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福鼎白茶，大自然贈(zèng)予人類的一片神奇的葉子，其對(duì)人體的好處，從古自今都少不了。從最早的神農(nóng)氏的藥用，到如今各種以茶中獨(dú)有成分的茶多酚制成的各種保健品，福鼎白茶給人帶來的是不可否認(rèn)的健康價(jià)值。
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2017年，受“市場仍有較大發(fā)展空間、銷售價(jià)格穩(wěn)步上漲、機(jī)械化水平逐漸提升、知名度和美譽(yù)度不斷提高”等綜合因素的影響，全國白茶產(chǎn)量將繼續(xù)增加，產(chǎn)值進(jìn)一步上升，保持向上發(fā)展的主體格局。在福鼎白茶市場預(yù)期向好的帶動(dòng)下，流動(dòng)資本將進(jìn)入白茶產(chǎn)業(yè)，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)規(guī)模的繼續(xù)擴(kuò)大。
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中國茶葉流通協(xié)會(huì)數(shù)據(jù)顯示，目前全國干毛茶總產(chǎn)量209.2萬噸，同比增加10.33%；干毛茶總產(chǎn)值達(dá)到1349億元，同比增加19.07%。其中，白茶產(chǎn)量15708噸（福鼎白茶1萬噸），增幅為35.39%，在六大茶類中增幅排名第二；在出口量、價(jià)、額繼續(xù)保持提高的同時(shí)，內(nèi)銷量大幅上升，內(nèi)銷價(jià)格逐年快速上漲。
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可以預(yù)見，在福鼎白茶市場預(yù)期向好的帶動(dòng)下，流動(dòng)資本將進(jìn)入白茶產(chǎn)業(yè)，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)規(guī)模的繼續(xù)擴(kuò)大。
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既然是預(yù)測，就不要問為什么，大膽一些，預(yù)測對(duì)了博點(diǎn)江湖虛名，錯(cuò)了就等著啪啪啪打臉。有預(yù)測的勇氣，就已經(jīng)做好了被打臉的準(zhǔn)備。
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01
福鼎白茶原料量縮價(jià)漲。
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茶葉作為一個(gè)中國傳統(tǒng)的農(nóng)產(chǎn)品，在中國擁有其廣泛的消費(fèi)基礎(chǔ)。據(jù)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，中國人均年茶葉消費(fèi)0.36公斤，將這個(gè)數(shù)據(jù)乘以13億，意味著巨大的市場容量。
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相對(duì)2016年，2017年福鼎白茶原料的平均價(jià)格將有10—20%以上的漲幅，個(gè)別高海拔荒樹老茶園，漲幅可達(dá)30%以上。相對(duì)應(yīng)的，2017年的福鼎白茶產(chǎn)量預(yù)期會(huì)減少，悲觀的預(yù)測會(huì)減產(chǎn)20%以上。需要說明的是，這波漲價(jià)不是因?yàn)樵舷∪?，而是即使?jié)q價(jià)了茶農(nóng)采摘的意愿也不強(qiáng)烈。
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02
靠走量的低端壽眉風(fēng)光不再。
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二十世紀(jì)90年代以來，中國茶葉產(chǎn)量所占份額一直超過世界總產(chǎn)量的20%，茶葉出口量超過世界出口總量的15%，是世界茶葉生產(chǎn)、出口、消費(fèi)大國。2006年以來，中國已經(jīng)成為世界第一產(chǎn)茶大國。
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2016年福鼎白茶市場的關(guān)鍵詞是：走量、低端的壽眉。但2017年的走量低端壽眉將風(fēng)光不再，盡管更多的企業(yè)還會(huì)不斷炒作老壽眉，但經(jīng)銷商拿貨的意愿會(huì)大幅下降。經(jīng)銷商會(huì)發(fā)現(xiàn)，老壽眉和緊壓普洱茶一樣，產(chǎn)量太多了，難以辨識(shí)年份與產(chǎn)區(qū)特征，缺少持續(xù)穩(wěn)定的消費(fèi)者，沖動(dòng)消費(fèi)將被理性消費(fèi)所取代。預(yù)測壽眉的產(chǎn)量將會(huì)比2016年有小幅下降，但經(jīng)銷商庫存壓力會(huì)非常大。
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03
金融模式帶來的問題被大量曝光。
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福鼎白茶因其具有很好的藥用保健價(jià)值，諸如降糖降脂、美容抗衰、防癌抗輻射等作用愈來愈受到茶葉消費(fèi)者的青睞，尤其是金融市場也開始加入炒作。
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通過新三板、Q板、E板及茶交易所，采取掛牌、期貨等交易方式，將白茶和金融模式掛鉤，看起來合乎邏輯，但問題是，在此模式下，將白茶替換成其它商品，這個(gè)模式同樣成立。反過來，因?yàn)榻鹑谀Ｊ降拇直┙槿?，白茶的很多營銷模式將會(huì)被消費(fèi)者當(dāng)成是一個(gè)徹徹底底的騙局。消費(fèi)者不會(huì)問原由，只會(huì)看結(jié)果。
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04
做舊年份茶將不斷的嘗試否定自己的過去。
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預(yù)測2017年，一些靠做舊或虛標(biāo)年份的品牌在無法消解自己吹大的泡沫時(shí)，被經(jīng)銷商拋棄，甚至品牌形象將進(jìn)入死胡同。所謂殺死一批老經(jīng)銷商，再忽悠一批新經(jīng)銷商，所不變的，就是打著尋找消費(fèi)者的旗號(hào)，設(shè)計(jì)新的龐氏騙局。世界上最容易的就是設(shè)計(jì)騙人的營銷模式，最難的就是尋找消費(fèi)者。
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05
年份白茶感官審評(píng)標(biāo)準(zhǔn)將出臺(tái)
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在探索了多年之后，2017年，將有一系列合乎邏輯的年份白茶感官審評(píng)標(biāo)準(zhǔn)（不論官方還是民間）出臺(tái)，經(jīng)過大浪淘沙，至年底，將至少有較為一直的評(píng)審標(biāo)準(zhǔn)獲得從業(yè)者認(rèn)可，有可能會(huì)上升為行業(yè)通用標(biāo)準(zhǔn)。
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06
消費(fèi)類白茶將會(huì)受到市場追捧。
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所謂消費(fèi)類產(chǎn)品，并非是低價(jià)產(chǎn)品，而是具有保健養(yǎng)生功效的正宗福鼎白茶，至于云南白茶、貴州白茶之類的不在此類。主要有幾種類型。其一是品質(zhì)優(yōu)良的產(chǎn)品，所謂的品質(zhì)優(yōu)良，是消費(fèi)者真正喜歡喝，并且不斷重復(fù)購買的產(chǎn)品。其二是方便的白茶產(chǎn)品，預(yù)計(jì)散裝茶、單泡裝的小磚茶等緊壓茶市場將會(huì)放量，甚至成為白茶的新熱點(diǎn)。最后是方便的大眾產(chǎn)品，2017年，將有部分大型企業(yè)加大KA/KB銷售渠道的布局和投入。
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07
白毫銀針將占據(jù)市場的主流。
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2017年，各白茶企業(yè)將重新規(guī)劃自己的產(chǎn)品線，被迫縮減壽眉的產(chǎn)量，因?yàn)樗麄儼l(fā)現(xiàn)，所有的經(jīng)銷商都有一倉庫的壽眉庫存，再進(jìn)貨的壓力巨大。但企業(yè)要生存，不出貨就面臨死路一條，所以量少質(zhì)優(yōu)的白毫銀針將成為白茶的主要產(chǎn)品，市場熱銷度將一舉超越壽眉。
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08
十年以上的老白茶將大量出現(xiàn)。?
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值得注意的是，因?yàn)楦６Π撞柽M(jìn)入主流消費(fèi)市場較短，早期老茶資源比較少，所以10年以上的老茶更是鳳毛麟角。出現(xiàn)了少數(shù)投機(jī)商家，利用渥堆發(fā)酵的方法做舊白茶，以此來冒充老白茶的行為。從各地市場老白茶的銷售調(diào)研來看，3至5年的白茶較為流行，7至8年的白茶已經(jīng)具備了投資價(jià)值。
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2007年，福鼎白茶公共品牌開始打造。2007年生產(chǎn)的福鼎白茶，到今年剛好滿10年，根據(jù)存放時(shí)的預(yù)期，這些白茶將會(huì)變得越來越好，再依據(jù)質(zhì)優(yōu)價(jià)高的原理，這些茶要比新茶貴才符合邏輯。但2017年，將有大量的比新茶便宜的中期茶面市，給行業(yè)帶來一場真正的危機(jī)。
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09
市場分散，競爭將異常激烈。
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中國茶企行業(yè)中一直流傳著這樣一句話：“中國7萬茶企抵不過一個(gè)英國立頓。”一些靠信貸支持的中小企業(yè)，自身的生產(chǎn)模式尚不能很快與市場經(jīng)濟(jì)接軌。一家一戶小作坊的生產(chǎn)模式，難以形成生產(chǎn)規(guī)模，更無法形成品牌。中小型企業(yè)在這一波倒閉潮中尤其扎眼，大家耳熟能詳?shù)牟杵放疲瑢⒃谀甑椎絹碇?，尋求合并，至少有一兩家品牌，將宣布退出市場，或者徹底轉(zhuǎn)型為代加工企業(yè)。
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10
互聯(lián)網(wǎng)+”風(fēng)口下，電商已經(jīng)不是新鮮詞。
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自從2015年3月李克強(qiáng)總理在政府工作報(bào)告中首次提出了“互聯(lián)網(wǎng)+”行動(dòng)計(jì)劃起，“互聯(lián)網(wǎng)+”這一概念便被當(dāng)作重要的生產(chǎn)要素，引入社會(huì)生產(chǎn)和資源配置的方方面面?！盎ヂ?lián)網(wǎng)+”正在改變著傳統(tǒng)的行業(yè)，茶行業(yè)同樣正面臨著這樣的變革。
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早期的茶葉銷售主要依靠實(shí)體店來進(jìn)行，但是這種銷售模式不僅投入成本高，而且銷售渠道有限，不利于經(jīng)濟(jì)效益的提升和品牌的形成。隨著移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)的出現(xiàn)，一大批茶葉移動(dòng)銷售平臺(tái)的出現(xiàn)，促使傳統(tǒng)的線下市場向移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)拓展轉(zhuǎn)移，電商讓茶葉店經(jīng)營多樣化。
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傳統(tǒng)茶葉銷售模式的轉(zhuǎn)變，對(duì)茶葉店經(jīng)營者來說獲得的是經(jīng)濟(jì)效益上的增長。同時(shí)也意味著茶葉經(jīng)銷商們能夠與全國市場的消費(fèi)群體對(duì)接，龐大的潛在消費(fèi)群體保證了經(jīng)濟(jì)效益的提升。
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電商經(jīng)營模式還有助于塑造中國茶的品牌形象。不僅可以為茶葉經(jīng)銷商打開新的銷售渠道，而且能幫助經(jīng)銷商展開高效、精準(zhǔn)的營銷推廣，迅速提升茶葉經(jīng)銷商知名度，為茶葉經(jīng)銷商培養(yǎng)忠實(shí)消費(fèi)群體，從而塑造品牌。
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綜上所述，“互聯(lián)網(wǎng)+”風(fēng)口下，電商已經(jīng)不是新鮮詞。電商讓茶葉店經(jīng)營多樣化，不僅為茶葉店的經(jīng)營擴(kuò)寬了渠道，也為茶葉店的擴(kuò)寬了和消費(fèi)者接觸的機(jī)會(huì)，讓茶葉店超越時(shí)間和地域的界限，接觸到更多的客戶，改變了傳統(tǒng)單一的經(jīng)營模式，茶葉店要好好利用這樣的網(wǎng)絡(luò)移動(dòng)平臺(tái)的經(jīng)營渠道。
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小結(jié)：
喝白茶，看似是不斷地消費(fèi)茶葉，實(shí)際卻是不斷地投資自己。喝白茶，讓自己更健康、讓自己更有氣質(zhì)、讓自己更有品味、讓自己的朋友圈不斷升值。
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這筆投資，也如一杯清茶，入口時(shí)或許并不那么濃郁，但是甘甜來得更加持久。厚積薄發(fā)，喝白茶喝一輩子，你會(huì)真正懂得對(duì)自己的這筆投資真劃算！
這篇是「多聊茶」的第叁佰壹拾柒篇常規(guī)文章
飲茶札記 |?金駿眉
前言同學(xué)們，上午好。我是助教粒粒。
距離茶經(jīng)大會(huì)，只有17天啦！
大家是不是很期待呢？
不管心情有多激動(dòng)，有兩件事千萬不能落下。
第一件事，收到新書的同學(xué)，記得要五星好評(píng)哦。
并且毛邊本與普通版本的評(píng)論是不重疊的，歡迎大家多多留言。
多杰老師的新書，需要大家的支持。
第二件事，學(xué)習(xí)腳步得跟上。
上周剛聊完正山小種。這周又緊接著講到金駿眉。
作為高檔茶的代表，金駿眉一度火熱市場。
那關(guān)于金駿眉，你們了解多少呢？
今天的【飲茶札記】，就一起來聽多杰老師和咱們聊聊這款茶。
正文
最晚的名茶
我在北京人民廣播電臺(tái)開了一檔欄目，名字叫《中國名茶譜》。
制作人問我：這個(gè)欄目可以講多久呢？
我想，大概可以一直講下去。
不是我話多，而是中國名茶實(shí)在太多。
按王鎮(zhèn)恒、王廣智主編《中國名茶志》的說法，全國名茶為1017種。
以我這些年的見聞，這個(gè)數(shù)字還是保守著說呢。
在如此眾多的名稱當(dāng)中，想占一個(gè)“最”字可是不容易。
哪款茶最好喝？
哪款茶最昂貴？
哪款茶最講究？
莎士比亞說，一千個(gè)人眼中，有一千個(gè)哈姆雷特。
以上這些問題，一千個(gè)愛茶人心里，也得有一千個(gè)答案。
但金駿眉，卻能在中國名茶當(dāng)中，穩(wěn)占一個(gè)“最”字。
她，是中國出現(xiàn)最晚的名茶。
中國名茶，可以按出現(xiàn)時(shí)間先后分為三大類。
第一類，為歷史名茶。
陳櫞主編《中國名茶研究選集》中，記載的傳統(tǒng)名茶共22種。
綠茶類：西湖龍井、廬山云霧、洞庭碧螺春、黃山毛峰；
太平猴魁、信陽毛尖、六安瓜片、老竹大方；
恩施玉露、桂平西山茶、屯溪珍眉。
黃茶類：君山銀針。
黑茶類：云南普洱茶、蒼梧六堡茶、湖南天尖。
白茶類：白毫銀針、白牡丹。
青茶類：武夷巖茶、安溪鐵觀音、閩北水仙、鳳凰水仙。
紅茶類：祁門工夫紅茶。
當(dāng)然，這個(gè)統(tǒng)計(jì)今天看起來還十分不全面。
但也大致可以窺見，歷史名茶的基本框架。
第二類，是恢復(fù)歷史名茶。
也就是說，這種茶歷史上曾經(jīng)出現(xiàn)過，甚至輝煌過。
時(shí)間流轉(zhuǎn)，物是人非。
那么在當(dāng)下，利用歷史文獻(xiàn)記載以及老手藝人的鉆研，再把他重新“復(fù)活”。
例如休寧松蘿、顧渚紫筍、日鑄雪芽、仙人掌茶等，都屬于恢復(fù)歷史名茶。
第三類，是創(chuàng)新名茶。
顧名思義，歷史上沒有這種茶，今人利用巧思創(chuàng)新而成。
這個(gè)創(chuàng)新的時(shí)間點(diǎn)，就以公元1949年為限。
因此很多創(chuàng)新名茶雖算茶界“青年”，但實(shí)際“年齡”也得有五十年以上了。
金駿眉，這算是創(chuàng)新名茶中最年輕的一位。
有多年輕？
說出來，可能會(huì)讓很多人驚訝。
不信，咱們慢慢聊。
徐慶生、祖帥著《名門雙姝—金針梅、金駿眉》一書中，對(duì)于金駿眉的發(fā)展有著十分詳盡的記載。
2005年7月，武夷山的制茶人江元?jiǎng)自谝晃槐本┡笥褟埫辖慕ㄗh下，準(zhǔn)備試制一些高檔的紅茶。
怎么才算高檔呢？
電視劇《雍正王朝》里，年羹堯大將軍吃白菜只吃最里面的嫩芯。
像白菜幫子乃至白菜葉子，則是一律都丟掉。
當(dāng)然，這是編劇為了凸顯年羹堯腐敗奢靡而設(shè)計(jì)的橋段。
但是制茶，其實(shí)跟做飯是一個(gè)道理。
要想顯得高檔，選料一定要精細(xì)。
于是，江先生決定用細(xì)嫩芽頭作為制作紅茶的原料。
恰好當(dāng)時(shí)武夷山市茶場，有一款用武夷名叢芽尖生產(chǎn)的蓮心綠茶。
江元?jiǎng)妆闩c當(dāng)時(shí)武夷山市茶場場長祖耕榮聯(lián)系，咨詢相關(guān)的技術(shù)問題。
有了思路啟發(fā)，又有了技術(shù)借鑒，這款芽頭紅茶便做出來了。
大家開湯沖泡，頓時(shí)香氣滿室。
茶湯一掃濃紅之色，改為了閃亮的金黃。
滋味不釅不重，而是甘甜爽口。
當(dāng)然，這還只是初步的嘗試。
一款茶的制作，遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒有那么簡單。
這就如同一個(gè)飯店，創(chuàng)新菜已經(jīng)做得小有成績。
但如果想真正成為名菜，還必須經(jīng)過高明廚師以及食客的點(diǎn)撥。
這個(gè)環(huán)節(jié)，飲食界稱為調(diào)菜。
制茶，也是如此。
從萎凋、揉捻、發(fā)酵、到焙火，金駿眉與正山小種都完全不同。
雖然同出桐木關(guān)，實(shí)際上已是天差地別。
一切都需要從頭做起，難度自然也就不小。
幸好，這款桐木關(guān)細(xì)嫩芽頭紅茶制成后，先后有張?zhí)旄?、駱少君、葉興渭、葉啟桐等茶界前輩給予指導(dǎo)。
金駿眉的工藝基礎(chǔ)，在這個(gè)時(shí)期日趨成熟。
2006年，產(chǎn)品基本定型，并少量寄往北京、福州等地。
2007年，又根據(jù)反饋的意見，作進(jìn)一步的完善。
并且開始批量生產(chǎn)上市，當(dāng)時(shí)主要以訂購為主。
2008年，金駿眉正式投放市場，并一躍成為茶界新寵。
時(shí)至今日，金駿眉走紅茶葉市場也才剛滿十年而已。
但不得不承認(rèn)，她已經(jīng)躋身于名茶之列。
最年輕的名茶，金駿眉實(shí)至名歸。
但也有人說，這些年的小青柑不是也挺火的嗎？
不好意思，我們討論的名茶。
小青柑的水準(zhǔn)，充其量算一個(gè)茶名。
最美的名字
很多人誤以為金駿眉是傳統(tǒng)茶，大半是因?yàn)樗拿帧?/span>
不得不承認(rèn)，這個(gè)茶名起得有技術(shù)含量。
既有文化感，也有老味兒。
我也曾與金駿眉研發(fā)的幾位當(dāng)事人，都聊起過起名字的事情。
歸納總結(jié)，其含義大致如下。
所謂“金”，大致有兩層含義。
第一層，寓意為金黃，指的是湯色。
紅茶，向來以“紅湯紅葉”而著稱。
金駿眉一反常態(tài)，茶湯金黃閃亮，在紅茶中卓爾不群。
第二層，寓意為金貴，指的是價(jià)格。
自打問世以來，金駿眉的定位就是高檔紅茶。
茶名里面帶個(gè)金字，顯得雍容華貴，自命不凡。
所謂“駿”，也有兩層含義。
第一層，寓意為駿馬，指的是條索。
金駿眉干茶外形略彎曲，酷似中藥店里賣的海馬狀。
第二層，寓意為駿馳，指的是勢頭。
中國文化中，馬是積極而奮進(jìn)的象征。
龍馬精神、馬到成功、一馬當(dāng)先，都是企業(yè)喜歡的詞匯。
因此上，茶名用“駿”，而不用“俊”或“峻”，就是這個(gè)原因了。
所謂“眉”同樣有兩層含義。
第一層，遵循的是傳統(tǒng)。
白茶里有貢眉、壽眉，綠茶里也有珍眉。
“眉”字，為茶名當(dāng)中的常用字。
第二層，描述的是外形。
細(xì)如彎眉的條索，也凸顯了金駿眉嫩采的特點(diǎn)。
一款茶的名字，或是有歷史典故，或是要用心推敲。
要不然，怎么明星都在自己藝名上下功夫呢？
房仕龍，改名成龍，火了。
劉福榮，改名劉德華，也火了。
既要朗朗上口，又要落落大方。
金駿眉的走紅，名字也起了很大的作用。
茶名，如人名。
人情，即茶情。
最貴的紅茶
金駿眉的價(jià)格，大致可以分為硬性成本與軟性成本兩部分。
先說硬性成本。
說白了，也就是茶青的成本。
金駿眉的制作，要使用清明先后的細(xì)嫩芽頭為原料。
這樣的茶青，在桐木關(guān)如今大致700-800元一斤。
怎么這么貴呢？
主要是采摘十分困難。
一個(gè)熟練的采茶工人，一天能采到芽頭茶青不過是500g左右。
真應(yīng)了清代陳章在茶詩中所講：度澗穿云采茶去，日午歸來不滿筐。
按人頭算，一個(gè)采茶工一天的工資在200元左右。
按斤數(shù)算，一斤細(xì)嫩芽頭茶青的采摘費(fèi)也在180元上下。
隨著我國勞動(dòng)力價(jià)格的提高，這部分的成本只會(huì)越來越高。
由于芽頭含水量較大，一般要5斤茶青才可以做出1斤干茶。
也就是說，桐木關(guān)內(nèi)的金駿眉茶青成本就不會(huì)低于4000元。
當(dāng)然，這還是很粗的算法。
樓上樓下，電燈電話，人員開支，推廣費(fèi)用，一律沒算。
市場上泛濫的疑似“金駿眉”
所以現(xiàn)在市面上，低于這個(gè)價(jià)格的所謂“金駿眉”，自然是不靠譜的茶了。
價(jià)格高的金駿眉，不一定怎么樣。
價(jià)格低的金駿眉，一定不怎么樣。
下面再說，軟性成本。
金駿眉的紅火，一定程度上源于她高端禮品的定位。
現(xiàn)如今要是到某大型茶企的展廳中，還可以看到不少與知名政要的合影。
別小瞧這些照片，這可是重要的背書。
上有所好，下必甚焉。
那時(shí)候甚至流行著一句話：到福州辦事不拿上兩盒金駿眉，恐怕是要碰釘子了。
包裝精致的金駿眉禮盒
從官場到商界，大家一度都以送金駿眉為榮。
在這樣的追捧下，金駿眉的軟性價(jià)格，自然也有跟著上去了。
最險(xiǎn)的處境
這樣發(fā)展起來的金駿眉，其實(shí)早已身處險(xiǎn)境。
金駿眉，危機(jī)來自兩個(gè)“過分”。
首先的問題，是選料過分精細(xì)。
利用細(xì)嫩芽頭來做紅茶，這是金駿眉的特色。
傳統(tǒng)紅茶，一般選用的是芽葉相間或是純?nèi)~來制作。
除去成本考慮，其實(shí)也有口味上的權(quán)衡。
當(dāng)然，我們可以夸贊金駿眉外形緊結(jié)纖細(xì)，口感清爽純正。
但不得不承認(rèn)，相對(duì)于傳統(tǒng)紅茶，金駿眉存在著滋味寡淡、湯感稀薄、不耐沖泡等問題。
初嘗，尚覺美好。
久飲，不耐品味。
選茶，如同交友。
路遙知馬力，日久見人心。
見幾次就膩了的人，不值得深交。
喝幾次就膩了的茶，不值得推崇。
但金駿眉這種甜甜潤潤，不苦不澀的口感，卻非常適合剛剛接觸茶的人。
就以我在中小學(xué)里的講座為例吧。
當(dāng)我給小朋友喝金駿眉時(shí)，大家都說像蜂蜜。
當(dāng)我給小朋友喝正山小種時(shí)，大家都說像臘肉。
金駿眉的定位，是高端禮品茶。
她的目標(biāo)客戶，大半是從不自己花錢買茶的人群。
這些政商名流對(duì)于茶葉的審美，與小朋友也差不了多少。
這句話說得雖然不客氣，卻也是事實(shí)。
金駿眉，巧好符合了這些人的茶葉審美。
但真正的愛茶人，喝金駿眉的卻不多。
群眾基礎(chǔ)薄弱，成了金駿眉一大隱患。
其次的問題，是價(jià)格過分的昂貴。
金駿眉的高價(jià)，由她與生俱來的高檔禮品茶定位所決定。
曾幾何時(shí)，在中國送茶講究：只送貴的，不送對(duì)的。
當(dāng)年金駿眉的熱銷，大半都是源自這種送禮需求。
自八項(xiàng)規(guī)定以來，這種不務(wù)實(shí)的茶風(fēng)得到了有效遏制。
金駿眉的勢頭，也由盛轉(zhuǎn)衰。
其實(shí)，這也是情理之中。
縱觀中國歷史，唐代顧渚紫筍，宋代北苑貢茶，如今不也早就消散于云煙之中了嗎？
歷代與權(quán)貴緊密結(jié)合的貢茶，都會(huì)隨著朝代的更迭而沒落。
只有愛茶人杯中的茶，才有真正的有生命力。
植物，要扎根于土壤。
名茶，要扎根于百姓。
編輯：粒粒
校對(duì)：齊航
設(shè)計(jì)：靜平
楊多杰，“多聊茶”創(chuàng)始人，歷史文獻(xiàn)學(xué)碩士，主要研究方向?yàn)橹袊鴼v代茶學(xué)文獻(xiàn)及茶文化教學(xué)。“中華茶人聯(lián)誼會(huì)”特約茶文化講師，多家電視及廣播節(jié)目撰稿人、顧問及常駐嘉賓
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出版作品：《北京秘境》、《北京秘境2》、《北京深處-地鐵沿線的75個(gè)塵封秘境》、《茶經(jīng)新解》、《茶經(jīng)新讀》
曾在《世界博覽》、《時(shí)尚旅游》、《精品購物指南》、《中國國家旅游》、《中華遺產(chǎn)》、《旅行家》、《社區(qū)》、《Timeout》等雜志撰寫歷史文化類專欄文章
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老，一定是讓人又愛又恨的一個(gè)字。
老于女人太殘忍，在此不做討論。
但，看到18歲的易洋千璽成年時(shí)的模樣，再看看自己下垂的胸肌和凸起的肚子，男人們又真的不怕老嗎？
我們不怕的老，是時(shí)間賦予人和物的那種無法超越時(shí)空的安定、安然和安心。
那種老，是時(shí)間給予的撫慰。
老，這個(gè)字在孫晨暉的身上有著非常明確的標(biāo)識(shí)。滿頭白發(fā)，讓53歲的孫晨暉足足比實(shí)際年齡大了20歲。
老，也是孫晨暉在福鼎白茶這個(gè)圈子里被大家認(rèn)同的資歷。
在福鼎白茶的圈子里，孫晨暉的名字，最早做白茶的那輩人都知道。28年的白茶生產(chǎn)、加工、銷售經(jīng)驗(yàn)，對(duì)于近年來才被大眾熟知的白茶而言，是絕對(duì)的老資格。
說年份，擺輩份，并非要倚老賣老，有時(shí)候，或許只是為了說明自己真的已經(jīng)挺老了，有時(shí)候，老真的也有老的價(jià)值。
就像孫晨暉和他做了28年的白茶，就像2018年，他的新作“壓箱底”666收藏級(jí)老白茶。
一
53年的年紀(jì)，28年的白茶從業(yè)經(jīng)驗(yàn)，也就是25歲就開始和白茶打交道。
看著面前頭發(fā)花白，卻裝扮精致、氣質(zhì)精干的孫晨暉，腦補(bǔ)著他25歲跑業(yè)務(wù)的樣子。擺在25歲的孫晨暉面前的是繼往開來的90年代，一切朝氣蓬勃，而他自己正是組成朝氣蓬勃的個(gè)體。
1992年，做了2年茶業(yè)出口貿(mào)易業(yè)務(wù)員后，27歲的孫晨暉和朋友一起創(chuàng)辦了公司，以花茶迎合日本市場口味，白茶出口到德、美市場。一開始，孫晨暉就面對(duì)了對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量最苛刻要求的客戶市場。
“最早的客戶教會(huì)了我如何嚴(yán)謹(jǐn)?shù)刈霾?，讓我認(rèn)識(shí)到福鼎白茶的好。這么多年下來，再回頭看，會(huì)發(fā)現(xiàn)自己受益很多?！?/span>
“福建的政和、建陽和國內(nèi)的一些其他地方都產(chǎn)白茶，為什么德國的客戶會(huì)認(rèn)定福鼎的白茶？”孫晨暉說我們的這個(gè)疑問他28年前認(rèn)真想過。
“每個(gè)地域的白茶都有特色，讓每個(gè)地方的茶具備了無法取代的地位。當(dāng)時(shí)德國的客人就認(rèn)準(zhǔn)福鼎，他們信奉地域的唯一性。德國人眼中最頂級(jí)的白茶特征是‘天藍(lán)地白’，其實(shí)就是身披白毫的福鼎白茶在自然光下的外形。而且一定要求室內(nèi)加溫萎凋，以保證滋味特別鮮爽、甜度特別高、更清香的特點(diǎn)?！?/span>
“室內(nèi)加溫萎凋”的工藝，來自于1985年福建省茶葉進(jìn)出口公司對(duì)白琳茶葉初制廠的改造。當(dāng)時(shí)為了穩(wěn)定白茶口感和質(zhì)量，提升白茶出口量，把原有的大型晾青場所改造成為加熱型白茶萎凋車間，就是現(xiàn)在被廣泛使用的“加溫萎凋房”工藝的前身。
孫晨暉所有的茶都采用室內(nèi)加溫萎凋的方法，他說這是他在白茶上的審美。
“并沒有哪種方式做茶絕對(duì)的好，而是無論哪種做茶方式都要做出好喝的茶。具體到白茶，就一定要預(yù)期到它以后的轉(zhuǎn)化情況。比如雖然白毫銀針、高等級(jí)白牡丹有更高的價(jià)格，但從后期轉(zhuǎn)化來說，的確是等級(jí)更低一些的牡丹和更粗老一些的貢眉、壽眉更容易讓人收獲意外之喜。”
“在20年前，甚至是10年前，是沒有那么多人真正知道老白茶的好，也就給了早些年做白茶的人更多去觀察白茶陳化規(guī)律和價(jià)值的條件?！畨?nèi)開花墻外香’，只要夠香，早晚都能聞到?！?/span>
2018年，本著做出好喝、適藏、平民的老白茶的原則，孫晨暉和“壓箱底”品牌的林玉成合作，把28年的制茶經(jīng)驗(yàn)再一次付諸實(shí)踐，潛心研發(fā)收藏級(jí)老白茶。
二
2018年12月9日，穿著15度城市里的單衣，在福鼎入冬來最冷的一天，我到了孫晨暉位于福鼎市管陽鎮(zhèn)的白茶初制加工廠。
出福鼎市區(qū)，一路往西上坡，大概40分鐘的車程，就到了海拔640米的管陽鎮(zhèn)。640米的海拔，在福鼎的白茶產(chǎn)區(qū)里已經(jīng)算得上高海拔。
“萎凋房里擺放竹篩的規(guī)格為六行，每行高15篩×7節(jié)，共計(jì)630篩，每篩綜合上鮮葉5斤，一場次萎凋可產(chǎn)毛茶600斤左右……這些如今依然在使用的標(biāo)準(zhǔn)化數(shù)據(jù)，真的非常符合德國人的產(chǎn)品思維。”
孫晨暉并不是有很多機(jī)會(huì)面對(duì)媒體的人，不過關(guān)于加工車間的數(shù)據(jù)以及各方面的數(shù)據(jù)，他張口就來。這是28年前做白茶出口留下的印跡。
?“也并不是說這種車間做的茶就一定比別的加工車間更好，是德國人認(rèn)為最好，是德國人留給我的習(xí)慣。做了很多年，我很習(xí)慣了?！?/span>
所以，在做茶方面，孫晨暉是一個(gè)愿意固守傳統(tǒng)的人。在“創(chuàng)新至上”、“無新不歡”的時(shí)代，也許，愿意堅(jiān)持和固守傳統(tǒng)，并不是一件壞事。尤其是在茶行業(yè)。
也正是這種不忘本，從福鼎管陽鎮(zhèn)大山里走出來的孫晨暉，如今也把自己的茶葉基地和加工廠選在了管陽鎮(zhèn)。
在管陽，孫晨暉有2個(gè)在出入境檢驗(yàn)檢疫局備案的茶葉生產(chǎn)基地，一個(gè)在瓦陽崗，一個(gè)在石門崗。
“管陽離海邊遠(yuǎn)，海拔高，小氣候環(huán)境很好，而且植被也豐富，茶樹鮮葉就很清香，做出的白茶清甜度和鮮爽度都非常好。”孫晨暉說。
窗外綿綿的冬雨里，遠(yuǎn)山疊翠，近水清碧。靈山秀水，是當(dāng)時(shí)給眼前景色的配文。
“在時(shí)光里，收藏一杯茶里的靈山秀水”，是喝到“壓箱底”666收藏級(jí)老白茶時(shí)的配文。
三
“品質(zhì)好的新白茶需要具備哪些條件？適合存放的白茶需要具備哪些條件？”
“新白茶，外觀要干凈、自然、芽葉連枝；香氣要毫香香顯，香中帶甜；茶湯要鮮爽、回甘、甜。從經(jīng)濟(jì)的角度考慮，肯定是一、二級(jí)以下的牡丹、壽眉更適合存儲(chǔ)。要存的白茶首先要是品質(zhì)好的新白茶，然后含水量不能高于6%?！?/span>
“在存儲(chǔ)過程中，茶葉一定會(huì)吸附空氣中的水，所以，7%都不見得行，茶葉的水分太多，很容易出現(xiàn)發(fā)霉變質(zhì)的現(xiàn)象。在出口中，對(duì)含水量的要求非常嚴(yán)格，絕對(duì)不允許有任何的差池?！?/span>
在和孫晨暉一起喝茶的時(shí)候，對(duì)于我們隨口問出的問題，他都能做出專業(yè)細(xì)致的講解。所以，28年的時(shí)間里，他把自己從一名業(yè)務(wù)員，發(fā)展成了一個(gè)從茶園到產(chǎn)品，再到市場都無所不專的“白茶人”和白發(fā)人。
2018年，有著同樣堅(jiān)持和堅(jiān)守的林玉成找到孫晨暉，歷時(shí)9個(gè)月時(shí)間，反復(fù)嘗試數(shù)十種配方，研發(fā)出壓箱底666收藏版老白茶。最終，也促成了這次壓箱底傳家三寶101城市品鑒會(huì)福鼎站的啟幕。
“壓箱底”666收藏級(jí)老白茶，嚴(yán)選貯藏3-6年的陳年白牡丹，尋找各原料特點(diǎn)之間的平衡，將“毫香蜜韻”都封存進(jìn)茶里，并以“666”的吉祥寓意和白茶“茶瑞”的美意相搭配，蘊(yùn)含著人生順?biāo)臁⒚罎M平安的祝愿。
做為一款入門級(jí)別的老白茶，干茶葉色灰綠，夾以銀白毫心。沖泡后綠葉托著嫩芽，似蓓蕾初放。湯色杏黃通透，口感清醇甘甜，從舌尖一直甜到了心底。
“壓箱底”666收藏級(jí)的老白茶制作秉承888系列生普同樣的原則，在保證新茶時(shí)良好口感的前提下，把茶的更多可能性留給時(shí)間。“適藏”是必須要考慮的因素。
“這不是我們的第一次合作，我們在2004年就認(rèn)識(shí)了。2006年做外貿(mào)出口業(yè)務(wù)的需要，開始跟孫晨暉合作。每年，我們都一些庫存剩余，白牡丹、白毫銀針，壽眉都有。這次‘壓箱底’推出666收藏級(jí)老白茶，我還是來找孫晨暉。我認(rèn)人?！眽合涞灼放苿?chuàng)始人林玉成說。
“當(dāng)年，那些無意剩余下來的白茶轉(zhuǎn)化效果特別好，給了我們驚喜，如今，也成了這次666收藏級(jí)老白茶配方的參考。”
時(shí)間是一條由過去、現(xiàn)在、將來組成的無窮無盡的經(jīng)線，沒有什么比時(shí)間更難以捉摸的。
藏在時(shí)間里的茶，總會(huì)以更有意義的方式回饋你。
所以，好茶，“壓箱底”。
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如果你也想要加入壓箱底的城市合伙人，可掃描下圖中的二維碼。與更多愛茶人同行，讓好茶對(duì)得起時(shí)間，用好茶紀(jì)念向所有美好的歲月。
“壓箱底”品牌，源于創(chuàng)始人林玉成早年在布朗族一茶農(nóng)家做客時(shí)，看到他們把茶磚放在舊箱子里以紀(jì)念特殊的日子。這種敬天愛人的儀式感讓林玉成記憶猶新，遂使他在創(chuàng)立茶葉品牌時(shí)，起名為“壓箱底”。
希望通過一款款值得壓箱底的好茶，幫助喝茶人珍惜、記錄人生中那些重要的時(shí)刻和重要的人。
