92年雅安茶廠金尖

12月14日，2018中國（深圳）國際秋季茶博會雅安茶廠推介會備受關(guān)注。雅安茶廠股份有限公司（原國營四川省雅安茶廠）始于公元1546年，距今已有472年不間斷制茶的歷史，是中國規(guī)模最大的藏茶生產(chǎn)基地，是國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)技藝保護(hù)和傳承企業(yè)；是中國磚茶標(biāo)準(zhǔn)制定管理企業(yè)；是唯一通過國家認(rèn)定的“四川老字號”并獲得有機(jī)藏茶認(rèn)證的企業(yè)。公司生產(chǎn)的“康磚”、“金尖”、“雅細(xì)”、“雙環(huán)”幾大系列品牌，是目前藏茶行業(yè)中生產(chǎn)規(guī)模最大、歷史最悠久，集生產(chǎn)、示范、旅游、科研、銷售為一體的信譽(yù)過硬的百年老廠和農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)。

從古至今藏茶在政治文化、百姓生活方面，擁有多重身份，具有舉足輕重的地位。藏茶作為政治茶，解放前歷朝中央政府均以控制藏茶的專供權(quán)來維護(hù)西藏穩(wěn)定，稱為以茶制邊；作為軍事茶，在歷史上會用茶葉換西藏的馬匹，用于裝備軍隊(duì)；而自文成公主入藏帶去茶葉，更是開辟了西藏的飲茶史，拉開了藏漢民族間的貿(mào)易往來，增進(jìn)了友誼，繁榮了市場；藏茶作為文化茶和民生茶，增進(jìn)了藏漢民族間的文化交流并為生活在惡劣環(huán)境的藏區(qū)人民帶來了生存保障，得以健康生息和繁衍。

推介會上，董事長李朝貴不僅向大家詳細(xì)的介紹了我公司的歷史文化及產(chǎn)品，還講解了很多關(guān)于藏茶的知識，通過交流，茶友對我公司悠久的歷史、深厚的文化表示濃厚的興趣，并對雅安茶廠千百年來為國家、為人類健康所作出的巨大貢獻(xiàn)表示高度的贊賞。

圖：推介會上李朝貴與茶友們頻繁互動

會后，茶友們紛紛前往雅安茶廠展臺品茶、話茶，董事長李朝貴還特地請客人品嘗了公司的珍藏品——“92老茶”。

圖：茶友們紛紛前往雅安茶廠品鑒、洽談

又訊：12月13日，2018中國（深圳）國際秋季茶產(chǎn)業(yè)博覽會開幕當(dāng)日，雅安茶廠吸引了眾多媒體的關(guān)注，《讀創(chuàng)》、《讀特》、《深圳特區(qū)報(bào)》、《深圳商報(bào)》、《深圳晚報(bào)》紛紛給予了報(bào)道。

? ? ? ?如 果 您 有 什 么 想 和 我 們 交 流 的 ， 歡 迎 在 底 下 評 論 和 點(diǎn) 贊 ， 您 們 的 支 持 ，是 我 們 最 大 的 動 力 ， 感 謝 看 到 這 里 的 您 。

　19世紀(jì)末至20世紀(jì)初，四川輸入西藏茶葉的生產(chǎn)加工方法曾經(jīng)引發(fā)了英印的極大興趣，1905年3月11日，哈奇森作為他們的“特使”，從加爾各答乘坐一艘名為“格里高利?阿皮亞”（Gregory Apear）的輪船出發(fā)了，他于16日到達(dá)馬來西亞的檳榔嶼，19日到達(dá)新加坡，在那里轉(zhuǎn)乘“中國皇后”號（Empress of China）輪船，并于4月1日到達(dá)上海。從上海沿長江而行抵達(dá)雅安，去探求藏茶的秘密。

　　哈奇森在他1906年的報(bào)告《供應(yīng)西藏的印度磚茶：四川任務(wù)報(bào)告》（Indian Brick Tea for Tibet:report on a mission to Su-chuan）中歸納了他發(fā)現(xiàn)的藏茶的生產(chǎn)加工要點(diǎn)，他共列出了19條，從茶樹栽培的選址、茶樹管理到采茶、焙火至篾包、標(biāo)示商行等無所不包，對哈奇森而言，可能每一點(diǎn)都充滿了新奇，但或許，他并沒有發(fā)現(xiàn)藏茶生產(chǎn)加工更精細(xì)的工藝。

圖為2019年雅安藏茶文化旅游節(jié)上的各類藏茶產(chǎn)品 攝影：趙國棟

　　據(jù)《雅安市志》中的相關(guān)記載，傳統(tǒng)雅安藏茶的加工工藝有傳統(tǒng)工藝與新工藝之分，二者均指粗制過程。傳統(tǒng)工藝主要包括18道工序，簡稱為炒、三蒸三蹓、四扎堆、四曬茶、二揀梗、一篩分。新工藝約開始于20世紀(jì)70年代后，主要包括：一蒸、二揉、一發(fā)酵、二揀梗、二干燥等八道工序。粗制茶未成型也未裝篾打包，不利于運(yùn)輸，因此還需要進(jìn)一步加工，這一過程稱為精作或精制。經(jīng)過沖包（按包分甑定量，倒入木架篾篼內(nèi)，筑壓成磚）、倒包（以草紙、黃紙和商標(biāo)分甑包好，疊放入篾篼，加蓋封口，以長細(xì)篾條捆扎）即成為了商品茶包。李朝貴先生在《藏茶》一書中把藏茶加工工藝歸結(jié)為32道。

圖為李朝貴、李耕冬先生所著《藏茶》書影（圖片來源于中國國家圖書館官方網(wǎng)站）

　　歲月流轉(zhuǎn)，現(xiàn)存雅安藏茶的生產(chǎn)和加工是怎樣的狀態(tài)呢？筆者在雅安的調(diào)查似乎可以給我們很多啟示。

　　雅安茶廠不但是一家有著悠久歷史的茶企，而且是一座雅安藏茶文化的博物館，陳列著各種各樣的珍貴藏茶以及各類生產(chǎn)加工原料。在“藏茶印象”展廳中，沿著200米的空中參觀走廊，存放著數(shù)年至數(shù)十年年份不等的藏茶原料，它們都是以藏茶的傳統(tǒng)技藝生產(chǎn)的。譬如“82撒面茶”產(chǎn)于1982年，產(chǎn)地海拔1200-1600米的蔡山（周公山）。在“藏茶密碼”展廳中，陳列著各種條茶和生產(chǎn)輔料，它們代表著生產(chǎn)工藝不斷改進(jìn)的步伐。“80條茶”是1980年代生產(chǎn)的金尖和康磚茶，每條10公斤?！?2條茶”是1992年生產(chǎn)的金尖和康磚茶，該茶在2013年香港拍賣成交價(jià)為每條（10公斤/條）22.8萬港元。陳列的輔料包括2006年的茶果，2011年的紅苔綠梗，等等。

圖為雅安茶廠“藏茶密碼”展廳一角 攝影：趙國棟

　　如果說我們從雅安茶廠感受到的還有些內(nèi)斂含蓄，那么“四川雅安市友誼茶葉有限公司”（即“兄弟友誼藏茶”）則更為直觀地反映了藏茶生產(chǎn)加工上的變化。在兄弟友誼的藏茶生產(chǎn)加工譜系中，呈現(xiàn)了一種明顯的藏茶換代取向：第一代為康磚，第二代為金竹，第三代為甘弘。康磚和金尖類采用的是緊壓式的大型茶包，一般康磚每磚重1斤，每條茶包共20塊茶磚，金尖則為每磚重5斤，每條4磚。生產(chǎn)康磚的原料茶采摘于紅苔之上，工藝仍屬于傳統(tǒng)工藝。金竹是康磚、金尖的延續(xù)產(chǎn)品，形式為小竹條包裝，原料采摘于青苔之上，工藝則是該公司的甘氏工藝。甘弘是第三代產(chǎn)品，原料采摘于舒葉之上，工藝也是其自有的甘氏工藝。主打產(chǎn)品和主導(dǎo)工藝的轉(zhuǎn)變顯示了兄弟友誼公司在藏茶上的不斷探索精神。

（圖為兄弟友誼公司的甘弘藏茶 攝影：趙國棟）

　　藏茶產(chǎn)業(yè)與技術(shù)的創(chuàng)新平臺建設(shè)為雅安藏茶的生產(chǎn)與加工提供了強(qiáng)大保證?！八拇ㄊ〔夭璁a(chǎn)業(yè)工程技術(shù)研究中心”是在四川省科技廳指導(dǎo)下的科技創(chuàng)新平臺，專門針對的是藏茶產(chǎn)業(yè)和藏茶技術(shù)的研究與推廣，由四川農(nóng)業(yè)大學(xué)、四川省茶葉產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)測中心和蒙頂山茶產(chǎn)業(yè)技術(shù)研究院主導(dǎo)建設(shè)，參與企業(yè)有雅安茶廠股份有限公司、四川吉祥茶業(yè)有限公司等8家企業(yè)。中心下設(shè)生產(chǎn)加工技術(shù)研究所、文化與品牌研究所等7個分支機(jī)構(gòu)。在中心的參觀長廊里，可以清楚看到藏茶的主要生產(chǎn)設(shè)備和工藝流程。

　　還有“雅安市現(xiàn)代茶業(yè)科技中心”，位于“牛碾坪清鄉(xiāng)茶田度假區(qū)”內(nèi)，那里除了有關(guān)于“四川蒙頂山茶種植基地聯(lián)盟”的詳細(xì)介紹和展示外，還有“蒙頂山國家茶葉公園”的建設(shè)與導(dǎo)覽介紹。而最重要的是，那里還有擔(dān)負(fù)著茶樹育種改良重任的“茶樹雜交育種園”，被稱為“西南最大茶樹基因庫”。作為2013年“4.20”蘆山地震災(zāi)后重建重點(diǎn)項(xiàng)目，中心在建成后，引進(jìn)了福鼎大白、烏牛早、龍井長葉等茶樹品種260余個，收集茶樹種質(zhì)資源1100余個，加強(qiáng)對茶樹新品種和藏茶新技術(shù)的推廣和轉(zhuǎn)化，切切實(shí)實(shí)為雅安茶樹種植、改良以及茶葉生產(chǎn)加工技術(shù)做出了貢獻(xiàn)。

（圖為“雅安市現(xiàn)代茶業(yè)科技中心” 攝影：趙國棟）

　　若把藏茶作為一種文化來看，那么無疑，它需要傳承，也需要創(chuàng)新；而若把藏茶作為一種產(chǎn)業(yè)，那么它也需要傳承，更需要創(chuàng)新。傳承和創(chuàng)新是文化、產(chǎn)業(yè)，更是文化產(chǎn)業(yè)發(fā)展的精義所在。

　　在雅安，我們看到了，并且深刻感受了藏茶產(chǎn)品與工藝上的這一取向。雖然看似簡單，但其中無疑包含了數(shù)代雅安茶人們的艱辛探索和巨大付出。當(dāng)我們毫不費(fèi)力就能選到不同口感的藏茶，喝上讓人心靜神怡的茶湯時，或許，我們應(yīng)該把最富情感的詞句送給那些為了藏茶產(chǎn)品和工藝而默默奉獻(xiàn)的人們。

　2018年新年賀詞中說：“千千萬萬普通人最偉大……幸福都是奮斗出來的?！毖虐膊枞藗冸m然普通，但他們通過自己的雙手奮斗出了越來越好的藏茶。奮斗，讓藏茶走得更遠(yuǎn)，讓茶人顯得更美！（中國西藏網(wǎng) 文/趙國棟）

為保護(hù)傳承人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)、中國十大茶葉區(qū)域公用品牌、中國十大名茶——蒙頂山茶傳統(tǒng)制作技藝，推動制茶工藝的傳習(xí)推廣與科學(xué)創(chuàng)新，以人為本，尊重人才，弘揚(yáng)工匠精神，通過確定、推薦德才兼?zhèn)?、技藝卓越的茶葉加工專業(yè)人員，彰顯優(yōu)秀制茶人員的精湛技藝和職業(yè)風(fēng)采，激勵、引導(dǎo)廣大茶葉行業(yè)從業(yè)人員進(jìn)一步提升技藝，促進(jìn)制茶工藝健康傳承發(fā)展。2023年8月，四川蒙頂山茶師品牌管理領(lǐng)導(dǎo)小組、雅安市名山區(qū)茶業(yè)協(xié)會開展了人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)·蒙頂山茶制茶大師評選工作。經(jīng)過宣傳通知、人員申報(bào)、審核評定，評定出楊天炯等3人為蒙頂山茶終身成就大師，劉羌虹等5人為蒙頂山茶技藝大師、周宏等10人為蒙頂山茶技藝名師、張顯龍等8人為蒙頂山茶技藝技師。2024年1月12日，2023年雅安市名山區(qū)茶業(yè)協(xié)會年會上，對相關(guān)人員進(jìn)行了表彰頒證：

來源：雅安市名山區(qū)茶業(yè)協(xié)會

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