@益信君
我們分期邀請大益三階茶道師,與大家一同品鑒2018大益職業(yè)茶道師大賽的20款比賽用茶,每次分享都可謂既實(shí)用又有益。上期我們就一口氣分享了6款大益經(jīng)典熟茶,從益友們的反饋中,益信君充分感受到了大家對大益熟茶工藝的認(rèn)可。
本期,我們馬不停蹄,繼續(xù)品鑒4款非常有特色的大益熟茶,包括——
1、紅熟發(fā)酵經(jīng)典之作「潤品」
2、大益改制十周年紀(jì)念茶「歲月」
3、荷香蓮韻,具有大益“皇家血統(tǒng)”的「金針白蓮」熟餅
4、大益最早的嘜號熟茶「7452」
▲楊平,2017大益論茶暨第三屆職業(yè)茶道師大賽季軍。湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)茶學(xué)本科畢業(yè),從事原料采購工作4年,在茶葉理論知識、茶葉審評以及原料區(qū)域判定方面有一定的優(yōu)勢。
▲趙亞華,2017大益論茶暨第三屆職業(yè)茶道師大賽第四名。2010年進(jìn)入大益,擅長普洱茶加工,普洱茶保健,普洱茶品鑒。
▼潤品<1601>
紅熟發(fā)酵技藝精品。紅熟發(fā)酵,即為重度發(fā)酵,讓精選茶葉在特定環(huán)境中發(fā)酵到9成熟,其特點(diǎn)為色澤呈暗紅色,氣味陳香,口感極潤。本款潤品正是紅熟技術(shù)下的精品,90%的成熟度讓精選茶料在大益?zhèn)鹘y(tǒng)制茶工藝下,呈現(xiàn)色澤紅、顯金毫,香氣沉,湯色濃,滋味厚,以”潤“為名,口感極為柔滑細(xì)膩,品之,先潤喉,再而潤心神,實(shí)為不可多得之佳品,屬品飲、典藏上乘之作,亦是贈禮首選。
干茶:色澤褐紅泛灰,呈塊狀(布袋印記明顯)或小片狀,部分芽頭泛灰;
湯色:深紅透亮(能清晰的看見碗底);
香氣:熱嗅、溫嗅糖香明顯
滋味:醇和,湯水入口甜、順滑,舌尖、舌面稍顯澀;
葉底:體型稍大,條索肥壯,色澤褐紅稍顯青,稍勻整;
▼歲月<1401>
歲月是大益2014年具有紀(jì)念價(jià)值的經(jīng)典茶品。這款經(jīng)典之作是見證大益改制10周年的茶品,背面加蓋“甲午馬年制”的印章,體現(xiàn)大益悠久的制茶精髓。精選云南大葉種曬青毛茶為優(yōu)質(zhì)原料,采用傳統(tǒng)普洱茶磚工藝,經(jīng)大益核心技術(shù)發(fā)酵和拼配精心加工而成。
干茶:色澤褐灰泛青,較顯芽,條索緊結(jié),有泛紅的片狀茶,干茶有磚茶特有的整齊的棱角、平面和網(wǎng)狀印記。
湯色:紅亮
香氣:甜香略帶生味
滋味:入口甜 后稍澀
葉底:紅泛青,用手感覺葉片較腐,且有坨。
潤品是“紅熟發(fā)酵”經(jīng)典之作,干香明顯。歲月的干茶具有磚茶的特點(diǎn),有整齊的棱角,平面和網(wǎng)狀印記,湯色在10款熟茶中最淺,且此款茶發(fā)酵較輕,葉底有明顯的輕發(fā)酵茶的特征(葉底紅泛青,腐)。
1第一步:看干茶
干茶色澤、條索、嫩度以及形狀(部分產(chǎn)品在形狀方面就能鎖定,例如:磚茶,會有明顯的方形或者模具印記,沱茶,體形小、有弧形),鎖定其產(chǎn)品范圍;
▲潤品(左)部分芽頭泛灰,歲月(右)容易出現(xiàn)磚茶特有的整齊的棱角、平面和網(wǎng)狀印記。
2第二步:看湯色
開湯出來第一時(shí)間看茶湯顏色程度,亮度,再一次縮小范圍;
▲潤品(左)、歲月(右)
3第三步:聞香氣
在這個(gè)環(huán)節(jié),比賽過程中,因時(shí)間關(guān)系,只能做到熱嗅、溫嗅,因此建議大家平時(shí)多開湯,用心去記住每一款茶葉的香型(因茶葉在不停地變化,記最新一次開湯審評的),再一次縮小范圍;
4第四步:品滋味
找出此款茶最凸現(xiàn)的特點(diǎn)(不管是優(yōu)點(diǎn)還是缺點(diǎn)),這一環(huán)節(jié)相對來說難度較大,前面一開始你有可能喝得出來,到后面會出現(xiàn)感官疲勞,再一次縮小范圍;
5第五步:觀葉底
主要是看葉底色澤、條索、嫩度,另外,建議大家習(xí)慣性每次開湯都聞一下葉底,部分產(chǎn)品在葉底上香型體現(xiàn)明顯,例如8582,聞葉底粗老味明顯(所用之料大部分木質(zhì)化),確定其產(chǎn)品名稱。
▲潤品(左)、歲月(右)
以上兩款茶品,近年來在天貓、京東等線上渠道非常熱銷,是一些“新入坑”茶友們的心頭好。
而下面要品鑒的這兩款茶品,可能就更為“老茶客”們所熟悉了!
▲鞠世金,大益職業(yè)茶道師(三階),勐海茶廠品茶師。國家評茶師,國家高級茶藝師。在勐海茶廠研發(fā)部從事產(chǎn)品拼配五年,對產(chǎn)品原料與成品品質(zhì)的關(guān)系有獨(dú)到認(rèn)識。2017年年度勐海茶廠論茶冠軍,兩次蟬聯(lián)月度冠軍。
▼金針白蓮<1701>
金針白蓮為勐海茶廠首創(chuàng),因金毫凸顯,且芽緊細(xì)似針,是為“金針”;色澤栗色帶泛白,透荷香之氣,具“蓮韻”,是為“白蓮”;故名之“金針白蓮”。以勐海茶區(qū)優(yōu)質(zhì)的大葉種曬青毛茶為原料,采用勐海茶廠精湛的發(fā)酵工藝及獨(dú)特的拼配工藝制成;滋味甘醇、順滑、細(xì)膩,品飲與收藏俱佳,更具有大益皇家血統(tǒng)。
干茶:條索肥碩顯紅芽,含芽量多,嫩度高,干茶香氣甜香顯。
湯色:褐紅。
香氣:糖香顯。
滋味:湯糖香濃郁,入口稍苦,湯感厚、順滑、甜,杯底焦糖香明顯。
葉底:褐紅,嫩度高,尚勻整。
▼7452<1701>
7452是勐海茶廠高檔的普洱熟茶產(chǎn)品之一,傳承歷史經(jīng)典傳統(tǒng)配方加工制作而成。它具有較高的品質(zhì),勐海茶廠還為它在餅內(nèi)放過紅絲帶,也是大益紅絲帶系列產(chǎn)品的代表之一,產(chǎn)品遠(yuǎn)銷海內(nèi)外。對于大益的新消費(fèi)者而言,真的很少有人知道7432(生茶)、7452(熟茶)是大益歷史上首批嘜號茶。它們的出身源自于甲級圓茶,以“甲級圓茶”為基底,傳承“圓茶”的質(zhì)量等級、配方特點(diǎn),高端生茶7432,高端發(fā)酵茶7452便誕生了。
干茶:條索緊結(jié),稍有大芽,色澤褐紅略泛青,略有嫩梗,嫩度稍高,干茶香氣略有堆味。
湯色:深紅。
香氣:熱聞略帶生味,溫聞糖香。
滋味:入口甜,醇和,略有粗糙感(澀)。
葉底:褐紅稍顯嫩梗尚勻整。
1第一步:賞干茶樣
金針白蓮熟餅屬于嫩度高,顯大芽,條索肥碩,色澤褐紅,干茶香氣甜香顯的范圍;7452熟餅也屬于嫩度稍高,稍有點(diǎn)大芽,色澤有點(diǎn)泛青,干茶香氣有堆味。
▲金針白蓮(左)熟餅?zāi)鄱雀?、色澤褐紅;7452(右)干茶色澤略泛青。
2第二步:品內(nèi)質(zhì)
湯色:金針白蓮比7452較深;
香氣:金針白蓮糖香濃郁且持久,7452略帶生味、堆味;
滋味:金針白蓮滋味厚重,順滑,湯香顯糖香,7452滋味稍淡,甜,茶湯吐后口腔里有粗糙感(澀);
葉底:金針白蓮以紅為主,嫩度高,尚勻整,7452的褐紅,稍顯嫩梗,尚勻整。
▲金針白蓮熟餅(左)、7452(右)
▲金針白蓮熟餅(左)、7452(右)
3第三步:兩者對比
干茶顯大芽、嫩度高、糖香濃郁、滋味厚重的就是金針白蓮;干茶稍有大芽、色澤有點(diǎn)泛青、香氣帶生味、滋味甜稍淡有點(diǎn)澀感的是7452。
以上專業(yè)點(diǎn)評,均來自各位三階茶道師的個(gè)人解讀。
他們也都是2018大益職業(yè)茶道師大賽的指導(dǎo)老師——要學(xué)茶,記得找他們!
如果各位益友對這4款茶的品鑒有不同觀點(diǎn),歡迎留言!
“茶“
在我們生活中
有著什么樣的定位呢?”
我也經(jīng)常問自己,
當(dāng)隨著接觸茶的時(shí)間增長,
會發(fā)現(xiàn)“答案”似乎越來越清晰了。
發(fā)現(xiàn)茶更像是一種生活方式或者是一個(gè)生活狀態(tài),并且是一種“幸福”、“放松”、“沉靜”的生活方式與生活狀態(tài),即便是一個(gè)人的飲茶時(shí)光。
越來越成為我的一個(gè)每日陪伴,屬于自己每日里所必需的一個(gè)生活點(diǎn)。
相信一定有很多茶友們與我一樣有著同樣的感受。
從上2個(gè)周開始,我們逐漸開展起每個(gè)周末為大家分享“一杯好茶”的活動,希望這杯好茶是①品質(zhì)過關(guān)、②接地氣的價(jià)格、③令人愉悅的口感。
之前分享了精致的小餅系列(玉蓮金針、困鹿山、板山、悅色悅香、花香南糯、經(jīng)典1729)希望能在燥熱的夏天給以大家一份靜心與樂趣。
本周將繼續(xù)為大家分享一款非常優(yōu)質(zhì)的口糧茶——普秀14年“茗品”普洱生茶,規(guī)格:357g/餅。
一)
“茗品”研發(fā)理念
時(shí)光煥發(fā)的魅力值得細(xì)細(xì)品味。
周一至周五辛勤工作的背后的時(shí)光,值得周六周日細(xì)細(xì)品味;14年至20年,近6年的干倉存儲,值得謝謝品味。
在變與不變之間尋找樂趣與探索進(jìn)步。
茗,即為茶;
品,仔細(xì)評品,辨別其好壞。
“茗品”意指“好茶需細(xì)品、生活需細(xì)品”
多給自己與生活些耐心與一心一意的投入。
二)
“茗品”產(chǎn)品檔案
類別:普洱生茶
批次:1401
規(guī)格:357g/餅,7餅/提,6提/件
選料:由普秀板山、困鹿山、會連、大黑山多個(gè)基地大樹原來拼配而成。
存儲:寧洱縣普洱山下干倉存儲。
三)
“茗品”品鑒
時(shí)光之美,陳香悠長娓娓道來。
?、亠灻妫?/span>時(shí)光細(xì)細(xì)打磨,與14年剛推出時(shí)相比,茶餅依舊圓整,條索清晰。但是顏色已有非常明顯的轉(zhuǎn)化,白毫泛黃。細(xì)細(xì)輕嗅干茶,香氣沁人心脾、陳香已顯。
②品飲:
沸水潤茶1遍,茶香濃郁外揚(yáng),且公道杯底掛香明顯,令人欣喜。
茶湯陳茶湯色表現(xiàn)明顯,已有最初的黃綠轉(zhuǎn)化至明黃透亮。
入口雖有輕微苦感,但回甘迅速,味蕾表現(xiàn)豐富,在綿綿潤滑中顯出清香。
第二泡,茶湯滋味更足,苦感加重,不過很快化開,取而代之的是強(qiáng)烈的回甘,茶湯入喉,生津襲來,聚集于兩顎。
13泡時(shí),依然耐泡。茶湯入口清甜,湯感細(xì)膩柔和,毫無刺激感;此時(shí)甜潤舒適,喉韻突出。
如果滿足基本的生活需求,“茗品”也是“同樣價(jià)格里的佼佼者”