以及歷代名人題詠武夷巖茶的摩崖石刻。其中有北宋范仲淹、南宋朱熹的詠茶名詩以及唐代茶圣陸羽的后裔、清代崇安縣令陸廷燦的詩作。

九龍窠到處都是叢叢簇簇的名叢，號稱為茶樹的王國。往東可至天心巖，巖下有武夷山最大的佛教寺院──永樂禪寺。

“大紅袍”名樅茶樹，生長在九龍窠高巖峭壁上，兩旁巖壁矗立，日照不長，溫度適宜，終年有涓涓細泉滋潤茶樹，由枯葉、苔蘚等植物腐爛形成的有機物，肥沃土地，為茶樹補充養(yǎng)分，使得大紅袍天賦不凡，得天獨厚，品質超群。(本文作者：黃紹鋒 天語 王波 宿靜 天風)

來源：茶貴人

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