對于高端熟茶，想必大家不陌生。如果說，前幾年關(guān)于“春茶發(fā)酵”、“古樹發(fā)酵”等概念的出現(xiàn)，還只是發(fā)出熟茶升級的各種信號，那么到了2016、2017年，各主流品牌開始陸續(xù)交出的“高端熟茶”作業(yè)，已經(jīng)傳遞出一個高端熟茶時代即將到來的信號。
現(xiàn)有市場上的高端熟茶，主要分為大樹拼配熟茶、大樹山頭熟茶，以及少量發(fā)燒級的村寨大樹原料熟茶。
其中，村寨級大樹熟茶風(fēng)險最高，不僅原料貴，而且即便工藝很好了，也不一定能保證把地域口感和風(fēng)格做出來，所以一般都是極少量的存在。
而偏偏有家“錢多人傻”的另類企業(yè)，不僅大張旗鼓地將高端熟茶做到了村寨級，還推出了一系列成熟的產(chǎn)品，成為玩家藏客爭相搶購的對象。
究竟是什么讓這家企業(yè)如此“膽兒肥”？他們的故事不僅會讓你驚訝不已，還隨時都捏著一把汗。
易武茶腦殘粉，硬是將高端熟茶做到了村寨級
作為普洱茶愛好者心中的“圣地”，昔日的貢茶古鎮(zhèn)，易武大樹茶資源本身是有限的，歷年都是兵家必爭之地。尤其是麻黑、落水洞等名山名寨的原料，春茶季何止每年一個價，每天一個價都有可能。
拿易武大樹料去發(fā)酵熟茶本就是捏著心尖為之，更別說做易武小產(chǎn)區(qū)的高端熟茶，一旦發(fā)酵失敗血本無歸，僅原料這一關(guān)，就難倒了無數(shù)想要探索的制茶人，再加上后續(xù)復(fù)雜的工藝環(huán)節(jié)，那可是“不成功便成仁”的生意。
這位“錢多人傻”的人物就是張宇，吉普號CEO，業(yè)內(nèi)都親切地叫他“小黑”。
?中間為小黑
作為資深茶人，小黑對易武抱著深厚的執(zhí)念：“我很喜歡易武，這片土地茶樹資源豐富、品質(zhì)優(yōu)秀，既是普洱茶歷史的起點(diǎn)，也是普洱茶發(fā)燒友口感選擇的終點(diǎn)，同樣是普洱茶的一部分，普洱熟茶若能站在‘易武’這個‘巨人’的肩膀上，一定會迸發(fā)出更多的閃光點(diǎn)?！?/span>
10年產(chǎn)區(qū)積淀，簽約37座古茶山、35畝精制廠
當(dāng)然，這還真不是個“錢多人傻”的故事，2008年小黑就扎根茶山、深入易武等主要普洱產(chǎn)區(qū)。長達(dá)10年的積淀，吉普號已簽約37座古茶山，擁有35畝精制茶廠。
“我們的易武精制廠就設(shè)在三合社，今年還將在易武老街增加一個加工點(diǎn)，保證一手原料品質(zhì)的穩(wěn)定和工藝標(biāo)準(zhǔn)化?！?/span>小黑說到。
6年研發(fā)，獨(dú)創(chuàng)突破性發(fā)酵工藝
俗話說“畫龍畫虎難畫骨”，小產(chǎn)區(qū)的風(fēng)格脾性更是難以捉摸和掌握要領(lǐng)。早在2010年，小黑就開始研發(fā)熟茶發(fā)酵工藝。
加上國營時期臨滄茶廠廠長徐亞和老師的指點(diǎn)，歷時6年，用來自不同茶區(qū)的原料，經(jīng)過100+次發(fā)酵茶堆的測試，接近63個配方的試煉評審，小黑以嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膽B(tài)度最終完成了突破性的吉普號熟茶發(fā)酵“元工藝”。
“其核心在于離地、溫控、用水和時間。茶葉放置于離地45cm的水冬瓜木地板，堆芯溫度保持在50~60℃以保持微生物活性，汲取勐海地下115米深水源，60天發(fā)酵，衛(wèi)生、堆味和活性問題都得到了較好的解決，其香甜度、醇厚度、生津回甘度等方面，均有明顯提升?！毙『诮榻B到。
工藝的改良和成熟，讓吉普號熟茶的發(fā)酵能控制在比較少量但又比較好的狀態(tài)。
用戶至上、口感出發(fā)，過得了大家的嘴才最重要
原料有了，工藝也OK，看到這里你是不是以為水到渠成了？遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒有。
風(fēng)格突出就一定是大眾喜歡和接受的山頭熟茶嗎？如果仍然是小范圍的狂歡，便也沒有太大的突破性意義。
為了做出接受度最高的山頭熟茶產(chǎn)品，吉普號的每款熟茶產(chǎn)品都會給到幾個配方，讓專業(yè)人士和茶小白們盲品，以好評度最高的版本最終確定上市版本。
又是無數(shù)次的折騰，終于，2017年，在吉普號位于易武三合社的精制廠里，誕生了易武大樹純料熟茶——“元熟723潤·落水洞”，一經(jīng)投入市場便得到了老茶客的青睞。
“這款茶以海拔1460米左右的落水洞古樹春茶為原料，骨架清晰、特征鮮明、滋味豐富，有著獨(dú)特的奶油香，無論是細(xì)膩度還是韻感都比較突出，即便千元以上的價格，也讓很多茶客都是整提、整件的入手。”小黑自豪地說到。
除了名山名寨，小黑甚至還將手伸向了更加“難搞”的小微產(chǎn)區(qū)——同慶河，“同慶河熟茶也是在2017年推出的，沒想到更火，上市就脫銷，自己都沒能留下一餅。”
除此之外，愛“作”不能停的小黑，帶著研發(fā)團(tuán)隊還做了更多方向的嘗試，“我們挑選了易武天門山、馬叭、一扇磨、刺竹林、黑水梁子等7個自然保護(hù)區(qū)山脈上的高桿古樹春料，在2018年完成了‘元熟725·藏巔’的研發(fā)與創(chuàng)作，茶湯入口細(xì)膩，在口腔中段又強(qiáng)勁有力，12泡仍能保證滋味。”
原料、工藝、口感有保證，這樣稱得上“硬貨”的山頭熟茶甚至是小微產(chǎn)區(qū)的熟茶產(chǎn)品，本身能研發(fā)出來就不是一件容易的事情，還在保證口感的同時突顯地域風(fēng)格特性，能得到如此高的市場評價，一點(diǎn)也不意外。
除了易武地區(qū)，近兩年，小黑和他的吉普號還一次性推出了很多成熟的，有地域風(fēng)格代表性和價值的山頭高端熟茶，諸如蠻磚、賀開、老曼娥、大雪山……這在目前的市場上是非常少見的。
“細(xì)分山頭、區(qū)域，講究樹齡、生態(tài)，挑剔工藝、倉儲等各種標(biāo)準(zhǔn)，普洱生茶憑借著各個茶區(qū)的特性大放異彩，普洱熟茶同樣也有這樣的可能。不止是易武，我們想做的就是真正打開、拓展高端熟茶的市場。”小黑如此說到。
而對于消費(fèi)者而言，也讓我們看到了或許即將迎來的一個“新熟茶黃金時代”。
導(dǎo)讀在當(dāng)下的茶圈里流行這樣一句話，班章為王、冰島為后、易武為妃。在冰島茶沒有出名以前，江湖上流行男喝班章，女喝易武。如果把時光在向前推100年，這易武茶可是皇家貢品，王者之尊??！今天我就帶領(lǐng)大家去探尋這曾經(jīng)的王者，走進(jìn)易武茶區(qū)，品鑒黃聘號。
來云南很多次了，一直沒有到過易武茶區(qū)，只是經(jīng)常聽人講到易武正山，看看我們茶邦青顏姐姐筆下的易武是什么樣子的。
易武地名為傣語，意為"美女蛇居住之地"因易武有個花蛇洞地名由此而得。
尋跡版納皇后“易武”。很多年前，江湖流行男喝班章，女喝易武。
多年前刮風(fēng)寨，落水洞，麻黑這些地名于我就像西游記里妖怪聚集的地名，非常無感。直到尋荼過程中喝到“易武正山”，頗有印象。論香氣高揚(yáng)，水路柔，茶氣足的貢茶之一，非易武莫屬。易武是個鄉(xiāng)，其中七村八寨都產(chǎn)茶。受海拔，緯度，溫度，光照，水，霧等因素，各個村寨的口感各有特色。
如今落水洞茶王因采摘過度，短短三年已經(jīng)一命嗚呼。喝泡頂級易武茶閑的更加艱辛不易。如今的易武新寵是不能釣魚的“薄荷塘”和可以射大雕的“彎弓”。
都是頂級易武，薄荷塘因為量更少，價更高。學(xué)茶這件事，走山看茶樹，一路顛簸一路有所感。識人靠經(jīng)驗，喝茶靠功力，唯有自己付出過艱辛，才會倍加珍惜別人的勞動成果。
否則對于某些按圖索驥，抱著大蛤蟆當(dāng)千里馬的銀，你給TA喝什么，都是薄荷＋冰糖效果。
? ? ? ? ? ——青顏2018春尋易武茶話
易武茶是什么味道？普洱圈里經(jīng)常用四個字表述：細(xì)膩柔滑。慢慢品，閉著眼睛感受，你會發(fā)現(xiàn)易武茶的茶湯細(xì)膩柔滑，回甘生津和喉韻都很含蓄，像是那種內(nèi)涵豐富，氣質(zhì)儒雅的長者。沒有初涉世事的單純，也沒有染遍繁清的風(fēng)塵。他的滋味持久性很強(qiáng)，苦澀味較輕，有獨(dú)特的高山百花蜜香味。我不太喜歡苦澀味重的茶，都說這易武茶肯定適合我！我要好好的感受一下這細(xì)膩柔滑。
易武茶為什么好喝，是環(huán)境造就了他。當(dāng)?shù)厣礁哽F重，土地肥沃，溫?zé)岫嘤?，在熱帶亞、熱帶雨季森林氣候條件下，當(dāng)?shù)赝寥烙勺仙珟r石和砂巖風(fēng)化發(fā)育而成，在低緯度、低海拔古樹分布區(qū)域，保持著完好的生態(tài)環(huán)境系統(tǒng)，獨(dú)一無二，恰好適合茶樹生長。
據(jù)《普洱府志》記載：清乾隆九年(1744年)，普洱茶被宮廷正式列入《貢茶案冊》，規(guī)定貢茶品種為“芽葉、團(tuán)茶”，普洱府每年撥出采辦貢茶的專款“例銀”。普洱貢茶沿貢至宣統(tǒng)三年(1911年)，歷時167年。貢茶初期采自六大茶山，漸以易武茶山為主。加工貢茶的茶莊一時名聲大噪，如易武茶商李開基的“安樂”號茶莊、車順來的“車順”號茶莊，因敬獻(xiàn)“易武正山七子餅茶”而于光緒二十年(1894年)獲御賜“瑞貢天朝”匾額。因此，易武被譽(yù)為“貢茶之鄉(xiāng)”。貢茶大量入京，普洱茶在京城宮廷內(nèi)外獲得好評，聲名遠(yuǎn)播，《普洱府志》中就有“普洱茶名重京師”、“譽(yù)享京華”的記載。
我們參觀了歲月知味在易武的精制廠，了解了易武茶的相對歷史，了解了歲月知味專注易武茶十多年，致力于復(fù)興易武貢茶昔日的輝煌，茶友們在參觀了工廠壓餅車間，還積極的參與到其中，親自手工石模壓制的體驗。這里的老板是廣東汕頭人，廣州中山大學(xué)法學(xué)碩士，喜歡普洱茶，云南普洱的主要銷售是在廣東，最大的市場是廣州的芳村，收藏普洱的存儲中心應(yīng)該在廣東東莞，廣東和云南普洱茶的歷史淵源從這些投資的老板是市場脈絡(luò)就能可見一斑了。
晚上黃聘號品鑒活動是今天的亮點(diǎn)，我這個普洱大菜鳥也品的很認(rèn)真，因為我只從接觸普洱茶以后，一直認(rèn)為普洱茶的苦澀味比較重，我不是很喜歡，可好多茶友都告訴我，說易武茶區(qū)的普洱肯定適合我，所以在活動開始之前，我已經(jīng)對易武茶有了潛意識的好感。我們這一桌由黃聘號大當(dāng)家的黃總親自主泡，在來的路上，就有人介紹說大當(dāng)家的是泡茶高手，真的是很幸運(yùn)啊。
第一款茶品：2016年易武刮風(fēng)寨冷水河
我喝下第一口的時候，感覺這茶香不是很高，但這茶的水很細(xì)膩，幾乎沒有苦澀味，入口甜潤，這款茶的回甘也不是很明顯，三杯以后，只是在舌面上有微微的刺激感。
這款茶是我這次到云南游學(xué)喝到的最為淡雅的一泡普洱茶，也許是我喝的最認(rèn)真的一次，對他的湯感有明顯的記憶。
找來網(wǎng)上對這款茶的介紹：
刮風(fēng)寨冷水河古茶，典型的易武采摘手法，一芽三葉留長梗，曬后顏色灰亮中透著墨綠色光澤，茶湯入口帶著強(qiáng)烈的山野氣息，讓人感受到原始森林的粗獷與博大；入口時甜醇中含著天然濃郁的蜜香，柔滑細(xì)膩中藏著強(qiáng)勁卻內(nèi)斂的茶氣，苦澀略有但化得快，茶湯口感飽滿柔和。
第二款茶品：2018年曼松
這款曼松茶比第一款的香氣高一些，而且相對比第一款冷水河的要有勁，回甘也比較明顯，兩頰之間生津快，五泡以后的感覺就是甜味，這貢茶的名號可不是虛的。
我在品鑒的過程中，感覺今天的品鑒，可能讓我慢慢的會愛上普洱茶，開始我對普洱茶的認(rèn)知已經(jīng)不是苦澀，而是生津、回甘和那滿嘴的甜味。
找來網(wǎng)上對這款茶的介紹：
曼松茶口感非常獨(dú)特，
原因：1.是土壤。這種含鋅量非常高的土壤，讓曼松茶有了一種獨(dú)特的鮮甜，喝下去不刺激、不苦澀，（這里的土壤是一種風(fēng)化頁巖土，呈紫紅色。當(dāng)?shù)厝肆鱾髦小坝鏊赡?，遇風(fēng)成石”的特性，并且土壤通氣性好，為透水性和保水性良好的酸性紅壤土，富含鐵、鋅等微量元素，讓曼松茶有了一種獨(dú)特的鮮甜?。?/span>
2.是它的樹種。特殊的小葉種加上獨(dú)特的土壤，所以造就了曼松幾乎是可以說是獨(dú)一無二的口感和滋味。
這第三款茶品：2010年薄荷塘古茶
這薄荷塘是今天晚上的主角，大家對他充滿了期待，這第一口喝下，感覺他陳香明顯高于前兩款，而且滋味也極具飽滿度，整個口腔生津明顯，同飲的姐姐們都開始有明顯的體感（打嗝），我也在6泡以后開始打了一個嗝，大家對好茶還是有明顯的一致認(rèn)同感。
這云南普洱茶茶區(qū)多、山頭多、寨子也多，每個山頭都有自己的特色，而且每個人都有不同的需求，就我來說，由于長期喝綠茶，對普洱處于初級階段，就喝不了那種霸氣的班章和老曼峨，也許就喜歡這易武茶的柔和甜。當(dāng)我逐步適應(yīng)了這普洱的茶氣、茶味，也許慢慢的會逐步提升，開始去追尋那更加有變化和體感強(qiáng)烈的布朗山茶。
找來網(wǎng)上對這款茶的介紹：
2010年 薄荷塘易武薄荷塘古茶，氣韻殊勝，極致獨(dú)特，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)便迅速成為茶界新貴，愛茶人士追捧之熱情一時無二，黃聘號2010年 薄荷塘古茶更是為薄荷塘顛峰之作，精選薄荷塘古茶園古樹單株春芽，條索精壯，墨綠相間，山場原始?xì)庀⒚黠@，茶湯晶瑩透亮，香融于水，氣感強(qiáng)勁，瀠繞之間，經(jīng)久不息！黃聘號2010年薄荷塘古茶具有不可復(fù)制性而更為珍貴，集易武古茶極致諸雅為一體，依托易武貢茶之鄉(xiāng)歷史淵源為鑒，一經(jīng)典藏，必為經(jīng)典！
黃聘號茶業(yè)公司為我們這次茶邦游學(xué)準(zhǔn)備了豐厚的禮品 ，黃聘號十五周年紀(jì)念餅，我是這次游學(xué)最認(rèn)真的學(xué)員之一，被姐夫獎勵，成為第一個領(lǐng)取這紀(jì)念餅的，也是第一個和黃聘號大當(dāng)家黃總第一個合影的茶友，真的很榮幸啊！
感謝歲月知味、感謝黃聘號茶業(yè)，感謝茶邦秘書處。還是老規(guī)矩，找來兩年前的日記！
2017年跟著茶邦走茶鄉(xiāng)，走進(jìn)方圓勐樂山
導(dǎo)讀這跟著茶邦走茶鄉(xiāng)，一路走來，越來越感受這次云南之行的收獲滿滿，三天下來，天天喝好茶、吃云南大餐，這不，今天走進(jìn)方圓勐樂山，還喝到了班章古樹單株，您說這是什么樣的待遇??！
我今天和姐夫聊天的時候得知，茶邦今年下半年還會組織一次茶邦云南的訪茶游學(xué)之旅，到時候您想?yún)⑴c，可以積極報名參加哈！
昨天晚上，我們還去了云南勐普甘露公司了解云南滇紅的制作，可是這家公司老板特別了解我們的需求，直接來了個茶邦團(tuán)購大賣活動，這會做生意的和不會做生意的差距很大。把我們的滇紅制作學(xué)習(xí)活動，直接變成品鑒購買活動了。
我很期待這次的滇紅的制作工藝的活動，當(dāng)我品鑒到許多的滇紅產(chǎn)品的時候，讓我徹底的失望了，這滿屋的云南滇紅沒有我想要找到的那種感覺，制作的水平應(yīng)該是一般，這家普洱甘露公司估計是個貿(mào)易型的，不是加工型的，茶品是進(jìn)貨來賣的，不是采購原料來制作的，所以您讓他講解滇紅制作，他給您來個團(tuán)購大賣。
也許我們?nèi)巳サ谋容^多，以品鑒、銷售更加符合我們的需求吧。還是要感謝勐普甘露公司提供的熱情服務(wù)，也損失了很多的樣品！我們茶邦的同行茶友們，取樣也要手下留情啊，好在那紅茶比較便宜，要是老班章，茶農(nóng)可要報警了?。?/span>
今天一大早，我們整個團(tuán)隊分為了兩撥，一撥去了老班章、老曼娥，一撥去了方圓勐樂山。
我是后面一撥，參與了勐樂山的全程活動。
云南勐海方圓茶業(yè)在當(dāng)?shù)匾?guī)模也算是大的，但對外的名氣不是很大，因為我來之前是不知道的，但在普洱的圈子內(nèi)應(yīng)該知道 的人肯定多，因為他是云南做代工規(guī)模比較大的企業(yè)之一吧，如果您想用自己的品牌做普洱，找方圓是個不錯的選擇。
方圓不光是做代工，也有自己響當(dāng)當(dāng)?shù)钠放?，勐樂山，一座被他們自己成為勐海的第七大茶山。在勐海大家都知道六大茶山，根本不知道第七大茶山，只有方圓人知道，他們心中有第七大茶山--勐樂山。
我們在勐樂山，全程參觀了云南普洱茶從毛茶進(jìn)廠靜電除塵、毛茶挑選、壓餅、烘干、包裝等全過程，而且還參與了其中，學(xué)習(xí)壓餅、包茶，這十八折可不是那么好折的啊！
除了參觀參與以外，就是喝茶了，今天一天在勐樂山應(yīng)該是喝的最嗨的，生普、熟普，六大茶山的大樹茶品鑒，據(jù)說好多茶友下午半程的時候都喝餓了，普洱減肥啊！
晚上在他們縣城的旗艦店，部分茶友還有幸喝到了勐樂山老板珍藏的班章古樹單株，這也是一個有緣才能嘗到的好茶，可惜我要寫作業(yè)，沒能參加，遺憾。
我下午中途脫隊，一個人在秘書處姐夫的安排下，去參觀了解了熟普的加工過程，斗記一家初制所的黃師傅接待了我，他帶我去了一家熟普的加工廠全程參觀了普洱的后發(fā)酵工藝。
當(dāng)我全程看完之后，我徹底的失去了自己發(fā)酵黑茶的信心，普洱后期的發(fā)酵需要良好的環(huán)境和精湛的技術(shù)，不是一般的流程和工藝能做好的。
普洱后發(fā)酵的一個堆的量很大，一般需要幾噸、幾十噸，最少的也需要幾百公斤才能做，還需要有環(huán)境條件才行，要有有益菌的存在。
普洱后發(fā)酵堆放的時間一般需要40多天，整個流程完成需要3個月，發(fā)酵的堆里的溫度要達(dá)到70度左右，否則您的茶會爛掉。
通過了解，我又對普洱的熟茶有了新的認(rèn)識，原來一斤生茶發(fā)酵做成熟茶要打六折，同等原料的生茶應(yīng)該比熟茶便宜很多，加上發(fā)酵的技術(shù)很難把握，一般不會用最頂級的生茶原料來做熟茶，也就是很貴的熟茶市場上也很少見，因為壓根就不會拿那好原料做，除非您定制，才有廠家愿意幫您生產(chǎn)。
好的熟普很好喝，發(fā)酵工藝掌握到位的應(yīng)該沒有太重的濕倉味道，我也許從今天開始會去找那些好的熟普喝，因為我感覺喝熟普應(yīng)該比喝生普有益健康吧。
后記：我通過這兩天的云南之行也了解了我以前不知道的云南茶區(qū)分布的情況，云南茶區(qū)應(yīng)該分為臨滄茶區(qū)、思茅（普洱）茶區(qū)、版納（勐海）茶區(qū)，其實整個茶區(qū)以臨滄產(chǎn)量最大，版納（勐海）茶區(qū)品質(zhì)最優(yōu)，可是思茅確以普洱冠名，這是我難以理解的一個現(xiàn)象，在勐海的一個叫八公里的經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)，聚集了全國一半的大型普洱生產(chǎn)企業(yè)，在勐海有全國許多知名的大型普洱生產(chǎn)廠家：大益（勐海茶廠）、七彩云南、陳升號、斗記、雨林古茶樹、老班章等等。怪不得勐海打出了：中國普洱第一縣的品牌旗號呢。
