在普洱茶的年份里，有幾個(gè)特殊意義的年代需要去探討與了解。筆者整理出一些數(shù)據(jù)，出現(xiàn)的年代意義與坊間所強(qiáng)調(diào)的年份多有沖突之處，可讓讀者加以思考。普洱茶品茗的愛(ài)好者中，絕大多數(shù)未曾參與或見(jiàn)過(guò)這些茶品的制作，而在戰(zhàn)亂的年代里，文獻(xiàn)的取得更加困難。尤其經(jīng)過(guò)文化大革命的浩劫，就算是云南省國(guó)營(yíng)制茶廠所留下的資料也多是在1980年以后。在這之前的文獻(xiàn)多有缺漏，廠志的完成，許多都是依賴?yán)现撇枞说挠洃浺约皬S內(nèi)殘篇斷簡(jiǎn)所編撰?，F(xiàn)代市場(chǎng)所談及的普洱茶年份，從百年前到當(dāng)年新制茶都有，而在1980年以前有多少茶商真正去過(guò)云南，且能了解其使用茶菁與制茶程序？多數(shù)普洱茶人都未存在于那些老茶當(dāng)時(shí)在云南制造的時(shí)空，年份的真實(shí)性如何得知，尤其那些在1956年就已經(jīng)完全消失的民間私人制茶廠？本文針對(duì)市場(chǎng)占有率最高的勐海、下關(guān)茶廠的歷史文化背景加以陳述討論，摘錄其廠志以及一些國(guó)營(yíng)廠的老茶人的記憶，綜合整理出一些較具爭(zhēng)議的數(shù)據(jù)。至于其它廠方之歷史或茶品，則稍加著墨，讓普洱茶的愛(ài)好者參考。
勐海茶廠
1938～1966
1938年民國(guó)政府令中國(guó)茶業(yè)公司派專員鄭鶴春與技師馮紹裘來(lái)滇。經(jīng)調(diào)查，云南有發(fā)展茶葉事業(yè)之經(jīng)濟(jì)價(jià)值。于當(dāng)年12月16日成立「云南中國(guó)茶葉貿(mào)易股份有限公司」。1944年改名「云南中國(guó)茶葉貿(mào)易公司」，此名稱沿用至1950年。
1940年創(chuàng)建佛海實(shí)驗(yàn)茶廠，由范和鈞先生擔(dān)任廠長(zhǎng)。
1941年秋，完成基礎(chǔ)廠房，試驗(yàn)生產(chǎn)第一批滇紅。“……綠茶銷印度78箱，銷緬甸56箱，七子餅茶銷泰國(guó)462擔(dān)……”
1942年持續(xù)建廠，因應(yīng)第二次世界大戰(zhàn)太平洋戰(zhàn)役爆發(fā)，中茶公司下令所有職員撤退至昆明。職工一周內(nèi)快速完成建廠任務(wù)，但機(jī)房通電后隔日立即拆遷。所以當(dāng)時(shí)佛海茶廠應(yīng)并未制茶，而所生產(chǎn)的緊茶及圓茶并非由廠方自制，而是“扶助茶農(nóng)茶工自產(chǎn)自銷，凡自愿經(jīng)營(yíng)緊茶業(yè)務(wù)的，皆可由我廠出面擔(dān)保，向當(dāng)?shù)馗坏徙y行貸款，制成緊茶后，交由我廠驗(yàn)收，合格者由我廠統(tǒng)一運(yùn)銷……”（范和鈞口述）。
1944年一度復(fù)業(yè)又立即停業(yè)，“恢復(fù)生產(chǎn)紅茶43擔(dān)，收購(gòu)當(dāng)?shù)厮缴叹o茶3268馱”。
1950年「中國(guó)茶業(yè)公司云南省公司」創(chuàng)立，簡(jiǎn)稱「省茶司」。
1951年9月14日中國(guó)茶葉總公司注冊(cè)「中茶牌」。
1952年佛海茶廠再次復(fù)業(yè)。7月19日中國(guó)茶葉總公司通告所屬系統(tǒng)內(nèi)統(tǒng)一啟用「中茶牌」，「注冊(cè)商標(biāo)統(tǒng)一為中茶牌，開(kāi)始是紅印中茶牌，就是中茶的茶字是紅色的，到了50年代末期改為綠印?！?/span>
1964年省茶司改名為「中國(guó)茶葉土產(chǎn)進(jìn)出口公司云南茶葉分公司」，期間也更改過(guò)多次名稱。
1966年6月文化大革命開(kāi)始。
1972～
1972年6月省茶葉進(jìn)出口公司合并省土畜產(chǎn)進(jìn)出口公司，才正式成立『中國(guó)土產(chǎn)畜產(chǎn)進(jìn)出口公司云南茶葉分公司』。
1976年省公司召開(kāi)全省普洱茶生產(chǎn)會(huì)議，要求昆明、勐海、下關(guān)三個(gè)廠加大生產(chǎn)普洱茶（渥堆熟茶），并決定茶品嘜號(hào)。勐海茶廠為74、75開(kāi)頭，末尾為2。
1976～79年勐海茶廠外銷出口多以麻袋與紙箱包裝的散茶為主，緊壓茶只有7452及7572二種熟茶餅。
1979年以后外銷出口開(kāi)始出現(xiàn)多樣化拼配的茶品嘜號(hào)，如7542、7532、7582等。
1981～1982年間省茶司接受香港茶商訂單，由勐海茶廠制作為一一批7572青餅。
1985年香港南天貿(mào)易公司開(kāi)始向省茶司訂制8582青餅，由勐海茶廠制作。茶品大票由省公司之直式大票，改為各廠方署名之橫式大票。
1990年中國(guó)茶葉公司通知茶廠停止使用「中茶牌」商標(biāo)，勐海茶廠應(yīng)與下關(guān)茶廠1991-92年間同時(shí)啟用大益牌與松鶴牌商標(biāo)，。
1994年開(kāi)始籌備股份制公司化。
1995年3月22日以西雙版納勐海茶業(yè)有限責(zé)任公司正式注冊(cè)「大益牌」商標(biāo)。開(kāi)始生產(chǎn)大益牌七子餅茶。
1996年正式改制成立為西雙版納勐海茶業(yè)有限責(zé)任公司。
1999年省公司營(yíng)運(yùn)不善，茶廠自行大量接受茶商訂單，茶品規(guī)格包裝多樣化。
下關(guān)茶廠
1941年（民國(guó)三十年）蒙藏委員會(huì)派任桑澤仁與云南中國(guó)茶葉貿(mào)易股份有限公司（省茶司）商定，共同合資于大理下關(guān)創(chuàng)辦康藏茶廠，也就是下關(guān)茶廠的前身。主要加工緊茶、餅茶銷西藏地區(qū)，加工沱茶銷四川。至目前為止，緊茶與沱茶仍然是下關(guān)茶廠主要的特色產(chǎn)品。1942年加工的緊茶銷往西藏、四川，及云南省當(dāng)?shù)厣贁?shù)民族地區(qū)，注冊(cè)商標(biāo)為「寶焰牌」。1949年停止生產(chǎn)。1950年改名為「中國(guó)茶業(yè)公司云南省分公司下關(guān)茶廠」，1952年中國(guó)茶葉公司所屬系統(tǒng)內(nèi)統(tǒng)一使用「中茶牌」商標(biāo)，從此各國(guó)營(yíng)茶廠統(tǒng)一沿用「中茶牌」至今。1955年，下關(guān)地區(qū)歷史悠久的私人制茶商號(hào)全部納入下關(guān)茶廠。期間，與勐海茶廠相同更名多次，1959年又恢復(fù)為云南省下關(guān)茶廠。1990年晉升為國(guó)家二級(jí)企業(yè)，寶焰牌（緊茶、餅茶、方茶）注冊(cè)商標(biāo)正式啟用，1992年松鶴牌沱茶注冊(cè)商標(biāo)正式啟用。1994年由云南省下關(guān)茶廠、云南省茶葉進(jìn)出口公司、重慶渝中茶葉公司、云南省下關(guān)茶業(yè)綜合經(jīng)營(yíng)公司、下關(guān)茶廠職工持股會(huì)，共同組成“云南下關(guān)沱茶股份有限公司”。1999年下關(guān)茶廠正式規(guī)范為云南下關(guān)茶廠沱茶（集團(tuán)）股份有限公司。
1952~1968
1951年緊茶統(tǒng)一規(guī)格，每個(gè)238g，每筒七個(gè)，每擔(dān)30筒。
1952年中國(guó)茶葉公司所屬系統(tǒng)內(nèi)公司統(tǒng)一使用“中茶牌”。下關(guān)茶廠開(kāi)始生產(chǎn)七子餅茶。進(jìn)入60年代因原料調(diào)撥計(jì)劃和加工產(chǎn)品的分工，下關(guān)茶廠以沱茶與緊茶為主要產(chǎn)品，圓茶只少量生產(chǎn)，多數(shù)計(jì)劃交由猛海茶廠生產(chǎn)。
1953年茶廠通過(guò)試驗(yàn)，將餅茶揉制由布袋揉成圓型后再用十八公斤重的鉛餅加壓的方法，改用鋁甑直接蒸壓的方法。
1955年經(jīng)省公司批準(zhǔn)，緊茶規(guī)格由心臟型改為磚型，先生產(chǎn)10噸到麗江等地試銷并征求消費(fèi)者意見(jiàn)。同年，省公司通知茶廠對(duì)出口緊茶進(jìn)行人工后發(fā)酵試驗(yàn)。下關(guān)茶廠七子餅茶形狀由凹型底改為平底。
1956年按股合并私營(yíng)茶莊或茶業(yè)公司于國(guó)營(yíng)企業(yè)，從此結(jié)束私商經(jīng)營(yíng)茶業(yè)的歷史。
1958年試驗(yàn)成功高溫快速人工后發(fā)酵，達(dá)到縮短發(fā)酵周期、降低成本的效果。
1960年批準(zhǔn)量產(chǎn)250g普洱方茶。
1962年開(kāi)始生產(chǎn)125g沱茶。
1963年邊銷緊茶內(nèi)包裝改用牛皮紙袋、麻繩捆渣，改變長(zhǎng)期以糯葉包裝。
1966年因文化大革命影響，緊茶寶焰牌改為團(tuán)結(jié)牌；而心臟型不利于機(jī)械加工、包裝，遂停止生產(chǎn)，1967年開(kāi)始生產(chǎn)磚型緊茶，配料與加工工藝不變。
1968年為配合茶廠定量供應(yīng)的原因，沱茶重量從原來(lái)的125g改為100g。
1972～1978
1972年經(jīng)省茶葉公司批準(zhǔn)，恢復(fù)七子餅茶的生產(chǎn)。同年六月，省茶葉進(jìn)出口公司合并省土畜產(chǎn)進(jìn)出口公司，正式成立“中國(guó)土產(chǎn)畜產(chǎn)進(jìn)出口公司云南茶葉分公司”。經(jīng)省公司批準(zhǔn)恢復(fù)七子餅茶生產(chǎn)。
1973年昆明茶廠吸取下關(guān)茶廠緊茶渥堆發(fā)酵的原理，再經(jīng)高溫高濕人工速成的后發(fā)酵處理，制成現(xiàn)今的云南普洱茶（熟茶）。
1975年試制普洱沱茶（熟茶），1976年批量出口沱茶（7663）專供香港天生行，由該行轉(zhuǎn)銷法國(guó)市場(chǎng)銷售。
1976年省公司召開(kāi)全省普洱茶生產(chǎn)會(huì)議，要求昆明、猛海、下關(guān)三個(gè)廠加大生產(chǎn)普洱茶（渥堆熟茶），并決定茶品嘜號(hào)。下關(guān)廠為76開(kāi)頭，末尾為3。
1978年下關(guān)茶廠原本產(chǎn)量不大的圓茶（七子餅茶），因原料調(diào)撥困難，省公司將生產(chǎn)計(jì)劃下達(dá)給勐海茶廠加工。
1979～
1979年香港天生行到下關(guān)廠參觀，1980年再偕同法國(guó)茶葉批發(fā)公司、專欄作家、醫(yī)學(xué)博士等一行人到廠參觀。
1983年因訂單需求，向省公司申請(qǐng)恢復(fù)制作七子餅茶，唯量少以供應(yīng)日本外銷
訂單為主
1985年為解決廠內(nèi)的野生茶（荒野茶，又稱大樹(shù)茶）出路問(wèn)題，經(jīng)抽樣送商業(yè)部杭州茶葉加工研究所檢測(cè)，結(jié)果確認(rèn)屬茶科植物，可飲用。
1986年班禪參觀下關(guān)茶廠，希望恢復(fù)心臟型緊茶的生產(chǎn)，并當(dāng)場(chǎng)訂購(gòu)500擔(dān)，由下關(guān)茶廠加工后運(yùn)交青海省政協(xié)；而當(dāng)時(shí)亦在省內(nèi)邊銷茶區(qū)銷售一部分，但數(shù)量不多。
1987年底臺(tái)灣開(kāi)放大陸探親，1988年底臺(tái)灣茶藝界一行十四人到下關(guān)茶廠參觀。
1988年為解決中檔原料過(guò)多，開(kāi)始試制加工“丙級(jí)沱茶”。
1989年昆明茶廠開(kāi)發(fā)出旅游微型沱茶。下關(guān)茶廠于1997年生產(chǎn)3g微型小普洱沱茶，主要出口日本。
1990年11月30日“寶焰牌”緊茶正式啟用。
1992年松鶴牌沱茶（內(nèi)銷）注冊(cè)商標(biāo)正式啟用。
1993年開(kāi)始生產(chǎn)“一級(jí)沱茶”。
1996年茶廠決定將廠徽?qǐng)D形做為產(chǎn)品標(biāo)志，壓制在甲級(jí)沱茶上，以取代原來(lái)壓制在甲級(jí)沱茶上的“甲”字。
2004年5月1日正式民營(yíng)化。
厘清
依以上史料可綜合下列幾點(diǎn)：
一．「八中茶」注冊(cè)時(shí)間為1951年，所以坊間印級(jí)茶最早時(shí)間也應(yīng)在此時(shí)期之后，直至文化大革命之前。
二．“云南七子餅”的制作公司——中國(guó)土產(chǎn)畜產(chǎn)進(jìn)出口公司云南省茶葉分公司，通稱為“省公司”是成立于1972年，也就是說(shuō)明所有云南七子餅均生產(chǎn)于1972年以后。
三．1975年以后才正式量產(chǎn)與外銷熟茶。
四．1980年以前外銷緊壓茶只有7452、7572、7663、7581四種，7542、7532、7472、7582、7682、7653等茶品是1980年以后才生產(chǎn)。而8653、8663、8582、8592等茶品則是1985年以后所生產(chǎn)，也就是從1985年開(kāi)始才有署名勐海、下關(guān)茶廠的橫式大票出現(xiàn)，比如所謂的73青餅（手工蓋印、大口中）橫式大票為7542-503、506，也就是在1985年還有生產(chǎn)。
五．據(jù)下關(guān)茶廠內(nèi)資料得知，平底鐵餅?zāi)＞咂吡隳甏跗诓庞小６狼皬S長(zhǎng)馮炎培先生口述，第一批量產(chǎn)之平底模鐵餅為七零年代末期至八零年代初期之間。二個(gè)數(shù)據(jù)都顯示，如果坊間所有平底鐵餅均確為下關(guān)茶廠所生產(chǎn)，坊間所謂美術(shù)字鐵餅（藍(lán)印鐵餅）、紅印鐵餅、七子鐵餅（中茶簡(jiǎn)體字平底模）等生產(chǎn)時(shí)間極有可能七零年代初期以后。然而，依勐海茶廠李副廠長(zhǎng)所言，第一臺(tái)鐵餅?zāi)檑潞２鑿S員工所研發(fā)，則藍(lán)印紅印鐵餅生產(chǎn)時(shí)間就可能在1972年以前。
六．1986年日本客戶向深圳富華公司（云南土產(chǎn)畜產(chǎn)進(jìn)出口公司茶葉分公司在深圳公司之別稱）訂制一批下關(guān)茶餅（8653、8663），后改買勐海茶廠8582。這批8653及8663直至九零年代初，因茶品過(guò)了保質(zhì)期（保質(zhì)期為三年）急需處理，最后由香港茶商來(lái)以每公斤十元，經(jīng)二三年時(shí)間才處理完畢。下關(guān)茶廠因此在1988年改變生產(chǎn)配方，規(guī)格編號(hào)為8863生產(chǎn)至今。而其中，夾雜許多中茶簡(jiǎn)體字茶品，富華公司派人將之分開(kāi)挑揀。也就是說(shuō)明，坊間中茶簡(jiǎn)體字極可能在1986年前后還有生產(chǎn)。
七．7572為勐海茶廠常規(guī)熟茶品。1981～1982年間省公司接受香港茶商訂單，由勐海茶廠制作歷史上唯一一批7572青餅。
八．1985年云南業(yè)界才了解野生茶（荒野茶，又稱大樹(shù)茶）確認(rèn)屬茶科植物，可飲用；所以，在此之前使用野生茶制作茶品的機(jī)會(huì)微乎其微！
九．據(jù)勐海茶廠廠方資深高階主管所言，大益牌最早使用時(shí)間為1989年。但與下關(guān)茶廠接受省公司通知停止使用“八中茶”，指示另創(chuàng)品牌時(shí)期為1990年，下關(guān)茶廠正式注冊(cè)啟用“松鶴牌”為1992年，大益牌之起始也應(yīng)于此時(shí)期。
十．新康藏茶廠曾經(jīng)采用“寶焰牌”商標(biāo)，1951~1990年期間，中茶公司統(tǒng)一使用“八中茶”。1990年重新生產(chǎn)“寶焰牌”，11月30日才正式注冊(cè)，所以坊間的多數(shù)寶焰牌緊茶其生產(chǎn)年份都在此之后。
十一．下關(guān)茶廠沱茶使用“八中茶”為1951～1992年間，1992年以后注冊(cè)使用“松鶴牌”商標(biāo)。1996年9月1日開(kāi)始，取消沱茶凸面上的“甲”字，改用下關(guān)茶廠之廠徽。
十二．1994年底勐海茶廠開(kāi)始籌備股份公司化，于1996年才正式成立“西雙版納勐海茶業(yè)有限責(zé)任公司”，由此說(shuō)明勐海茶廠改制后所生產(chǎn)所謂“大益牌”相關(guān)茶品最早生產(chǎn)時(shí)間在1994年以后。而坊間通稱第一批“紫大益”7542生茶餅為有限責(zé)任公司于1996年所生產(chǎn)。
補(bǔ)敘
一．計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)代，也就是90年代之前，新辦茶廠必須經(jīng)過(guò)省方同意。南澗茶廠創(chuàng)辦廠長(zhǎng)林興云1983年仍在下關(guān)茶廠擔(dān)任黨支部副書(shū)記（下關(guān)廠志），因故與廠方爭(zhēng)執(zhí)，遂離開(kāi)下關(guān)茶廠，1983年底創(chuàng)辦南澗茶廠。1983-85年間生產(chǎn)袋裝綠茶。1985-89年生產(chǎn)沱茶，1987年5月10日注冊(cè)土林牌鳳凰商標(biāo)，編號(hào)第286510號(hào)，此時(shí)間產(chǎn)量非常少，只供應(yīng)重慶地區(qū)，沒(méi)有交廣東、香港。1990-92年沒(méi)有生產(chǎn)沱茶只交毛料給其它廠方，1993年底重新生產(chǎn)沱茶，但包裝上有加蓋「茶葉公司」字體。1994年才將沱茶交廣東、香港茶商，2003年才生產(chǎn)茶餅。
二．1994年昆明茶廠關(guān)廠，此后多數(shù)昆明茶廠7581茶磚，均由下崗技術(shù)員或其它私人茶廠以昆明茶廠之名義制作販賣。
三．以“中國(guó)土產(chǎn)畜產(chǎn)進(jìn)出口公司云南省茶業(yè)進(jìn)出口公司出品”或“云南省茶葉進(jìn)出口公司”為內(nèi)飛，從1993年開(kāi)始制作，至今。
四．昌泰茶行于1999年底開(kāi)始生產(chǎn)第一批易昌號(hào)栽培型野生餅茶，2001年于景谷分行生產(chǎn)第一批昌泰號(hào)。
結(jié)語(yǔ)
這些歷史文獻(xiàn)一直都存在著，尤其《云南省茶葉進(jìn)出口公司志》的初版日期為1993年12月，記載1938～1990年間云南普洱茶大小紀(jì)事；《云南省下關(guān)廠志》則于2001年2月版，記載1941～1998年間的茶事。有許多歷史背景配合卸任廠長(zhǎng)與技術(shù)員，剛好可以彰顯出當(dāng)時(shí)的普洱茶品的真確性，而不是只有茶商或坊間口述相傳、以訛傳訛的所謂見(jiàn)證。
從紙張、印刷、餅?zāi)！⑵磁涞鹊?，能判斷出普洱茶大約年份，是少數(shù)能記載當(dāng)時(shí)文化背景的茶品，是有必要對(duì)普洱茶年份加以探討，但卻不盡然與市場(chǎng)價(jià)格畫(huà)上等號(hào)。終究，優(yōu)質(zhì)普洱茶品除時(shí)間以外，還與茶種制程有關(guān)；更重要的，儲(chǔ)存環(huán)境絕對(duì)影響茶品的香氣口感。
筆者撰寫(xiě)這篇文章，不是為了打擊普洱茶市場(chǎng)，因?yàn)楝F(xiàn)代信息傳遞非?？焖?，沒(méi)有這篇文章的陳述，正確的普洱茶歷史文獻(xiàn)信息還是會(huì)流通開(kāi)來(lái)，筆者只是其中一個(gè)推手，將文獻(xiàn)信息加以整理而提早曝光。最后給消費(fèi)者的建議，購(gòu)買普洱茶品先不論年份或廠方，而應(yīng)以自己喜好為第一優(yōu)先選擇，以質(zhì)量及干凈與否來(lái)做購(gòu)買的主要依據(jù)。
鐵餅是下關(guān)茶廠的特色產(chǎn)品，即使到現(xiàn)在生產(chǎn)鐵餅的茶廠依然鳳毛麟角。但鐵餅不是下關(guān)茶廠的主流產(chǎn)品，在1988年之前，并沒(méi)有作為主要出口產(chǎn)品大規(guī)模地生產(chǎn)過(guò)，五六十年代的實(shí)物有樣品保留，但市場(chǎng)上難覓蹤跡。70年代后有過(guò)一些生產(chǎn)，但是量也不大。
在計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)期，云南的幾大國(guó)有茶廠各自承擔(dān)著不同的生產(chǎn)任務(wù)。勐海茶廠是以生產(chǎn)餅茶為主，昆明茶廠以生產(chǎn)磚茶為主，下關(guān)茶廠以生產(chǎn)沱茶、邊銷磚茶為主，而散茶則每個(gè)廠都有生產(chǎn)。在省公司的統(tǒng)一安排下，每家茶廠根據(jù)自身的優(yōu)勢(shì)和特點(diǎn)生產(chǎn)著傳統(tǒng)的茶葉產(chǎn)品。
鐵餅記憶
盡管下關(guān)茶廠的看家本領(lǐng)是生產(chǎn)沱茶，但是在歷史上，下關(guān)茶廠也生產(chǎn)過(guò)餅茶，而且是獨(dú)特的“鐵餅”。與勐海茶廠傳統(tǒng)的餅茶相比，下關(guān)茶廠生產(chǎn)餅茶是用金屬模具直接壓制，沒(méi)有用布袋輔助成型，壓制緊結(jié)、餅形圓實(shí)、線條硬朗，背面有因模具上的蒸汽孔而形成的乳釘。因?yàn)槠鋱?jiān)硬緊實(shí)，俗稱“鐵餅”，這種形制的茶歷史上稱 “圓茶”或“七子圓茶”。
關(guān)于下關(guān)茶廠從何時(shí)開(kāi)始生產(chǎn)鐵餅一事，坊間爭(zhēng)議不斷。下關(guān)茶廠是一個(gè)傳承有序，從未間斷生產(chǎn)的茶企，下關(guān)茶廠的實(shí)物檔案庫(kù)保存著從建廠以來(lái)幾乎所有生產(chǎn)過(guò)的產(chǎn)品樣本，這也為后人研究普洱茶的歷史留下了寶貴的資料。我曾經(jīng)在下關(guān)沱茶博物館，看到過(guò)20世紀(jì)50年代、60年代及以后不同時(shí)期生產(chǎn)的鐵餅，不僅有357克的標(biāo)準(zhǔn)鐵餅，還有125克的小鐵餅。鐵餅因?yàn)閴褐凭o結(jié)，能夠很好地保留茶葉的香氣和滋味，即使歷經(jīng)半個(gè)多世紀(jì)的時(shí)光雕刻，餅形依然完好如初，顯示出硬朗、堅(jiān)實(shí)的風(fēng)骨。
而事實(shí)上，鐵餅在誕生之初，并不是沖著要存放半個(gè)世紀(jì)去的。我曾經(jīng)疑惑過(guò)，把茶壓得這么緊實(shí)，不僅撬茶不方便，還會(huì)影響轉(zhuǎn)化速度，為什么會(huì)有這樣的發(fā)明?后來(lái)采訪了下關(guān)的一些老茶人后了解到：歷史上由于運(yùn)輸?shù)牟槐悖际怯?，馬幫馱運(yùn)，云南的茶葉不能以條狀茶散裝運(yùn)輸，否則，還沒(méi)走多遠(yuǎn)就全碎了，將茶葉緊壓成型后既便于運(yùn)輸又不易破碎。歷史上并沒(méi)有“轉(zhuǎn)化速度”“越陳越香”等概念，下關(guān)茶廠壓制餅茶是按歷史傳承的金屬模具工藝壓制，相比勐海茶廠的餅茶蒸壓法，鐵餅的壓制方法更能夠提升生產(chǎn)效率。
鐵餅是下關(guān)茶廠的特色產(chǎn)品，即使到現(xiàn)在生產(chǎn)鐵餅的茶廠依然鳳毛麟角。但鐵餅不是下關(guān)茶廠的主流產(chǎn)品，在1988年之前，并沒(méi)有作為主要出口產(chǎn)品大規(guī)模地生產(chǎn)過(guò)，五六十年代的實(shí)物有樣品保留，但市場(chǎng)上難覓蹤跡。70年代后有過(guò)一些生產(chǎn)，但是量也不大。原云南省茶葉進(jìn)出口公司特種茶部經(jīng)理昌金強(qiáng)先生說(shuō)起自己1977年進(jìn)入茶葉公司，管理倉(cāng)庫(kù)的時(shí)候就見(jiàn)過(guò)下關(guān)的鐵餅，只是量比較少。
“出口鐵餅，我只經(jīng)手過(guò)一次”
昌金強(qiáng)說(shuō)起自己經(jīng)手的那批鐵餅的出口是在1988年，在此之前，省茶葉公司幾乎沒(méi)有給下關(guān)茶廠下過(guò)數(shù)量較大的餅茶生產(chǎn)計(jì)劃。1987年，云南省外貿(mào)系統(tǒng)在香港成立了云港公司，下設(shè)了云港茶葉公司。
兩年以后，昌金強(qiáng)想著應(yīng)該差不多可以出倉(cāng)了，他滿懷期待地試了一下茶，卻失望地發(fā)現(xiàn)變化微乎其微。沒(méi)辦法，也不能這樣長(zhǎng)期壓著貨啊，1990年，8663鐵餅發(fā)到香港，由云港茶葉公司的陳寶航接了貨，陳寶航拿著也頭疼，他到處去推銷，都沒(méi)人要，因?yàn)閴旱锰o了，而且這也是下關(guān)的餅茶第一次大批量在香港出現(xiàn)，茶根本賣不出去。后來(lái)沒(méi)辦法，陳寶航就虧本把這批鐵餅賣給了一個(gè)叫黃建國(guó)的人，黃建國(guó)只是個(gè)掮客，據(jù)說(shuō)他后來(lái)還是找了個(gè)買家賣掉了。
至此之后，昌金強(qiáng)再也沒(méi)有向下關(guān)茶廠下過(guò)鐵餅的生產(chǎn)計(jì)劃了。直到1996年以后，隨著計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)代結(jié)束，內(nèi)銷市場(chǎng)逐漸放開(kāi)，下關(guān)茶廠才開(kāi)始生產(chǎn)一部分鐵餅供內(nèi)銷市場(chǎng)。所以，我們目前能夠在市面上找到一些有一定年份的下關(guān)茶廠生產(chǎn)的且有一定量的鐵餅(齊邊七子餅茶)，基本上都是20世紀(jì)90年代末到21世紀(jì)初這段時(shí)期的了。
1988年在新加坡，昌金強(qiáng)與云港茶葉公司的各業(yè)務(wù)公司經(jīng)理在避雨。
昌金強(qiáng)給我們展示了一片1988年的8663鐵餅，這批鐵餅外形確實(shí)與我們常見(jiàn)的鐵餅不一樣，首先是壓得特別緊而且薄，并不是直直的齊邊，茶餅正面和邊緣都有 一定的弧度，背面是圓潤(rùn)的乳釘，這片整整30歲的茶，雖然包裝棉紙已經(jīng)破爛不堪了，但是茶餅卻依然完好如初，就像一個(gè)凍齡美女，完全看不出歲月的痕跡。上秤一稱，只有333克了，也許只有這個(gè)重量的減輕才能證明它確實(shí)已經(jīng)走過(guò)30年的歲月滄桑了。如今，已經(jīng)有越來(lái)越多的茶友認(rèn)可鐵餅的好處了，因?yàn)樗軌蜷L(zhǎng)久地保存茶葉最本真的滋味。
追蹤88鐵餅去向
這批88鐵餅究竟去向何處呢?昌金強(qiáng)再次見(jiàn)到它們是在2004年的昆明，那一年有個(gè)臺(tái)灣姓廖的茶人在昆明的民族村附近開(kāi)了一家“大友普洱茶博物館”，陳列了各種普洱老茶，在當(dāng)年也是紅極一時(shí)的地方。有一次，昌金強(qiáng)應(yīng)邀去參觀，走進(jìn)博物館，他一眼就認(rèn)出了那批曾經(jīng)讓他傷透腦筋的鐵餅，那樣獨(dú)特的餅形，想造假都很難。昌金強(qiáng)和他聊起這批88鐵餅的來(lái)龍去脈，才了解它到了香港后的命運(yùn)。
1990年在香港，昌金強(qiáng)與云港茶葉公司陳寶航經(jīng)理合影。
時(shí)間回到1997年，這一年是香港即將回歸祖國(guó)的重要日子，海外傳聞香港將掀起移民潮，臺(tái)灣一些茶商嗅到了撿漏的機(jī)會(huì)，他們斷言香港的茶莊、茶樓老板要移民，肯定會(huì)甩賣庫(kù)存的老茶。廖先生的父親是個(gè)臺(tái)灣的老茶人，他讓兒子去香港撿漏，找些老茶來(lái)。廖先生帶著1000萬(wàn)港幣到香港去找老茶，卻找不到多少成批量的老茶。最后他找到了這批1988年的鐵餅，全部買下，暫時(shí)存在香港。
到了21世紀(jì)初，普洱茶在大陸開(kāi)始熱起來(lái)，廖先生就來(lái)到昆明，建了“大友普洱茶博物館”，這在當(dāng)時(shí)也算是個(gè)稀罕事，媒體蜂擁而至，廖先生順勢(shì)就紅了一把，甚至還被媒體炒作成了“普洱茶判官”。這批鐵餅就在那個(gè)時(shí)候被他從香港回流到了內(nèi)地，廖先生從昌金強(qiáng)處了解到了這批鐵餅的故事后，特意撰文發(fā)到昆明的幾家報(bào)社刊登，又乘勢(shì)好好炒作了一把，88鐵餅一度成為大友普洱茶博物館的鎮(zhèn)館之寶。
2017年昌金強(qiáng)拜訪原下關(guān)茶廠廠長(zhǎng)馮炎培老先生。
2006年初，在昆明翠湖賓館老樓的四樓開(kāi)了一家“在水一方”茶樓。在那個(gè)年代，昆明有檔次茶樓還不多，再加上老板娘的社會(huì)關(guān)系好，又有很多從省茶葉公司收購(gòu)的經(jīng)典老茶，所以“在水一方”茶樓開(kāi)起來(lái)后，生意特別好，名氣也越來(lái)越大。廖先生就找到老板娘合作，每周六在茶樓搞一次拍賣，拍的就是這批鐵餅，在當(dāng)時(shí)，一筒就能拍出42萬(wàn)，一片6萬(wàn)元，誰(shuí)曾想這批原本滯銷的鐵餅，在合適的機(jī)緣之下，就能飛上枝頭變鳳凰，賣出天價(jià)，這就是普洱茶帶來(lái)的創(chuàng)富神話。
據(jù)說(shuō)，后來(lái)廖先生還在全國(guó)各地搞普洱茶拍賣，主要拍的也是這批茶，“88鐵餅”應(yīng)該就是在這個(gè)時(shí)期慢慢流入市場(chǎng)，流向各地的茶友、收藏家手中。
原文刊載《普洱》雜志
2019年1月刊
文|莫非
圖|段兆順 李一波
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云南大理是金庸筆下最具浪漫色彩與傳奇魅力的邊疆領(lǐng)地，無(wú)數(shù)人正是通過(guò)金庸的小說(shuō)才更加深刻地領(lǐng)略到了大理的神奇與神秘。在云南大理，流傳有四絕：風(fēng)花雪月。其來(lái)歷藏在一副對(duì)聯(lián)里面：上關(guān)花，下關(guān)風(fēng)，下關(guān)風(fēng)吹上關(guān)花；蒼山雪，洱海月，洱海月照蒼山雪。此四種事物本屬平?，F(xiàn)象，只因了附著地點(diǎn)的不同，便也相得益彰、流光溢彩起來(lái)，成了高雅圣潔、清麗超逸的象征。
是的，云南大理確實(shí)是一塊神奇而神秘的領(lǐng)地。普洱茶中鼎鼎大名的下關(guān)茶廠即座落于這鐘靈毓秀之地：大理下關(guān)。下關(guān)茶廠創(chuàng)建于1941年，現(xiàn)為云南下關(guān)沱茶（集團(tuán)）股份有限公司，歷來(lái)以沱茶稱霸普洱茶界，在世界也享有盛譽(yù)。其創(chuàng)制于1902年的“松鶴”牌下關(guān)沱茶，歷史已逾百年，獲獎(jiǎng)無(wú)數(shù)：曾先后三次榮獲國(guó)家質(zhì)量銀質(zhì)獎(jiǎng)和世界食品金冠獎(jiǎng)；獲國(guó)家質(zhì)監(jiān)總局“原產(chǎn)地標(biāo)記產(chǎn)品注冊(cè)”，被中國(guó)綠色食品發(fā)展中心批準(zhǔn)認(rèn)證為中國(guó)綠色食品，獲“中國(guó)茶葉名牌”稱號(hào)，獲首批“云南省名牌產(chǎn)品”等30余項(xiàng)省部級(jí)以上榮譽(yù)；2008年還被國(guó)家農(nóng)業(yè)部授予“中國(guó)名牌農(nóng)產(chǎn)品”榮譽(yù)。而其“寶焰牌”下關(guān)磚茶亦同樣有著不俗的表現(xiàn)，曾獲得“中國(guó)茶葉名牌”、“云南省名牌產(chǎn)品”、“云南省消費(fèi)最喜愛(ài)商品”等殊榮，“寶焰牌”商標(biāo)還于2004年、2007年兩次被評(píng)為“云南省著名商標(biāo)”。
下關(guān)茶廠以沱茶最為著名，可以說(shuō)是不可撼動(dòng)的大樹(shù)。其實(shí)，緊壓茶也是下關(guān)茶廠的一支強(qiáng)弩。其中別開(kāi)生面的鐵餅即是下關(guān)茶廠對(duì)普洱茶的重要貢獻(xiàn)之一。下關(guān)鐵餅以其堅(jiān)如鐵，狀如餅而得名，壓制緊結(jié)，餅形圓實(shí)，后無(wú)背窩，有乳釘，相對(duì)傳統(tǒng)七子餅來(lái)說(shuō)，給人耳目一新之感。
此款茶品名為中茶繁體字生餅，是下關(guān)茶廠承接中茶簡(jiǎn)體字鐵餅而生產(chǎn)的，因包裝下方字體“中國(guó)土産畜産進(jìn)出口公司雲(yún)南省茶葉公司”中有“國(guó)”“産”“進(jìn)”“雲(yún)”等繁體字而得名。這個(gè)系列的茶品最早生產(chǎn)于1986至1987年，嘜號(hào)8653（后因嫩菁不夠，改用低級(jí)原料拼配，嘜號(hào)8663），1988年以后，中茶繁體生餅一直持續(xù)生產(chǎn)，嘜號(hào)變更為8853。1993至1996年間曾一度停產(chǎn)，1996年后恢復(fù)生產(chǎn)至今。據(jù)說(shuō)經(jīng)過(guò)二十多年的自然陳化，早期的那一批生餅現(xiàn)在已經(jīng)有非常驚人的表現(xiàn)力。只是現(xiàn)在市面上極其少見(jiàn)，而且價(jià)格不菲，可謂千金難求，從拍賣市場(chǎng)上顯示的信息，最老的一批售價(jià)已在56000-105000元之間了。
2001年下關(guān)繁體大飛鐵餅----新業(yè)訂制，2001年炳叔訂制了太多好茶，以至于這款鐵餅幾乎被湮沒(méi)，若不是開(kāi)包后，看到這張一行字的繁體大內(nèi)飛，只從外包辯識(shí)還以為是04年的大飛鐵餅餅面條索綿密有序、背面釘腳一絲不茍，上手好沉、好鐵！茶湯入口綿滑、水細(xì)，香氣下沉較醇和含蓄內(nèi)斂，微微的煙香，無(wú)雜味，已轉(zhuǎn)陳香。湯綿滑、微微的苦澀較低。茶有質(zhì)、水也較細(xì)，若即若離之間已潛入深喉，正是吹面不寒楊柳風(fēng)。
