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所謂“黃片”，說白了就是老茶樹上的老葉子，因?yàn)槎鄶?shù)老葉時間長了會泛黃，“黃片”因此得名。
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01
什么是黃片茶？
黃片茶，顧名思義，黃片當(dāng)然是黃色的“片”，請注意，不是“條”，是“片”。究其成因，一是采摘粗老，一般表現(xiàn)為第三葉或者第四葉；二是揉捻時沒有揉捻到位，條索比較疏松；對于相對粗老的茶青來說，殺青會造成葉片快速失水，而導(dǎo)致顏色發(fā)黃或綠色更深。因此，如果不把這部分茶菁挑出來，那么壓成型后容易有花雜的感覺，實(shí)在不好看。就像穿衣指南里常說，衣服搭配不能超過三個色一樣，茶餅也是，黃的，綠的，黑的，白的，再加上各種雜間色，想想也夠了……如果有人說，老黃片是“病葉、枯葉”，那就是瞎扯了！
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02
黃片茶有多少種分類？
普洱茶黃片一般都指老黃片，就是大家常見的葉大，色黃，質(zhì)老的那種，但這里專門分了一類小黃片出來，小黃片與老黃片不僅色澤有所差異，就連外形，條索都不一樣。
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（右上角為一般意義上的老黃片，左下角為挑揀完成的小黃片 ）
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（老黃片和小黃片壓制成型后的對比）
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小黃片與老黃片不同，小黃片是嫩薄葉片，通常是因?yàn)樵绱夯蚴歉珊担瑢?dǎo)致葉質(zhì)較薄、偏黃。另外，很多成條但顏色偏青黃的茶青，也會因?yàn)樯珷畈痪粏为?dú)條件出來，而老黃片，一般是指級別較粗老的不成條，成片的大葉或者老葉。
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（諸如這類，雖不是黃色，但也會因?yàn)樯珷畈痪鶆虮惶魭鰜恚?/span>
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03
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老黃片和小黃片口感上有什么不同？
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老黃片因?yàn)樯L周期長，葉片發(fā)育成熟度高，葉片內(nèi)茶多糖含量較高，咖啡堿和茶多酚含量低，所以品飲時苦澀度低，茶湯甜度高，但粗老味明顯，且因?yàn)?，葉片革質(zhì)化明顯，所以茶汁出湯慢，耐泡度高，比較適合煮出來喝，若是煮之前，先用火焙烤過，口感更加香甜，在西雙版納，各個山頭的茶山老百姓都是這樣煮食的，干活之前先濃濃地熬一杯，干活回來之后，還會用茶水泡飯來吃，香濃味美！
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（南糯山的老奶奶，96歲，天天都要喝煮黃片）
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與老黃片不同，小黃片是早春時葉質(zhì)較薄的幼嫩茶箐，品飲時不僅苦澀度相對較低，甜度也很高，而且，如果遇到壓制之前挑揀過雜質(zhì)和大片的那種良心產(chǎn)品，不僅沒有老黃片那種葉片纖維化后的粗老氣，反而香氣更加醇和清遠(yuǎn)，比起細(xì)嫩茶青又更加耐泡！最重要的是，性價比高！愛茶的都喝古樹頭春，愛茶又懂茶的遇到小黃片，喝都舍不得喝，都存著呢！留它十年八年的，那叫“金不換”！
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金秋時節(jié)，收到了福鴻昌號潘耀慶掌柜的中秋大禮——2016金福鴻昌老班章千年黃片。全部僅有90片，當(dāng)時的老班章千年古樹茶料實(shí)在是太珍貴太稀少了，而黃片則更是稀少，只能做成100克茶餅。
收到之時，迫不及待地撬開茶餅，恰逢年逾八旬精神炯鑠的趙雪莉老人駕車前來品茗聊天，端杯品茗后，喝了一輩子茶的趙雪莉老人說：這是我喝過的最好的茶了，嗯，好喝。
看著老人嫻熟的端杯品茗動作，在這秋日的下午，我竟然想起了那首蘇軾的《蝶戀花》：花褪殘紅青杏小，燕子飛時，綠水人家繞……
蘇軾的文采如“萬斛源泉，不擇地而能出”，這既源于他的天分，也源于他的學(xué)識修養(yǎng)湛深，所以能隨處觸發(fā)，皆成妙諦；寓莊于諧，頓成妙解，可稱文中皇帝。
而茶，在中國五千年的文明史中，文人墨客詩生活也進(jìn)隨其間。品茶、賞茶之佳句也流于宮閣坊間，筆者本人隨口說來也無計其數(shù)，但，與趙雪莉老人對坐品飲這極其珍貴的金福鴻昌老班章千年古樹黃片之時，耳畔獨(dú)響：“……綠水人家繞……”
而老班章千年古樹茶，則是不折不扣的普洱茶皇帝，素以剛猛霸烈著稱，真正的稀有、珍貴；而于老班章千年古茶之中甄選的老班章千年古樹黃片則可堪稱鳳毛麟角之物。
而只有福鴻昌號這樣以工匠精神純手工制茶六十年、具有工匠之心的工匠們才能制出這絕頂好茶！一如文中之帝的玉質(zhì)詩章，一為茶中皇帝的老班章千年古茶甄選之珍貴黃片，在秋日的午后，看著杯中金黃濃稠的茶湯，品著茶湯甘甜醇厚的滋味，與年近八旬的炯爍老人對飲而得其夸贊，真乃人生幸事！
所謂“黃片”，其實(shí)是指在原料篩選揀工序中，因條索疏松、粗大，在揉捻過程中不成條的部分，按照生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)揀出來的這部分茶箐，俗稱為“黃片”。黃片的品質(zhì)和所選原料茶箐的品質(zhì)是一致的，就我有限的所知大部分黃片基本都是第三葉。只是因外形不佳而被揀出，但并不意味著品質(zhì)不好。相反，老黃片由于葉片組織厚實(shí)，反以甘甜醇厚的滋味和持久耐泡見長。
黃片的沖泡，可以稍增加一點(diǎn)投茶量，最關(guān)鍵的是水一定要開，泡的時間一定要夠，否則滋味就不能夠充分展現(xiàn)。茶友們也可以試試將黃片茶煮來喝，更加能體現(xiàn)黃片茶的香滑柔甜的特性。黃片口感不苦不澀，香味獨(dú)特，而且不像嫩葉生茶那么傷胃，所以，如果是大古樹黃片，在當(dāng)年就非常好喝，它也具有越陳越香醇的品質(zhì)特征，特別是陳化的老黃片，更加迷人，當(dāng)然有個前提，必須是樹齡足夠古老的古樹黃片。
黃片比一芽兩葉雖老一點(diǎn)，茶味兒雖淡一點(diǎn)，但是甜度卻較前者高許多，存放得好的老黃片不論茶氣、香氣、醇厚感以及滑潤都很好很有特點(diǎn)，另外，能夠喝到的黃片，其實(shí)樹種都很好，也就是很多茶友說的老茶樹、野茶樹上的黃片。因?yàn)樵诓枞~基地的茶樹，定期人為管理、采摘，是不會有老黃片的。
古老茶樹上的茶葉，枝葉高大，量少，不容易采到，所以就顯得珍貴了，而且陳化后的黃片絕對滋味出眾。黃片轉(zhuǎn)化快，絲爽綿滑，回甘迅速，聞香氣似有悠悠馥郁之蘭香。
簡單介紹了這些關(guān)于老黃片的知識、沖泡方法以及特點(diǎn)，看著這些生長在莽莽大山中千數(shù)年的老班章千年古茶甄選出的黃片，耳畔響著潘耀慶掌柜的話：這些黃片實(shí)在是太珍貴了，只能做成100克的小餅，讓大家嘗嘗真正的老班章千年古樹黃片。
玉質(zhì)的文章，頂級的古茶，六十年手工制茶的福鴻昌號，令人敬佩的年近八旬駕車品茗的老人，構(gòu)成了一幅歷史、自然、人文的和諧畫卷。
常有茶友問我，這古樹茶看起來雜亂無序，毫無美感，何以有如此美妙的湯感、體感？其實(shí)大美無形的美用來形容這古老的物種最為貼切不過。
就像文中皇帝蘇東坡的《蝶戀花》用綠水人家繞……墻里秋千墻外道……極其質(zhì)樸的語言描述出極其嫻靜的鄉(xiāng)村畫卷一樣！
1、什么是黃片
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并沒有一本教科書上專門有十分明確的關(guān)于“黃片”的定義
通常情況下，“黃片”，僅僅是在普洱茶界的提名，并不適用于其它茶類。其次，最早的關(guān)于黃片的說法是老茶樹上的老葉子，長老了顏色會泛黃，就稱其為“黃片”或者“老黃片”
我們現(xiàn)在統(tǒng)稱的“黃片”，大多是指采摘茶菁的芽葉中，包含三葉及以上的大葉、老葉（一般不會超過五葉）。這些葉子由于葉質(zhì)含水量相對較少，葉片相對疏松、粗大，殺青時較易失水變黃，且揉捻時又不宜成條，而被作為“黃片”揀剔出來，以保證茶葉的賣相和觀感。由此可見，“黃片”事實(shí)上就是相對粗老且揉捻不成條的葉片
黃片的品質(zhì)
除了比較粗老以外，“黃片”的品質(zhì)和所選茶菁的原料品質(zhì)是一致的，這一點(diǎn)非常重要
尤其是一些既源于名山又來自古樹的“黃片”，本身原料的出身非?！案哔F”，由于是被“揀剔”出來的“副產(chǎn)品”，價格常常會比“主產(chǎn)品”便宜很多倍，所以，喝起來非常劃算（比如：古樹黃片）
因?yàn)椋@種高品質(zhì)的“黃片”，其滋味在保留了大部分“主產(chǎn)品”風(fēng)格的同時，滋味更加的甜滑柔醇，不苦不澀，有著另一番老成持重的淡然姿態(tài)：性情和氣，態(tài)度溫和，不溫不火，獨(dú)具韻味，故，頗得很多茶友的喜歡
黃片的沖泡
一般要求水溫要高，投茶量要大，最好是直接投進(jìn)壺里煮飲，這樣才可以充分展現(xiàn)茶的滋味。
所以，如果你比較喜歡慢時光，喜歡在陽光曖昧的午后，在陽臺上靜享生活的安適，煮一壺老“黃片”慢慢咂摸、伴著一段音樂、捧讀一段文字，將是非常好的選擇。
老黃片”為什么如此好喝
一般來講，茶葉原料愈粗老，茶多糖含量愈高。等級低的茶葉中茶多糖的含量高于等級高的茶葉?！袄宵S片”由于茶多糖含量高，所以，滋味比較甜醇，又由于咖啡堿、茶多酚等含量相對嫩芽嫩葉較少，所以，少苦少澀，滋味溫和。
什么是茶多糖？
茶多糖是一種酸性糖蛋白，是由茶葉中糖類、果膠、蛋白質(zhì)等組成的一類復(fù)合物，并結(jié)合有大量的礦質(zhì)元素，稱為茶葉多糖復(fù)合物，約占茶葉干物質(zhì)的20%。
茶多糖主要由葡萄糖、阿拉伯糖、木糖、巖藻糖、核糖、半乳糖等組成。是茶葉治療糖尿病時的主要藥理成分
茶多糖對身體有好處？
降血糖作用：茶多糖茶多糖與促進(jìn)胰島素分泌藥物一同使用，能夠增強(qiáng)藥物的降血糖效果——可以幫助治療糖尿病哦
降血脂作用：茶多糖能夠通過調(diào)節(jié)血液中的膽固醇以及脂肪的濃度，起到預(yù)防高血脂、動脈硬化的作用
抗輻射作用：茶多糖具有明顯的抗放射性傷害、保護(hù)造血功能的作用
另外，茶多糖還具有增強(qiáng)免疫功能、抗凝血、抗血栓、降血壓等功能 煮后的黃片葉底
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老黃片一直不被人知道的秘密
黃片在存放過程中，轉(zhuǎn)化比較快。原料優(yōu)秀、存放得當(dāng)?shù)摹包S片”，會表現(xiàn)出非常好的茶氣、香氣、醇厚度、滑潤感以及獨(dú)特的老茶之“藥香”的品質(zhì)
所以，不要小瞧被“揀剔”出來的黃片哦。
來源：網(wǎng)絡(luò)綜合
