前幾天，朋友圈里熱熱鬧鬧地期盼新茶，一派祥和，突然跳出來這樣一則畫風(fēng)清奇的信息：
幾張配圖，頗具年代感的包裝，三十年前的氣息撲鼻而來。
但……等等，在我們的概念里，綠茶不都是追新茶嗎，怎么市面上還有老綠茶？
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平時連隔年的綠茶都多被冷落甚至棄置，難道綠茶也是可以存的？
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| 存茶前，先擇茶
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在把綠茶卷進(jìn)來之前，我們先來聊聊，為什么要存茶？
存茶，看的是在存放過程中的變化，而這背后的邏輯，當(dāng)然是你手上的茶：它能變化、而且會越變越好喝。
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普洱茶屬于黑茶，是后發(fā)酵茶；白茶是輕發(fā)酵茶。
這兩者作為存茶界的“大佬”，在存放過程中，有微生物的持續(xù)分解、或繼續(xù)發(fā)酵的狀態(tài)，在合理的存放條件下，顏色、滋味都會發(fā)生變化。
而恰好，它們變化出的醇、甜、柔，都是人們喜愛的口感。因此，所謂“越存越有價值”，其實(shí)還是靠嘴巴試出來的。
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那么反觀綠茶。
綠茶是不發(fā)酵茶，簡單來說，在它的殺青工藝?yán)铮诎l(fā)酵中起關(guān)鍵作用的酶已經(jīng)全數(shù)失活。但這不代表綠茶在存放時就一成不變。
不談三十年，就說你去年放在冰箱里的綠茶，都有著怎樣不為人知的經(jīng)歷。
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首先，拿出來一看，哎呀，怎么變黃了？
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這是因為綠茶中的色素物質(zhì)，包括葉綠素、花黃素等發(fā)生氧化，使茶葉的湯色和滋味都發(fā)生劣變。
接著，再沖泡。奇怪了，當(dāng)時買的時候，說得好好的“滋味鮮爽，能喝到春天的味道”，怎么這么寡淡無味？
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其實(shí)，在貯藏過程中，綠茶的香氣物質(zhì)會慢慢散失，并且其中的不飽和脂肪酸自動氧化形成難聞氣味的醛、酮和醇類揮發(fā)物質(zhì)。綠茶原本的鮮爽香氣喪失，陳味開始顯露。
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綜合決定綠茶滋味的水浸出物，包括多酚類物質(zhì)、咖啡堿、氨基酸等，也在貯藏中下降。這就意味著，茶湯滋味變得寡淡、香氣變低，基本失去了原有的品質(zhì)特點(diǎn)。
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除此以外，貯藏時的溫度、空氣濕度、氧氣條件、光和衛(wèi)生條件，都是影響綠茶品質(zhì)的敏感因素。而這些的前提，都建立在綠茶品質(zhì)下降的基礎(chǔ)上，不過就是速率問題。
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而綠茶原先在養(yǎng)生、保健上的優(yōu)勢，也隨之褪去。至于“下火涼血”，那真的感覺一陣寒意。
既然這樣，那為什么有老綠茶賣呢？
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出于好奇，我們不妨猜測一下“存”綠茶的原因。
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一方面，市面上流通著少量存放了幾十年的老綠茶，大概還是出于“物以稀為貴”的獵奇心理。與大家追逐新茶背道而馳，體會一把陳年老綠茶的苦澀滋味，也是很新奇呀。
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而另一方面，可能是“傳家寶”情結(jié)，看重世界大獎的名號。即便沒有了品飲的價值，卻依然有著歷史文化的意義。再放久些，說不定就成文物了呢。
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這些情況，說是“存”茶，倒不如說是“藏”茶了。
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| 綠茶品飲，應(yīng)當(dāng)時
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綠茶的品飲價值，無論從滋味口感、還是健康物質(zhì)而論，都是新茶為高。
通常我們買到的綠茶，賞味期限在一年左右，也就是說，在保存得當(dāng)?shù)那闆r下，一年之內(nèi)品飲，還是能體會它的品質(zhì)特征的。
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正像我們一直提倡的，喝茶，要把茶落到實(shí)處，將它的價值體現(xiàn)得淋漓盡致，只要提壺沖泡、輕松飲用。
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喝綠茶，也要喝它這個茶類的特性，不要盲目跟風(fēng)、隨意類比。其他茶類的概念，不是想套就套的。
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但，新茶歸新，也不能一次性喝完呀。
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在此，為茶友們提供一些保存綠茶的實(shí)用技巧，讓它在賞味期內(nèi)保持品質(zhì)。
?放在冰箱冷藏室（0~5°C），并用保鮮袋密封保存。盡量隔絕空氣交換，真空更佳。
?用錫紙或木盒將外層包住，避免光照。（若本身選用不透光的茶葉罐等容器，則不需要再裹一層避光，可再包一層保鮮膜隔絕空氣）
?取用時，盡量避免手上有氣味，如護(hù)手霜、香水等。且需等茶葉恢復(fù)到室溫再打開，防止受潮。
順便提一句。
上周末在龍井茶園巡視了一圈，天氣正好，茶芽們也紛紛蓄勢冒頭了。
看來，今年份的“清湯綠葉、清香鮮爽”，很是值得期待呀。
7月5—6日連續(xù)兩晚，全國脫貧攻堅創(chuàng)新獎獲得者、全國脫貧攻堅先進(jìn)個人、西南民族大學(xué)博士生導(dǎo)師、抖音第一網(wǎng)紅縣長陳燦平來到湖南省古丈縣“探神秘湘西品古丈毛尖”直播帶貨，古丈縣三道和茶廠（以下簡稱三道和）毛尖茶在直播間眾多茶品牌中脫穎而出，兩天內(nèi)就收到了800多個訂單。是什么樣的好茶值得陳燦平博士傾情推薦？是什么樣的好茶讓茶友們?nèi)绱松闲?？記者專程來到了三道和，采訪了該廠負(fù)責(zé)人彭小燕。
古丈縣三道和茶廠負(fù)責(zé)人彭小燕。
彭小燕的家鄉(xiāng)古丈縣紅石林鎮(zhèn)先鋒村，位于酉水河畔，自古是唐代皇家貢品“溪洲芽茶”的主產(chǎn)地之一，現(xiàn)今坐龍峽等幾處老茶山仍有多株數(shù)百年的老茶樹。居住在此的彭氏是溪洲土司王的后裔，種茶、制茶、品茶代代相傳。兒時，彭小燕常跟在大人后面穿行于茶山，圍在鍋邊看大人炒茶。
1993年7月，23歲的彭小燕從湘西自治州商業(yè)學(xué)校畢業(yè)后，先后在湘西州計劃委員會與古丈縣人民政府合辦的古丈茶葉總廠、湖南古丈茶業(yè)有限公司茶企工作，系統(tǒng)地掌握了茶葉的種植、加工、營銷知識。1998年，時任湖南省茶葉研究所副所長、研究員彭繼光提供黃金茶茶苗及技術(shù)，彭小燕在古丈三道和茶基地種植了黃金茶。助推了湘西古丈黃金茶品種在古丈種植的第一個種植，現(xiàn)古丈縣種植黃金品種占古丈種植總面積三分之一，2007年，自籌300萬元資金興辦了三道和。
現(xiàn)在的三道和擁有1000畝自種茶園和1300畝與農(nóng)戶合作茶園，技術(shù)指導(dǎo)并帶動茶農(nóng)400多戶，在光大集團(tuán)的支持下，廠房面積達(dá)到1500平方米，茶葉生產(chǎn)線年產(chǎn)100噸，擁有28人的制茶團(tuán)隊和營銷團(tuán)隊，是古丈縣一家集茶葉種植、加工生產(chǎn)、銷售、電子商務(wù)、技術(shù)服務(wù)于一體的龍頭茶企。
三道和生產(chǎn)的產(chǎn)品有古丈毛尖、湘西黃金茶、古丈紅茶、古丈黑茶、古丈黃茶、古丈白茶、古丈綠劍(銀針)、古丈綠茶等系列“三道和”茶，包裝精美，產(chǎn)品銷往懷化、張家界、長沙、上海、北京、山東、深圳以及印度尼西亞、尼泊爾等二十多個國家和地區(qū)，并在吉首、長沙、深圳、濟(jì)南等地開設(shè)“三道和”茶葉專賣店。
說起三道和的來歷，還得追溯到1883年，那年春天，三道河一帶痢疾爆發(fā)，四村八寨到處一片死氣沉沉，彭小燕的曾祖父彭氏土司到坐龍峽、狗蚤河、廣潭河、金雞尾等峽谷里遍訪草藥，一次來到鐵壩枯茶山，無意中發(fā)現(xiàn)了幾株白茶樹，采摘回家，曬干制得幾斤干白茶，用溫開水沖泡后，湯色呈現(xiàn)紅、黃、綠三道光澤，層次分明，家人喝后，感覺先微苦，后甘甜，回味生津，茶到病除。彭小燕的曾祖父便令家人將剩下的干白茶全部熬制成茶湯，裝進(jìn)鼎缸，擺在院中，召集四村八寨的人前來喝茶，眾鄉(xiāng)親魚貫而入，喝后痊愈。小田家洞一帶又恢復(fù)了生機(jī)，人們上山耕田犁地，歌聲悠揚(yáng)：“酉水白茶是個寶，大家喝了身體牢。此后山里多栽茶，人生百年不算老?！贝撕?，彭小燕的曾祖父發(fā)現(xiàn)放了三年、特別是七年的成白茶，經(jīng)過調(diào)和、調(diào)治、調(diào)適后，藥效更加好，便將此茶取名為“三道和”。
尼泊爾、印度尼西亞等20多個國家茶商前來三道和茶廠參觀、洽談采購茶葉。
彭小燕對“三道和”有自己的理解：“三”，意即天地人，道生一，一生二，二生三，三生萬物；“道”，即天地之始，萬物之母，養(yǎng)生之道。大道至簡。在彭小燕看來，“道”就在我們身邊，且與天有著極其重要的承接關(guān)系，簡言之“天道”就是大自然變化和運(yùn)動的規(guī)律；“和”，即和為貴，彭小燕認(rèn)為天時地利人和中，人是最重要的因素，做茶先做人，看茶先看人，茶品即人品。彭小燕堅持走有機(jī)路，打綠色牌。古丈毛尖茶制作的傳統(tǒng)工藝比較復(fù)雜，分為八個步驟：攤青、殺青、初揉、炒二青、復(fù)揉、炒三青、做條、提毫收鍋，每一道工序都十分講究，得要用心用情去做。彭小燕不斷改進(jìn)和創(chuàng)新“三道和”茶制作工藝流程，在古丈率先使用天燃?xì)鈱︴r茶葉進(jìn)行殺青、烘干。達(dá)到清潔化、高標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)。“三道和”選用在自己基地精心培育的茶樹品種的嫩芽，經(jīng)精細(xì)加工制作，“三道和”毛尖茶以色澤翠綠、條索緊細(xì)圓直、湯色黃綠明亮、香高持久、滋味醇爽、耐沖泡等特點(diǎn)而久負(fù)盛名，被譽(yù)為“綠茶中的珍品”。
彭小燕與印度尼西亞茶商交談茶葉銷售合作事宜。
彭小燕在用心做好每一款茶的同時，用自身的發(fā)展帶動周邊茶農(nóng)的增收，大力培育有機(jī)茶基地，發(fā)展綠色有機(jī)茶葉產(chǎn)業(yè)。引進(jìn)和選育新、奇、優(yōu)茶樹品種，提升改造有機(jī)茶園，完善園區(qū)觀光接待體驗設(shè)施，構(gòu)建體驗式茶旅產(chǎn)業(yè)，助推鄉(xiāng)村振興工作。
52歲的彭小燕在茶行業(yè)不僅愛創(chuàng)新，更愛鉆研。近幾年，網(wǎng)絡(luò)直播興起，彭小燕報名參加各種直播電商培訓(xùn)班，認(rèn)真學(xué)習(xí)直播話術(shù)和短視頻拍攝技巧，開通抖音號“古丈縣三道河茶廠”，向茶友們分享一位湘西制茶人30年的人生茶話。打造三道和茶品牌，開啟新消費(fèi)時代的營銷模式。
來源：中國茶產(chǎn)業(yè)周刊 彭 慧 彭利文 ，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問題請聯(lián)系刪除
今年的春茶季已經(jīng)結(jié)束20多天了，因為咱們忙于春茶的后期加工工作，直到今天才來給大家來做一個今年春茶行情的大致總結(jié)，我之前也看了網(wǎng)上一些人的說法，這其中有靠譜的，也有夸大其詞的，下面我就把去到各個茶山、村寨的一些親身經(jīng)歷的情況給大家做一個總結(jié)。
今年整個茶葉市場的情況都不太樂觀，這里不僅限于普洱茶，綠茶、紅茶、白茶等各類茶的情況都差不多，但今天我們僅聊一下普洱茶的情況，從去年芳村炒作普洱茶跑路開始，整個普洱茶市場就出現(xiàn)了一個陡然降速的情況，不少茶友在購買普洱茶時明顯變得謹(jǐn)慎了，不少專業(yè)茶葉市場的人流量也在大幅減少，很多時候你去市場看到的是賣茶的人要比買茶的客戶多很多，很是冷清，這也就預(yù)示了今年整個茶葉市場的不樂觀。
到了今年3月份春茶開始批量上市以后情況開始明朗起來，但上茶山的人還是很少，茶山上酒店、民宿的入住率都比較低，以我們在易武鎮(zhèn)住的那家酒店為例，入住率一半都沒有，和過去人滿為患的景象有著極大的差異。易武鎮(zhèn)的那條街在過去早晨都會堵車的，吃早點(diǎn)的人也很多，每次去都要等半天，而今年就沒有出現(xiàn)這些情況，路上的車也比往年少了很多，尤其是外地車牌的車輛少了不止一半，我們接觸的茶農(nóng)或初制所的客流量也少了很多，有時候我們坐那喝茶，坐一下午都看不到一個客戶來店里，就連電話等聯(lián)系方式我看著也不多，這是總體的情況，以下4個細(xì)節(jié)方面還是有不太一樣的地方。
01
特別出名的名山名寨古樹茶由于本身的量就少，隨著今年這些新情況的出現(xiàn)以后，這些茶山或村寨的情況也是一般，說不上好也談不上特別冷清，雖然他們的客戶群受影響確實(shí)客觀存在，但是這些消費(fèi)群體對于購買這類茶葉而言，并不是特別吃力，只是購買量沒有那么大而已。過去這一類的一線名山名寨古樹茶是需求大于供給的，而現(xiàn)在基本上是供需持平的情況，因此這一部分茶葉的價格是穩(wěn)定的，沒有像某些人說的那種大幅上漲或大幅下降的情況出現(xiàn)，畢竟它們的消費(fèi)群體是穩(wěn)定的，而且也是最有消費(fèi)能力的那批人。
02
對于所謂的二線山頭的古樹茶這一類茶葉而言，之前普洱茶比較熱的時候，沒有被資金熱炒過，所以它們的價格比較合理，部分之前去搶購一線山頭的消費(fèi)者就會轉(zhuǎn)頭來購買這類品質(zhì)不錯且價格合理的茶，由于這部分消費(fèi)群體的轉(zhuǎn)向，進(jìn)而穩(wěn)定了這個細(xì)分市場的供需關(guān)系，因此這個細(xì)分市場的情況還算穩(wěn)定、波瀾不驚。
03
各山頭樹齡在20—30年的這部分中樹茶的消費(fèi)群體很大，雖然今年客單價有所下滑，但之前從直播市場等購買過那些所謂99塊一餅老班章的那部分消費(fèi)群體很多都轉(zhuǎn)頭過來購買這一類茶。關(guān)于今年直播賣茶葉，據(jù)我觀察不少直播帶貨的情況真不太行，很多都是投入大，收效甚微，可以說絕大部分都是虧損的，看來消費(fèi)者開始逐漸清醒了。
04
產(chǎn)量最大的小樹茶、臺地茶的壓力在今年確實(shí)是比較大，價格也有所下滑，即便如此銷售還是不盡人意，因為這些茶的產(chǎn)量確實(shí)是太大了，目前的市場消化起來很是不容易，就看下一步能不能找到新市場、新突破口了。
今年的市場確實(shí)是比較冷，但相較于2008年我個人感覺還是要好不少的，例如2008年版納的某些小樹茶最低賣到了5塊多一公斤，但這種情況在今年并沒有出現(xiàn)。如果市場繼續(xù)冷清下去，茶葉的出產(chǎn)量自然就會減少，因為覆蓋不了人工成本的話，茶農(nóng)們就不采了，產(chǎn)量自然就會下降，這是一個簡單的經(jīng)濟(jì)常識。相信整個市場后面會轉(zhuǎn)暖的，萬物皆有周期，有起有落才是常態(tài)！
來源：老徐談茶，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問題請聯(lián)系刪除
