90°c的左右水溫比較適宜泡輕發(fā)酵的茶類、芽茶類、花茶、茶葉細(xì)碎類的茶葉。輕發(fā)酵的茶類（例：文山包種茶等）；芽茶類（例：白毫烏龍、普洱茶、紅茶等）；花茶（例：香片、窨花等）；茶葉細(xì)碎類為茶碎或切碎后接觸水面積大的。這個范圍從80度-90度，泡出來的湯稱為中湯！
高溫也可以沖泡紅茶和黑茶，全發(fā)酵的紅茶和后發(fā)酵的黑茶用高溫水沖泡之后，會激發(fā)茶香，加快茶湯浸出。
高溫沖泡這幾種茶時，也需注意，原料較嫩的，水溫低一點(diǎn)，原料成熟的，溫度要高。烏龍茶經(jīng)過焙火這道制作工藝時，如果焙火過高，沖泡水溫也要搞，焙火過低，則水溫在高溫的這個范圍內(nèi)低一些。
中溫泡茶：
中間溫度的水溫大致在85度至90度，這個溫度區(qū)間的水溫適合沖泡原料為開面葉的烏龍茶，紅茶，六安瓜片等綠茶，還有帶嫩芽，重萎凋的白茶。
萎凋是茶的一道制作工藝，就是通過日曬或者室內(nèi)加溫的方式來讓剛采摘的鮮茶葉失水。
低溫泡茶：
低溫的水溫大致在80度至85度，這個水溫適于沖泡龍井、碧螺春、黃山毛峰等較嫩的綠茶與黃茶。
水溫并不是絕對的，有幾點(diǎn)因素會影響到水溫。
用剛燒開的沸水，以及85℃的水溫分別沖泡綠茶。在相同的茶具、茶水比例、出湯時間下，溫度高泡出來香氣更濃郁，而用稍微低一些的溫度，不容易把綠茶泡出苦澀味來。紅茶用90到100度的水沖泡在白瓷杯中比較合適,即能泡出紅茶的香味,還能在白瓷杯中顯示出紅茶像葡萄酒般紅艷明亮的美色。
綠茶沖泡水溫：80℃-90℃
綠茶（如：云霧茶、黃山毛峰、太平猴魁、峨眉毛峰、西湖龍井、洞庭碧螺春、信陽毛尖等）綠茶是不發(fā)酵茶，是最接近原始的茶葉，比較鮮嫩，沖泡綠茶時水溫不能太高，一般水溫控制在80℃-90℃之間是比較適合的。茶葉愈嫩、愈綠，沖泡水溫要低，泡出的茶湯嫩綠透亮，滋味鮮爽。茶葉維生素C也較少破壞。若溫度太高，芽葉容易被燙熟，而在高溫下，茶中咖啡堿容易浸出，滋味較苦，維生素C大量破壞，茶湯容易變黃。
紅茶沖泡水溫：95℃左右
紅茶（正山小種、煙小種、川紅、祁紅、滇紅、金駿眉等），屬全發(fā)酵茶，適合以較高的溫度沖出茶香，沖泡秘訣在于，水煮開后直接用以沖茶，水入茶壺之際約是95℃高溫，這是最適合紅茶的溫度。
第一、潔具溫杯不可少
不管泡什么茶，茶壺、杯具都要整潔干凈。避免串味，影響茶的口感。
在泡茶之前先用開水燙一下茶具，可以起到消毒的效果，清除異味，干凈又衛(wèi)生，喝著心里也舒服。
并且，開水泡過的茶壺或茶杯，溫度升高，更有利于激發(fā)茶葉的香味，也就是茶友常說的“溫杯”。
第二、投茶要適量
泡茶時的投茶量沒有固定標(biāo)準(zhǔn)的，一般都是憑個人的感覺來把控。
但是投茶量過多的話，泡出來的茶湯茶味過濃，口感會變得苦澀，影響飲茶體驗(yàn)。并且經(jīng)常喝濃茶對身體不好，還容易出現(xiàn)茶漬牙，影響個人形象。
投茶量過少的話，則茶香不足，滋味清淡，品不出茶味。
正常情況下，茶葉和水比例在1:50左右；當(dāng)然每個人的口味濃淡都不一樣，主要還是根據(jù)個人喜好來調(diào)整。
第三、合適的水質(zhì)很重要
泡茶時，所用的水是也是影響茶湯口感的重要因素之一。
古人泡茶所用的水更為講究。他們會采集露水、雨水和雪水封存起來，等家里有貴客的時候才舍得拿出來用。
但是今時不同往日，當(dāng)今社會空氣污染、環(huán)境污染問題頻發(fā)，所以這些雨水什么的都不能直接拿來飲用。
泡茶應(yīng)該選擇軟水或暫時性硬水。而我們生活中用的自來水多為硬水，不宜泡茶。
所以平時大家泡茶時最好用純凈水，口感會好一些。
第四、合適的水溫很關(guān)鍵
生活中泡茶時最容易被忽略的就是水溫。不同的茶類所用的溫度也不同。
許多不太講究的茶友在泡綠茶的時候，用剛燒開的水直接沖泡，這樣是不對的。因?yàn)榫G茶比較嫩，直接用開水的話，容易把茶葉“燙熟”，口感會變差。應(yīng)該把開水放置到85度左右，再進(jìn)行沖泡。
而像黑茶這種原料粗老的茶，如果水溫太低，就無法喚醒茶性，一般用開水沖泡，或者直接煮茶來喝。
泡茶說復(fù)雜也復(fù)雜，說簡單也簡單。只要掌握了對的泡茶技巧，泡出一杯好茶還是很輕松的。
紅茶的湯色紅亮，口感醇甜可口宜人。但是往往很多朋友沖泡紅茶發(fā)現(xiàn)，紅茶是很傲嬌，溫度不對茶就不對味。要弄清水溫這個問題，那就得搞清另一個問題，即茶內(nèi)物質(zhì)的溢出速度。不難理解，水溫越高，茶的內(nèi)含物質(zhì)溢出的速度就越快，想快速喝上一杯色香味俱全的茶，那當(dāng)然是開水。
業(yè)界一直都有說法就是比較嫩的茶，開水會燙傷葉芽，然而從現(xiàn)實(shí)來看，比如綠茶在炒制的時候，那問題也高于85℃吧！何來燙傷只說？紅茶不用炒，但它有烘干或者日曬的工藝，一般要求是低于85°℃。這就有一個很有意思的問題，經(jīng)歷過高溫炒制的綠茶不能用開水泡，經(jīng)歷過發(fā)酵的紅茶也不能用開水泡，紅茶比綠茶還嬌柔？關(guān)于紅茶的沖泡溫度，業(yè)內(nèi)一般有幾種泡茶的溫度，冷泡、85℃、100℃。
冷水：冷泡茶是這些年流行的玩法有點(diǎn)類似于咖啡的冷萃，所謂冷水泡茶慢慢濃，炎熱的夏天泡上一壺，確實(shí)很爽，冷水泡茶，最不用擔(dān)心的就是被燙壞。由此可見，水溫對茶葉浸出量有很大的關(guān)系，處理好這個問題，那選擇什么溫度的水只是看你想要得到什么。
85℃：這是主流最推崇的泡法。一般是把沸水靜待一會后，水溫控制在85℃左右就好。在高原地區(qū)，通常燒開也不會到100℃，這又涉及到泡茶的地域限制，在高原地區(qū)，即便用開水泡茶，實(shí)際上水溫也是不到100℃的。主流認(rèn)為，低于85℃的泡茶水溫會讓紅茶浮而不沉，紅茶中的內(nèi)含物質(zhì)和有效成分無法快速溢出，茶湯滋味寡淡，紅茶不香更不醇。所以掌握一個細(xì)致的溫度對沖泡紅茶會有很大的影響。而85℃，正是一勞永逸的法子，不會因?yàn)樗疁靥叱霈F(xiàn)負(fù)面味道，也不會因?yàn)樗疁靥统霈F(xiàn)內(nèi)含物質(zhì)無法溢出的情況。
開水：開水泡紅茶，在某種程度上已經(jīng)作為判斷紅茶好不好的標(biāo)準(zhǔn)。有一種說法叫好茶不怕開水燙。你吹噓茶好不是，那我用開水來燙一燙，看會不會出現(xiàn)負(fù)面味道。而事無絕對，沖泡紅茶的水溫也和紅茶的品種同其條索、老嫩、松緊有關(guān)。茶葉越粗大、越緊實(shí)，它出湯的效果就越慢。而反之茶葉越稚嫩、越松散，出湯的效果就越快。紅茶的種類也不是一個標(biāo)準(zhǔn)，紅茶的產(chǎn)區(qū)都那么多個，有滇紅、祁紅、川紅、遵義紅、錫蘭紅，你都用100℃的水溫去泡，手法還不得當(dāng)，這多少有點(diǎn)強(qiáng)茶所難。所以沖泡紅茶也要考慮品多種因素的影響。
另外一種說法是高溫泡茶才能使茶的香氣高揚(yáng)。以低溫來泡茶，負(fù)面味道不會出現(xiàn)，然而茶的香氣也不會得到淋漓盡致的表現(xiàn)。但是沸水沖泡，如果手法不得當(dāng)，常常會加速紅茶中咖啡堿、茶多酚等酚類物質(zhì)的大量析出，使茶味容易出現(xiàn)酸味和苦澀，遠(yuǎn)離紅茶原本的香和甜。
其實(shí)不管是泡什么茶，都需要參考多方面的因素，給出以下是幾種紅茶的沖泡水溫建議：
1、高等級紅茶例如金駿眉、滇紅金芽金毫宜用85度水沖泡。
2、普通等級紅茶如正山小種、英紅九號、祁門紅茶等中小葉紅茶，可以用90度水溫沖泡。
3、滇紅這類大葉種古樹紅茶，條索比粗壯肥碩，用100度沸水沖泡快速出湯。這樣能把茶葉的內(nèi)含物質(zhì)析出，香氣高揚(yáng)，同時也不會產(chǎn)生負(fù)面味道。
最后，泡茶認(rèn)真一點(diǎn)，水溫是關(guān)鍵，同樣投茶量、手法、時長這些因素也該考慮。你以85℃的水溫去泡茶，十分鐘不出湯，一樣不好喝。泡茶如同做飯，慢慢調(diào)整，總能找到適合自己的口味，100℃的開水悶它半個小時又如何？前提是自己覺得好喝還不會因?yàn)樽约旱氖д`去罵商家賣假茶！如若懶，那就90℃左右去泡，雖然不能淋漓盡致，但也算穩(wěn)定。
