安溪鄉(xiāng)下長大的孩子應(yīng)該都能記得：
很小的時候，有個肚脹腹瀉，肚子疼之類的事，大人總會泡壺熱騰騰、濃得有點苦澀的茶水，讓我們咕嚕嚕喝下。
那時候不懂，但知道喝了肚子就會好受了，所以都會聽話的喝完，即使很濃，苦澀。
陳放20年老鐵特寫圖
喝完一會，肚子確實舒服了不少。這樣的茶水，都是用陳年鐵觀音“炮制而成”?？梢允欠涿劢荻嗄甑年惸觇F觀音；可以是陳年鐵觀音+鹽巴入鐵鍋炒制；可以是陳年鐵觀音加橄欖……以這樣的“配方”制成的茶，泡出來的茶水確實很管用，這是真切的勞動人民的實際經(jīng)驗，惠澤八方。
這里面離不開的一味“寶”就是：陳年鐵觀音。
自然陳近30年老鐵葉底
陳年鐵觀音是不是有那么具有神藥的魅力呢？
〈閩茶曲〉作者：周亮工，＂雨前雖好但嫌新，火氣未除莫接唇，藏得深紅三倍價，家家賣弄隔年陳＂三百年前就普遍對貯藏，品飲老茶成習(xí)慣，存茶成了民間習(xí)慣，以備不時之需。
珍藏10年以上的陳年鐵觀音，有很高的藥用價值，老鐵因為經(jīng)過多年的藏放，具有去燥熱止痢疾、暖胃補氣的養(yǎng)生奇效，從此，陳年鐵觀音的養(yǎng)生功效廣為流傳，藏茶習(xí)俗開始世代相傳，成為民間至寶。
而這只是民間的習(xí)慣。
直到：劉仲華教授聯(lián)合國家植物功能成分利用工程技術(shù)研究中心、清華大學(xué)中藥現(xiàn)代化研究中心、國家中醫(yī)藥管理局亞健康干預(yù)實驗室、教育部茶學(xué)重點實驗室，以清香型、濃香型、陳香型安溪鐵觀音為研究對象，于2016年10月13日，劉教授發(fā)布了《安溪鐵觀音（陳香型）健康功效的最新研究成果》：
1.安溪鐵觀音具有顯著的降脂護肝作用；
三種類型的安溪鐵觀音均具有顯著的降脂護肝作用，效果依次為濃香型＞清香型＞陳香型，而陳香型鐵觀音的降尿酸作用最強，且16~21年的陳香型鐵觀音達到最好效果！
2.陳香型安溪鐵觀音具有顯著的降尿酸作用；
實驗結(jié)果證實：三種鐵觀音中，陳香型安溪鐵觀音的降尿酸作用最強，且16~21年的陳香型鐵觀音效果最好。
3.陳香型安溪鐵觀音具有顯著的調(diào)理腸胃作用；
實驗發(fā)現(xiàn)：陳香型比濃香型、清香型鐵觀音具有更突出的調(diào)理腸胃作用，且11年以后的陳香型鐵觀音的作用效果，隨著年份增長而明顯增強。
4.安溪鐵觀音具有顯著的抗炎；清火作用；
通過該實驗可以確證：陳香型和濃香型鐵觀音具有較強的抗炎清火作用，尤以20年以上效果最好。
5.安溪鐵觀音具有顯著的延緩衰老作用。
通過該實驗可以確證：不同類型鐵觀音均具有顯著的清除自由基、抗氧化、延緩衰老作用，效果依次為：清香型＞濃香型＞陳香型。
民間藏茶為治病，曾經(jīng)無科學(xué)數(shù)據(jù)依托，一切的養(yǎng)生都是臆測。
直到劉教授的這份報告的誕生，終于打破了這份尷尬。
自然陳近30年老鐵葉底
陳年老鐵在轉(zhuǎn)化過程中，兒茶素發(fā)分解及聚合，從而富含沒食子酸和紅茶素，日本韓國一流醫(yī)大研究證實：沒食子酸和紅茶素有非常強大的養(yǎng)生功效。
除了功效，陳年老鐵的口感還極其豐富：
茶葉生物化學(xué)知識顯示：老茶在焙火與陳化過程中，兒茶素發(fā)生分解及聚合而富含沒食子酸和茶色素，可以使老茶更具成熟的韻味。
也就是說，陳年老鐵滋味會更豐富，韻味會更足，比如說有：藥香、參香、陳香、仙草蜜香、蜜甜味、果酸香、梅子香、木質(zhì)香等等香型，可謂極其豐富。而喝茶，喝的就是豐富性和韻味。
當然了，一款高品質(zhì)的陳年老鐵，往往是多種香型同時融合而成的，隨著沖泡次數(shù)的增加，香氣會改變，變化多端……如果有幸品過，方能真切的體會！
閩南人對鐵觀音可謂是情有獨鐘。在很早以前，安溪人就懂得陳年鐵觀音有消脹、消氣、去膩消油等功效。陳年鐵觀音是一種收藏多年，經(jīng)過不斷烘焙精制而成的安溪烏龍茶，它保持了以前傳統(tǒng)的鐵觀音制作過程，多年鐵觀音對身體有一定的保健和疾病治療功效。
喝多了清香、濃香，今年冬天，不如試試陳年鐵觀音吧！
什么是陳年的安溪鐵觀音
陳年鐵觀音是一種收藏多年，經(jīng)過不斷烘焙精制而成福建安溪烏龍茶，它保持了以前傳統(tǒng)的鐵觀音制作過程，口感好，茶湯呈淡黃色，香氣呈現(xiàn)碳香型，回甘強，多年鐵觀音對身體有一定的保健和疾病治療功效。
一般鐵觀音是綠色的，而陳年鐵觀音烏黑油亮，相當耐泡，是采用上等安溪鐵觀音加于傳統(tǒng)木碳烘培技術(shù)經(jīng)過長時間烘焙精制而成。并且每隔一、二年須再把它重新烘焙一次；每次茶師要用碳熔方式烘焙30－60小時；而后包裝保存于瓦缶中。
此茶水品為醇厚，柔軟，并帶有明顯的“陳年味”，飲之猶如陳年老藥酒，稱為“天然保健品”。陳年鐵觀音不僅具有青茶的作用，還有治感冒、治消化不良、降壓降脂、防治糖尿病等效用，已有專家對此進行研究證實。
在安溪民間，也流傳著一個關(guān)于陳年鐵觀音的傳說：清朝時，有個叫林福隆的員外腸胃不好，有一天肚子脹得很厲害，吃不下飯，到處找大夫看癥狀也沒改善。家里人急忙到祖宅祈求神靈保佑，當天晚上，林員外做夢時得到仙人點化。第二天早上，按照夢里仙人的指點，家里人翻遍祖屋，在屋角找到色澤烏黑快要發(fā)霉的老茶，然后將其煮給林員外喝，結(jié)果，林員外肚子脹的毛病竟然好了。除了傳說外，安溪民間的不少茶農(nóng)每年都有存茶于陶罐的習(xí)俗，遇風寒冷熱以陳茶當藥.
越老藥用價值越高，陳年鐵觀音以老為貴
清代有首《閩茶曲》唱道：“雨前雖好但嫌新，火氣未除莫接唇。藏得深紅三倍價，家家賣弄隔年陳。”可見我國古人早已認識了陳年茶的藥理保健作用。
陳年老茶性溫，有暖胃、補氣、降脂、降壓和安神的作用。陳年鐵觀音是鐵觀音茶葉中的高級茶品，經(jīng)烘焙冷卻后密封，置于石木結(jié)構(gòu)的特別倉窖中儲藏，酷暑不熱，嚴寒不冷，促進其后熟作用及一系列變化，“醇、滑、清、爽”沉淀著大量精華物，沉香凝韻，綿甜甘醇。
陳年鐵觀音特點：
1、干茶色澤枯暗，而且隨著年份的增加，色澤越發(fā)枯暗；
2、味道溫和，而且隨著時間的推移，越來越平和；
3、干茶聞起清香，帶有微弱花香，沖泡后香味更加濃郁。
做茶的都知道鐵觀音這幾年相當不景氣，但是茶友們都知道一泡品質(zhì)高的陳年老鐵還是相當難求的。
陳年鐵觀音特點：
干茶色澤暗紅，而且隨著年份的增加，色澤越發(fā)暗紅。
味道溫和，而且隨著時間的推移，越來越平和。
干茶聞起陳香味十足，帶有微弱的仙草香。沖泡后香味更加濃郁。
? ? ?陳年老鐵猶如陳年老酒，一沖泡，?滿室仙草香，未飲先醉。茶湯呈深金黃色，品之，茶水入口即化，醇厚柔軟，并帶有明顯的陳香味，別有一番滋味。
? ? ?陳年老鐵 由于存放時間長，不斷的氧化、發(fā)酵，茶甘寧、茶多酚揮發(fā)，少了新茶的銳利，剩下甜和柔，在歲月的沉淀下，鐵觀音茶的價值得到升華，就像一個睿智的老者，綿柔、親切。
? ? 老鐵茶水口感柔軟、順口、潤滑；滋味重，老茶人喜歡，飲之，如陳年老窖”，專家介紹說，“能讓部分資深茶客重新體驗鐵觀音的傳統(tǒng)韻味，因而在市場上很受歡迎，很有市場價值。”?
陳年老鐵的藥用價值：
??????首先在于其對女性的藥理作用，早年山區(qū)交通不便就醫(yī)困難，用老鐵泡蜂蜜可以治療痛經(jīng)；
??????第二，民間一般將其作為祛火、消暑、除膩的佳品，同時陳年鐵觀音還有一定的消炎功效，對于痢疾等常見病也有一定治療作用；
??????除此之外，陳年老茶性溫，有暖胃、補氣、降脂、降壓和安神的作用。
? ? 說到這大家會問，這么好的茶應(yīng)該很貴吧？其實陳年老鐵不能用金錢來衡量，它可遇不可求，尤其是20年以上的，存世量非常少，因為陳年鐵觀音并非是簡單的濃香型鐵觀音的年代存放，而是從原材料到儲存條件包括光線、密封條件、定期烘焙上面都有較嚴格的要求，而且陳茶的儲藏時間很長，有時間的要求。加之其藥用價值非常高，且常喝陳茶對身體的保健效果顯著，在秉承“物以稀為貴”的原則下，品質(zhì)好、年份高的陳年老鐵已是千金難求。
陳年：干茶色澤枯暗，而且隨著年份的增加，色澤越發(fā)暗紅。
新茶：色澤油滑。
陳年：湯色深黃，而且隨著年份的增加，色澤逐漸變化，由深黃—褐色—紅褐色。
新茶：湯色金黃而亮。
陳年：味道溫和，而且隨著時間的推移，越來越平和。
新茶：味道鮮爽、濃醇。
陳年：干茶聞起微酸，有明顯陳舊味。沖泡后則無酸微甜回甘。
新茶：干茶聞起清香，帶有微弱花香。沖刨后香味更加濃郁。
不少五年陳的鐵觀音經(jīng)過烘焙加工，可以做到和15年陳差不多。但是有明顯烘焙過的火味，真正的陳年鐵觀音，應(yīng)當無火味。（這點很重要，市面上很多造假的都有火味）
