歷史變遷，風云際會間，一杯淺淺的清茶歷經(jīng)了70年的時間洗禮。據(jù)悉，中糧集團中國茶葉有限公司（簡稱中茶）成立70周年活動將于12月23日在北京舉行。
從一杯普通日常的飲品到走出國門，成為國際盛事中必不可少的茶飲，中茶用執(zhí)著的拼搏精神與堅定的文化自信將中國茶葉逐步推向海內外，在促進對外合作，加快經(jīng)濟建設的同時，更通過自身品牌的輸出將中國的茶文化源源不斷地向世界傳播。
如今，茶，已經(jīng)成為世界認識中國的一堂必修課，更成為代表中國軟實力、具有特殊意義的文化符號。
半個多世紀以來，中茶產(chǎn)品多次作為國禮飄香海內外，同時，其還在2014年APEC會議，2017年“一帶一路”國際合作高峰論壇，2018年首屆進博會等國家級會議重要場合中，憑借優(yōu)質的品質，獲得了海內外客戶和消費者的認同和信賴，成為中國茶葉的象征，享譽世界。
出口創(chuàng)匯 扶貧助農
中茶作為伴隨新中國成長的企業(yè)，它的成長歷程也是新中國成立后茶葉行業(yè)的發(fā)展歷程。
建國初期，百廢待興，幾乎所有產(chǎn)業(yè)都面臨著從零開始，想要開始做、做好、做標準、做出價值，以當時的條件看，異常艱難。
1949年11月23日,時任中央財政經(jīng)濟委員會主任陳云、副主任薄一波、馬寅初共同簽署文件，批復貿易部、農業(yè)部的報告同意成立中國茶葉公司（中茶公司前身），同年12月1日中國茶葉公司正式辦公。時任農業(yè)部副部長、后被尊稱為“當代茶圣”的吳覺農同志出任第一任經(jīng)理。
當時茶產(chǎn)區(qū)分散，小農作坊式的銷售情況居多，茶葉沒有標準，在當時更談不上品牌，生產(chǎn)和市場環(huán)境對于新生的中茶來說嚴峻異常。
作為新中國成立的第一家茶企，中茶這個“第一”代表著勇敢，更意味著面臨巨大的困難和風險。中茶成立之初，一大批先輩奠定了新中國茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的基礎?！爱敶枋ァ眳怯X農出任中茶首任總經(jīng)理，同時還匯集了黃國光、莊任、馮紹裘、張?zhí)旄?、于寶森、施云清、王郁鳳、胡浩川、陳應明、方翰周等一大批茶界著名專家。集眾人所長，合眾人之智，中茶迅速發(fā)展。
六年后，中茶交上了一份成績單：1950-1955年中茶投放收購金額共計3.54億元（新幣）；上繳利潤1.44億元。先后組建大行政區(qū)的區(qū)公司、辦事處5個，省、市、自治區(qū)分公司26個，支公司、營業(yè)處34個，精制加工廠51個。與此同時，在1955年，中茶茶園面積為28.87萬公頃，比1949年15.47萬公頃增加87%；茶葉產(chǎn)量為10.80萬噸，比1949年4.10萬噸增加163%；收購（中茶公司）為9.75萬噸，比1950年3.35萬噸增加191%；內銷為5.65萬噸；出口為3.11萬噸，比1949年0.99萬噸增加214%，其中對蘇聯(lián)和東歐國家出口1.46萬噸，占我國出口總量的47%；對亞非拉美和西方國家出口1.65萬噸，較1950年0.32萬噸增加4倍多。
到了1990年，我國茶業(yè)一改建國初期生產(chǎn)凋敝、出口萎縮的衰落局面，整個產(chǎn)業(yè)呈現(xiàn)出欣欣向榮的發(fā)展態(tài)勢。中茶提供的數(shù)據(jù)顯示：在1950年至1993年間，中茶共出口創(chuàng)匯包括咖啡、可可及其他商品達74.80億美元，其中出口茶葉353萬噸，創(chuàng)匯61.55億美元。中茶的積極發(fā)展，為當時社會主義建設、國家出口創(chuàng)匯等做出了應有的貢獻。
如今，面對精準扶貧的重任，中茶再次展現(xiàn)企業(yè)擔當，其以“公司+供應商+農戶”的合作形式大量收購茶葉主產(chǎn)區(qū)原料茶，直接帶動著當?shù)夭枞~經(jīng)濟的發(fā)展，為當?shù)夭柁r創(chuàng)造經(jīng)濟效益。同時，中茶在茶葉主產(chǎn)區(qū)通過協(xié)作、共建等多種方式大力推行無公害種植技術，分派小組到各主產(chǎn)區(qū)對當?shù)夭枞~經(jīng)營者、茶農進行技術指導，引導茶農生產(chǎn)適合市場需求的茶葉產(chǎn)品，在茶農與市場之間建立了及時有效的溝通,宣傳普及茶葉安全生產(chǎn)知識的同時，極大帶動了貧困地區(qū)茶農提質增收，脫貧致富。
戮力創(chuàng)新 成就國飲
國飲中茶，茗香亙古，開疆拓土，風雨兼程，中茶的歷史伴隨著新中國的奮斗史，是品茗茶葉苦盡甘來的滋味，是追夢路上每一個中國人自強不息的堅守。
七十年發(fā)展歷程中，一代代的中茶精英們，不斷推陳出新，創(chuàng)新傳承，他們用不斷的創(chuàng)新為中茶品質保駕護航，書寫著中茶人的自信與驕傲。
中國茶葉公司首任經(jīng)理——吳覺農
1964年，為提高白茶的茶湯濃度，適應我國港澳市場需求，中茶福建公司以莊任、劉典秋等數(shù)位技術骨干組成的專家小組指導下，成功研發(fā)新工藝白茶。當時，中茶福建公司在福鼎白琳茶廠正式確定了白茶的新工藝制法，將萎凋葉進行短時、快速揉捻，然后迅速烘干，生產(chǎn)出的新工藝白茶條索緊結、湯色加深、濃度加強。新工藝白茶產(chǎn)區(qū)分布于福鼎的白琳、湖林一帶，每年產(chǎn)銷100噸左右，全部銷往香港市場。時至今日，隨著工藝技術的不斷成熟，新工藝白茶的口感與品質被越來越多的人所喜愛。
1973年，中茶云南公司及旗下昆明茶廠在吸收、借鑒粵港茶葉加工工藝基礎上，首次研制成功普洱茶“熟茶”人工渥堆后發(fā)酵工藝，實現(xiàn)了普洱茶產(chǎn)業(yè)的革命性創(chuàng)新。1978年，昆明茶廠組織制訂普洱熟茶加工工藝并推廣全省，這一技術再次推動了中國普洱茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展。
2015年，中茶安化黑茶項目完成了黑茶勻堆發(fā)酵設備樣機的研發(fā)試制工作，徹底改變了黑茶行業(yè)落地發(fā)酵的傳統(tǒng)工藝，真正實現(xiàn)了黑茶發(fā)酵環(huán)節(jié)的自動化、清潔化，更好地控制菌種中冠突散囊菌群數(shù)量與質量，使黑茶產(chǎn)品從傳統(tǒng)產(chǎn)品向高科技、差異化產(chǎn)品突破，極大程度上提升茶產(chǎn)品的附加值和產(chǎn)品的市場競爭力。
一代匠人，不變匠心。自吳覺農從正史、人才培養(yǎng)、研究、種茶、制茶、茶效、品飲等方面不斷實踐，推動茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展，再到“茶界泰斗”張?zhí)旄?chuàng)制揉茶機改寫揉茶歷史，中茶人砥礪前行的腳步從不曾停歇，這是一代“茶”人的初心，更是后續(xù)“茶”人的堅守。
目前，中茶擁有4名享受國務院特殊津貼的特級茶葉大師和28位高級專業(yè)技術大師，他們在行業(yè)和全社會中制茶技術過硬、行業(yè)貢獻卓著、公信力強，極大保障了中茶公司茶葉產(chǎn)品的優(yōu)良品質。
中茶品牌 飄香世界
從古至今，小小的一杯茶可以寄托各種無法言說的思緒情懷。
蘇軾有云，酒困路長惟欲睡，日高人渴漫思茶；陸游有詩，矮紙斜行閑作草，晴窗細乳戲分茶；白居易詩說，商人重利輕別離，前月浮梁買茶去。品茶讀詩，感受煙火人生。
作為中華老字號資源庫中唯一一家全品類茶葉企業(yè)，中茶的理念一直很“貼地氣”，它將企業(yè)定位于“茶健康生活方式提供者”，將“國飲中茶”作為品牌主張，其將中國茶文化輸出和品牌打造作為企業(yè)一直以來發(fā)展的目標。
中茶擁有新中國第一個茶葉商標“中茶牌”。綠色的“茶”字，表達“對自然與健康的向往和追求”；紅色的“中”字象征生機勃勃的中華大地及“金色中華，精品中茶”的產(chǎn)品定位和追求，蘊含了中茶“根植中華大地，奉獻自然與健康”的理念。
自2014年APEC會議開始，中茶先后贊助保障博鰲亞洲論壇、“一帶一路”國際合作高峰論壇、金磚國家領導人廈門會晤、上合組織青島峰會、首屆進博會等國家各類大型活動，代表“中國品質”和“中國形象”為全球國家政府首腦提供用茶服務，持續(xù)提升中茶在世界的品牌影響力。去年，中茶將品牌建設納入考核體系，支持各單位加大品牌線上推廣，今年與新華社民族品牌工程合作，持續(xù)加碼品牌影響。
如今，中茶在福建、云南、湖南、廣西等省擁有十多個自有加工廠，配備國際先進生產(chǎn)加工技術和設備，專業(yè)化程度高，生產(chǎn)標準嚴格，堅持不落地生產(chǎn)，實現(xiàn)了從茶園到茶杯的全程監(jiān)控，確保從源頭把控產(chǎn)品品質。
70年來，中茶向中外消費者提供了包括紅茶、烏龍茶、花茶、白茶、六堡茶、普洱、黑茶、茶飲料等全品類產(chǎn)品。借助1600多家專賣店及35000多個零售終端組成的遍布國內外市場的銷售網(wǎng)絡，打造出暢銷海內外的“中茶”核心品牌及“海堤”、“蝴蝶”、“猴王”、“百年木倉”、“沙漠之舟”、“吉幸”等知名子品牌。
2019年，中茶公司代表茶行業(yè)入選企業(yè)標準領跑者聯(lián)盟，進一步制訂完善中茶的企業(yè)標準，高于行業(yè)標準和國家標準，中茶力求為消費者提供一杯放心茶。
據(jù)了解，為加強渠道建設，提升市場競爭力，今年，中茶與歌德盈香成立了中茶網(wǎng)絡科技公司，利用專業(yè)團隊拓展電商渠道，探索茶酒融合，通過線上和線下全渠道布局，打造中國茶葉流通領域的新零售公司。
作為向世界遞出的一張中國“名片”，中茶一直向世界展現(xiàn)著中國茶文化的底蘊和內涵以及中國人的堅韌和自強。70年間，中茶經(jīng)歷了大大小小的改革變遷，從最初中國茶葉公司的建立，到增加出口業(yè)務成為中國茶葉出口公司，再歷經(jīng)改革、合并最后于2004年并入中糧集團有限公司，到今年完成混合所有制改革，中茶以不息的熱忱和嶄新的面貌開啟了面向全球市場的一場持久戰(zhàn)。
70年的重任擔當，70年的創(chuàng)新不懈，70年的砥礪前行，中茶人用雙手書寫了一個品牌、一個行業(yè)發(fā)展的歷程。
未來，中茶將堅定“品牌消費品公司”定位，以中國茶香飄世界為使命，將中茶打造成世界品牌，國際茶企，推動中國茶產(chǎn)業(yè)的高質量發(fā)展，引領更多中國茶企走出國門，走向世界。
?文｜小普??圖片來源于網(wǎng)絡
有網(wǎng)友說：存放的普洱茶，只能感覺到普洱生茶的變化，實在感覺不到熟茶的變化。感覺不到，是不是就意味著不存在呢？你是不是也有這樣的疑問呢？存放1年的熟茶和存放5年的熟茶是不是沒什么區(qū)別？不，區(qū)別可大了！
先不說，越陳越香是普洱茶熟茶的特性，其次，它的保健功能也會隨著改變！在你看不到，感覺不到時，一切有序的發(fā)生中。
要揭開這個答案，就要從普洱熟茶的起源說起。熟茶的緣起是什么？熟茶的根本訴求就是人工模仿自然發(fā)酵的過程以達快速陳化普洱茶的目的。熟茶正式出現(xiàn)應該從1973年始，1975年年人工渥堆技術在昆明茶廠正式試制成功，從此揭開了大規(guī)?？焖侔l(fā)酵的新篇章。
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在熟茶命名之前，生茶叫普洱茶，70年代末人工發(fā)酵普洱茶在臺灣有了熟茶稱呼，青餅才有了生茶的名分，熟茶沒有生茶自然轉化的美妙，但熟茶人工發(fā)酵卻給了普洱更大的普世價值。
隨著年齡的增長，口舌之欲漸漸被健康養(yǎng)生所趕超，一泡熟茶的溫潤從健康的角度講遠勝一泡新生茶的刺激，對大多數(shù)人來講生茶的刺激對身體的傷害可不是你一個喜歡喝所能掩蓋的。
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熟茶，由于是人為提速，難免透支了茶葉的內含物質，不像生茶經(jīng)自然而干凈的陳化那樣，能夠得到純正的陳年茶品?！ ?/p>
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渥堆發(fā)酵流程：
熟茶的發(fā)酵時間一般在45天左右
1、曬青毛茶濕水
這個濕水量一般是毛茶總重量的30%—40%，茶葉的細嫩度越高，濕水量也會高一點
2、堆放
這個高度一般是70厘米左右
3、蓋上棉布
這個工序主要是為了保持水分、溫度?
4、翻堆解塊
發(fā)酵過程的前30天，要翻堆4-5次，控制溫度和濕度?
5、開溝
茶葉成熟度基本靠近發(fā)酵師的目標時，將堆子開成一條一條的溝狀， 快速抽干水分，降低堆溫下?
6、攤晾
在茶葉基本沒有熱度時，將茶葉攤平，晾干?
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熟茶存放，會怎么樣？
記得曾有網(wǎng)友把熟茶比喻成煮熟的飯！而熟茶發(fā)酵充分，十成熟了，這樣的產(chǎn)品收藏后有變化嗎？
回答是“有”！
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雖然如此，熟茶除了可以隨時飲用之外，和生茶一樣，也是可以陳放的。新制熟茶的燥火味和渥堆味會逐漸消失，口感會越來越順滑，湯水更甜，香氣也會變得比原來好，沉穩(wěn)而持久。
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從實際經(jīng)驗來看，無論干茶色澤，湯色，滋味，香氣，都在變化中。后續(xù)的語匯，要用到“透亮”、純正、醇化、陳香馥郁、甜爽......等等。
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老熟茶，如同紅酒一樣，雖然發(fā)酵基本完成，但也需要時間完成其純化的過程。
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首先，是散去蒸壓形成的“水氣味”，以及干燥過程的“火味”。
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其次，散去一些“發(fā)酵之味”，以獲得更加純正的滋味與香氣，陳香也才能更好的展現(xiàn)。
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熟茶品質特征的變化，在上述兩點上是相當明顯的。新出廠的熟茶，滋味醇和，香氣純正，陳香初顯。半年后，滋味更加濃郁，顯露醇厚的本性，而陳香之氣，則由有低沉漸漸向高揚轉化。
這種體驗，許多消費者有過經(jīng)歷。也有些不明白的消費者，有時候會誤解，似乎這一批熟茶，不如上一批，或今年某產(chǎn)品不如去年某產(chǎn)品。實際上是時間點的不一樣。
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經(jīng)歷了一段時間，普洱熟茶完成了一定的“純化”。這就是所謂“退火”后的普洱茶更好喝，存儲幾年后的普洱茶口感更優(yōu)秀，這也是消費者對有幾年的普洱熟茶產(chǎn)品趨之若鶩的原因之一。
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品鑒到老普洱熟茶獨特“綿柔、砂化、陳韻”的風骨之美，絕對是可以和品飲老生茶一比的另外一種享受。
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講了純化的問題，更重要的，是普洱熟茶收藏過程中的后續(xù)醇化，是章顯普洱熟茶韻味的重要過程。紅酒的收藏醇化與普洱熟茶的收藏醇化可謂異曲同工。
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如此說來，普洱熟茶品質的提升，在收藏過程中也是有很大空間的。
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普洱茶“陳化”的原理
可能會有網(wǎng)友疑問：明明是煮熟的米，怎么還能發(fā)酵呢？
普洱茶“陳化”的原理，是茶葉內含化學成分進行非酶促自動氧化，發(fā)生氧化、降解和轉化，引起褐色物質形成和香味改變的過程。
在茶葉倉儲過程中，類酯化合物氧化，產(chǎn)生揮發(fā)性成分2,4-庚二烯醛等具有陳茶氣味特征；多酚類化合物、氨基酸、糖類的自動氧化，形成茶褐素和黃褐色聚合物等；使普洱茶陳香顯露、色澤褐變、茶湯紅褐，苦澀物質降低，滋味逐漸趨于醇和。
儲放的熟茶在口感上的改善雖不如生茶明顯，但仍然具有自己的特色。當然，熟茶的轉化結果也會因存放環(huán)境的不同而各有差異。一般說來，存放5年的熟茶已經(jīng)很不錯了。
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