94茶業(yè)青餅

上周五，本刊公眾平臺(tái)發(fā)出了一篇關(guān)于《普洱茶檔案故事》三期合集的推文，文中插了一張茶圖，圖說標(biāo)注為“1988年7542”。

很多茶友看到以后，紛紛向小編們提出質(zhì)疑，說包裝紙不對(duì)。大部分人認(rèn)為這是90年代以后的茶。理由大致有三點(diǎn)：

1、包裝的整體排版不是80年代；

2、“云南七子餅”的“七”字是“大七”，而不是“港臺(tái)體系”公認(rèn)的“小七”；

3、“中國(guó)土產(chǎn)畜產(chǎn)進(jìn)出口公司云南省茶葉分公司”，不是“葉”而是“業(yè)”；

4、紙張厚薄、手工紙、機(jī)制紙問題

……

針對(duì)茶友們的疑問，今天本刊特別將刊登于2019年1月刊《普洱茶檔案故事（三）》中由原云南省茶葉進(jìn)出口公司特種茶部經(jīng)理昌金強(qiáng)先生撰寫的原標(biāo)題為《撥開普洱茶包裝紙上的江湖迷霧》一文在此發(fā)出。同時(shí)，今天小編特意約見了昌金強(qiáng)，針對(duì)茶友們關(guān)注的幾個(gè)問題，進(jìn)一步求證。

1988年9月19日，昌金強(qiáng)（右）與陳強(qiáng)（右）在香港華潤(rùn)集團(tuán)門口的合影，他們?cè)诖伺c華潤(rùn)集團(tuán)旗下的德信行商議如何將300件庫存的7542出口給非頭盤商的陳強(qiáng)。具體故事情節(jié)請(qǐng)看《普洱》雜志2018年10月刊《88青，不走尋常路的7542》。

如今，在普洱老茶界，有一些行業(yè)用語，比如“大口中”“小口中”“大七”“小七”、“尖出飛”“平出飛”等等，不懂行的人聽起來像“江湖黑話”一樣。這些都是港臺(tái)茶商們?cè)缒晖ㄟ^“云南七子餅茶”棉紙包裝和內(nèi)飛中印刷的細(xì)微差異，以及棉紙紙張的差異歸納出來的規(guī)律，并以此作為茶餅?zāi)攴蓁b別的依據(jù)。按照他們的說法，對(duì)這些“行話”是這樣解釋的：

大口中/小口中：指棉紙下方的“中國(guó)土產(chǎn)畜產(chǎn)進(jìn)出口公司云南茶葉分公司”這行字“中國(guó)”的“中”字，“口”字大一些的稱為“大口中”，“口”字小的稱為“小口中”。

大七/小七：指棉紙上方“云南七子餅”的“七”字，較為細(xì)長(zhǎng)的稱為“小七”，較為寬扁者為“大七”。

尖出飛/平出飛：指內(nèi)飛上的“勐海茶廠出品”的“出”字，上面的“山”比下面的“山”小的稱為“尖出飛”，一樣寬的稱為“平出飛”。

……

1988-1989年出口成品茶價(jià)格表。7542不過300多元一市擔(dān)（50公斤），換算下來不到8元一公斤，不到3元一片，真是非常低價(jià)的茶葉。

作為云南普洱茶20世紀(jì)七十、八十、九十年代的歷史見證人和親歷者，我想負(fù)責(zé)任地說：這些“江湖用語”基本都是沒有根據(jù)的。當(dāng)然，我們可以理解，在那個(gè)特殊的歷史時(shí)期，普洱茶的興起之風(fēng)剛剛從港臺(tái)地區(qū)吹進(jìn)珠三角，當(dāng)年供出口的普洱茶，無論生熟包裝紙都是一樣的，而且包裝上也沒有生產(chǎn)日期，確實(shí)很難分辨。由于資訊不發(fā)達(dá)，資料有限，茶商們更沒有機(jī)會(huì)接觸到普洱茶的親歷者，所以，只能憑借自己的經(jīng)驗(yàn)和想象力歸納出了這些所謂的規(guī)律，并且不斷在市場(chǎng)上流傳，以訛傳訛，甚至成為了真理?？吹竭@些混亂的市場(chǎng)現(xiàn)象，作為普洱茶歷史的親歷者，我認(rèn)為我有責(zé)任還原真實(shí)的歷史事實(shí)：

1988年，下關(guān)茶廠生產(chǎn)8663（熟茶），包裝紙為手工棉紙。

七十年代，勐海茶廠作為云南七子餅茶的主要生產(chǎn)廠，生產(chǎn)的品種僅有7532青餅、7542青餅、7572熟餅、7452熟茶四款，所生產(chǎn)的云南七子餅茶包裝由當(dāng)時(shí)統(tǒng)管云南全省茶葉產(chǎn)、供、銷業(yè)務(wù)的中國(guó)土產(chǎn)畜產(chǎn)進(jìn)出口總公司云南省茶葉分公司設(shè)計(jì)并在昆明的“華山印刷廠”印制后發(fā)運(yùn)到勐海茶廠。七子餅茶的外包紙使用民間手工制作的“手工紙”，其紙質(zhì)柔薄，紙面可見許多未搗細(xì)的木紙纖維不規(guī)則分布著，這種“手工紙”是采用樹皮為原料，用漚浸或蒸煮的方法使植物纖維原料分散成纖維狀，然后進(jìn)行打漿，就是用人工臼搗的方法進(jìn)一步的使其分散為纖維，并使纖維產(chǎn)生一定的分絲纖帚化，而成為可用紙漿；其后是抄紙；就是把紙漿摻水使其成為一定濃度的懸浮液，然后用抄紙器（竹簾等）撈漿，使紙漿在撈紙器上均勻交織成薄片狀的濕紙幅；其后是壓榨；就是把抄好的濕紙幅疊放在一起，采用負(fù)重壓榨的方法脫去濕紙幅中的水分。最后是干燥；就是把濕紙幅曬干或晾干，揭下就成為紙。這種“手工紙”透氣性好，無工業(yè)添加劑，是包裝茶葉的最佳包裝紙。

80年代后期7542，半手工棉紙。

七子餅茶包裝由內(nèi)飛（印刷設(shè)計(jì)為：八個(gè)紅色“中”字圍成圓圈，中間是綠色“茶”字，下部為“西雙版納傣族自治州勐海茶廠出品”的生產(chǎn)廠名稱）、說明書（有關(guān)七子餅茶的中、英文簡(jiǎn)單的文字描述）、包紙（包裹餅茶的外包紙）、大票（置放與竹蘿外包裝內(nèi)側(cè)的闡明品名、出口嘜號(hào)、批次、數(shù)量）。七子餅茶包裝的內(nèi)飛、包紙都統(tǒng)一使用“中茶”注冊(cè)商標(biāo)，商標(biāo)為：八個(gè)紅色“中”字圍成圓圈，中間為綠色“茶”字，這是中國(guó)茶葉進(jìn)出口總公司在1951年注冊(cè)的標(biāo)準(zhǔn)圖案，要求中茶所屬的各分公司統(tǒng)一按照標(biāo)準(zhǔn)圖案使用于茶葉產(chǎn)品包裝上。

八十年代，由于云南普洱茶人工渥堆發(fā)酵技術(shù)日益成熟，品質(zhì)穩(wěn)定，勐海茶廠在香港南天公司的幫助下又開發(fā)出了8582青餅、8592熟餅，出口需求大幅增長(zhǎng)，各項(xiàng)包裝需求量也大增，勐海茶廠生產(chǎn)供出口的普洱散茶使用的編織袋、七子餅茶使用的內(nèi)飛、說明書、包紙等，甚至供出口的紅茶木質(zhì)箱使用的膠合板等都靠省公司調(diào)撥供應(yīng)，公司包裝科實(shí)在是忙得團(tuán)團(tuán)轉(zhuǎn)，為此，還時(shí)常出現(xiàn)包裝印制、發(fā)運(yùn)不及時(shí)影響生產(chǎn)及出口交貨的情況。經(jīng)公司與勐海茶廠商議，決定將有條件實(shí)現(xiàn)就地制作的七子餅茶包裝交由勐海茶廠找勐?？h印刷廠及思茅地區(qū)（現(xiàn)普洱市）印刷廠印制。

編者按：關(guān)于包裝印刷：80年代普洱茶的包裝紙已經(jīng)是由“昆明華山印刷廠”、“勐?？h印刷廠”、“思茅地區(qū)印刷廠”三家印刷廠在印，由于當(dāng)時(shí)都是手工繪圖制版，所以三個(gè)廠印出來的包裝紙，無論紙張、排版、字體、顏色都有一定差異。而且整個(gè)80年代，平均每年7542的出口量在200噸左右，7572的出口量在600噸左右，加起來是800噸。這800噸的餅茶，無論生茶、熟茶，包裝紙用的都是一樣的，只是在每一件的竹簍上的大票上標(biāo)注是7542還是7572。

我們來做個(gè)計(jì)算題，每公斤毛料可以做2.8片茶，800噸茶，就是224萬片,200多萬片茶，就需要200多萬張包裝紙、內(nèi)飛和說明書。分別由三個(gè)印刷廠印刷，那么即使是同一年份的茶，包裝紙上也是有差別的，這都是很正常的。

計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)代，每年春茶季的“全省茶葉工作會(huì)”以后，省茶葉公司就去廣交會(huì)簽訂單合同，再給各茶廠下生產(chǎn)任務(wù)。勐海茶廠全年都會(huì)生產(chǎn)7542和7572，分批次交貨。同一年份的茶，不同批次，用到不同印刷廠的包裝紙也是在正常不過的了。

80年代后期7542，半手工棉紙。

1998年7542，機(jī)制棉紙。

隨著造紙工業(yè)的進(jìn)步，茶葉包裝紙也在改進(jìn)中，出現(xiàn)了半手工的質(zhì)地較均勻的紙張（以機(jī)器代替手工臼搗紙漿），印刷廠在使用此類紙張時(shí)廢品率明顯降低，印刷質(zhì)量也相對(duì)較好，因此八十年代的茶葉包紙就有了“手工紙”和“半手工紙”混合使用的情況。九十年代中期，“手工紙”、“半手工紙”不再生產(chǎn)了，1996年云南七子餅茶的包紙全部改用了“機(jī)制棉紙。”

編者按：關(guān)于紙張：80年代的包紙，“手工紙”和“半手工紙”是混用的，直到1996年以后才全部改用“機(jī)制棉紙”。所以80年代的茶所用包裝棉紙并不統(tǒng)一。

1988年云南省茶葉進(jìn)出口公司50周年慶典，公司發(fā)給所有員工和嘉賓每人一套紀(jì)念品，包括：一對(duì)石英表，一條皮帶，一個(gè)司徽，還有一片7542，用精裝紙盒包裝。

昌金強(qiáng)把這套紀(jì)念品保存到了今天。這片7542的年份肯定是1988年以前的。而他的包裝卻與市場(chǎng)上大家認(rèn)可的“88青”有細(xì)微差別，這就是因?yàn)橥荒攴莸牟瑁浒b紙來自三個(gè)不同的印刷廠而導(dǎo)致的。

在當(dāng)時(shí)的歷史條件下，印刷制版全是手工繪圖制版，勐海茶廠拿了七子餅茶的成品包裝給印刷廠，由制版師傅手工排版（鉛字印刷，是將鉛字排列成印刷版后印刷）。在勐海、思茅這類當(dāng)年條件較差的縣、區(qū)級(jí)印刷廠，不可能備有字體齊全的鉛字庫，在實(shí)際印刷中，某種字體的某些鉛字因使用頻繁后損壞了，又沒有備用的，就找了相近字體的字代替，這樣就出現(xiàn)了字體差異的情況，印刷使用的各種顏色也是人工調(diào)色，調(diào)色師傅全憑經(jīng)驗(yàn)和感覺，氣候變化、光線強(qiáng)弱對(duì)調(diào)色影響很大，每一批次的印刷都有或多或少的差異，這在當(dāng)時(shí)的歷史條件下是正常的，甚至沒有任何人會(huì)去關(guān)注這些差異。

編者按：關(guān)于“葉”和“業(yè)”：雖然省茶葉公司經(jīng)歷過多次的更名，但是在20世紀(jì)70年代到21世紀(jì)初中茶公司改制前，公司名稱從來沒有出現(xiàn)過“茶業(yè)公司”的字眼。所以，印成“業(yè)”字，完全是錯(cuò)版，很可能是“葉”字的鉛字模損壞后，拿了“業(yè)”字替代，這在當(dāng)時(shí)的普洱茶包裝印刷上是比較普遍的，畢竟普洱茶在當(dāng)時(shí)是非常低價(jià)的產(chǎn)品，沒有誰會(huì)去在意這些小細(xì)節(jié)的。也沒有人去統(tǒng)計(jì)，哪個(gè)年份的包裝印成了“業(yè)”字。

70年代以后，云南省茶葉公司的歷次更名中，從來沒有“茶業(yè)公司”的字眼，包裝上出現(xiàn)的“業(yè)”字，一般認(rèn)為是印刷廠字模損壞，用了相近的字模替代導(dǎo)致的。

勐海茶廠在包裝七子餅茶時(shí)，拿到什么就用什么，不管是昆明印制的還是勐海、思茅印刷廠印制的，包裝的細(xì)微差異與茶葉品質(zhì)無關(guān)。而如今普洱江湖所謂的“雪印”“水藍(lán)印”“大口中”“小口中”“大七”“小七”“高腳七”“尖出飛”“平出飛”等術(shù)語其實(shí)是當(dāng)年印刷差異所致，并不足以作為茶品年份的判定依據(jù)，很可能同一年份或者一批茶中都有不同的包裝紙和印刷字體。

編者按：計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)代的老茶，能留到的現(xiàn)在的并不多，批次也不齊全。能夠在市場(chǎng)上流通的茶，前提是得有一定的量，才具備炒作或者流通價(jià)值。茶商們把能夠在市場(chǎng)上見到的，有一定量的老茶，根據(jù)其包裝特點(diǎn)進(jìn)行命名，比如“88青”、“94事業(yè)青”、“73青”、“97水藍(lán)印”之類的名字。然而它們只是當(dāng)年幾百噸、上百萬片7542中留下來的很少一部分而已，它們的包裝特征并不能完全代表那個(gè)年份所有茶品的包裝特點(diǎn)。由于特殊歷史條件下，一個(gè)年份的茶在包裝上也是會(huì)存在一些細(xì)微差別，有些不同特征的茶包裝，你沒有見過，不代表它們?cè)跉v史上沒有存在過。也許這才應(yīng)該是我們面對(duì)形形色色的老茶包裝時(shí)保持的一種基本邏輯。

而廣東及港臺(tái)茶商在自己有限的商品體系內(nèi)形成了一些關(guān)于老茶包裝的判定方式和系統(tǒng)，并因?yàn)樵捳Z權(quán)的關(guān)系，而發(fā)展成為一定圈子內(nèi)公認(rèn)的方法，其實(shí)也是無可厚非的。

?“標(biāo)號(hào)級(jí)”普洱茶，特指1993~2008年之間生產(chǎn)的普洱茶。15年的歷史很短，但對(duì)普洱茶來說卻是一段大歷史。當(dāng)舊有的購銷體系逐漸瓦解，新的秩序體系尚未健全之際，普洱茶進(jìn)入到一個(gè)看似混沌又百花齊放的時(shí)期。

希望往往在混沌中產(chǎn)生，在這15年間，普洱茶從籍籍無名開始走向全面復(fù)興。

為什么要定義標(biāo)號(hào)級(jí)

“標(biāo)號(hào)級(jí)”普洱茶時(shí)代是我們反復(fù)討論了多年，又策劃了一年多的選題。2019年初，我們又邀請(qǐng)了茶界一些專家和茶人，一起探討如何對(duì)七子餅之后的時(shí)代進(jìn)行定義和命名。

早先，這一時(shí)期的產(chǎn)品被定義為“中期茶”或“新生代普洱茶”。越陳越香是普洱茶的魅力所在，隨著普洱茶的全面復(fù)興，市場(chǎng)對(duì)中老茶的認(rèn)可和接受程度越來越高，這也使得近年來中期茶的概念開始深入人心。實(shí)際上，早在2011年10月，《普洱》雜志就在深圳舉辦了首屆新生代普洱茶高端論壇，對(duì)此進(jìn)行了深度探討。

不過，中期茶是個(gè)因時(shí)間推移而流動(dòng)的動(dòng)態(tài)概念，在一定時(shí)間段內(nèi)用其來定義七子餅茶之后的時(shí)代是貼切的，但隨著時(shí)間的推移，慢慢地就不準(zhǔn)確了，因?yàn)樾虏钑?huì)變成中期茶，中期茶會(huì)變成老茶。而中期茶，一般認(rèn)為是陳期在10~15年的普洱茶。如果說我們?cè)?0年前定義中期茶的年份是1995~2000年，那么現(xiàn)在中期茶的年份是2005~2010年。時(shí)間不一樣，中期茶對(duì)標(biāo)的年份也不一樣。

也因此，我們需要對(duì)七子餅后的確定年份，進(jìn)行一個(gè)定義。經(jīng)過《普洱》雜志內(nèi)部的多次討論與策劃，并與茶界眾多專家、茶人多番探討后，最終我們將1993年至2008年的這15年，定義為普洱茶的標(biāo)號(hào)級(jí)時(shí)代。

為什么是1993~2008年，又為什么命名為“標(biāo)號(hào)級(jí)”呢?

在中國(guó)茶文化體系中，普洱茶是一個(gè)特殊的存在。在如今我們能夠見得到普洱茶實(shí)物中，按不同的年代進(jìn)行斷代，大致可以劃分為號(hào)級(jí)茶、印級(jí)茶、七子餅三個(gè)時(shí)代，中期茶、新茶是個(gè)可流動(dòng)的時(shí)間概念，并不能用來斷代。

號(hào)級(jí)茶一般指1949年以前茶莊商號(hào)留下來的茶，存期迄今已70年以上，甚至有百年以上老茶。

印級(jí)茶指1952~1972年間，外包裝紙印有“中茶牌圓茶”和“中國(guó)茶葉公司云南省公司”繁體中文字樣，中間是中茶商標(biāo)的普洱茶。坊間根據(jù)“中茶”標(biāo)中“茶”字的顏色來命名，比如大紅印、甲乙級(jí)藍(lán)印、紅印鐵餅、無紙紅印、藍(lán)印鐵餅、七子小黃印等。

七子餅茶，以1972年中國(guó)土產(chǎn)畜產(chǎn)進(jìn)出口公司云南茶葉分公司成立為標(biāo)志。這一年云南省獲得了茶葉出口權(quán)，所有出口茶品都有嘜號(hào)，包裝紙上都印有“云南七子餅茶”字樣，因而被稱為“七子餅茶時(shí)代”。

七子餅時(shí)代的終結(jié)，實(shí)際上并沒有明晰的時(shí)間概念。1990年，中國(guó)茶葉公司通知各茶廠有償使用“中茶”商標(biāo)，七子餅時(shí)代開始走向分崩離析。但七子餅時(shí)代的終結(jié)，是一個(gè)漸進(jìn)的過程，即便是來到重要時(shí)間節(jié)點(diǎn)的1993年，“嘜號(hào)+云南七子餅茶+中茶標(biāo)”在很大程度上都是存在著的。

現(xiàn)在我們定義的“標(biāo)號(hào)級(jí)”，是指1993年統(tǒng)購統(tǒng)銷政策全面取消帶來市場(chǎng)的蓬勃發(fā)展，到2008年普洱茶國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)頒布實(shí)施期間所生產(chǎn)的普洱茶。對(duì)普洱茶來說，雖然這是摸著石頭過河的15年，但也是百家爭(zhēng)鳴、百花齊放的大時(shí)代。隨著普洱茶市場(chǎng)的全面放開，民營(yíng)資本、民營(yíng)茶企紛紛涌現(xiàn)，新興的品牌商標(biāo)不斷涌現(xiàn)，“中茶”標(biāo)一統(tǒng)江湖的格局被打破并逐漸淡出中茶之外的體系。也是在這一時(shí)期，普洱茶文化得以蓬勃發(fā)展，傳統(tǒng)工藝開始復(fù)原，新的理念、新的標(biāo)準(zhǔn)逐步成型并趨于完善，為普洱茶的全面復(fù)興奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

定制吹響普洱茶復(fù)興的號(hào)角

普洱茶的復(fù)興，離不開港臺(tái)茶商的推廣，更離不開改革開放的深入，特別是統(tǒng)購統(tǒng)銷政策的全面取消。

東風(fēng)吹來滿眼春。1992年1月18日到2月21日，88歲高齡的小平同志進(jìn)行了最重要的一次“南巡”，以他的最后余力，將處在僵局中的中國(guó)改革開放事業(yè)推進(jìn)了一大步，清除了左的思維對(duì)改革的干擾，讓處于艱難之中的改革開放繼續(xù)向深水區(qū)邁進(jìn)。

在這樣的背景下，1993年2月15日，國(guó)務(wù)院發(fā)布《關(guān)于加快糧食流通體制改革的通知》;1993年11月5日，中共中央、國(guó)務(wù)院發(fā)布《關(guān)于當(dāng)前農(nóng)業(yè)和農(nóng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展的若干政策措施》(中發(fā)[1993]11號(hào)文件)。至此，作為一種完整的制度形態(tài)，統(tǒng)購統(tǒng)銷最終結(jié)束。

計(jì)劃經(jīng)濟(jì)體制下，茶葉也屬于統(tǒng)購統(tǒng)銷物資，普洱茶的生產(chǎn)主要集中在勐海茶廠、下關(guān)茶廠和昆明茶廠三大國(guó)營(yíng)茶廠。1985年1月1日，中共中央、國(guó)務(wù)院發(fā)布《關(guān)于進(jìn)一步活躍農(nóng)村經(jīng)濟(jì)的十項(xiàng)政策》，提出“進(jìn)一步改革農(nóng)業(yè)管理體制，改革農(nóng)產(chǎn)品統(tǒng)購派購制度，在國(guó)家計(jì)劃指導(dǎo)下，擴(kuò)大市場(chǎng)調(diào)節(jié)，使農(nóng)業(yè)生產(chǎn)適應(yīng)市場(chǎng)需要，促進(jìn)農(nóng)村產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的合理化，進(jìn)一步把農(nóng)村經(jīng)濟(jì)搞活”。茶葉生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)開始放開搞活，我國(guó)茶葉經(jīng)營(yíng)由統(tǒng)購統(tǒng)銷的計(jì)劃經(jīng)濟(jì)向社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)變。

但具體到云南和普洱茶，這種改革顯然是滯后。首先是云南地處偏遠(yuǎn)，在當(dāng)時(shí)政策的實(shí)施具有一定的滯后性;其次是云南主產(chǎn)的普洱茶、紅茶兩大茶類主要用來出口;最后是普洱茶還兼顧有邊銷茶的任務(wù)，國(guó)家對(duì)邊銷茶實(shí)行統(tǒng)購統(tǒng)銷、計(jì)劃調(diào)撥，直至2001年7月才全面放開。

茶葉市場(chǎng)的全面取消“統(tǒng)購統(tǒng)銷”，對(duì)計(jì)劃經(jīng)濟(jì)下的傳統(tǒng)國(guó)有茶企是一個(gè)致命的打擊。在舊有的購銷體系逐漸瓦解，新的秩序體系尚未健全之際，普洱茶產(chǎn)業(yè)進(jìn)入到一個(gè)短暫的混沌期。

現(xiàn)在我們回首20世紀(jì)90年代中后期，可以說這段時(shí)期國(guó)營(yíng)大廠正處于變革的陣痛中。七子餅時(shí)代已經(jīng)走向末路，新的趨勢(shì)卻不是那么的明朗。如果我們將這看作是“黎明前的黑暗”，那么在黑暗中也有人點(diǎn)起了星星之火，形成了現(xiàn)如今的“燎原之勢(shì)”，并最終開啟了一個(gè)嶄新的普洱茶時(shí)代。而這個(gè)時(shí)代的來臨，肇始于定制茶的興起。

計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)代，普洱茶是云南出口創(chuàng)匯的主要物資。當(dāng)時(shí)茶葉的出口，茶廠和海外客商是不可能直接接觸的，香港、國(guó)外的客商只能每年在廣交會(huì)上與云南省茶葉公司簽訂單。而且不是想要多少就能給多少的，那時(shí)只有香港南天公司的訂單云南省茶葉公司盡量滿足，其他公司只能按照有限的配額訂貨。

定制茶的雛形，最早出現(xiàn)于20世紀(jì)80年的香港南天貿(mào)易公司，并為我們留下了諸如8582、8592這樣的傳奇茶餅。然而南天公司有其特殊性，真正意義上的定制茶是在1993年后，民營(yíng)茶企的逐步興起，以及香港頭盤商、二盤商分銷體系的瓦解漸次而出現(xiàn)的。

普洱茶實(shí)行出口配額時(shí)代，在主要出口市場(chǎng)港澳地區(qū)有著規(guī)矩的供銷體系。當(dāng)時(shí)在港澳地區(qū)，只有15家頭盤商有資格面對(duì)中國(guó)內(nèi)地從事茶葉進(jìn)口貿(mào)易。普洱茶去到香港，由頭盤商分銷給二盤商，再由二盤商分銷到各個(gè)茶莊、茶店，絕不可僭越。

但1993年茶葉市場(chǎng)的全面放開，讓普洱茶的出口雖然依舊需要許可證，但出口配額制度已經(jīng)被取消了，為定制茶的出現(xiàn)埋下了伏筆，并打破了頭盤商、二盤商體系。剛開始，一些“苦秦久矣”的二盤商，不甘再遭受頭盤商的“盤剝”，開始繞過頭盤商直接跟云南茶葉進(jìn)出口公司甚至是茶廠訂貨。云南茶葉進(jìn)出口公司也開始實(shí)行部門承包制，并在深圳設(shè)立富華公司拓展業(yè)務(wù)。

與此同時(shí)，以勐海茶廠為代表的原生產(chǎn)出口普洱茶的幾大國(guó)營(yíng)茶廠，由于來自省茶葉公司的訂單銳減，只能自謀生路地接受各路茶商的訂單。除常規(guī)產(chǎn)品，很多茶商還有個(gè)性化要求，自己選擇原料、包裝紙，或者在茶中夾一些東西，比如絲帶、大葉片之類的作為記號(hào)，或者在包裝紙上印個(gè)記號(hào)等。各種繁雜而不規(guī)范的定制產(chǎn)品，讓普洱茶市場(chǎng)進(jìn)入了混沌中。

當(dāng)然這種混沌，并不是說這段時(shí)間生產(chǎn)的普洱茶品質(zhì)不好，相反地有些茶品是應(yīng)茶商要求進(jìn)行生產(chǎn)的，品質(zhì)甚至要比大廠的常規(guī)產(chǎn)品還要高。比如93小票(1993年7542)、94事業(yè)青餅(1994年7542)等。

標(biāo)號(hào)的百花齊放

定制茶是普洱茶歷史上的一段小插曲，但其對(duì)現(xiàn)代普洱茶的復(fù)興有著不可小覷的意義。因?yàn)椴簧俣ㄖ撇璨皇瞧胀ㄒ饬x上的商品茶，他們摒棄了七子餅茶時(shí)代的粗放與單調(diào)，在用料選擇上開始追求產(chǎn)區(qū)，以及野生茶、野放茶、大樹茶的概念，并嘗試還原傳統(tǒng)制作工藝，最終演變成了我們今天追捧的山頭、古樹、手工制茶、石磨壓制。從某種意義上來說，定制茶是順應(yīng)市場(chǎng)發(fā)展趨勢(shì)和市場(chǎng)需求而出現(xiàn)的，并影響到了我們現(xiàn)在對(duì)普洱茶的價(jià)值判斷。

貫穿整個(gè)標(biāo)號(hào)級(jí)時(shí)代的，是民營(yíng)茶企的不斷出現(xiàn)，以及中茶標(biāo)的“后時(shí)代”，各類普洱茶品牌商標(biāo)的不斷出現(xiàn)。這也是我們將這一時(shí)期定義為“標(biāo)號(hào)級(jí)”時(shí)代的主要原因。

遙想當(dāng)年，在茶莊商號(hào)林立的時(shí)代，普洱茶也曾各種商標(biāo)百花齊放。但1952年7月中茶總公司下發(fā)通知啟用“中茶牌”商標(biāo)后，普洱茶幾乎只有一個(gè)品牌，那就是“中茶”。

1980年11月正式恢復(fù)全國(guó)商標(biāo)注冊(cè)后，全國(guó)各國(guó)營(yíng)茶廠開始注冊(cè)自己的商標(biāo)。中國(guó)土產(chǎn)畜產(chǎn)進(jìn)出口公司云南省茶葉分公司，也于1980年11月10日注冊(cè)了“吉幸”牌商標(biāo)。三大國(guó)營(yíng)茶廠則幾乎沒有動(dòng)靜，直到1989年6月10日，“大益”牌商標(biāo)由勐海茶廠成功注冊(cè)。反倒是一些地方茶企注冊(cè)了自己的商標(biāo)，比如雙江縣茶廠于1982年注冊(cè)了“勐庫”;臨滄市茶葉科學(xué)研究所健身茶廠于1984年注冊(cè)了“健身”;南澗彝族自治縣茶廠于1987年注冊(cè)“土林”……

1990年，中國(guó)茶葉公司通知各茶廠有償使用“中茶”商標(biāo)，此后茶企紛紛注冊(cè)和使用自有商標(biāo)。1990年11月30日，下關(guān)茶廠停止使用“中茶牌”并在緊茶、餅茶、磚茶產(chǎn)品上重新使用“寶焰牌”商標(biāo)。1992年3月10日起開始在內(nèi)銷沱茶上使用“松鶴牌”商標(biāo)。1992-1996年在甲級(jí)沱茶面上壓制上一個(gè)“甲”字，1996年9月10日起以下關(guān)茶廠廠徽標(biāo)志“G”字壓制在甲級(jí)沱茶沱面上，以取代原來的“甲”字。1994年，云南普洱茶(集團(tuán))有限公司“普秀”牌商標(biāo)注冊(cè)成功。

就在各大茶廠開始啟用自有商標(biāo)的時(shí)候，普洱茶界也迎來了一股“老字號(hào)”的風(fēng)潮。這股風(fēng)是從臺(tái)灣、香港吹過來的，由于有喝老茶的習(xí)慣，并且手上有實(shí)物樣本的緣故，最開始是仿制同慶號(hào)、鴻泰昌，隨后又仿制宋聘號(hào)、陳云號(hào)等老茶莊商號(hào)的包裝。從仿制開始，很快地就開始了對(duì)老茶莊商號(hào)的商標(biāo)搶注，宋聘號(hào)、車順號(hào)、同慶號(hào)、可以興、福元昌……歷史上知名的不知名的老茶莊，紛紛被人們搶注。

與此同時(shí)，一些新創(chuàng)的民營(yíng)茶企也開始嘗試走私人商號(hào)的路子。1998年，曾為呂禮臻加工“真淳雅號(hào)”的張毅，創(chuàng)辦了“順時(shí)興”茶莊，并生產(chǎn)出了如今無可替代的首批易武私人商號(hào)茶品“1998年易武順時(shí)興號(hào)(春尖)”。1999年，易武昌泰茶行成立，并推出了“99易昌號(hào)”……

不過私人商號(hào)模式儼然已經(jīng)不能滿足時(shí)代的需要。隨著市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的深入，國(guó)營(yíng)茶廠開始紛紛改制。2004年，下關(guān)茶廠和勐海茶廠相繼完成改制，而中茶公司旗下生產(chǎn)普洱茶的企業(yè)只保留了昆明茶廠，并于1996年宣布停產(chǎn)。許多國(guó)營(yíng)時(shí)期的技術(shù)骨干、員工，開始自己走向市場(chǎng)，越來越多的普洱茶品牌開始出現(xiàn)……

1998年，瀾滄縣茶廠改制為瀾滄縣古茶公司;1999年，鄒炳良、盧國(guó)齡創(chuàng)辦海灣茶業(yè);2001年，黎明茶廠開始生產(chǎn)“八角亭”普洱茶;2002年，阮殿蓉創(chuàng)辦云南六大茶山茶業(yè)股份有限公司;2002年，張建麗創(chuàng)辦勐?？h興海茶廠;2002年，楊堅(jiān)林創(chuàng)辦勐海楊記天緣茶廠;2004年，董國(guó)艷創(chuàng)辦勐海國(guó)艷茶廠;2004年，譚梅創(chuàng)辦云南大境界茶業(yè);2007年，林興云創(chuàng)辦云南土林茶葉有限公司;2007年，勐海陳升茶業(yè)有限公司創(chuàng)立;2007年，柏聯(lián)普洱茶莊園開始打造……

越來越多普洱茶企業(yè)的創(chuàng)建，以及品牌商標(biāo)的涌現(xiàn)，讓普洱茶商標(biāo)再次出現(xiàn)了百花齊放的時(shí)代，普洱茶進(jìn)入了“標(biāo)號(hào)級(jí)”時(shí)代，品牌的價(jià)值逐步在市場(chǎng)中得以展現(xiàn)。盡管如此，正如前面所說的，這一時(shí)期的普洱茶市場(chǎng)面臨著許多變化，市場(chǎng)正處于厚積薄發(fā)的混沌期。這種混沌，來自舊秩序體系的瓦解和新秩序體系的消解和醞釀。

從混沌到澄明

許多時(shí)間點(diǎn)，其實(shí)是契合在一起的。1993年統(tǒng)購統(tǒng)銷政策的全面取消，讓民營(yíng)茶企開始迎來春天的同時(shí)，也讓過慣了舒服日子的國(guó)營(yíng)茶廠逐漸衰落，使得一些想成就一番事業(yè)的國(guó)營(yíng)茶廠職工走上自主創(chuàng)業(yè)的道路。

也就差不多這個(gè)時(shí)候，普洱茶在臺(tái)灣扎下根來。1995年，鄧時(shí)海的《普洱茶》在臺(tái)灣正式出版。與此同時(shí)，香港的頭盤商、二盤商體系走向瓦解，并在1997年香港回歸后走向終結(jié)。這時(shí)期，港臺(tái)茶商開始來到云南定制普洱茶。

當(dāng)時(shí)普洱茶的出口配額雖然取消了，但仍然需要茶葉出口許可證才能出口，一直到2004年才取消。面對(duì)市場(chǎng)大環(huán)境的變化，1996年云南省茶葉公司也開始內(nèi)部改革，實(shí)行部門承包經(jīng)營(yíng)責(zé)任制，很多部門開始自己找其他途徑生產(chǎn)茶產(chǎn)品。而這，也直接或間接地導(dǎo)致了普洱茶市場(chǎng)的混亂。

這個(gè)階段云南省茶葉公司出品的普洱茶，既有“中茶”也有“吉幸”，主要由勐海、下關(guān)、普洱代為生產(chǎn)，一些小的茶廠也有為中茶代工。不過混沌中往往孕育著新的生機(jī)和希望。經(jīng)過變革前期的陣痛之后，慢慢地整個(gè)普洱茶市場(chǎng)開始走向規(guī)范。

2003年3月1日，普洱茶地方標(biāo)準(zhǔn)DB53/T103-2003《普洱茶》，由云南省由云南省技術(shù)質(zhì)量監(jiān)督局發(fā)布實(shí)施，是普洱茶歷史上有據(jù)可查第一份標(biāo)準(zhǔn)。在這份標(biāo)準(zhǔn)中，普洱茶被定義為熟茶：“普洱茶是以云南省一定區(qū)域內(nèi)的云南大葉種曬青毛茶為原料，經(jīng)過后發(fā)酵加工成的散茶和緊壓茶?！?/p>

2004年，中華人民共和國(guó)農(nóng)業(yè)部頒布了NY/T 779-2004《普洱茶》，并于6月1日開始實(shí)施。這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，基本上也是將普洱茶定義為熟茶。不過與DB53/T 103—2003《普洱茶》相比，農(nóng)業(yè)部頒布的這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)中，增加了一個(gè)“熟成”的術(shù)語，“熟成是指云南大葉種曬青毛茶及其壓制茶在良好貯藏條件下長(zhǎng)期貯存(10年以上)，或云南大葉種曬青毛茶經(jīng)人工渥堆發(fā)酵，使茶多酚等生化成分經(jīng)氧化聚合水解系列生化反應(yīng)，最終形成普洱茶特定品質(zhì)的加工工序?！币簿褪钦f，現(xiàn)在我們所說的生茶也被歸入到普洱茶中，但需要達(dá)到10年以上的陳期。

2006年，普洱茶的生產(chǎn)加工開始強(qiáng)制執(zhí)行QS認(rèn)證，極大遏制了普洱茶在生產(chǎn)環(huán)節(jié)出現(xiàn)的不規(guī)范行為，并開始標(biāo)注明確的生產(chǎn)日期。

2006年10月1日，云南省地方標(biāo)準(zhǔn)DB53/103-2006《普洱茶》開始實(shí)施，并代替了DB53/T 103-2003《普洱茶》。與前一版的標(biāo)準(zhǔn)相比，新實(shí)施的省標(biāo)將普洱茶的術(shù)語和定義修改為“普洱茶是云南特有的地理標(biāo)志產(chǎn)品，是技特定的加工工藝生產(chǎn)具有獨(dú)特品質(zhì)特征的茶葉，普洱茶分為普洱茶(生茶)和普洱茶(熟茶)兩大類型”，增加了普洱茶(生茶)和普洱茶(熟茶)的術(shù)語和定義，并對(duì)普洱茶的類型和等級(jí)劃分、感官品質(zhì)、理化指標(biāo)、衛(wèi)生指標(biāo)進(jìn)行了修改進(jìn)行了修改和調(diào)整。

我們看到，新標(biāo)準(zhǔn)在定義中增加了“普洱茶是云南特有的地理標(biāo)志產(chǎn)品”，此舉是為以后申請(qǐng)普洱茶地理標(biāo)志保護(hù)鋪路。同時(shí)明確將普洱茶分為生茶、熟茶兩大類別，為普洱茶市場(chǎng)的進(jìn)一步穩(wěn)定和繁榮奠定了基礎(chǔ)。至此，這個(gè)有著千年歷史的古茶，從定義、種植環(huán)境、分級(jí)、生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程、衛(wèi)生指標(biāo)、存儲(chǔ)到?jīng)_泡，有了一套完整的標(biāo)準(zhǔn)可以依循，這為普洱茶的市場(chǎng)化推廣與普洱茶產(chǎn)業(yè)更好地發(fā)展與繁榮奠定了有力的基礎(chǔ)。

2008年12月1日，GB/T 22111-2008普洱茶國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)正式頒布實(shí)施。國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的出臺(tái)，不但從種植、生產(chǎn)等層面有了明確而完整的標(biāo)準(zhǔn)，還對(duì)地理標(biāo)志產(chǎn)品的保護(hù)范圍進(jìn)行了嚴(yán)格劃分，明確了普洱茶的概念，也即普洱茶必須以地理標(biāo)志保護(hù)范圍內(nèi)的云南大葉種曬青茶為原料，并在地理標(biāo)志保護(hù)范圍內(nèi)采用特定的加工工藝制成。

1993~2008年，普洱茶標(biāo)號(hào)級(jí)時(shí)代。這一時(shí)期，普洱茶在混沌中不斷更新自我，在不斷創(chuàng)建的企業(yè)和品牌中重新發(fā)掘自己的價(jià)值，找到了自己的定位，為普洱茶的全面復(fù)興奠定了良好的基礎(chǔ)。

2008年12月1日，以普洱茶國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施為重要節(jié)點(diǎn)，普洱茶開始迎來了百花齊放的全面復(fù)興。

原文刊載《普洱》雜志

2020年10月刊

作者|段兆順

攝影|Susan[除署名外]

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