30年的鐵觀音

《中國茶 馬連道：30年·30人·30事》導(dǎo)讀

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目　　錄

做茶的都知道鐵觀音這幾年相當(dāng)不景氣，但是茶友們都知道一泡品質(zhì)高的陳年老鐵還是相當(dāng)難求的。

陳年鐵觀音特點(diǎn)：

干茶色澤暗紅，而且隨著年份的增加，色澤越發(fā)暗紅。

味道溫和，而且隨著時(shí)間的推移，越來越平和。

干茶聞起陳香味十足，帶有微弱的仙草香。沖泡后香味更加濃郁。

? ? ?陳年老鐵猶如陳年老酒，一沖泡，?滿室仙草香，未飲先醉。茶湯呈深金黃色，品之，茶水入口即化，醇厚柔軟，并帶有明顯的陳香味，別有一番滋味。

? ? ?陳年老鐵 由于存放時(shí)間長，不斷的氧化、發(fā)酵，茶甘寧、茶多酚揮發(fā)，少了新茶的銳利，剩下甜和柔，在歲月的沉淀下，鐵觀音茶的價(jià)值得到升華，就像一個(gè)睿智的老者，綿柔、親切。

? ? 老鐵茶水口感柔軟、順口、潤滑；滋味重，老茶人喜歡，飲之，如陳年老窖”，專家介紹說，“能讓部分資深茶客重新體驗(yàn)鐵觀音的傳統(tǒng)韻味，因而在市場上很受歡迎，很有市場價(jià)值?！?

陳年老鐵的藥用價(jià)值：

??????首先在于其對女性的藥理作用，早年山區(qū)交通不便就醫(yī)困難，用老鐵泡蜂蜜可以治療痛經(jīng)；

??????第二，民間一般將其作為祛火、消暑、除膩的佳品，同時(shí)陳年鐵觀音還有一定的消炎功效，對于痢疾等常見病也有一定治療作用；

??????除此之外，陳年老茶性溫，有暖胃、補(bǔ)氣、降脂、降壓和安神的作用。

? ? 說到這大家會問，這么好的茶應(yīng)該很貴吧？其實(shí)陳年老鐵不能用金錢來衡量，它可遇不可求，尤其是20年以上的，存世量非常少，因?yàn)?/span>陳年鐵觀音并非是簡單的濃香型鐵觀音的年代存放，而是從原材料到儲存條件包括光線、密封條件、定期烘焙上面都有較嚴(yán)格的要求，而且陳茶的儲藏時(shí)間很長，有時(shí)間的要求。加之其藥用價(jià)值非常高，且常喝陳茶對身體的保健效果顯著，在秉承“物以稀為貴”的原則下，品質(zhì)好、年份高的陳年老鐵已是千金難求。

如何鑒別：

陳年：干茶色澤枯暗，而且隨著年份的增加，色澤越發(fā)暗紅。

新茶：色澤油滑。

陳年：湯色深黃，而且隨著年份的增加，色澤逐漸變化，由深黃—褐色—紅褐色。

新茶：湯色金黃而亮。

陳年：味道溫和，而且隨著時(shí)間的推移，越來越平和。

新茶：味道鮮爽、濃醇。

陳年：干茶聞起微酸，有明顯陳舊味。沖泡后則無酸微甜回甘。

新茶：干茶聞起清香，帶有微弱花香。沖刨后香味更加濃郁。

不少五年陳的鐵觀音經(jīng)過烘焙加工，可以做到和15年陳差不多。但是有明顯烘焙過的火味，真正的陳年鐵觀音，應(yīng)當(dāng)無火味。（這點(diǎn)很重要，市面上很多造假的都有火味）

　　中國茶算起來已有五千年歷史，世界上所有的茶都是直接或間接從中國傳入。但茶業(yè)真正大發(fā)展，茶文化大繁榮。還是在中國共產(chǎn)黨領(lǐng)導(dǎo)下的新中國。今年是新中國成立七十周年，也是中國茶葉公成立七十周年，特寫此文慶賀。

　　中華人民共和國1949年10月1日成立，而中國茶業(yè)公司11月23日成立，國務(wù)院任命當(dāng)代茶圣、首任農(nóng)業(yè)部副部長吳覺農(nóng)為中茶公司經(jīng)理。產(chǎn)供銷一體化統(tǒng)管中國茶業(yè)，可見共產(chǎn)黨對茶業(yè)是何等的重視。

　　1949年11月到1955年12月是中茶公司時(shí)期，大力恢復(fù)發(fā)展中國茶業(yè)。茶園面積由1950年的16.93公頃發(fā)展到28.87萬公頃；茶葉產(chǎn)量由6.62萬噸發(fā)展到10.8萬噸；內(nèi)銷由0.55萬噸發(fā)展到5.65萬噸；出口由0.85萬噸發(fā)展到3.11萬噸。

　　1955年12日以后國務(wù)批準(zhǔn)中華全國供銷合作總社設(shè)立茶葉采購管理局，統(tǒng)管全國茶葉的收購、加工、內(nèi)銷和出口供貨。對外貿(mào)易部設(shè)立茶葉出口公司，周恩來總理任命王久敬為經(jīng)理。該公司1961年同土產(chǎn)公司合并成立茶葉土產(chǎn)進(jìn)出口公司。1970年該公司又同畜產(chǎn)公司合并成立中國土畜產(chǎn)進(jìn)出口總公司，內(nèi)設(shè)茶葉處。這些公司一直負(fù)責(zé)中國茶葉的進(jìn)出口業(yè)務(wù)。

　　中華全國供銷合作總社茶葉采購管理局1975年增加畜產(chǎn)業(yè)務(wù)，改為茶葉畜產(chǎn)局。1989年茶蓄局撤銷，成立中國茶業(yè)產(chǎn)銷企業(yè)集團(tuán)，繼續(xù)管理中國茶業(yè)。一直把中國茶業(yè)由計(jì)劃經(jīng)濟(jì)送入市場經(jīng)濟(jì)，完成了歷史性的重大轉(zhuǎn)變，政府不再設(shè)立專門機(jī)構(gòu)管理茶業(yè)。1988年土畜產(chǎn)總公司茶葉改為中國茶葉有限公司(仍簡稱中茶公司)，經(jīng)營全國茶葉進(jìn)出口業(yè)務(wù)。

　　新中國七十周年的茶業(yè)發(fā)展，由計(jì)劃經(jīng)濟(jì)，統(tǒng)購統(tǒng)銷，到市場經(jīng)濟(jì)，自由貿(mào)易。這是中國茶業(yè)幾千年發(fā)展中的一次重大變革。從古代的“榷茶”到新中國的計(jì)劃經(jīng)濟(jì)再到改革開放的市場經(jīng)濟(jì)，從1949年的中國茶葉公司到市場開放的中國茶葉有限公司，這是一場深刻的革命。是中國共產(chǎn)黨把茶業(yè)推向了新生，推向了繁榮。

　　在七十年的茶業(yè)發(fā)展變革中有三個(gè)重大的里程碑值得總結(jié)。一是1949年到1978年，黨和國家大力推動(dòng)茶業(yè)恢復(fù)與發(fā)展。新中國成立最早組建中茶公司；1958年毛澤東主席親臨茶區(qū)視察，向全國發(fā)出“今后要在山坡上多多開辟茶園”的重要指示。茶區(qū)掀起了開山種茶的群眾運(yùn)動(dòng)。從而使1959年全國茶園面積一躍達(dá)到了40.13萬公頃。

　　1973年國務(wù)院又提出了茶葉發(fā)展要加快，建立茶葉生產(chǎn)基地，要在全國建立100個(gè)年產(chǎn)5萬擔(dān)的產(chǎn)茶縣。又一次推動(dòng)了茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。到改革開放前一年的1977年中國茶園面積已達(dá)到了101.4萬公頃；茶葉產(chǎn)量已達(dá)到25.21萬噸；內(nèi)銷11.35萬噸；出口8.17萬噸。這一年的產(chǎn)量首次超過了中國茶葉歷史上的鼎盛時(shí)期1886年的23.4萬噸。這是一個(gè)歷史的大跨越。

　　中國共產(chǎn)黨領(lǐng)導(dǎo)，毛主席的指示，國務(wù)院的決策，是中國茶人在當(dāng)代茶圣吳覺農(nóng)精神的指導(dǎo)下擼起袖子加油干。在短短的27年時(shí)間就恢復(fù)到了歷史最高水平。這是清王朝和民國政府64年未完成的事。

　　二是改革開放。改革了幾千年的茶葉經(jīng)營方式，變專賣為開放的市場經(jīng)濟(jì)。使中國茶業(yè)獲得了新生。中國茶業(yè)的改革是在中國共產(chǎn)黨第二代領(lǐng)導(dǎo)人、中國改革開放的總設(shè)計(jì)師鄧小平的領(lǐng)導(dǎo)下，分兩個(gè)階段進(jìn)行的。第一段是1978年開始的生產(chǎn)體制改革，把茶園分包到戶（過去都是集體茶園和國營茶場）。茶農(nóng)自種、自制、自賣，多產(chǎn)多得。充分調(diào)動(dòng)了茶農(nóng)的積極性，全國茶葉產(chǎn)量大增。到流通體制改革的1985年，全國茶園面積達(dá)到了104.49萬公頃；產(chǎn)茶達(dá)到43.23萬噸；內(nèi)銷達(dá)到16.59萬噸；出口達(dá)到13.81萬噸，首次超過歷史上1886年的13.5萬噸的出口數(shù)字。這是第二個(gè)里程碑的跨越。

　　改革的第二個(gè)階段是從1985年開始的流通體制改革。生產(chǎn)體制改革大大促進(jìn)了茶葉生產(chǎn)，但流通體制仍然是計(jì)劃經(jīng)濟(jì)的管理模式，商業(yè)、工商、稅務(wù)等制約著茶葉商品自由流動(dòng)。為此，國務(wù)院1984年下發(fā)了國發(fā)（1984）75號文件。文件規(guī)定：茶葉流通除邊銷茶仍然實(shí)行指令性計(jì)劃外，內(nèi)銷外銷徹底放開。銷區(qū)可以到產(chǎn)區(qū)自由采購，產(chǎn)區(qū)可以到銷區(qū)自由銷售。商業(yè)、工商、稅務(wù)等部門應(yīng)給予大力支持。從而使茶葉商品流通活了起來。逐步進(jìn)入了市場經(jīng)濟(jì)，極大的推動(dòng)了中國茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。也就是這一時(shí)期外貿(mào)立了中國茶葉有限公司，內(nèi)貿(mào)成立了中健茶葉公司，助力了市場經(jīng)濟(jì)的更快發(fā)展。到改革開放30年的2008年，全國茶園面積已達(dá)到160萬公頃；產(chǎn)茶達(dá)到124萬噸；內(nèi)銷85萬噸；出口29.7萬噸。2005年產(chǎn)茶93.49萬噸，第一次超過印度90.98萬噸，恢復(fù)中國第一產(chǎn)茶大國的地位。這又是一次里程碑的跨越。

　　三是黨的18大以后，以習(xí)近平為總書記的新一屆領(lǐng)導(dǎo)班子，提出干部要清正，政府要清廉，政治要清明。穩(wěn)健扎實(shí)的發(fā)展中國經(jīng)濟(jì)。在茶業(yè)發(fā)展上提出要抓市場，抓科技、抓文化，使茶產(chǎn)品回歸大眾，加快農(nóng)民致富。

　　在2014年全國兩會期間，3月7日上午中共中央總書記、國家主席、軍委主席習(xí)近平來到人大會堂貴州廳與貴州代表一塊審議《政府工作報(bào)告》。在審議中，習(xí)主席認(rèn)真聽取代表發(fā)言，不時(shí)詢問情況。其間十分關(guān)心貴州的茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展。他說貴州的生態(tài)好，茶葉品種好。沿海地區(qū)都很喜歡，說明貴州茶葉市場還很大。希望抓住機(jī)遇大力發(fā)展茶產(chǎn)業(yè)。

　　當(dāng)代表們談到貴州兩個(gè)茶葉知名品牌都勻毛尖、綠寶石時(shí)，習(xí)主席說：都勻毛尖我知道，茶味有點(diǎn)淡，茶很好喝。都勻毛尖要走出去，要把都勻毛尖的品牌打出去。茶產(chǎn)業(yè)有很多文章可做，包括茶葉深度開發(fā)，包括茶文化和旅游結(jié)合等。要積極探索，開拓新的發(fā)展空間。

　　習(xí)主席對貴州茶產(chǎn)業(yè)的指示，是對整個(gè)全國茶產(chǎn)業(yè)的指示。要都勻毛尖走出去，要把都勻毛尖品牌打出去，要把茶葉深度開發(fā)（深加工），要茶文化與旅游結(jié)合。這些都是中國茶產(chǎn)業(yè)重點(diǎn)研究的問題。習(xí)主席給我們一針見血的指出了。中國當(dāng)前的茶業(yè)形勢與前兩代領(lǐng)導(dǎo)人時(shí)期的情況不同了。第一代領(lǐng)導(dǎo)人毛澤東時(shí)代，是茶葉嚴(yán)重匱乏，所以毛主席提出“今后要在山坡上多多開辟茶園”，增加生產(chǎn)。第二代領(lǐng)導(dǎo)人鄧小平時(shí)代，是體制嚴(yán)重制約了茶葉的發(fā)展，所以小平提出改革開放，包產(chǎn)到戶，自由流通。以習(xí)主席為總書記的這一代。當(dāng)前的茶業(yè)形勢不是茶葉少了，也不是體制問題，而是市場問題、深加工問題、是茶文化與旅游結(jié)合問題，是擴(kuò)大茶葉的應(yīng)用領(lǐng)域，一句話就是要擴(kuò)大茶葉的消費(fèi)市問題。所以習(xí)主席針對這一時(shí)期茶業(yè)葉的問題作出了上述英明的指示。將會極大的推動(dòng)中國茶葉的發(fā)展。實(shí)踐也證明了習(xí)主席的這些指示是非常正確的。早在習(xí)主席任福建省領(lǐng)導(dǎo)時(shí)就經(jīng)常到茶區(qū)結(jié)合實(shí)際情況作出過類似的指示。福建人積極慣徹了習(xí)主席的指示，特別是走出去開拓市場的指示。從而快速推動(dòng)了福建茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展?，F(xiàn)在在全國，乃至世界，那里有茶那里就有福建茶，那里有茶商那里就有福建人。所以福建茶葉遍天下。在改革開放前福建茶業(yè)在全國排第五位，而習(xí)主席離開福建時(shí)，福建已經(jīng)是全國第一位了?，F(xiàn)在福建年產(chǎn)茶32.1萬噸，農(nóng)業(yè)產(chǎn)值150億元，涉茶產(chǎn)值400億元。產(chǎn)量、產(chǎn)值、畝產(chǎn)、無性繁殖四項(xiàng)全國第一。僅安溪縣2013年就產(chǎn)茶6.7萬噸，涉茶產(chǎn)值115億元，成為全國第一大產(chǎn)茶縣。全縣農(nóng)民人均茶葉純收入6871元。鐵觀音這個(gè)茶葉品牌價(jià)值已達(dá)到56.16億元。茶產(chǎn)業(yè)已成為安溪縣的支柱產(chǎn)業(yè)，出口創(chuàng)匯產(chǎn)業(yè)，民生產(chǎn)業(yè)。安溪縣過去是全國貧困縣，由于發(fā)展茶產(chǎn)業(yè)一躍成為全國先進(jìn)縣。

　　中國茶業(yè)，輝煌的七十周年發(fā)展中可分三大階段，立起了三大里程碑。一是毛澤東時(shí)代抓恢復(fù)，促生產(chǎn)。1977年茶葉產(chǎn)量超過了歷史最高年份1886年。二是鄧小平時(shí)代抓改革開放，變計(jì)劃經(jīng)濟(jì)為市場濟(jì)。1985年出口超過了歷史最高年份1886年。2005年茶葉產(chǎn)量超過印度，恢復(fù)世界第一產(chǎn)茶大國地位。三是以習(xí)近平為總書記的新一代，中國茶葉躍居了世界五第一：（1）茶園面積世界第一。去年已有293萬公頃（4395.6萬畝），占世界茶園總面積的60%以上。（2）茶葉產(chǎn)量世界第一。去年產(chǎn)茶261.6萬。（3）茶業(yè)產(chǎn)值世界第一。去年中國茶的綜合產(chǎn)值達(dá)7400多億元。其中農(nóng)業(yè)產(chǎn)值2457.3億元；商品產(chǎn)值3000多億元；茶館產(chǎn)值1000多億元；茶飲料產(chǎn)值1200多億元；還有茶具，茶機(jī)設(shè)備，茶葉包裝等。（4）從業(yè)人員世界最多。目前茶農(nóng)已有8000萬人，茶葉加工與貿(mào)易人員2000萬人，總數(shù)達(dá)到上億人。（5）茶葉消費(fèi)世界第一。去年中國茶葉內(nèi)銷191多萬噸。

　　中國七十年茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，把這個(gè)傳統(tǒng)的小商品發(fā)展成為一個(gè)大產(chǎn)業(yè)。它橫跨了中國的第一、第二、第三產(chǎn)業(yè)。它不再僅僅是“柴米油鹽醬醋茶”生活必須品了，已成了“琴棋書畫歌舞茶”的文化產(chǎn)品。它不但同百性的生活悉悉相關(guān)，而且同中國儒、釋、道密切結(jié)合，形成了傳統(tǒng)的中華優(yōu)秀文化——中國茶文化。形成了“清、靜、和、雅”的茶道文化。清為茶之廉：靜為茶之性：和為茶之魂：雅為茶之韻。在黨的18大以后中國茶文化“清、靜、和、雅”已成了茶人的共識。

　　在七十年的茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展中，涌現(xiàn)了一批為茶終生奮斗并做出卓越貢獻(xiàn)的人。我們永遠(yuǎn)不能忘記他們。他們有近代十大杰出茶人吳覺農(nóng)、馮紹裘、方翰舟、蔣蕓生、王澤農(nóng)、莊晚芳、陳椽、李聯(lián)標(biāo)、吳振鐸、胡浩川等。

　　還有60位建國60年茶事功勛。他們是張?zhí)旄！㈥愖陧?、李冬水、劉其志、蔡如桂、方金福、李家光、汪芳生、施兆鵬、沈紅、徐紀(jì)英、劉仲華、王云、張宏達(dá)、陳國本、王鎮(zhèn)恒、劉祖生、童啟慶、朱自振、寇丹、楊江帆、王旭烽、舒曼、黃建璋、陸堯、駱少君、高麟溢、劉崇禮、劉啟貴、梅峰、于觀亭、李三原、邵曙光、曹文成、詹立錟、謝曉東、張星顯、李瑞河、袁學(xué)培、黃崇燾、蔣俊云、趙忠武、盧萬俊、劉祥國、戚國偉、王文禮、俞學(xué)文、唐先洪、張為國、紀(jì)曉明、闞貴元、王秀蘭、尹智君、孫丹威、王瓊、譚波、李龍生、鄭宗林、方繼凡、陳蓉。今后還會涌現(xiàn)更多更優(yōu)秀的茶人

　　七十年茶產(chǎn)業(yè)的輝煌，是中國共產(chǎn)黨三代領(lǐng)導(dǎo)人的正確領(lǐng)導(dǎo)，適時(shí)決策。是廣大茶人不懈努力。才有今天的茶香四海，茶禮天下。才能實(shí)現(xiàn)茶人的中國夢。我作為一位老茶人高興、歡呼！感謝所有為中國產(chǎn)業(yè)作出貢獻(xiàn)人。

? ? ? ?（編輯：曉林）

? ? ? ?來源：北京茶世界