7581磚茶

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從外形解密迷霧中的“7581”

重重迷霧中的7581

普洱磚茶“7581”在普洱“江湖”里的故事很多，有人說(shuō)這款茶是大名鼎鼎的“73厚磚”，有人說(shuō)這是“文革磚”，有人說(shuō)包茶的紙不同，用料等級(jí)不同……“7581”在親歷者原云南省茶葉進(jìn)出口公司特種茶部經(jīng)理昌金強(qiáng)眼里就是一塊普通的出口茶品。

1975年云南人工發(fā)酵普洱茶工藝成熟后，昆明茶廠生產(chǎn)的專(zhuān)用于出口的普洱磚茶，按出口茶葉產(chǎn)品的慣例，將“7581”作為這款磚茶的出口嘜號(hào)。

1975年，對(duì)于普洱熟茶來(lái)說(shuō)，是具有里程碑意義的一年。1973 年，云南茶葉進(jìn)出口公司獲得自營(yíng)出口權(quán)后，便到廣州參加廣交會(huì)，發(fā)現(xiàn)普洱茶在廣東、香港銷(xiāo)售得不錯(cuò)，特別是廣東人工發(fā)酵后的茶青很有市場(chǎng)。此事引起了云南茶葉進(jìn)出口公司的重視，領(lǐng)導(dǎo)決定從昆明茶廠、勐海茶廠、下關(guān)茶廠三大廠調(diào)派數(shù)名技術(shù)人員去廣東考察學(xué)習(xí)普洱茶人工快速熟化技術(shù)?；卦颇虾笥值桔潞２鑿S實(shí)踐，經(jīng)過(guò)兩年摸索與嘗試，終于在1975年，三大茶廠掌握了普洱茶人工發(fā)酵技術(shù)，昆明茶廠開(kāi)始批量化生產(chǎn)熟茶，并使用原料綜合等級(jí)為八級(jí)的普洱熟茶壓制成磚茶供出口，出口嘜號(hào)為“7581”。

熟茶出口生茶內(nèi)銷(xiāo)

“1975年，人工發(fā)酵普洱茶工藝成熟穩(wěn)定后，在7581普洱茶磚投產(chǎn)之前，云南省茶葉公司把茶樣寄到香港，在獲得香港頭盤(pán)商認(rèn)可后才下達(dá)生產(chǎn)計(jì)劃至昆明茶廠生產(chǎn)這款熟茶磚。那個(gè)年代的香港市場(chǎng)，最適銷(xiāo)的是普洱散茶，其次是餅茶，最后才是磚茶?！辈饛?qiáng)介紹。出口的普洱磚茶配方定于1975年，所以便用“75”，第三位數(shù)字的“8”代表茶葉原料的綜合等級(jí)(所謂綜合等級(jí)：就是八級(jí)茶在這款磚茶中的配比超過(guò)50%，就可將“8”作為原料代號(hào))，末尾“1”為昆明茶廠的代號(hào)。

當(dāng)時(shí)，供出口的7581磚茶并不是昆明茶廠的主力生產(chǎn)產(chǎn)品，昆明茶廠還承擔(dān)著供祖國(guó)偏遠(yuǎn)地區(qū)的“邊銷(xiāo)磚”茶的重要生產(chǎn)任務(wù)，以及供內(nèi)銷(xiāo)市場(chǎng)的茉莉花茶、春尖綠茶、春蕊綠茶等?！斑呬N(xiāo)磚”是用未經(jīng)發(fā)酵的茶青生產(chǎn)的。由昆明茶廠生產(chǎn)的7581磚茶(熟茶)，外包裝紙印有嘜號(hào)7581字樣，專(zhuān)供出口。由于原料使用的等級(jí)較低，價(jià)格便宜，磚茶到香港后，茶商會(huì)把磚茶拆散，混入其他散茶中作為“味精”來(lái)增加滋味和湯色。

下關(guān)茶廠和勐海茶廠也生產(chǎn)磚茶，但主要是生產(chǎn)“邊銷(xiāo)磚”茶，按國(guó)家指令性計(jì)劃銷(xiāo)往藏區(qū)及西北市場(chǎng)。同時(shí)，也生產(chǎn)一定量的普洱磚茶(熟茶)供出口。

昌金強(qiáng)介紹：“邊銷(xiāo)茶磚的配方比較復(fù)雜，一塊茶磚里有多種等級(jí)，和分不了等級(jí)的片狀茶，甚至還有少許碎茶。那是因?yàn)橛昧系燃?jí)較低，茶葉中的果膠含量低，不容易壓制成型，破損較為嚴(yán)重。加入一定比例的碎、片茶后，茶磚會(huì)變得較為緊結(jié)，便于壓制以及長(zhǎng)途運(yùn)輸。如果茶葉壓得松，還沒(méi)到目的地就全散了，相當(dāng)不便于長(zhǎng)途運(yùn)輸。當(dāng)時(shí)的昆明茶廠、勐海茶廠、下關(guān)茶廠幾乎找不到碎茶，因?yàn)樗椴枞坑玫竭呬N(xiāo)茶中了?！?/p>

20世紀(jì)80年代(上圖)和90年代(下圖)的昆明茶廠大門(mén)對(duì)比。

(組圖：昌金強(qiáng)提供)

從外形解密“7581”

昌金強(qiáng)拿出兩塊同一年代，不同茶廠生產(chǎn)的普洱磚茶給大伙兒做參照，兩塊磚茶放在一起，有明顯區(qū)別。除了嘜號(hào)以外，同為250克的茶磚外形大小各有不同，昆明茶廠生產(chǎn)的7581普洱磚茶形狀扁長(zhǎng)，隨著時(shí)間的推移，茶磚邊緣已略微松散。下關(guān)茶廠生產(chǎn)的普洱茶磚延續(xù)了下關(guān)特有的壓茶風(fēng)格，茶磚比較緊實(shí)，長(zhǎng)寬比昆明茶廠壓制的茶磚小一圈，雖然二十多年過(guò)去了，茶磚仍然比較緊實(shí)。

由于當(dāng)年資源及技術(shù)的限制，制作磚茶的模具都是較為笨重的鑄鐵模具。模具分為鐵框、上蓋、下底板三個(gè)部分。鑄鐵的長(zhǎng)方形鐵框左右有兩個(gè)提手，下底板的鐵板上有幾排不算規(guī)則的氣眼，將茶葉倒入框內(nèi)，蒸汽通過(guò)氣眼上騰后，茶葉變得柔軟有韌性，再用上蓋將茶葉壓緊，推入壓力機(jī)壓制后移出模具，再抽出下底板取出成型的茶磚，這樣一塊磚茶就做好了，可見(jiàn)壓制磚茶是一項(xiàng)十分耗費(fèi)體力的苦活。普洱磚茶背面有很多凸起的氣眼，業(yè)內(nèi)俗稱(chēng)“乳釘”就是那個(gè)時(shí)期傳統(tǒng)磚茶制作工藝留下的痕跡。沒(méi)有想到，這些“乳釘”成為如今辨別磚茶生產(chǎn)年代、真?zhèn)蔚淖C據(jù)之一。

隨著生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)的積累，工藝也隨之在進(jìn)步，原先生產(chǎn)的普洱磚茶底部，直接受蒸汽吹蒸的氣眼及磚茶底面由于接受的蒸氣水分過(guò)多會(huì)使底面泛黑，為此，做了一些工藝改良，在模具凹槽中墊上一塊沒(méi)經(jīng)過(guò)漂染的“生白布”，這樣既避免了氣孔及底面茶葉變黑，又讓磚茶好脫模，一舉兩得。墊了白布?jí)褐频拇u茶，能看見(jiàn)清晰的布紋，也能看見(jiàn)乳釘?shù)男螤睢?/p>

1993年昆明茶廠生產(chǎn)的加貼鐳射標(biāo)的普洱磚茶。

(圖：段兆順)

純屬巧合的外包裝

昆明茶廠生產(chǎn)的7581磚茶的常規(guī)包裝都是白紙紅字，出口的磚茶在外包裝紙上印有7581嘜號(hào)。一些海外客戶(hù)為了彰顯自己的茶與眾不同便要求昌金強(qiáng)對(duì)所訂購(gòu)的磚茶包裝紙做些改動(dòng)，這才出現(xiàn)了字號(hào)略小一點(diǎn)，用雞皮紙包裝的7581磚茶。除此之外，還生產(chǎn)過(guò)少量白紙綠字的磚茶?！俺税b紙不同，茶磚的用料配方都是一樣的，當(dāng)時(shí)客戶(hù)提出什么需求，我們都盡量滿(mǎn)足，并不像外界所傳的用料不一樣，刻意為之?！?/p>

1993年，7581普洱磚茶曾在外包裝右上角貼有一枚鐳射標(biāo)的磚茶，外包裝上沒(méi)有7581的嘜號(hào)?！澳菚r(shí)，鐳射標(biāo)是高科技產(chǎn)品，為了趕時(shí)髦，就試制了二批。既然是高科技，所有相關(guān)產(chǎn)品信息都可以隱藏在鐳射標(biāo)里，你們仔細(xì)看，這款加了鐳射標(biāo)的磚茶的外包裝上找不到7581的嘜號(hào)，鐳射標(biāo)里有“碧雞”商標(biāo)的圖案，還有“云南昆明茶廠出品”字樣。貼有鐳射標(biāo)的普洱磚茶僅僅做了2批，約40噸。一枚鐳射標(biāo)的成本在9分錢(qián)到1.1角錢(qián)左右，使用在低價(jià)值的茶葉產(chǎn)品上，實(shí)在是不值。因此，我們很快就放棄了鐳射標(biāo)的使用?！辈饛?qiáng)介紹說(shuō)。

節(jié)選自《普洱》雜志2018年11月刊

《重重迷霧中的7581》

文|小妖楠

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明星老茶|品90年代7581熟磚，探尋昆明茶廠絕版之經(jīng)典

7581嘜號(hào)釋義

1975年，在普洱茶界聲名赫赫的“7581”創(chuàng)制，其中“75”代表配方創(chuàng)制的年份，“8”指的是原料以8級(jí)茶菁為主，而“1”則是昆明茶廠的編號(hào)--據(jù)云南省茶葉進(jìn)出口分公司1976年云外茶業(yè)字84/45號(hào)文件“關(guān)于加工生產(chǎn)普洱茶的樣價(jià)及有關(guān)問(wèn)題的暫行規(guī)定”，“1”代表昆明茶廠，“2”代表勐海茶廠，“3”代表下關(guān)茶廠，“4”代表普洱縣普洱茶廠。

7581是一款經(jīng)典產(chǎn)品，在熟茶歷史上占有特殊的地位，拋開(kāi)年份不詳、生卒不祥的73厚磚，7581毫無(wú)疑問(wèn)是第一款熟磚，自它誕生起，熟磚的制式、規(guī)格、游戲規(guī)則就已經(jīng)確定了，不管后來(lái)的熟磚如何演變，都籠罩在它的光環(huán)下。

昆明茶廠90年代7581熟磚（正品干倉(cāng)）

1973年，中國(guó)土產(chǎn)畜產(chǎn)進(jìn)出口公司云南省茶葉分公司（以下簡(jiǎn)稱(chēng)“省茶司”）獲得自主出口經(jīng)營(yíng)權(quán)，當(dāng)年實(shí)現(xiàn)出口普洱茶204擔(dān)，云南茶葉出口渠道首次實(shí)現(xiàn)自營(yíng)與調(diào)供出口齊頭并進(jìn)。

7581熟磚背后的故事

1973年，云南茶葉進(jìn)出口公司獲得自營(yíng)出口權(quán)后，便到廣州參加廣交會(huì)，發(fā)現(xiàn)普洱茶在廣東、香港銷(xiāo)售得不錯(cuò)，特別是廣東人工發(fā)酵后的茶青很有市場(chǎng)。此時(shí)引起公司的重視，從昆明茶廠等調(diào)派數(shù)名技術(shù)人員，去考察學(xué)習(xí)普洱茶人工快速熟化技術(shù)。經(jīng)過(guò)兩年的摸索和努力，昆明茶廠開(kāi)始批量生產(chǎn)熟茶，第一批人工渥堆發(fā)酵緊壓熟茶——7581磚茶，最終誕生。

7581資格很老，實(shí)際上7572、7581都是1976年才誕生的，1976年云南省茶司為了規(guī)范混亂不堪的產(chǎn)品，開(kāi)會(huì)決定用嘜號(hào)命名法管理產(chǎn)品，其后嘜號(hào)逐步在普洱茶上確立，7581就是在這種情況下誕生的。此后它成為了中茶的重磅產(chǎn)品，也是生產(chǎn)量最大，幾乎每年必出的產(chǎn)品，經(jīng)久不衰，價(jià)格便宜，是廣大普洱茶愛(ài)好者、發(fā)燒友的閨中密友，口糧精品，普洱茶的小白認(rèn)識(shí)熟磚都是由它入手。