作為茶葉的故鄉(xiāng)，中國南方嘉木是否發(fā)乎神農(nóng)氏已難以考據(jù)，但若論茶館之最，則首推四川，成都猶盛。
在這座“一城居民半茶客”的城市，想找到一條沒有茶館的街巷實(shí)非易事，而有茶館的地方總少不了一盞湯色碧綠、醇爽回甘的蓋碗花茶。
資料圖為8月9日，位于成都新津的徐公茶文化研究所內(nèi)，徐金華用蓋碗茶為客人準(zhǔn)備碧潭飄雪。記者張浪攝
四川素有品茗之風(fēng)。秦人伐蜀，始知茗飲事，元明以后川人逐嗜飲茉莉花茶。數(shù)個(gè)世紀(jì)以來，成都平原于伏天窨制花茶，就如川人家家有泡菜般普遍;川式花茶一絕“碧潭飄雪”，即源于尋常百姓家。
資料圖為8月9日，位于成都新津的徐公茶文化研究所內(nèi)，徐金華接受采訪。記者張浪攝
碧潭飄雪是由中國制茶大師徐金華吸收明代閔汶水焙制“閔老子茶”與才子徐渭的“閬苑制法”后，于上世紀(jì)70年代初在家中與妻女研制而成。其中“碧”為茶湯之色，“潭”為茶碗，“雪”為茉莉花瓣，“飄”既言花浮茶面，又有香飄四方之意。
資料圖為8月9日，位于成都新津的徐公茶文化研究所內(nèi)，徐金華(左)與長女徐瑤(右)正在采摘新鮮的茉莉花。中新社記者張浪攝
尚未走進(jìn)位于成都新津的徐公茶文化研究所，先見“潭幽千丈碧，雪暖一杯香”的金字楹聯(lián)。室內(nèi)“茶能通神”匾額下，徐金華正為尋香而來的茶友沖泡新窨不久的碧潭飄雪。
在蓋碗中攝入少許茶葉，用85℃左右的熱水浸潤后蓋上茶蓋。少頃揭蓋，只覺茶氣清幽，花香綿延。再次沏入沸水，碗內(nèi)湯色黃綠清澈，葉如蟬勾、片片可數(shù)，湯面茉莉花瓣漂浮，散狀自然、宛如雪片。嗅香觀色后再試其味，只覺清冽回甘，齒頰生香。
資料圖為8月9日，位于成都新津的徐公茶文化研究所內(nèi)，徐金華正在品飲碧潭飄雪。記者張浪攝
高山云霧間的明前綠茶本身便有自然清香，經(jīng)過茉莉鮮花窨制，新添一層花香，正所謂“好茶窨香花，芳醇益顯彰”。徐金華說，制作碧潭飄雪需用伏天含苞待放的茉莉花蕾，高溫之下結(jié)出的茉莉花蕾不駐水、色澤潔白，香味較初夏的茉莉花更為濃郁。
茉莉花夜間開花放香，因此需趕在花開前擇花，使綠茶趁鮮“搶香”。
在徐金華長女徐瑤的回憶中，童年最深刻的記憶，便是伏天傍晚全家人圍坐在長條茶幾旁，聞著花香擇茉莉。一斤鮮花取掉青蒂與雜瓣，只有六兩可入茶，等全部擇完身上衣服都被汗水打濕，但家人相聚之樂自在其中。
資料圖為8月9日，位于成都新津的徐公茶文化研究所內(nèi)，徐金華正在采摘用于制作碧潭飄雪的茉莉花。記者張浪攝
徐瑤告訴記者，將擇好的茉莉花與茶胚層層間隔鋪于壇中，翌日清晨烘炒，待茶葉窨到酥碎、花軟而稍酥時(shí)及時(shí)起鍋冷卻，再將花茶入罐密封。等待月余，便是碧潭飄雪最佳品飲之時(shí)。
隨著徐金華將碧潭飄雪制茶工藝公開，品飲碧潭飄雪已由一家一戶走入千家萬戶，香飄美國、俄羅斯、韓國、新加坡等國家和地區(qū)。
資料圖為8月9日，位于成都新津的徐公茶文化研究所，徐金華(左)與長女徐瑤(右)。記者張浪攝
雖源于尋常百姓家，碧潭飄雪亦登大雅之堂。2013年歲末，時(shí)任英國首相卡梅倫訪問成都，在杜甫草堂北鄰品味成都蓋碗茶，贊不絕口的便是飄著茉莉花香的碧潭飄雪。
午后，散落于成都各處的茶館又迎來繁忙時(shí)刻。偷得浮生半日閑的茶客們背靠竹椅，手捧蓋碗花茶，伴著茶香繚繞身畔的是這座城市的千年浪漫、悠閑與煙火。正如蜀地童謠所言，“蓋碗五六盞，銅壺沖三花。茶友龍門陣，天黑忘回家”。
來源：中新網(wǎng)、北京茶世界
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爽氣薦金風(fēng)，新涼入衣袂。
——?jiǎng)⒌乐?《湘江秋曉》
一場初秋花夢，一縷漂洋陳香，
一次淬火涅槃，一碗爽神良湯。
金秋九月，和中華合作時(shí)報(bào)·茶周刊全媒體一起，相約中國南疆——廣西壯族自治區(qū)。
茉莉花茶鮮靈清爽、浪漫雋永，
花價(jià)漸增茶漸減，南風(fēng)十日滿簾香。
在中國茉莉花之鄉(xiāng)——橫州，
我們揭開“只聞其香，不見其花”的秘密。
六堡茶“墻內(nèi)開花墻外香”，
它在歲月的打磨中，煥發(fā)著勃勃生機(jī)。
在六堡茶主產(chǎn)地——梧州，
我們帶上茶杯開啟“僑銷茶”溯源之旅。
坭興陶1300年的時(shí)光是一片滄海，
融于水火，塑于人工，成于天成。
在千年坭興陶都——?dú)J州，
我們跟隨匠人，親手觸摸泥料的質(zhì)感，體味匠心傳承。
恭城油茶“乾隆御賜爽神湯”，
傳承千年非遺，凝結(jié)著瑤族人民智慧。
在瑤家文明聚集地——恭城，我們穿越時(shí)空，體驗(yàn)“中國咖啡”的獨(dú)特魅力。
茶界“小清新”——茉莉花茶
“可以喝的古董”——六堡茶
摸得到的“千年非遺”——坭興陶
舌尖上的“瑤族風(fēng)情”——恭城油茶
一場賞香花、探好茶、鑒名器、打油茶之旅，
等你來開啟!
中華合作時(shí)報(bào)·茶周刊全媒體“踏閱茶鄉(xiāng)”茶游學(xué)帶領(lǐng)茶友們曾學(xué)習(xí)過西湖龍井、云南普洱茶、安溪鐵觀音、福鼎白茶、武夷巖茶、顧渚紫筍、福州茉莉花茶、黃山毛峰、六安瓜片、太平猴魁、祁門紅茶、松蘿茶、霍山黃芽、汀溪蘭香、涌溪火青、蒙頂甘露、雅安藏茶、碧潭飄雪等，茶友們深入核心原產(chǎn)地，在各茶類技藝傳承人的指導(dǎo)下，學(xué)深悟透，正本清源。
本次茶游學(xué)，我們將帶領(lǐng)大家去廣西橫州、梧州和欽州繼續(xù)學(xué)茶之旅!
我們將和大家一起學(xué)懂以下四大領(lǐng)域——
茉莉花茶：人間“第一香”
橫州臨江、連海、靠城，屬亞熱帶季風(fēng)氣候，雨量充沛，光照充足，土壤硒元素含量高。橫州因?yàn)檐岳蚧ǘ劽珖蛔u(yù)為“世界茉莉花之都”。
橫州所產(chǎn)的茉莉花具有產(chǎn)花早、花期長、花蕾大、質(zhì)量好等特點(diǎn)。全縣種植面積達(dá)10萬畝，花農(nóng)33萬人，年產(chǎn)鮮花8萬噸，茉莉鮮花產(chǎn)量占全國總產(chǎn)量80%以上，占世界總量60%以上。世界上每10朵茉莉花，就有6朵來自廣西橫州。
窨制工藝流程圖。
茉莉花茶的傳統(tǒng)窨制工藝極為復(fù)雜，包括茶坯處理、鮮花處理、茶花拌和、靜置窨花、通花散熱、收堆續(xù)窨、起花、復(fù)火干燥等，此一過程為一個(gè)窨次。
花香和茶味，風(fēng)情萬種的相逢，珠聯(lián)璧合般攜手，釋放出茉莉花茶芳香的天性，揭開秘而不宣的口感密碼。茉莉花的生命得以用另一種方式延續(xù)，綠茶因花又一次完美升華，相互交融，彼此成就。
01
學(xué)習(xí)亮點(diǎn)：
中華茉莉園的萬畝花海。
1.游覽中華茉莉園，暢游萬畝花海，參觀茉莉花茶加工流程，制作茉莉花深加工產(chǎn)品。
2.參觀中國茉莉花茶博物館，了解茉莉花茶的歷史與文化，近距離觀察茉莉花茶歷史文物，通過4D全息影像觀看國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)茉莉花茶的制作流程。
西南茶城茉莉花交易大廳人頭攢動。
3.前往西南茶城茉莉花交易大廳，了解茉莉花交易情況，感受每天交易價(jià)格上下浮動的“股市”現(xiàn)場。
4.在橫縣郁江茶廠體驗(yàn)參與茉莉花茶生產(chǎn)，自制茉莉花茶，每人可帶0.5斤樣品。
02
授課教師：
黃榮新
1984年起任橫縣茶廠茉莉花茶車間主任
全國茉莉花茶制茶工藝傳承杰出人物
參與編制《廣西茉莉花茶地方標(biāo)準(zhǔn)》
《橫縣茉莉花茶生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程》
六堡茶：僑銷茶“實(shí)力擔(dān)當(dāng)”
六堡茶為中國千年名茶，屬黑茶類，因原產(chǎn)于廣西梧州市蒼梧縣六堡鄉(xiāng)而得名。據(jù)《蒼梧縣志》記載：“茶產(chǎn)多賢鄉(xiāng)六堡，味醇隔宿而不變，茶色香味俱佳”。
它興于唐宋，盛于明清。清嘉慶年間，其以獨(dú)特的檳榔香味入選中國24個(gè)名茶之列。主要通過“茶船古道”外銷至馬來西亞、新加坡、日本、法國等國家和地區(qū)，成為著名的“僑銷茶”。
六堡茶的傳統(tǒng)制作工藝有炒青，揉捻，回溫，復(fù)揉，堆悶，烘干等?！凹t、濃、陳、醇”是對六堡茶的最高褒獎(jiǎng)，而且它還獨(dú)具良好的除濕、養(yǎng)胃的保健功效。
01
學(xué)習(xí)亮點(diǎn)：
廣西梧州茶廠有限公司副總經(jīng)理、高級工程師何梅珍在審評樣茶。
“中國六堡茶第一倉”——木板干倉。
1.到擁有近70年歷史的廣西梧州茶廠老廠房，參觀“中國六堡茶第一倉”——木板干倉、三鶴六堡茶博物館，并學(xué)習(xí)六堡茶發(fā)展歷史、品鑒年份六堡茶。
2.參觀六堡鎮(zhèn)茶園，與六堡茶制作技藝國家非遺傳承人交流，在名師指導(dǎo)下學(xué)習(xí)制作手工六堡茶。
02
授課教師：
韋潔群
中國制茶大師
廣西梧州市蒼梧縣六堡鎮(zhèn)黑石山茶廠技術(shù)總監(jiān)
何梅珍
中國制茶大師
廣西梧州茶廠有限公司副總經(jīng)理、高級工程師
石濡菲
全國人大代表
全國勞動模范、全國十佳農(nóng)民
“六堡茶制作技藝”自治區(qū)級代表性傳承人
坭興陶：“千年古陶”
廣西欽州坭興陶器起源于唐代，興盛于清代咸豐年間，距今已有1300多年歷史。其陶泥質(zhì)料選取的是欽江獨(dú)有的西岸硬質(zhì)土和東岸軟質(zhì)土，兩種土混合后軟硬相宜，泥質(zhì)純凈細(xì)膩。
欽州坭興陶燒制技藝國家級代表性傳承人陸景平在制作茶壺。
坭興陶器需經(jīng)1200℃左右高溫?zé)贫?，成品質(zhì)地堅(jiān)硬，打磨拋光后呈現(xiàn)古銅、墨綠、紫紅、天斑等色，細(xì)致光潤，色彩絢麗，無砂粒，無氣孔，無毒性。用坭興茶壺貯茶，經(jīng)過一兩天仍能保持原來的茶色茶味。使用日久，壺里會積聚茶積(俗稱“茶芽”)，即使不放茶葉，只要沖進(jìn)開水，仍會散逸出茶香。
坭興陶與江蘇宜興陶、云南建水陶、重慶榮昌陶共譽(yù)為“中國四大名陶”。1915年，在美國巴拿馬萬國博覽會上，坭興陶獲得金獎(jiǎng)。2008年，欽州坭興陶燒制技藝列入國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。
據(jù)廣西工藝美術(shù)研究所考證，近百年來，廣西傳統(tǒng)工藝能夠保持和繼承并得到發(fā)展的只有壯錦及坭興陶。在國務(wù)院1997年頒布的《傳統(tǒng)工藝美術(shù)保護(hù)條例》中，欽州坭興陶和廣西壯族織錦一起列入被保護(hù)的民族特色工藝品名錄。
01
學(xué)習(xí)亮點(diǎn)：
欽州坭興陶燒制技藝國家非遺傳承人帶領(lǐng)大家學(xué)習(xí)欽州坭興陶的歷史、工藝等知識。
02
授課教師：
陸景平
欽州坭興陶燒制技藝國家級代表性傳承人
中國陶瓷藝術(shù)大師
中國工美行業(yè)藝術(shù)大師
高級工藝美術(shù)師
恭城油茶：御賜“爽神湯”
喝油茶是瑤族人的日常習(xí)慣。
油茶習(xí)俗是居住在南嶺走廊的瑤族、侗族人民在與山地潮濕、瘴氣重的自然環(huán)境長期相處過程中摸索形成的獨(dú)特的飲食習(xí)俗，油茶是將油茶葉、生姜、大蒜等原材料，放入鐵鍋反復(fù)捶打后煮熬制成的飲品，俗稱“打油茶”，具有消食健胃、驅(qū)濕避瘴的功效，有著“爽神湯”的美譽(yù)。
01
學(xué)習(xí)亮點(diǎn)
“瑤族油茶”習(xí)俗自治區(qū)級代表性傳承人帶領(lǐng)大家體驗(yàn)制作“恭城油茶”，沉浸式感受瑤族文化底蘊(yùn)。
02
授課教師
周黎維
“瑤族油茶”習(xí)俗自治區(qū)級代表性傳承人
國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)“瑤族油茶習(xí)俗”保護(hù)單位負(fù)責(zé)人
廣西壯族自治區(qū)恭城瑤族自治縣第八屆政協(xié)委員
恭城瑤族自治縣油茶協(xié)會副會長
當(dāng)然啦，來到了林俊杰認(rèn)證的“浪漫廣西”，
好山好水好風(fēng)光也是不能錯(cuò)過的!
當(dāng)水墨畫卷從紙上醒來，
就成了眼前桂林的模樣。
日月雙塔文化公園。
本次游學(xué)，我們還將帶您打卡——
日月雙塔文化公園、桂林兩江四湖、陽朔竹筏……
感受屬于課本里、印在鈔票上的絕美風(fēng)景!
出品：中華合作時(shí)報(bào)·茶周刊全媒體
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自2022年4月23日中國農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志品牌形象館正式面向全球發(fā)布以來，我們通過文字與圖像，在云上展示中國地理標(biāo)志農(nóng)產(chǎn)品的品牌內(nèi)涵、品牌產(chǎn)品、品牌形象，呈現(xiàn)有關(guān)中國地理標(biāo)志品牌的學(xué)術(shù)研究成果。
近日，中國茶地理標(biāo)志地圖在中國農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志品牌形象館也正式上線。
地圖中總共包含中國601個(gè)茶葉地理標(biāo)志，其中最多的是湖北省，有81個(gè)，其次是福建省和浙江省，分別有76、57個(gè)。
今日分享四川省茶葉地理標(biāo)志地圖。四川省共有51個(gè)茶葉地理標(biāo)志，其中綠茶地理標(biāo)志30個(gè)、紅茶地理標(biāo)志2個(gè)、黃茶地理標(biāo)志1個(gè)，黑茶地理標(biāo)志4個(gè)，其他茶地理標(biāo)志14個(gè)。
北京衙門多，上海洋行多，
廣東店鋪多，四川撒子多？
茶館多！
“走，口子上坐茶鋪?zhàn)?！?/span>
一聲招呼開啟老茶客的一天。
四川人喝茶，一定要喝“蓋碗茶”。
蓋為天、托為地、碗為人，又被稱為“三才碗”。
用細(xì)長嘴的銅壺?fù)剿恢逅宦湟皇眨?/span>
一杯蓋碗茶，一把竹椅，一張方桌，
盡顯川人散淡、閑適、自由的人生態(tài)度。
和福建人的“癡迷”、廣東人的儀式感不同
四川人喝茶喜歡去“茶鋪?zhàn)印保礊椴桊^。
四川茶館=信息交換站
閑來無事茶館里擺“龍門陣”，不出川知家國天下事；
擦鞋、采耳、修腳、剃頭，一條龍服務(wù)包您滿意；
志趣相投吹拉彈唱，一桌人就是一場演出。
舊社會時(shí)期，茶館還承擔(dān)著“對簿公堂”的職能。
雙方有糾紛，便約定好到“袍哥茶堂”里“吃講茶”，
理虧的一方負(fù)責(zé)全部的茶水費(fèi)用。
在這種特殊的團(tuán)體自治時(shí)期
還衍生出了一套專門的交流系統(tǒng)——用茶碗來傳遞暗號
即“茶碗陣”。
主人把茶碗擺成各種陣式，
來訪者則必須有能力回應(yīng)，并以暗語或吟詩作答。
無論有多少種故事等待上演，
但走進(jìn)茶館的第一件事，還是要一碗茶。
來四川，喝點(diǎn)什么茶？
茶葉地圖/ 蒙頂山茶
四川之茶，首推蒙頂。
唐代時(shí)期，蒙頂山茶就已經(jīng)成為貢茶，出現(xiàn)了“揚(yáng)子江中水，蒙山頂上茶”的說法。但隨著宋朝積弱，蒙頂山所在的雅安逐漸成為邊境地帶，充當(dāng)起了邊境貿(mào)易大基地，宋朝神宗下詔“專以雅州名山茶為易馬用”，作為交易商品的蒙頂山茶品質(zhì)大幅下降，明珠蒙塵。到了長征時(shí)期，紅軍一、四方面主力軍先后在雅安開展革命活動，嫩尖芽做茶葉，老葉子做茶磚，剩余的筋筋絡(luò)絡(luò)搗碎后熬制成茶膏給每位紅軍將士分發(fā)五斤，不僅是個(gè)人所需，也能夠靠它向少數(shù)民族同胞換取糧食和搞好軍民關(guān)系。
蒙頂山茶發(fā)生轉(zhuǎn)變是出現(xiàn)在1958年，毛澤東主席提出“蒙山茶要發(fā)展，要和廣大群眾見面，要與國際友人見面”，1959年，蒙頂甘露被列為中國十大名茶之一。終于迎來了復(fù)興之路。目前，依托中國茶科所、省茶科所、四川農(nóng)業(yè)大學(xué)等科研所的力量，名山區(qū)目前擁有260余個(gè)品種的茶葉，成為了西南第一茶樹基因庫。
去年10月，研究院團(tuán)隊(duì)首次踏足蒙頂山，不僅僅是一段追尋之旅，更是蒙頂山茶的未來之旅。我們尋找著蒙頂山茶新的輝煌與新的機(jī)會，希望未來有更多茶友能夠認(rèn)識蒙頂山茶，品一品這歷經(jīng)千年歷史的好茶。
茶葉地圖/ 峨眉山茶
與蒙頂山茶類似，峨眉山茶也并非是某一具體的茶葉品種，而是指使用樂山地域范圍內(nèi)種植的中、小葉種茶樹鮮葉，經(jīng)殺青、做形、干燥等工藝加工而成，具有“扁平直滑、綠潤、清（栗）香高長、鮮醇甘爽”為主要品質(zhì)特征的扁形綠茶。這其中最出名當(dāng)屬——碧潭飄雪。
如果要問老成都人最喜歡喝哪一類香茶，答案是明確的，那就是川西地區(qū)所產(chǎn)的茉莉花茶。其中最為廣大消費(fèi)者所接受的并非是什么特級好茶，而是是三級花茶，因茶湯地道，物美價(jià)廉，成為成都人自飲和待客的大眾飲料，“啖三花”成了老茶客們喝茶的代稱。90年代以后，碧潭飄雪取代老茶廠出產(chǎn)的三級花茶進(jìn)入老茶客的視野，成為新一代人氣王。但凡是有茶館的地方絕對少不了一盞湯色碧綠、醇爽回甘的碧潭飄雪。
“碧潭飄雪”選用早春嫩芽為茶坯，與含苞未放的茉莉鮮花混合窨制而成，花香、茶香交融，并保留干花瓣在茶中，飲用時(shí)需85度水首次沖泡蓋碗，少傾之后再次切入沸水飲用。所謂碧，是指茶湯之色；潭，是泡茶的蓋碗茶茶碗；飄，是花瓣浮飄茶水上；雪，則是指潔白的茉莉花，美不勝收。
茶葉地圖/ 崇慶枇杷茶
枇杷茶，聽此名許多人會有誤解，但此“枇杷茶”非彼“枇杷茶”，枇杷樹葉做的茶，也并非由枇杷果實(shí)熬制的枇杷膏，卻是因其茶樹葉形似枇杷二獲名。
崇慶枇杷茶農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志地域保護(hù)范圍包括崇州市懷遠(yuǎn)鎮(zhèn)、三郎鎮(zhèn)、街子鎮(zhèn)、文井江鎮(zhèn)、雞冠山鄉(xiāng)一帶的龍門山脈，特殊的是，龍門山脈的枇杷茶葉形多為中葉或小葉種，唯獨(dú)崇州市文井江鎮(zhèn)的屬于大葉，肉質(zhì)厚嫩，耐光，味濃，最為珍貴。清明前采最為珍美，清澀純香，可炒制成綠茶、紅茶、黃茶、烏龍茶等不同茶類，各有韻味。
宋代以此茶為原料制作“龍門茶”入貢，故而當(dāng)時(shí)的崇州沿山地區(qū)廣為種植，但自清朝后面積逐步萎縮，僅留存龍門山脈一帶。目前，崇州現(xiàn)有數(shù)百棵千年以上的古茶樹，為了更好地保護(hù)這些古樹，崇州目前對古茶樹進(jìn)行了編號登記，定期巡訪，以保護(hù)古茶樹的生長。2019年崇州市展開了“崇慶枇杷茶”農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志核心保護(hù)區(qū)建設(shè)工作，建立了3個(gè)枇杷茶母本園，進(jìn)行枇杷茶品種提純復(fù)壯，近年來，崇州的枇杷茶茶園已漸成規(guī)模，自然有機(jī)的種植方式結(jié)合合理的人為干預(yù)，讓生長在海拔約1200米的枇杷茶能夠在三月順利采摘。針對枇杷茶產(chǎn)業(yè)鏈條的延展，目前，崇州也已開發(fā)出了茶米、茶酒、茶蜜、飲茶專用水等枇杷茶衍生產(chǎn)品，形成了特色產(chǎn)業(yè)帶動農(nóng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展的新格局。
來源：農(nóng)業(yè)品牌研究院
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