經(jīng)由一個平臺? 進入一片凈土? 過上幸福生活
當代茶圣吳覺先生在《整理武夷茶區(qū)計劃書》中，對武夷巖茶的品質特征是這樣評說的:“方臻山川精英秀氣之所鐘，品具巖骨泉冽花香之勝?！闭f明武夷山這個地方茶葉的品質已達到“日臻完善，漸臻佳品。”其“巖骨花香”形成武夷巖茶的獨特的韻味。這是一位泰山北斗式的茶人，對“巖韻”精辟的論述。
武夷巖茶是中國十大名茶之一，福建省烏龍茶的佼佼者，其取勝在滋味醇厚，香氣濃郁，這在國內，或者說全世界也可以是任何高貴的茶葉所不能及的。所說品具巖骨花香之勝，并不是文人一種夸詞。如以近代名詞來解釋，所謂“山川精英秀氣”和“巖骨花香”實在是“自然環(huán)境”四字，自然環(huán)境對茶葉品質，當然是很重要。
茶韻
韻者、味也。簡而言之，茶韻即各種名茶的獨特韻味或風韻。大凡茶人善于品茗者，都講究欣賞茶韻，特別是各種名茶的獨特韻味。如:武夷巖茶有巖骨花香的“巖韻”;鐵觀音有香高而秀，密底蘭香的“觀音韻”;臺灣凍頂烏龍有味濃甘潤的“喉韻”;廣東鳳凰水仙有天然花香的“山韻”;龍井茶有香氣清鮮而持久，滋味甘美醇厚的“風韻”，苦盡甘來乃品飲功夫茶之韻。品味和鑒賞名茶的這些獨特的韻味，既是茶人的一種莫大的享受，也是考驗茶人修為的重要手段。
中國古代文人和茶有不解之緣，可以說沒有古代文士，便不可能形成以品為主的飲茶藝術，不能實現(xiàn)從物質享受到精神享受愉悅的飛躍，也就不可能有中國茶文化的博大精深。文人雅興風流，是中國茶文化最有韻味的篇章。
中國茶韻古已有之?！安柚疄轱嬜钜司袃€德之人”?！笆辜衍嫹瞧淙?，猶汲泉以灌蒿萊，罪莫大焉。有其人而未誤用其趣，一飲而盡，不暇辨味，俗莫甚焉”。明代在武夷品茶頗得巖韻的陳雨詩云:“毫尖似雪細于絲，活水須烹品色時。只許素人來共啜，莫教肉鄙酒徒知”。由茶及人，又由人及茶，循環(huán)往復，而韻高致清，這就是古代的“茶韻”。
談論茶文化時，“韻”字不一而足，有“巖韻”、“音韻”、“風韻”、“喉韻”、“山韻”“韻致”等等，既流行于品茗者的口頭語，更見于詩文典籍。除“臻山川精英秀氣所鐘，品具巖骨花香之勝，”其是近人移花接木的偽托唐人評語之外，早在宋代就有宋庠《謝故人惠建茗》“左金歷沸香殊有韻，走瓷涵綠更懷空?！壁w佶《大觀茶論》的“沖淡簡潔，韻高致靜?！痹畹螺d《陽春曲·贈茶肆》中曾寫到“風韻美，喚醒睡希夷”、“風韻煞，到底屬陶家”。李正民《以山泉水煎茶》:“石鼎煎來甘有味，乳花浮處色尢鮮?！比椋遒娜?。后人以“石乳”賦于武夷茶之名。
明代李時勉《章郎中送茶》“玉堂曾是夸風韻，何以陶潛樂醉眠”。許次紓《茶疏》“韻致清遠，滋味甘香，足稱上品”。清代的“君不可一日無茶”的乾隆皇帝更鐘情于茶韻，“滋因賡韻識造詣，弗在瀹甌及烹鼎”。他的確飲過武夷接筍茶之后，贊巖茶曰“就中武夷品最佳，氣味清和兼骨鯁”;詩中“骨鯁”;骨指品質，氣概，引申為武夷巖茶的品質，有骨氣，俠骨;鯁指卡喉的魚骨，比喻心中有話，急需向人述說“巖韻”，而鯁在喉中，非吐出不可。“骨鯁在喉，一吐為快”?！饵S山志》上有“蓮花庵旁就石縫養(yǎng)茶，多清香冷韻，襲人斷腭，謂黃山云霧茶”。《武夷山志》也記載:“武夷巖茶純遠而逸，致韻雙發(fā)”。這類例證不勝枚舉。
中國茶韻涵蓋著茶俗、茶道、茶藝?！坝许崉t生，無韻則死;有韻則雅，無韻則俗;有韻則響，無韻則沉;有韻則遠，無韻則局。物色在于點染，意態(tài)在于轉折，情事在于猶夷，風致在于綽約，語氣在于吞吐，體熱在于游行，此則韻之所由生也。”當代茶學專家余悅教授引明人陸時雍《詩鏡總論》中語，這些話正可作為“茶韻”的注腳。
巖韻
武夷之茶歷史悠久，“興于唐盛于宋”。武夷山茶僧詩人釋超全《茶歌》云:景泰年間茶的韻味是茶樹品種，生態(tài)環(huán)境栽培技術和制茶工藝的綜合效應，也就是說各種名茶韻味的形成。這種效應是與茶樹品種本身的遺傳性，栽培環(huán)境中的自然條件和栽培的措施，制茶工藝中的制作手法分不開的。
當代茶界泰斗張?zhí)旄！陡＝觚埐琛氛f:烏龍茶的制茶工藝，源于武夷巖茶，由于武夷山獨特的自然環(huán)境熏陶，遂使武夷巖茶品質具有特殊的“巖韻”。武夷巖茶不僅品質超群，而且在中國，乃至世界茶葉的發(fā)展史上都占有極其重要的地位。武夷巖茶之所以名聞天下，聲譽日隆，其最突出的特點是它處于“巖骨花香”之勝地，品飲時有妙不可言的茶韻，獨稱“巖韻”。
巖茶，顧名思義，即武夷大山巖和巖面上生長的茶。古代稱濃茶或稱釅茶，釅與巖同意，巖茶含有濃茶之意。當代茶學專家阮浩耕教授指出:武夷巖茶的品質特征是:條索粗壯、油潤;香氣濃郁、清高，滋味醇厚、回甘，茶湯澄清、明亮，使武夷巖茶具有獨特“巖韻”，是烏龍茶中的佼佼者。上世紀八十年代專家如是說。可知，武夷巖茶的巖韻，就是武夷茶的茶韻，中國茶葉的風韻，“巖韻”代表武夷巖茶的品質特征。
古代文士名人對武夷茶的品質，推崇備至。如清代袁枚(1716－1789)有一段游武夷品巖茶的韻事:“余游武夷……僧道爭以茶獻，杯小如胡桃，壺小如香櫞，每斟無一兩，上口不忍遽咽，先嗅其香，再試其味，徐徐咀嚼體貼之。果然清芬撲鼻，舌有余甘。一杯之后，再試一二杯，令人釋躁平矜，怡情悅性。始覺龍井雖清而味薄，陽羨雖佳而韻遜矣，頗有與水晶品格不同之故。故武夷享天下盛名，真乃不忝。”當代書法家潘主瀾《武夷巖茶》詩云:“巖茶風韻不尋常，活甘清香細品嘗。解得此中梁氏語，《歸田瑣記》去端詳”?！稓w田瑣記》是清朝兩江總督梁章鉅的佳作。
梁章鉅(1775－1849)七十歲時，游武夷，住宿天游觀與靜參羽士夜談茶事，把武夷巖茶的風韻，歸納為“活、甘、清、香”四字真諦。在《品茶》中記述著與靜參羽士論茶謂至茶品四等:一曰香，花香小種之類皆有之;今之品茶者，以此為無上妙諦矣，不知等而上之，則曰清;香而不清，猶凡品也。再等而上，則曰甘;香而不甘，則苦茗也。再等而上之，則曰活;甘而不活，亦不過好茶耳。
活之一字，須從舌本辨之，微乎微乎，然亦必瀹以山中之水，方能悟此消息”。武夷是以“石為神韻，水為靈韻”的名山。武夷茶名氣非同一般，其原因之一，在于吸收大山靈氣。以山中水瀹山中茶，古人早已得武夷巖茶之韻味矣。中國茶藝大師臺灣蔡榮章教授的業(yè)師林馥泉，1941年曾隨吳覺農(nóng)在武夷山中央茶葉研究所工作，認為武夷產(chǎn)茶有著得天獨厚的自然條件。所謂巖韻，巖韻即靈氣，精英。武夷山采制的茶香，茶味產(chǎn)生的感覺，就是茶人腦海中呈現(xiàn)出來武夷山的山水靈氣、風土，別處的茶葉無可取代的，這就是巖韻。
武夷巖茶的“巖韻”來自“山川精英”、“巖骨花香”和“清冽石泉”，也就是來自獨特的生態(tài)環(huán)境。因巖茶為武夷名勝區(qū)特產(chǎn)，必須緣巖栽種，所謂“方臻山川精英、秀氣所鐘;品具巖骨，泉冽花香之勝?！卑础对娊?jīng)》:“萬邦之方”，毛傳云，方，則也。“臻臻于衛(wèi)”今多用作達到的意思。方，指武夷山“漸臻佳境”，武夷茶則達到山川精英秀氣所鐘，從栽植瀹飲都離不了水，強調山中清冽之泉瀹以山中巖茶，始顯獨特的“巖韻”。
巖茶品質定性。20世紀90年代末，有人為了標示武夷巖茶歷史悠久，將“方臻山中精英秀氣所鐘，品具巖骨花香冽之勝”，栽在唐代詩人徐寅頭上，“(武夷巖茶)素以巖骨花香之巖韻著稱于世。令人為之傾倒，為之神往?！?見《漫話武夷茶文化》中《巖骨花香之神韻》)將當代茶葉大師的“巖韻”定義，偽托為徐寅的評語“提早比古”地，將武夷茶與武夷巖茶劃等號，“是不知武夷巖茶是武夷茶的內涵，而武夷茶是武夷巖茶的外延。”愛好品茶啜茗的人，大都有過飲后余味回甘的美感，精神亢奮，疲勞頓消。煩悶滌除，思爽過寐，故有“疏香皓齒余味，更覺鶴通杳冥”(唐·溫庭筠)之時，齒頰留下的茶香余味，令人感到心靈通向仙境，便有“兩腋清風生，我欲上篷萊”(宋·白玉蟾)詩人們所領略的“巖韻”。
武夷巖茶的品飲，最講究巖韻。因烏龍茶制法介于紅、綠茶之間，真有了“綠葉紅鑲邊”的特色，其品質風格，具有紅、綠茶之長，無紅、綠茶之短，飲后齒頰留香，回味甘鮮。不同產(chǎn)地不同茶樹品種，則有不同風韻。
品嘗鐵觀音的“音韻”，巖茶的“巖韻”，風趣無窮。然有人說“巖韻是只可意會，不可言傳的東西?！笔钩鯂L武夷巖茶者，望茶興嘆，這對武夷巖茶的推廣有何益處。
武夷巖茶的品質特征，有很多評述。一般來說，不外乎外形粗壯烏潤，泡后呈現(xiàn)“綠茶紅鑲”，香氣濃郁，滋味甘醇等等。但高明的評茶專家卻認為上等巖茶(包括大紅袍)貴在具有天然真味，即巖茶特有的韻味，叫做“巖韻”。
品飲武夷巖茶時，首先是聞香。聞茶香，名人有名人的感受;“茶香馥郁具幽蘭之勝，銳則濃長，清則幽遠?！薄捌湎闳缑分逖牛m之芳馨，果之甜潤，桂之馥郁，令人舌本留甘，齒頰留芳，沁人心脾”。這些都是前人對武夷茶以及武夷巖茶的香韻耐人尋味的評語。
武夷巖茶專家姚月明說:品飲巖茶首重“巖韻”，巖茶香氣馥郁，具幽蘭之勝，銳則濃長，清則幽遠，味濃醇厚，鮮滑回甘，有“味輕醒醐;香薄蘭芷”之感，正所謂“品具巖骨泉冽花香之勝”。
大紅袍為什么那么出名，這些你必須了解
大紅袍的傳說
傳說中的大紅袍母樹
美麗的茶山
美麗九曲溪
九曲古茶道
這是自家的茶園
武夷巖茶（大紅袍）功效
經(jīng)現(xiàn)代科學研究發(fā)現(xiàn)，武夷紅茶，巖茶（大紅袍）含有茶多酚、茶多糖、茶氨酸、EGCG四種有益成分高，具有抗癌、降血脂、增強記憶力，降血壓等良好的作用。茶多糖含量是紅茶的3.1倍，綠茶的1.7倍，可以增強人體免疫力，降低血脂；作為茶葉特有的茶氨酸——含量達1.1%，可以促進腦部血液循環(huán)，具有增強記憶力、降低血壓的作用；其中最重要的EGCG更具有抗癌功能。
魅力一：豐厚文化底蘊
1，大紅袍在歷史上出現(xiàn)早，可追溯至漢代。
2，武夷巖茶一直是歷朝皇帝、達官顯貴的鐘愛之物，也受到文人墨客的贊頌。
3，多姿多彩的形式。文化從歷朝歷代皇帝品飲贊譽到文人墨客吟詩作畫，直到民間的斗茶，表現(xiàn)形式豐富。調查顯示關于武夷巖茶的詩詞至少有200首以上，文賦有60篇以上，近、現(xiàn)代贊頌大紅袍的文章，更是多如牛毛。
魅力二： 特殊的生長環(huán)境
武夷茶，生長的天然的環(huán)境中，四季云霧繚繞，濕度大，雨量充足，日照少，且多為“漫射光”或“散射光”。 武夷巖茶大紅袍均長在谷壑、澗坑、巖凹之中。土壤好，武夷巖茶大紅袍，成長的土壤大部分是爛石與礫壤之間，因此有巖骨花香。
魅力三：獨有的巖骨花香
武夷巖茶大紅袍獨有巖韻，晚清梁章鉅在《歸田貞記》中記載的“香、清、甘、活”。茶葉專家駱少君曾說“武夷巖茶一旦被消費者真正感悟之后，便會產(chǎn)生強烈的偏愛及無限的忠誠”。
魅力四：武夷紅茶，被認為是紅茶的鼻祖
宋以來，這里的先民就有制綠茶的歷史，直到400年前的一個機緣巧合，世界上第一款紅茶在桐木村誕生了，因此這里生產(chǎn)的武夷紅茶，被認為是紅茶的鼻祖。400年前，由于紅茶被歐洲宮庭所推崇，武夷紅茶走向了世界。
桐木關大峽谷
武夷巖茶（大紅袍）加工工序
就巖茶制作技藝而言，確如著名茶葉專家陳椽所言："武夷巖茶創(chuàng)制技術獨一無二，為全世界最先進的技術，無與倫比，值得中國人民雄視世界"。這種"看青做青"，半發(fā)酵的烏龍茶工藝，是我國古代茶葉制作技藝的集大成者，滿足了人們在品茗過程中，聞香、吃茶的雙重需要。2006年被列為518項國家非物質文化遺產(chǎn)，是茶中的唯一。
采摘
武夷巖茶（大紅袍）的采摘與一般紅綠茶不同，其鮮葉采摘標準為新梢芽葉生育交成熟(開面三四葉)，無葉面水、無破損、新鮮、均勻一致。鮮葉不可過嫩，過嫩則成茶香氣低、味苦澀;也不可過老，過老則滋味淡薄，香氣粗劣。而且應盡量避免在雨天采和帶露水采;不同品種、不同巖別、山陽山陰及干濕不同的茶青，不得混淆。
做青
做青是形成大紅袍品質的重要階段，將水篩中的涼青葉不斷滾動回旋和上下翻動，如此重復7~8次，逐步形成其特有的品質特征。搖青次數(shù)和時間，視青葉的變化(香型與葉色)而定，俗稱“看青做青”。在后半階段，必要時輔以“做手”，彌補搖青不足。一般搖青規(guī)律先輕后重，靜置時間先短后長，多搖少做。
殺青
殺青是結束做青工序的標志，是固定毛茶品質和做青質量的主要因素。其殺青標準：葉態(tài)干軟，葉張邊緣起白泡狀，手揉緊后無水溢出且呈粘手感，青氣去盡呈清香味即可。
揉捻
揉捻是形成武夷巖茶外形和影響茶葉制率的主要因素。初揉后即可投入鍋中復炒，使茶條回軟利于復揉，又補充殺青之不足。
走水焙
巖茶“走水焙”在一個密閉的焙間中用培籠進行。在各個不同溫度(90~120℃)的焙窟上以“流水法”操作。使復揉葉經(jīng)歷高、低、高不同溫度的烘焙，達六七成干下焙。整個過程10多分鐘。速度快、工作緊張，故又稱“掄水焙”。
簸扇、涼索與揀剮
走水焙下焙后，簸扇去片末，然后攤涼5-6小時，以增進后熟作用，使滋味醇和、色澤沙黃而浦潤。再經(jīng)揀剔去除梗與茶樸，即可復培。
燉火與趁熱裝箱
揀剔后的茶條先以90~100℃的培溫復焙1-2小時，再改用70~90℃低溫“文火慢燉”。這是武夷巖茶特有的過程、對增進湯色、耐泡、滋味醇和、香氣熟化等有很好效果。最后趁熱裝箱，也是一種熱處理過程，對品質也有一定良好影響。
以上工序完成，至少需要三個月時間！
武夷巖茶大紅袍傳統(tǒng)手工制作技藝被列為國家級“非物質文化遺產(chǎn)”，其工序之繁復、技藝之高超，勞動強度之大，費時之長，制約因素之多，是其他茶類所沒有的。
1、 武夷大紅袍屬于六大茶類中的哪類，我們選擇的時候注意什么？
答： 大紅袍是屬于烏龍茶，是武夷巖茶之王，是武夷巖茶的扛鼎之品，更是茶中的極品。生長在武夷山脈的茶葉獨領山水靈氣，巖縫和溝壕的格外土質賦予大紅袍一種堅韌，醇厚的質量，選擇的時候注意傳統(tǒng)的烘焙方法，更增添了大紅袍茶類特有的， 與木有關的碳香和火香。
2、 大紅袍為什么又叫巖茶？
答： 巖茶，顧名思義，就是吸收巖石營養(yǎng)成為百年茶樹采制的茶，它生長環(huán)境靠近巖石，在山谷之中，日照短，多反射光，溫差大，濕度高，終年細泉浸潤流滴或雨水沖刷山體，山體中的礦物質和各種微量元素被水源帶到山腳的茶園，在光合作用下，促進老茶樹吸收山體中的礦物質和微量元素， 得天獨厚的自然環(huán)境，造就了大紅袍的優(yōu)異品質。
3、武夷山大紅袍在中國茶葉中的地位？
答：大紅袍是武夷巖茶中的當家種類，它的名望和位置就像是北京在我國的地位。
4、大紅袍種植，會使用農(nóng)藥化肥嗎，我在選擇的時候，應該怎么去避免？
答： 我們從來不使用肥料和農(nóng)藥種植茶樹，對茶園的管理慎之又慎，茶園必用石頭壘砌圍護，只靠填客土、蓋綠草以提高地力；有蟲時只用山中草藥噴灑，我生產(chǎn)的茶，確保每一片茶葉的安全，生產(chǎn)出 從“茶園到茶杯”的放心茶。
5、我看有人宣傳說茶山都是幾十年的老茶樹，是真的嗎？
答：如果是武夷山產(chǎn)區(qū)的茶，確實是真的，茶場都是祖輩傳下來的，以我們的茶園為例，茶樹基本都在60年以上，有的老樅甚至上百年， 茶樹長滿了青苔，這樣的茶樹才味道醇厚，香氣十足。
6、 什么時候采制的大紅袍才能保證高品質？
答：大紅袍采摘的時間，正是武夷山的雨季，山路狹窄濕滑，很容易摔倒，所以我們早上6點就要上山，到上午9-11時，下午2-5時的茶青質量最好，露水青最次。一天只采這5個小時。
為了保證質量，我們茶山有三不采： 雨天不采、有露水不采、烈日當空不采，只采開面的5片葉子，最后只會留下2-5葉做茶，這些都是為了能采摘到嫩度適中的茶葉，只有這樣茶葉制成茶后的香氣才會馥郁茶色正。
7、市面上幾十或者100左右一斤的大紅袍，我在購買時怎么去分辨它是不是真的大紅袍？
答：辨別的方法很多，單從這個價格來看，我不能說別人的不是大紅袍，大紅袍歷來就是御用國茶，我給大家看一看過去的價格
這個僅僅是制茶成本就299元，還不包括開店運營，店面員工工資，如果茶青好一點的，價格更是翻倍， 茶葉珍貴的地方就在山場產(chǎn)量有限，山場產(chǎn)量少的茶葉，價格更是天價。
作為講臺灣比賽茶內幕三部曲的最后一部，我解讀一下臺灣比賽茶到底劃算否
三部曲的稱呼好玩而已，其實我只是淺淺地聊一聊，畢竟臺灣每年幾百場比賽，我沒條件和經(jīng)濟實力去做全面調研。有的實際喝過，有的道聽途說，我選擇聽起來有邏輯的素材會記錄下來。
對于東方美人的比賽茶，有夏茶和冬茶兩個時節(jié)的比賽。選擇夏茶的為好，東美的冬茶平均風味比夏茶明顯遜色。
按地理位置的東方美人比賽，在新竹、苗栗、桃園三個比賽里選擇都可以，都權威。相對而言我喜歡新竹的，歷史積淀、故事、和名家更多。至于新竹縣里選峨眉鄉(xiāng)的還是北埔鄉(xiāng)的，目前我沒充分的來源對比，兩個鄉(xiāng)的東美我都會賣，沒高下之分。
從性價比角度，東美比賽茶選擇優(yōu)良獎很劃算，價格和東美不參賽的名家普貨比起來差不多，風味也差不多，但顏值肯定是優(yōu)良獎更好。
顏值在大陸茶葉比賽中的因素占比也挺大的，要做精篩，梗、黃片等等要篩干凈，以及勻整度越高越好。
東美比賽茶三等獎的風味明顯飛躍了，價格也一下子上去了，但仍低于1w一斤關口，從品鑒享受角度還可以接受。等級再高的得獎茶就不談性價比了，但肯定是好貨，不會玩炸胡。
昨天茶友突然想起來還有去年的新竹縣三等獎東美，拍了張照
新竹縣東美比賽茶優(yōu)良獎和三等獎我預計8月底拿到開售。比賽主辦方8月8日把貼封條和防偽標貼的罐子發(fā)出來。
今夏新竹縣比賽茶No.1是名家兼地主徐耀良。下圖中是他的獨子徐家少爺。
徐家少爺同時也是比賽茶的評委之一，如下紅框。從理論上講，由于茶樣標記的周密設計和盲品方式，同時當運動員和裁判員也不會搞貓膩。但實際上出于避嫌，在大陸的權威性比賽中如天心巖茶村斗茶賽，評委是不能送樣參賽的。
臺灣茶海拔最高的是梨山茶區(qū)，但由于說起來十分啰嗦的原因，梨山這一帶其實沒有比賽。市面上的梨山比賽茶的主辦方，梨山去送樣的很少，缺乏權威性，不建議追求之。
海拔比梨山低的阿里山、杉林溪的比賽茶，我缺乏實際品飲的樣本積累，目前不表態(tài)。
傳統(tǒng)的“北文山 南凍頂”里頭，去年有緣喝到茶友收到臺北表哥寄來的文山包種比賽頭等獎，喝了幾次細品，感覺比非比賽的傳統(tǒng)等級里的云仙要好些，但不明顯?？偟膩碚f文山包種就那個樣子了。按傳統(tǒng)等級買非比賽的即可，不必追求比賽茶，推薦云仙和翡翠兩個級別的文山包種。
凍頂烏龍比賽有賽出選手制茶水平的，即選人不選茶。對于選茶的情景，由于傳統(tǒng)凍頂是焙火較重的，褪火時間較長，陳年老凍頂風味更佳，所以不建議購買凍頂比賽茶。
與凍頂類似的現(xiàn)象還有木柵鐵觀音。
還有大把的非核心產(chǎn)區(qū)的茶葉比賽，不建議追求，隨緣喝到即可，如靠太平洋那側的臺東、花蓮的茶、如南部恒春墾丁的茶、中部南投縣一般般的產(chǎn)量巨大的低海拔茶，這些都不要在意比賽茶。
此外，紅茶和綠茶不是當代臺灣茶的強項，有比賽茶的，如三峽碧螺春比賽。對于好奇寶寶，有機緣嘗嘗得獎茶可以，不貴的，但不要抱過高期望。
還有一種基于比賽的特殊情況，叫拍賣。不是每個茶葉比賽里的No.1都會進入拍賣。相當于本來對No.1的定價10w一斤的，進入拍賣后翻四五倍以上很正常，毫無性價比可言，屬于有錢任性還要去搶才能搞到的性質，因為量確實很小。
每年幾百場的權威的和亂哄哄的比賽，足夠茶農(nóng)茶廠、茶商、愛茶人士和吃瓜群眾們經(jīng)常用來聊天、八卦、和比來比去，耳熟能詳?shù)某潭认喈斢诳醋闱蛸愂隆?/p>
從臺灣島內的消費者角度，對于中老年的有錢群體，在紅豆杉打磨光亮的茶桌上，如果不擺上幾罐特等獎、頭等獎的比賽茶，也說不過去嘿。
臺灣各個茶產(chǎn)區(qū)，舉凡小小的生產(chǎn)班、到生產(chǎn)合作社、專業(yè)社區(qū)、乃至農(nóng)會、公所，各級大小單位都熱愛主辦比賽。得獎級別較高者，身價大漲，除了他的得獎茶，當年生產(chǎn)的普貨都能售價上雞犬升天。所以許多人勇于參賽，樂此不疲。
臺灣比賽茶的主辦單位很少出現(xiàn)虧損的，但對參賽方而言還是存在風險的，凡是比賽，難免輸贏，其中的辛酸、樂趣、和盈虧，對參賽的茶農(nóng)茶廠茶商而言，自有不足為外人道也的因素。一般來說，如果只能拿到優(yōu)良獎，那就是微虧，如果沒拿獎則虧損更大。
不同的比賽，規(guī)則不盡相同。一般來說，參加一場比賽，茶農(nóng)需交出二十一斤茶。茶葉比賽對干茶顏值要求比較高，茶農(nóng)需要比平時賣的茶要更加精剔，需要格外仔細地挑出黃片、老葉和碎末末等。精剔后，再為了迎合這個比賽的口味，進行一次焙火。所以總共需要準備三十斤毛茶才夠用。在大陸的烏龍茶和紅茶比賽，也差不多這個邏輯。
二十一斤茶中，主辦方會把其中二十斤包好，先放一邊。如果得獎，則主辦方會把這二十斤茶裝入特別制作的茶罐，貼上印刷有名次的標簽，對外出售。事先和茶農(nóng)之間有協(xié)議價的，主辦方可以賺協(xié)議價和售價之間的差價。有的主辦方會搞當場封罐拍賣活動。有的主辦方會把封罐還給茶農(nóng)自行銷售，主辦方賺個服務費。
二十一斤茶中，有一斤，主辦方分成兩百克的茶樣三包(臺灣的一斤是600克)，其中一包和包好的二十斤放在一起，作為展售時消費者試飲使用。另外兩包共400克，作為評審樣。
評審時用標準審評杯，一泡三克。即使過關斬將，一路升級，到頂最多用掉30克，剩下的半斤多，主辦方就笑納了。參賽的茶，哪怕沒得獎的茶，按品質檔次，一千元人民幣要的。有的大型比賽，參賽的茶多達四千至五千點，一個點代表一個參賽者，所以用剩的評審樣就能有兩三千斤，可賣兩三百萬元人民幣。對于小型比賽，規(guī)?？s掉一個數(shù)量級，那主辦方靠賣剩余的茶樣可以保底賺二三十萬元人民幣，這就是寶島每年茶葉比賽泛濫的原因。
從茶農(nóng)角度，再來計算一番。一般來說，想認真參賽的話，會選用不低于一千元人民幣一斤的茶款。拿出三十斤對應的毛茶，花一兩千元人民幣請幾位歐巴桑婦女精剔，再花一千五百元人民幣報名，焙火后的二十斤每斤已升高到一千七百元人民幣左右。有的比賽不夠權威，優(yōu)良獎甚至三等獎的市場博弈出的價格仍然較低，那么得優(yōu)良獎的茶農(nóng)都會虧損明顯。
為了直觀理解，我上述用了人民幣轉換。
關于臺灣比賽茶的內幕，就寫到這里
臺灣茶源自中國福建，至今約有200年歷史。臺灣有諸多名茶，如烏龍茶、金萱茶、阿里山紅茶、青心烏龍、凍頂烏龍、文山包種、阿里山高山茶以及東方美人等。近年來，臺灣茶開始進入大陸市場，并受到市場的認可。然而在受品茗客歡迎的同時，以假亂真，以臺式茶假冒臺灣茶行銷的亂想也時常出現(xiàn)于市面。
接下來，分享下如何簡單快捷的分辨真假臺灣茶！
何為臺式茶？臺式茶所指的是茶園、茶菁、生產(chǎn)(臺灣師傅技術轉移)在臺灣以外的地區(qū)制作，回臺灣完成包裝者稱為臺式茶，其外觀與臺灣茶一樣(混充臺灣茶)，但質量(如香氣、口感、味道…)卻與臺灣茶大大不同。
要點有四：
1、聞香
臺灣好茶之茶干，應散發(fā)天然香氣，無霉味。 臺灣好茶之茶湯香氣清雅、悠揚、持久。臺式茶基本沒什么香氣，這點是無法與臺灣茶相比；正宗的臺灣高山茶香氣很獨特，因其獨特的生長環(huán)境所致，簡單說是口齒留香，回甘生津好，香氣回繞在口腔中久久不能散去；但目前有些臺式茶制法是加了許多香料進去，如：金萱茶，如果在沖泡金萱茶時有股很濃很濃的奶香味，極有可能是加料的臺式茶，真正的金萱茶奶香味很淡，特優(yōu)的金萱茶，反而呈現(xiàn)的是淡淡的果香味。
由于氣候、土壤、緯度....等多種因素的關系， 臺灣原生茶每個茶區(qū)均有其特殊的“山頭味”，就是所謂的韻道，不會出現(xiàn)青草、中藥、地瓜等味道。此味道只出現(xiàn)在臺式茶。
2、觀干茶：
臺灣原生茶的葉面通常都比較厚，尤其海拔800以上的更是明顯，大部分臺式茶由于海拔、氣候等因素，所以葉面會比較薄，也不排除臺式茶也會出現(xiàn)少數(shù)葉厚的葉面，不過占的比率極少。.鮮綠色葉底均以綠水制程工藝制作，一般綠水制程的臺灣茶葉厚且綠，臺式茶大部分葉綠但是葉面薄。 ?臺灣原生茶除了焙火茶，在講究保留原味的原則下，很少會去梗，通常只有海拔1200以下的低海拔毛茶才會出現(xiàn)漂亮的外觀。
3、試味：
試茶湯 臺灣好茶之茶湯水色清澈、泛油光，少沉淀物；茶湯口感柔和滑潤，少苦澀，喉間回甘，后韻持久。
沖泡鑒定真?zhèn)闻_灣茶提供以下兩種方法：
（1）浸泡法：最簡單的一種方法就是浸泡法，也就是加長浸泡時間、加大置茶量，如出現(xiàn)濃厚苦澀味，藥苦味、難以下咽，90%以上為臺式茶,一般臺灣原生茶就算工藝不良而出現(xiàn)苦澀味，可是還是能入咽，而且苦味方面是苦而回甘，而不是如同吃藥般的苦味，且出現(xiàn)濃澀味的機率極低。
（2）冷凝法：將茶湯放冷，如果出現(xiàn)青草味、中藥味、地瓜味，可判定為臺式茶，且茶湯放冷后，苦澀味會明顯浮現(xiàn)出來。一般臺灣原生茶茶湯冷掉以后，會出現(xiàn)所謂的"冷洪"(茶湯冷掉后的獨特韻道，每種茶的冷洪皆不同)，不會出現(xiàn)"雜味"，澀味方面有的臺灣原生茶在冷掉后可能會加重，但是苦味不會加重。
耐泡，臺式茶泡過3、4泡之后就沒有什么味道，且苦澀味越加強烈，難以飲用；反而正宗臺灣茶沖7、8泡是最基本的，好的可以沖泡到12-15泡左右。
4.最后是價格：
市售價400（一臺斤600g）以下(不包含機采茶)，90%以上可判定為臺式茶。正宗的臺灣茶一臺斤（600g）一般市售價應在人民幣三、四百元以上，因為臺灣的物價（臺灣人工采茶工資、肥料）相對較高，及制茶師傅工資也不菲，故一臺斤的茶葉光是采收及制造成本都將近150元人民幣，再加上包裝、運費、茶商利潤，可想而知一臺斤的茶葉成本價格是多少？所以如果在市場上一臺斤賣300元人民幣的茶葉，極有可能是臺式茶。
