30年熟普洱茶

　　存放了30多年的普洱茶，按現(xiàn)在這個時間點來算的話，應該是90年代初生產的茶品，能流傳到現(xiàn)在，要么是出自老字號，要不然就是出自大品牌，不然多半是假貨。 

  

  

  

過去的30年，是現(xiàn)代普洱茶復興的30年，也是普洱茶超越歷史輝煌的30年。在這期間，傳統(tǒng)而古老的普洱茶從計劃經濟向市場經濟轉型，經歷了諸多風風雨雨后，終于成就了如今的市場地位，超越了歷史的輝煌。1993年茶葉統(tǒng)購統(tǒng)銷政策的全面放開，對普洱茶產業(yè)的復興來說是春天的到來;2008年普洱茶國家標準的頒布實施和隨后古樹茶、山頭茶的興起，是現(xiàn)代普洱茶復興的重要分水嶺;2015年小青柑的興起，則全面激活了熟茶消費市場，開辟出了熟茶的一片藍?！宦纷邅淼娘L雨舉不勝舉，但每次風雨過后，普洱茶行業(yè)都會積極地自我調整，自我修正，并在重要的時間節(jié)點激發(fā)蝶變，最終成就了現(xiàn)代普洱茶的復興之路。

1993年，那是一個春天

曾經的斷代史，讓一度“名重天下”的普洱茶，成為幾乎被人們遺忘的茶，僅存在于邊銷、外銷兩個銷量有限的市場。1992年鄧小平南巡后，拂煦而來的春風喚醒了古老而久遠的茶類，讓普洱茶回歸到更多人的視野。曾經的斷代史，讓一度“名重天下”的普洱茶，成為幾乎被人們遺忘的茶，僅存在于邊銷、外銷兩個銷量有限的市場。1992年鄧小平南巡后，拂煦而來的春風喚醒了古老而久遠的茶類，讓普洱茶回歸到更多人的視野。許多時間點，經歷著的時候往往感覺不到他的重要性。然而若干年后，驀然回首，突然發(fā)現(xiàn)那個時間點或者對一個人，或者對一個地區(qū)，或者對一個產業(yè)來說，竟是如此重要。對普洱茶行業(yè)來說，1993年就是這樣一個重要的時間節(jié)點。

1992年，鄧小平的南巡講話如春風拂煦來，開啟了中國深入推進改革開放的新里程。在春風的不斷吹拂下，從1954年就延續(xù)下來的茶葉統(tǒng)購統(tǒng)銷政策，作為一種完整制度形態(tài)，最終與1993年被全面取消。這不僅激活了整個農業(yè)和農村經濟發(fā)展，更讓傳統(tǒng)而古老的普洱茶卸下種種束縛，迎來全面復興的春天。清代一度“名重天下”的普洱茶，因特殊的歷史緣故而斷代，在內地市場幾乎籍籍無名地消失了很多年，以至墻內開花墻外香，成為即便是在原產地云南都鮮為人知的邊銷型、外銷型茶品。正是1993年這個春天的到來，讓沉寂已久的普洱茶回歸到更多人的視野。“吉幸”“松鶴”“大益”等商標的注冊、啟用，標志著普洱茶的品牌意識不斷覺醒，為普洱茶市場后來的噴薄而出不斷積蓄著勢能。

普洱茶的復興，對于歷史悠久的中國茶行業(yè)來說，足可以媲美文藝復興對歐洲思想文化領域的影響，是普洱茶的興起改變了整個中國茶產業(yè)的市場格局，也是普洱茶的興起推動了整個茶產業(yè)的向前發(fā)展。正是從1993年起，外界越來越多發(fā)現(xiàn)的目光開始投向瀾滄江中下游兩岸莽莽群山，越來越多探索的腳步開始走進勐海、下關、昆明三大國營茶廠及茶產區(qū)，更有越來越多充滿活力的民營茶企開始嶄露頭角……從定制茶開始，壓抑已久的普洱茶展現(xiàn)出了自己的獨特個性和豐富性，各種概念層出不窮，傳統(tǒng)工藝在一定程度上得以復原，歷史文化逐步得以挖掘和整理。七子餅時代在原料、工藝上的粗放和單調逐漸被摒棄，原料上開始追求產區(qū)和品質，工藝上追求手工和精制。這一時期人們對普洱茶傳統(tǒng)工藝的復原，觀念認知的加深，以及萌發(fā)出來的許多概念，最終成為我們現(xiàn)在追捧的古樹茶、山頭茶、手工制茶、石磨壓制等。

經過前幾年的摸索，進入21世紀后普洱茶逐漸找到了自己的發(fā)展路徑。國營茶企改制，民營茶企嶄露頭角，并逐步擺脫了單純的定制生產和代工的角色，自有品牌越來越多地出現(xiàn)在市場上。普洱茶文化理論體系基本構建，隨著連續(xù)三屆中國普洱茶國際學術研討會，以及馬幫進京、沱茶進藏等推廣活動的舉辦，最終普洱茶在2006年底、2007年初迎來了一個小高峰。

2008年，現(xiàn)代普洱茶復興的分水嶺

復興以來的普洱茶，經過2007年的市場大調整，陷入一片低迷之中。正當市場需要新的突破口之際，2008年普洱茶國家標準的頒布、實施規(guī)范了市場亂象，為普洱茶的市場化推廣與普洱茶產業(yè)更好地發(fā)展與繁榮奠定了有力的基礎。如果說1993年是普洱茶的春天來臨，那么2008年就是現(xiàn)代普洱茶復興進程中的分水嶺。對于2007年下半年的普洱茶市場，有人用“崩盤”來形容，但我認為更理性的詞語是“調整”。只要是一個健康、良性發(fā)展的市場，有起有伏是必然的，這是市場的自我調整和修正。就在普洱茶迎來復興的第一個小高潮之際，就像許多行業(yè)所經歷的，普洱茶市場也開始野蠻生長，亂象橫生，市場上甚至有近百種以報紙、雜志形式印發(fā)的非法出版物為普洱茶的“炒作”推波助瀾。

經過2007年市場的大幅調整，2008年處于一片低迷中的普洱茶市場，需要新的突破口。憑借悠久的歷史、深厚的文化、富集的資源，很快地這個突破口就被普洱茶界找到了，那就是古樹茶、山頭茶。生長在群山深處的古茶樹，是先輩們留下來的頂級資源，是不可復制且云南獨具優(yōu)勢的珍稀遺產，古樹茶、山頭茶概念的興起為普洱茶走出這個階段的低迷期，以及迄今為止的高速發(fā)展，起到了至關重要的領軍作用。而普洱茶國家標準的實施，則讓普洱茶從混沌走向澄明，讓普洱茶迎來了百花齊放的時代。春天來了，但“春來寒未盡”，縱觀1993～2008年的整個普洱茶市場，基本處于“乍暖還寒時候”的階段。突然沒有了計劃經濟的束縛，讓普洱茶開始百花齊放、蓬勃發(fā)展。而面對市場經濟的滾滾浪潮，普洱茶又猶如蹣跚學步的孩童，一切都是摸著石頭過河。這樣的局面，讓普洱茶陷入一個短暫的混沌。希望往往在混沌中孕育。就是在迎來第一個小高峰的過程中，普洱茶市場也逐步告別變革前期陣痛中出現(xiàn)的短暫混沌，逐步走向規(guī)范。從2003年開始，普洱茶的省級、部級標準先后出臺，QS認證開始強制執(zhí)行，極大遏制了普洱茶市場存在的種種亂象。2007年市場調整過后，2008年底國家標準的實施，讓普洱茶走上了健康、良性發(fā)展的道路。

2008年12月1日，GB/T22111-2008普洱茶國家標準正式頒布實施。國家標準的出臺，不但從種植、生產等層面有了明確而完整的標準，還對地理標志產品的保護范圍進行了嚴格劃分，明確了普洱茶的概念，也即普洱茶必須以地理標志保護范圍內的云南大葉種曬青茶為原料，并在地理標志保護范圍內采用特定的加工工藝制成。至此，有著千年歷史傳承的普洱茶，從定義、種植環(huán)境、分級、生產技術規(guī)程、衛(wèi)生指標、存儲到沖泡，有了一套完整的標準可以依循，為普洱茶的市場化推廣與普洱茶產業(yè)更好的健康發(fā)展與繁榮奠定了有力的基礎。

2015年，小青柑開辟熟茶一片藍海

計劃經濟時代，熟茶在普洱茶的外銷過程中功不可沒。不過2000年后熟茶式微，特別是古樹茶、山頭茶概念的興起，讓熟茶淪為了“小眾”。而當市場遇到瓶頸的時候，2015年小青柑的異軍突起，不僅開辟出了熟茶消費市場的一片藍海，也再次推動整個普洱茶產業(yè)向廣度和深度發(fā)展。創(chuàng)制本身就是為了滿足香港市場需求的熟茶，在20世紀后期的普洱茶外銷過程中，立下過汗馬功勞。但到2005年后，隨著普洱茶國內市場的不斷擴大，以及“越陳越香”概念的普及，熟茶開始走向低迷。特別是2008年后，古樹茶、山頭茶概念的興起，給熟茶帶來較大沖擊。那時在許多內地普洱茶客的眼中，熟茶往往處于鄙視鏈的底端。正所謂“風水輪流轉，明年到我家”，到2015年時普洱茶的風口轉向了柑普和熟茶。2014～2015年受經濟大環(huán)境的影響，在古樹茶、山頭茶概念帶動下高速發(fā)展了幾年的普洱茶市場出現(xiàn)一定幅度的調整，而向來不怎么受茶企待見的柑普茶突然以黑馬的姿勢闖了出來，2015年就拿下了8億元的市場份額。如果說2015年還是以瀾滄古茶、潤元昌、國皓等普洱茶企與新會當?shù)貍鹘y(tǒng)品牌的格局，那么當年柑普市場的火爆局面，讓眾多茶企和商家從中看到了希望和曙光，紛紛加入新一輪的柑普茶市場爭奪戰(zhàn)中。

2016年，在小青柑的帶動下，柑普茶的熱潮持續(xù)升溫，創(chuàng)下16億元的市場份額。隨著更多茶企和經營者加入柑普茶行列，持續(xù)發(fā)酵的小青柑熱潮讓整個柑普茶在2017年實現(xiàn)超過30億元的產值。在此之前，由于價格昂貴的緣故，古樹茶、山頭茶大多被加工成生茶，很少被用來發(fā)酵熟茶。古樹純料、山頭純料熱潮下，熟茶甚至有被邊緣化的態(tài)勢，市場走得不溫不火，以至某位主要做熟茶的普洱茶界人士忍不住嗆聲說“生茶不是普洱茶”。柑普的興起和市場的火爆，不僅為普洱茶吸引來不少新的消費者，也快速消耗了大量庫存的散熟茶，讓消費者重新認識了熟茶，一舉改變了不溫不火的熟茶市況。也因此，從2016年起熟茶開始釋放新勢能，成長到現(xiàn)在的足可以與生茶并駕齊驅的態(tài)勢。隨著消費者對熟茶追捧，熟茶的發(fā)酵工藝、原料等級也在不斷提升，不少有實力的茶企都在熟茶的發(fā)酵工藝上下工夫，成了推動熟茶大步向前的關鍵因素。

單是“發(fā)酵”這一工藝和理念，2015年以前很少有企業(yè)對此進行特別強調，但這幾年聽到的、接觸過的就有近10種之多。各茶企逐漸開始依托自身優(yōu)勢，找到屬于自己獨特的“亮點”，不斷升級著熟茶的檔次，讓熟茶市場呈現(xiàn)出百家爭鳴的態(tài)勢。

2023年，普洱茶跨進數(shù)字時代

嘉德等知名拍賣機構的一場場拍賣、一次次上拍，不斷強調著普洱茶是可以喝的古董，是具有較強藝術性的茶品。如今，站在一個高點上再出發(fā)，逆勢上揚的普洱茶已經跨進數(shù)字時代，成為促進產業(yè)繼續(xù)向前發(fā)展的推動力。過去的30年，是普洱茶風云際會的30年，也是普洱茶跌宕起伏的30年。許多時間節(jié)點上，普洱茶在昂首前行的道路上盡管不時地會遭遇一些波折，但正如陽光總在風雨后，波折過后迎接普洱茶的總是更為燦爛的陽光。普洱茶也從原產地云南和主銷區(qū)珠三角出發(fā)，兩翼齊飛地不斷擴大市場份額，如今已經遍布大江南北、長城內外。2004年以前，國內普洱茶消費者相對較少，主要集中在廣東和臺港澳。

2004-2008年，普洱茶開始在全國范圍內推廣，雖然開始市場開發(fā)，但整體消費人群仍屬少數(shù)，主要消費群體依舊以珠三角區(qū)域為主。2008年尤其是2010年以來，普洱茶市場進一步擴大，消費群體不斷增加。這期間，從古樹純料、山頭茶到柑普茶、熟茶，從傳統(tǒng)的餅磚沱到小包裝的龍珠、巧克力磚，從傳統(tǒng)的原葉茶到茶膏、茶粉、茶褐素，從原來粗獷簡單的棉質、筍殼、竹筐包裝到精美甚至帶有文創(chuàng)味道的精致包裝，普洱茶在行進的路上不斷調整自己的步伐來適應市場的需求。過去的30年，是普洱茶發(fā)展最快的30年，也是普洱茶在保持本質的同時創(chuàng)新和變化最大的30年。風云際會的30年里，普洱茶的快速崛起有力推動了整個云茶產業(yè)的蓬勃發(fā)展，不僅在2021年實現(xiàn)了千億云茶的發(fā)展目標，如今正向2000億的產業(yè)鏈產值目標邁進。浙江大學CARD中國農業(yè)品牌研究中心等機構共同發(fā)布的“2023中國茶葉區(qū)域公用品牌價值評估”顯示，2023年“普洱茶”這一公共品牌的價值為82.21億元，僅次于西湖龍井排第2，滇紅工夫茶的品牌價值也達到了43.73億元。

而這，已是普洱茶多年來位列榜單第二，足可見普洱茶的品牌影響力。普洱茶30年來的復興，在很大程度上改變了中國茶的敘事方式。在傳統(tǒng)的中國茶語言中，柴米油鹽醬醋茶的茶是日常生活的，琴棋書畫詩酒茶是精神層面的，而越陳越香的普洱茶則拓展了中國茶的藝術層面。十多年來，從嘉德、保利、嘉禾、西泠等知名拍賣機構的一場場拍賣，頻頻上拍的普洱茶，一次次地強調著普洱茶是可以喝的古董，是具有較強藝術性的。

曾經加在普洱茶身上的諸如炒作、投機、泡沫之類的標簽，在普洱茶一波又一波向前發(fā)展的事實面前，已經漸漸地偃旗息鼓。而今邁步從頭越，站在一個高點上再出發(fā)，普洱茶的未來將會如何呢?三年的疫情，讓許多行業(yè)都或多或少地影響，使得近兩年整個茶行業(yè)的市場表現(xiàn)都不盡如人意。即便是在此情況下，普洱茶消費市場也呈現(xiàn)出了逆勢增長的態(tài)勢。

知萌咨詢機構于5月21日在第五屆中國國際茶葉博覽會上發(fā)布的《中國普洱茶消費趨勢洞察報告》顯示，48.5%的90后、50%的00后每天飲用普洱茶的頻率較兩年前增加;普洱茶在各茶類中成為禮品茶的首選，比排名第二的綠茶53%高出38個百分點，達到91.4%;普洱茶的線上規(guī)模從2016年的94億元上升到2022年200億元，在各茶類中的占比從9.6%上升到12.5%……三年疫情，加快了普洱茶的數(shù)字化進程，讓普洱茶更好地去擁抱電商、短視頻、直播帶貨、社交媒體等線上平臺，并促進了種植、生產、倉儲環(huán)節(jié)的數(shù)字化溯源。在2022年抖音平臺與茶相關的視頻中，普洱茶的視頻數(shù)量及其增速均位居第一，社交媒體上各種普洱茶的相關話題重視要比其他茶類更能引發(fā)關注。

不知不覺間，普洱茶已一步跨進數(shù)字時代，成為產業(yè)向前發(fā)展的推動力。每一步烙印在文字中的腳印，都是30年來普洱茶不斷向前邁進，不斷擴大市場份額的重要節(jié)點，屢屢憶及，仍令人感到波瀾壯闊，心潮澎湃。

原文刊載《普洱》雜志

2023年7月刊

文 | 段兆順 圖 | 朱力 [ 除署名外 ]

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　　我們都知道，普洱茶被很多人稱為可以喝的古董，是因為它有很長的保質期。那么問題來了，普洱茶的保質期到底有多長，總不能無休止的存下去，要知道時間很無情，會讓?？菔癄€，何況是茶葉。

　　我們翻開《GB/T22111-2008普洱茶》執(zhí)行標準，里面談到普洱茶的保存期，即“在符合本標準的貯存條件下，普洱茶適宜長期保存”，而普洱茶的貯存條件有3點：

　　1、應有足夠的原料、輔料、半成品、成品倉庫或場地。原料輔料、半成品、成品應分開放置，不得混放。

　　2、產品應貯存在清潔、通風、避光、干燥、無異味的房庫內，倉庫周圍應無異味氣體污染。

　　3、禁止與有毒、有害、有異味、易污染的物品混貯、混放。

　　只要符合普洱茶的貯存條件，按理說就能長期保存，但這只是理想條件、理想狀態(tài)下的表現(xiàn)，現(xiàn)實中的存茶環(huán)境與方式無法做到完美，至少不是每個人都有條件滿足普洱茶的貯存要求。而且茶葉畢竟還是屬于食品類，也適用食品安全法，它是我們日常的飲品，總是有一個保質期，若超過保質期，那么茶葉的感官享受就很差，如果沒放好，發(fā)霉變質了，那么喝了也不好。

　　因為每個人的存放普洱茶的情況不一樣，有的人存的好，有的人存不好，所以普洱茶的保質期有長有短，并沒有統(tǒng)一的標準。市面上的老普洱一般動輒十幾二十年，甚至有些宣稱有三十多年。很多人覺得，十幾年的普洱茶還算不那么讓人驚訝，二十幾年的普洱茶很稀少，而三十年多年的普洱茶真的存在嗎?

　　我們要知道，老普洱多為熟普洱茶，而熟茶在1973年才被嘗試研制，1975年才試制成功，而1984年，現(xiàn)代普洱創(chuàng)始人吳啟英通過普洱茶接種技術科學的方式完成了普洱熟茶的發(fā)酵轉，成為了現(xiàn)代普洱熟茶的開端，也為熟茶大批量生產提供了基礎。所以若從1975年開始算，那么熟茶工藝僅有40多年歷史，而若從1984年開始算，那么有30多年歷史。

　　其次人們存茶的主要影響因素有兩點，一是市場上要有足夠量的普洱茶，可以提供給飲茶人購買并收藏，二是當時要流行喝普洱茶。滿足兩個條件，那么就有老茶存下來。如果當時產量不夠，也沒有流行或者說重視喝普洱茶，沒有收藏普洱茶的概念，那么自然就不會有所謂的30多年的老普洱。

　　很多人都知道，在上個世紀90年代，哪個時候普洱茶的諸多概念都沒有成熟起來，沒有古樹茶的說法，也沒有講究山頭的說法等。大概到了2005年，普洱茶開始流行起來，不過到了2007年，普洱茶市場寂靜了下來。原因有很多，其中有一點就是做舊茶的泛濫，因為不良商家通過做舊工藝生產老普洱，敗壞了普洱茶的名聲，自然普洱茶勢頭一落千丈。

　　近些年來，雖然普洱茶熱度不可謂不大，但比不了那時的瘋狂。因為市場上存在著不少做舊普洱茶或者劣質的老普洱，所以人們在選擇老茶上十分謹慎，尤其像30多年的普洱茶，幾乎要小心再小心。從前面的描述我們也可以知道，第一，30多年的老普洱是極其稀少的，幾乎很難在市場上發(fā)現(xiàn)。

　　第二，不能否認有做舊老普洱茶的存在。而且很多茶友對普洱茶的年份沒有判斷力，很難憑借個人能力去判斷普洱茶的年份，基本都是商家來說，但他說的年份，你也無法確定真假。不排除有虛報年份的事，也可能會以次充好，把劣質茶說成品質好的老茶。

　　第三，普洱茶的保質期是有限的，絕對不是無休止的存放下去。普洱茶放了多年會有陳香，口感也會變得醇厚，但放到一定時間，普洱茶的轉化就會到了臨界點，超過之后，轉化的速度就會變小，直到最后碳化，沒有茶味。

　　以前故宮博物院收藏著200多年的金瓜貢茶(老普洱)，曾經有專家取了一些試泡，結果給出的評語是湯有色，但茶葉陳化、淡薄。由此可見，普洱茶存到最后是失去了茶味，其實不管什么茶，存久了也是碳化的結果。

　　那么30年的老普洱茶是何滋味?網上就有不少人說自己喝過，比如有人說30多年的老普洱聞起來有一股陳舊的味道，就像木頭放了很久后產生的陳味，而湯色是深紅色，口感一般。還有人說，沒有苦澀感，有樟木香和藥香，湯濃稠似米湯等。對于兩種說法，大家覺得哪一種更有道理呢?

　　其實我們不該過于盲目追求普洱茶的“老”，不應該以“年份”來論好壞，而是以口感來衡量普洱茶的好壞，好喝的就是好茶，不好喝就不是好茶，這是多么簡單的道理。而且我們還應該重視普洱茶的原料選取、工藝與存儲環(huán)境、方式，滿足這些條件才能更好的存茶。

　　不可否認市場上可能有30多年老普洱，但肯定是極其稀少的，也是昂貴的，而且這么久的茶可能沒有了茶味和香氣，那么問題來了，購買它的意義在哪里?如果大家遇到30多年的老普洱，會心動購買嗎?

　　文章來源：文/小詹茶肆，文章貴在分享，若有侵權請聯(lián)系本站刪除。