幾十塊的茶值得囤嗎?
燜泡茶要洗茶嗎?
前方有一大堆奇葩問題來襲
快來看看，說不定有你想要的答案
??????
胃不好還是推薦要喝發(fā)酵類的茶，像熟普、紅茶、白茶都可以考慮。生普和綠茶太刺激就算了。
大多數(shù)生普是不適合拿來燜泡的，適合燜泡的生茶有幾個條件。
第一，比較粗老，比如你用的是黑條甚至接近黃金葉可以用來燜泡?；蛘哒f陳放的時間特別長，比如在干倉儲存8-10年以上。
第二，如果你用短期存放，嫩度高的新生普來燜泡的話，苦澀味太重。它的整個風(fēng)味物質(zhì)和香甜鮮爽是被壓制住的，燜泡對它來說沒有太大意義。
隨著時間的存放，幾十塊錢的生普或是熟普，你拿到手的那一刻是一個味道，幾年之后又是另外一個味道。
那已經(jīng)不僅僅是一個東西價格多少的問題，它有時間的價值和自己陪伴的價值在里面。這個意義是不能用價格來簡單判斷的。
這個得看實際情況，你拿到手的這個熟茶的衛(wèi)生和干凈程度。
過去我們本地人會覺得，老的熟茶的發(fā)酵不太衛(wèi)生，所以洗一洗心里安慰一下。
但是隨著我們加工的衛(wèi)生條件越來越好，就像我們元工藝的熟普，我們自己喝是可以不洗茶的。
30年前，一家茶廠瀕臨倒閉，派人四處兜售庫存品緩解壓力。最后以虧本價，將20噸普洱茶全部賣給了一位香港茶商。
這名港商當(dāng)年買入價僅10.71元一餅。而到了現(xiàn)在，已經(jīng)漲到了恐怖的15萬元一餅，一片普洱茶，居然能與月薪過萬掛上等號!
更讓人難以置信的是，即使花費十幾萬，也不一定能買到真貨，明知真假難辨，還是有人敢?guī)е可砑胰刖?
驚人的利益，催發(fā)貪婪的人心，這場名為“撿漏”的局中局，已經(jīng)進(jìn)行了十多年，今天就來揭秘翻價萬倍的傳奇普洱茶——88青!
無人問津的壓倉茶
88青的誕生，與特殊的歷史時期密不可分。現(xiàn)在如日中天的勐海茶廠，在上個世紀(jì)80年代末期卻處境艱難，甚至一度到了要倒閉的地步。
這時國家還在實行計劃經(jīng)濟(jì)體制，國營茶廠工人的工資由國家發(fā)放，茶品出廠后沒有銷路，就一直積壓在倉庫里吃灰。
80年代中期，改革開放的春風(fēng)吹遍祖國大地。勐海茶廠結(jié)束了吃大鍋飯的時代，開始自負(fù)盈虧，如果不將這些庫存推銷出去，工人們就沒工資，茶廠就會倒閉。
然而由于產(chǎn)銷不對路，這批茶在云南、廣州、臺灣均無人問津。茶品推銷，回籠資金，成為了茶廠存亡的關(guān)鍵點。
1992年，勐海茶廠駐港代表陳強(qiáng)在香港四處推銷，但香港人喜歡的是褐色的熟茶，這種青綠色澤的生普，苦澀味重，茶味太濃，并沒有人愿意購入。
陳強(qiáng)帶著最后一點希望，帶著茶樣板上門拜訪香港茶商陳國義，陳強(qiáng)沒有貿(mào)然推銷，而是沖泡好后才請陳國義品鑒，陳國義試泡后，頓感這茶的品質(zhì)驚人，生津回甜，連續(xù)沖泡7次后仍茶香不絕。陳國義詢價后更是大為震驚，不是太貴，而是太便宜!
由于茶廠急需資金，這批茶最后的成交價僅10多塊錢一斤，要知道同時期的西湖龍井，已經(jīng)賣到了400元一斤!
經(jīng)商多年的陳國義，發(fā)掘了這里面的巨大商機(jī)，確認(rèn)所有茶品質(zhì)如一后，他調(diào)動自己的全部資金，折合每片10.71元港幣的價格，買斷了茶廠積壓的20噸庫存!
陳國義為了紀(jì)念自己在1988年創(chuàng)辦的“茶藝樂園”，也為了圖了“一路發(fā)”的好彩頭，遂將這批茶命名為“88青餅”。88青的價格神話也由此正式開始!
只看外表，很難想象一餅就要十幾萬人民幣
翻價萬倍的神話茶
在剛買下這批茶的前幾年，陳國義有些焦慮。這批茶價格極低但數(shù)量巨大，以至于套死了所有流動資金，他有些懷疑自己究竟是把握住了商機(jī)，還是一時腦熱?
2003年，在經(jīng)濟(jì)大環(huán)境蕭條，和自身資金鏈斷裂的的背景下，陳國義迫于經(jīng)濟(jì)壓力，將自己手上的絕大部分存茶，都轉(zhuǎn)給了普洱茶大藏家白水清。
2005年，有內(nèi)地茶商多方周轉(zhuǎn)找到了陳國義，詢問那批貨還剩多少，他想高價買入，陳國義這才知道，88青在內(nèi)地的價格，已經(jīng)像坐了火箭般的暴漲!
1992年，茶廠以虧本價，向陳國義拋售了近20噸88青時，價格僅為10.71元一片。
2003年，面臨債務(wù)危機(jī)的陳國義，以每餅200元左右的批發(fā)價，將88青的貨源轉(zhuǎn)給了白水清。
2005年，國內(nèi)的普洱茶逐漸陷入狂熱，88青的價格隨之攀升到了2500一片。
2007年，截止普洱茶市價格崩盤前，一片88青，最高被炒作到了12000元!
2011年，普洱茶市恢復(fù)，出現(xiàn)在該年深圳茶博會上的88青，價格為38000元。
2013年，到了這個時候，88青早已有價無市，甚至有人以500萬的拍賣價溢價購入。
至此，從一開始的積壓在倉庫吃灰，到現(xiàn)在的無人不知無人不曉，這批生產(chǎn)于80年代末期的普洱茶，用30年的時間，締造了一場百萬級的價格翻倍神話!
萬不存一的正品茶
重溫這段歷史，陸離在感到不可思議的同時，也對其中的一些細(xì)節(jié)存疑。從當(dāng)年的這份購茶合同上，陸離發(fā)現(xiàn)了故事背后的真相。
這份合同的交易雙方是，聯(lián)合國際貿(mào)易公司(勐海茶廠)，和茶藝樂園(陳國義)，普洱茶嘜號為7542，種類為云南七子餅。
這里就引出了88青的定義問題，從上文中我們知道了“88“只是一個吉祥寓意，按照當(dāng)時的叫法，這批茶的真名應(yīng)該取自嘜號，也就是叫“7542”。
但這批茶的具體年份，其實是存疑的，當(dāng)年交易時，這批茶已經(jīng)在倉庫積壓多年，而且合同上也沒有注明具體的生產(chǎn)年份。
因此，88青為1988年產(chǎn)的說法與事實明顯不符，而前些年盛傳的“1988年-1993年的7542，統(tǒng)稱為88青”的說法，其實是手上有貨的茶商，放出的煙霧彈。
據(jù)陸離所知，現(xiàn)在業(yè)界對88青的統(tǒng)一共識為，勐海茶廠在20世紀(jì)80年代末，按照75年研制的7542配方，以4級茶青為主料制作而成的常規(guī)品種。
解決了定義問題后，我們再來看數(shù)量問題，合同上寫的350枝/4200筒/10500kg，單價為“港幣7500元/筒”，到貨方式為“四批交清”。
而這份合同上最重要的信息，就是這批貨的數(shù)量了。當(dāng)年交易過來的88青，按十二提一支計算，僅有20噸出頭，而并不是某些人盛傳的30多噸。
這是因為當(dāng)年的老勐海茶廠經(jīng)營不善，最差的那一年總產(chǎn)量才不過百噸，像這批交易給陳國義的88青，數(shù)量就這么多，而且已經(jīng)是茶廠數(shù)年的存貨了。
更何況在88青真正打出名氣的03年，以白水清為首的大茶商已經(jīng)將這些茶瓜分殆盡，從那時消耗到現(xiàn)在，越到后面供給越少，價格越貴，假貨的可能性也越大。
因此，真正的88青，總數(shù)量為29400餅，總金額為315000元港幣，也就是說單價僅為10.71元一餅，至于分次提供的方式，主要是因為當(dāng)時陳國義的現(xiàn)金不足。
88青的盛名不僅在于稀缺，還在于其堪稱極品的茶質(zhì)。歷經(jīng)三十年歲月沉淀，88青的茶餅烏潤油亮，湯色紅濃透徹。入口飽滿厚滑，梅子香四溢，回甘連綿，經(jīng)久耐泡。
頂尖的品飲價值，極其稀少的存世量，讓88青成為了普洱茶界的無冕之王。極其高昂的存世量，也讓無數(shù)茶商聞風(fēng)而動，88青再次站在了炒作的風(fēng)口浪尖!
真假難辨的炒作茶
前年年末，陸離朋友圈里的茶商像集體策劃一樣，開始瘋傳一個茶商，撿漏88青一夜暴富的“真實事件"。
故事大概是這樣的，一茶商到廣西出差幾天，在當(dāng)?shù)氐牟枞~店蹭茶時，居然遇到了傳說中的“88青”，他抓住老板外出，店員看店的時機(jī)，撿漏了一整件88青。之后連夜趕往芳村，以天價轉(zhuǎn)手賣出。
一夜暴富的故事很誘人，但疑點實在太多了：明明是芳村的大玩家，為什么會到小茶店蹭茶淘貨?要有多高的品鑒能力，才能一眼認(rèn)出這88青是真貨?
既然是真貨，那店員怎么敢在不問老板的情況下，擅自售出?連夜趕到芳村，就有人愿意以天價接盤了?
就是這么一個低劣的故事，居然能引得無數(shù)茶商盡折腰?這是陸離聽到這事的第一反應(yīng)，但看到88青的價格一夜暴漲后，這場好戲的主謀是誰，就不言而喻了。
由于經(jīng)過了多方周轉(zhuǎn)，88青現(xiàn)存的區(qū)域很雜。香港、芳村和東莞都可能會有存貨，其中傳得最神的，當(dāng)屬芳村的大炒家。
芳村的萬家茶葉店，其中售賣普洱茶的起碼有七千家，走進(jìn)這些茶葉店，凡是上點檔次的，都聲稱自己這有88青。數(shù)量上更是一桶不算少，一件不算多。
每家店的老板都拍著胸脯，說自己的是真貨，你要是被迷住了，老板說不定還會拉你坐下，泡壺?zé)岵?，讓你聽他講當(dāng)年他與陳國義的感人故事...
按照現(xiàn)在的88青交易量，芳村就起碼有幾千件，算上東莞和港臺，再拉上各種網(wǎng)購旗艦店，普洱茶界的88青流通量在萬件以上。茶友們覺得能有多少真貨?
鑒定過的88青假茶，猜猜是怎么判斷的?
88青是普洱茶界永遠(yuǎn)的傳奇，它用自身印證了，自然干倉對普洱茶存放轉(zhuǎn)化的正確性，也因此身價暴增，證明了拼配茶的地位和價格，能與尊崇的號級茶并肩。
但可怕的是，在某些人的狂熱追捧下，88青已經(jīng)成為了可悲的投機(jī)品，不僅自身地位褒貶不一，也幾近喪失了最根本的品飲價值。
根本沒見過，也沒喝過88青的人，都敢沖著這份稀缺，壓下自己的身價性命，去搏一搏，那被虛假價格泡沫層層夾裹著的88青。
三十年河?xùn)|，三十年河西，當(dāng)年無人問津，現(xiàn)在高不可攀。不管現(xiàn)在還有多少正品，只要價格神話沒幻滅，只要貪婪人心沒醒悟，88青的買賣就永遠(yuǎn)不會結(jié)束!
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參與沙龍的茶友們講述了自己對于熟茶的審美標(biāo)準(zhǔn)，也聽到了許多行業(yè)內(nèi)人士與熟茶多年的故事。從第一次接觸熟茶，到熟茶讓茶友們“哇塞”的驚艷瞬間，我們?yōu)槭裁磹凼觳瑁?/span>我想這篇遲來的沙龍回顧文能讓我們找到答案。
以下是沙龍的重點回顧。
（為了保持開放性，本文沒有做總結(jié)性描述。）
? 1. 你心目中的好熟茶是什么樣的？
??2.?茶葉進(jìn)化論的熟茶審美框架
? 3. 把熟茶做一個類比，你覺得像什么？
??4. 熟茶給你的“哇塞”驚艷瞬間
你心目中的好熟茶是什么樣的？
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李珊珊：我覺得好的熟茶有高級感，成團(tuán)感更明顯，能讓我聯(lián)想到很高級的食物，比如鵝肝，魚子醬，好的湯熬出來的過橋米線等。我不能很具體化的描述，更多的我是用感性選擇，給我畫面感很強(qiáng)。理性也有，理性判斷可能就是價格了。
我更關(guān)注的可能是當(dāng)下觸到我的點，我們?nèi)ピu價熟茶也許會從香氣、湯色、甜色入手，調(diào)動系統(tǒng)思考，但我覺得這更適合審評，我更喜歡茶給到我的整體感受。喜歡熟茶的溫和，像年紀(jì)大的溫和老者，來的慢但是來的深。
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李珊珊
石云春：我覺得喝熟茶是不分時間沒有限制的，你起床空腹也可以喝，飯前飯后也可以喝，睡前也可以喝，男女老少都可以喝。熟茶通過發(fā)酵，其實很多物質(zhì)對我們身體和腸胃的刺激感已經(jīng)減弱了。
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我最大的感慨就是，前幾年做名山純料的時候，真的是不要命的喝（生茶），當(dāng)時臉色都是那種鐵灰色。別人都會說我這是要錢不要命。但我當(dāng)時想著，這畢竟是我的事業(yè)和工作，覺得喝的多是無上的光榮。以前會很驕傲自己一天喝二十幾種毛料，自己在店里是賣家，但在山上是買家，覺得花了錢反正就自己也要喝回來。但現(xiàn)在也是因為健康關(guān)系，對熟茶是很依賴的，成為我的口糧茶了。
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對待好熟茶的標(biāo)準(zhǔn)我也是比較感性的?？赡芟愕摹⒋己竦?、茶湯漂亮的、滑的、潤的、細(xì)膩的，回甘比較明顯的?？赡芎芨行缘男枰粋€唯美的茶，我也曾經(jīng)喝過，03年的開第二個店的時候有朋友曾經(jīng)送我92年的一公斤的勐海茶廠的五級茶，那是我喝過最好喝的熟茶，又滑又細(xì)又軟又綿就像一團(tuán)米湯。
我現(xiàn)在也知道，一杯熟茶要具備所有完美的優(yōu)點是很難的，即便你用很好的原料去發(fā)酵，也很難滿足所有人對熟茶的幻想。我現(xiàn)在對好熟茶的標(biāo)準(zhǔn)就是干凈，健康，相反現(xiàn)在不怎么挑了，以前一根筋的就想要老的、貴的、有名氣的，現(xiàn)在就覺得在力所能及的范圍內(nèi)挑適合自己口感的就好。
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李揚(yáng)：雖然史姐講她不挑什么的，但一講起熟茶什么好，關(guān)鍵的都有，什么回甘、厚、滑、黏等，這些都是一些好熟茶的要點。而且史姐講到自己喝的最完美的茶是92年的勐海茶廠的五級茶，這是很有歷史依據(jù)的，因為92年是勐海茶廠的一個坎兒，92年之前的茶都非常好。
這是因為在87年的時候鄒炳良號召茶廠工人去開辟萬畝茶園，開始到92年之后產(chǎn)量就出來了。本來92年之前茶廠附近這些壩區(qū)的茶園，比較標(biāo)準(zhǔn)的茶園，這些茶園因為是好茶就會拿去做紅茶和綠茶，而山上這些茶農(nóng)的料就拿來做普洱茶，用我們今天的標(biāo)準(zhǔn)看，那些茶不就是古樹茶。所以92年之前的茶就比較好。
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金喬：我想分享一下我剛接觸熟茶的感受。我當(dāng)時喝茶的時候我是覺得熟茶在幾大茶類里是很不一樣的。我一直覺得茶就是水水的，但是熟茶我覺得它是湯，是能讓我喝飽的東西，不論是在顏色還是質(zhì)地上都是很有存在感的。那個時候最喜歡什么樣的熟茶呢，首先一定是長久喝的，對我們的身體有益；其次是沒有口厭感，不能說喝幾口我就膩了；再者就是我不能被約束，想喝的時候就喝。
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孫濤；第一次發(fā)現(xiàn)熟茶好是在勐海，喝了一個陳了十年以上的，水路細(xì)、滋潤、有米湯感，有一次喝到比較好的是熟茶有奶香味，覺得這個滋味很神奇，熟茶是有無限可能和空間可以發(fā)展的。可能客戶喜歡的熟茶點在于減肥，很多女性客戶更關(guān)注減肥，經(jīng)常會問什么茶減肥。
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中琦：
現(xiàn)在我是在做茶，曾經(jīng)有段時間我對熟茶是沒有審美的。
我第一次買熟茶是大三。那會愛喝滇紅，買的時候順帶下單了一個普洱熟茶，那是第一次喝熟茶，我現(xiàn)在不記得什么味道了，但是霉味特別重，很難喝。但是我沒有把它丟掉，為什么？我平時特別喜歡喝牛奶，奶制品，我的胃脹氣特別嚴(yán)重，但一喝完那個熟茶我的胃脹氣就好了，所以每一次發(fā)現(xiàn)腸胃不好就喝。就當(dāng)做健胃消食片來喝，比健胃消食片還來的靈敏一點。
畢業(yè)后做茶，每天喝很多。學(xué)口感、挑毛病，但是到底什么好喝？很多人做茶也會有這么一個階段，你不會單純?nèi)バ蕾p它哪里好喝。你會把茶分解成很多個點，缺點多少、優(yōu)點多少，但整體系統(tǒng)的框架是什么、好不好喝，已經(jīng)沒有感覺了。
第三個階段，我開始跟李揚(yáng)老師學(xué)習(xí)的時候，學(xué)會系統(tǒng)喝茶，能夠知道一個茶整天怎樣、現(xiàn)狀怎樣。但是有段時間我會陷入一種很無聊的階段，就是你知道這個茶會達(dá)到什么樣子，只要時間到了就行，你的好奇心就會沒那么強(qiáng)了，然后我就進(jìn)入一個反叛期。
前幾個月我就覺得我天天喝熟茶好煩啊，我的身體每天要灌進(jìn)多少茶水，我就覺得我要斷一下，不想喝茶了。
我們?yōu)槭裁匆炔瑁?/span>或者說我們?yōu)槭裁匆仁觳瑁?/span>開始嘗試不喝茶以后，每天忍不住要點喜茶喝奶茶，都要吃辣。很多人的嘴巴其實是有癮的，比如男生抽煙女生吃零食，沒事干的時候必須嘴巴上有個東西，而我喝茶的時候其實就把那個癮滿足了，但是沒有茶的時候你就會找零食、喝奶茶。
但喝幾天奶茶以后腸胃胃脹氣又來了——我以為我的腸胃已經(jīng)好了，但是那段時間開始不喝熟茶以后我的胃脹氣就開始犯了。最后我認(rèn)命了：
我對熟茶是有癮的。心里的癮有替代，但腸胃的癮沒有。
中琦：
剛剛石姐說的一點我覺得很有意思，就是“她現(xiàn)在已經(jīng)沒有偏好了”，我在平時接觸客人的時候我發(fā)現(xiàn)大多數(shù)人是有偏好的，比如說你喜歡勐庫種的香、清爽的茶，你給他喝勐海大葉種他覺得香氣不夠。喜歡喝勐海大葉種的人，你給他喝勐庫大葉種他覺得不夠厚重。
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很多人是有偏好的，大多數(shù)人在沒有經(jīng)過專業(yè)訓(xùn)練之前都有自己的感覺。比如說我看到一個杯子，看到一個人，看到一款茶，每個人都有一個比較在意的點，他可能被這個點帶領(lǐng)著就會有情感偏向。
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我們茶葉進(jìn)化論講的是什么？
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我們首先講的是一個好茶的標(biāo)準(zhǔn)是什么，標(biāo)準(zhǔn)上面再講偏好。我們會怎么說？
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這個茶的活性怎么樣？水平在哪？然后再說風(fēng)格怎樣，最后再說喜不喜歡？這么一條路來的，這個是因為喝了太多之后你要摒棄一些東西，談到喜好是永遠(yuǎn)是沒有高下的。你喜歡吃辣，他喜歡吃甜，你看關(guān)于甜粽子和咸粽子哪個更好吃都存在長久的爭論。對應(yīng)到茶方面，他喜歡喝香甜、潤的熟茶，他喜歡喝又苦又濃的，這也是沒有高下的。
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我們講什么樣的熟茶是好熟茶，實際上說到好壞他必定要有一個標(biāo)準(zhǔn)，世界上任何一個東西沒有標(biāo)準(zhǔn)的時候是沒有好壞的。比如我拿出一個老班章熟茶和臺地熟茶，這兩個對比好壞，其實它是不存在好壞的，除非你有一個標(biāo)準(zhǔn)。比如你以貴為標(biāo)準(zhǔn)，那就是哪個貴哪個好，或者你以干凈為標(biāo)準(zhǔn)等等。我們茶葉進(jìn)化論他會有一條線，這條線有沒有活性，能不能越陳越香，這條線有了以后我們再談風(fēng)格和喜好。
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李揚(yáng)：
我們喝茶喝一個什么？剛剛我們也聽了很多茶友的觀點，比如喝健康、喝喜好等。我說一個我個人的一些分享。
就像剛剛孫濤說的這個，你的喜好會有一些特征性，有一個問題就是他這個標(biāo)準(zhǔn)的客觀性何在？包括在沙龍開始之前，我們也在討論，兩個茶你要比一個高下的話，孰高孰下，或者哪個好？
首先我們要討論的就是什么是好，好的標(biāo)準(zhǔn)是什么？當(dāng)你開始討論這個問題的時候，你會陷入一個非常大的悖論，你會發(fā)現(xiàn)實際上沒有一個客觀的好，所有的好都是主觀的。所以說沒有任何兩個茶我們能夠在不加任何前提的條件下說出哪個比哪個好，我們只能在一套規(guī)則下進(jìn)行討論。那我實際上是在這個基礎(chǔ)上開始思索我要做什么茶。
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我自己在看一些歷史，包括我們根據(jù)普洱茶和其他茶類的比較當(dāng)中，你會發(fā)現(xiàn)普洱茶有一些特殊性。而這個特殊性，就是一個落腳點，你只要找到這個落腳點就能立住自己的觀點。
那我找來找去發(fā)現(xiàn)普洱茶最撐得住的落腳點就是越陳越香。基于這個越陳越香的基礎(chǔ)我們再來看，越沉越香同它的口感表現(xiàn)之間會有什么樣的聯(lián)系。在這個基礎(chǔ)下，我又繼而推出了糖苷物質(zhì)，也就是活性物質(zhì)導(dǎo)致的它越陳越香，在口感上就體現(xiàn)出回甘生津清涼感。
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對于這一點我就延伸出了什么樣的茶是好茶？什么樣的茶是能夠越陳越香的茶？什么樣的工藝能夠保證他有更多的糖苷類？我們的熟茶應(yīng)該用怎么樣的工藝去做？這一系列推論，實際上我就是這么得出來的。完全基于一個沒有任何個人偏好在其中的，是純粹的一個理性思考導(dǎo)出的一個結(jié)論。
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經(jīng)常有人問我喜歡喝什么樣的茶？你看我喜歡喝的這些茶，實際我真的沒有任何偏好，但是我只喝一兩個茶，為什么？那兩個茶絕對是活性物質(zhì)最高的兩個茶。我的審美和我要講的理論，是完全契合的。
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在這個基礎(chǔ)上，我就不會出現(xiàn)中琦說的什么反叛期或者茫然期。因為我喝到一個茶，就能感受到它的活性，能感受到它將來越陳越香的這種潛力。這個東西我就覺得它很好，我就不會想其他更多的復(fù)雜的延展東西，我就想這一點。
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所以我做的茶也非常簡單，就是基于這一點去做，所有的茶都朝著這個目標(biāo)去做，這也是為什么不管什么時候任何一款茶我們一喝，哎這個就是茶葉進(jìn)化論的茶。這個茶的目標(biāo)和審美就有一個統(tǒng)一性。
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李建會：我覺得熟茶像一碗湯，每天都會想喝的一碗湯。就不管你煲的雞湯也好，什么湯也好，反正你就是想喝那么一碗湯。飯后半小時，必須要喝個熟茶，就像飯后一碗湯。特別像我們做了很多年茶的人，腸胃其實已經(jīng)千瘡百孔，喝生茶已經(jīng)不行了，特別樹齡小一點的，濃一點的，胃真的一點也不舒服。現(xiàn)在知道只要喝熟茶就會好很多，去哪都會帶著一些。
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孫濤：我覺得喝生茶就像是刺激一點的極限運(yùn)動，可能年輕人蹦迪，或者籃球啊這些運(yùn)動，而喝熟茶就更像打太極這樣的比較舒緩養(yǎng)生的運(yùn)動。
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李建會：我覺得喝茶更多的還是年齡段的劃分會比較明顯，基本上就是35歲或者40歲以后的人他們喝熟茶或者老生茶會比較多一些，年輕一代20幾歲的，他們就愛喝紅茶、綠茶這些比較適口的。然后30來歲的人就比較喜歡喝生普，喜歡有飽滿度有沖擊力的，到了40歲左右的話，大家基本都磨的差不多了，就還是想找點這種溫和的，其次你的胃也需要保養(yǎng)。
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小魏：如果生熟茶去比較的話，生茶可能喝起來更有特點，就像吃東西，香的辣的就有明確的口味，但我一般吃飯的習(xí)慣就必須要有蔬菜，我覺得熟茶就是蔬菜，相比之下可能特點沒有那么鮮明，但是一種你需要長時間吃缺不了的東西。
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中琦：我覺得生茶和熟茶就像吃鮮肉和火腿，其實都是吃鮮，但是是兩種鮮。就我看過一個美食家講肉類的話，日本最厲害的是牛肉，他能把牛肉的風(fēng)味發(fā)揮到極致。我們中國把肉類發(fā)揮到極致的，其實就是火腿，我們可能覺得火腿咸，但火腿在中國各大菜系里被看重的是鮮，廚師都會用火腿放到湯里，提高湯的鮮味。就我們看那種做出來好幾年的火腿，而且是在那種比較冷的地方做出來的，它不僅不咸還有奶香味。
說到這個鮮，生茶是茶氨酸的鮮，熟茶是發(fā)酵過后帶來的更復(fù)雜的鮮。我們的喉韻是需要鮮的，只是不是茶氨酸的鮮，需要更復(fù)雜的鮮才有喉韻。要不然，為什么龍井沒有喉韻？
金喬：你經(jīng)歷了什么事讓你對熟茶的看法產(chǎn)生改變？
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蘇奎：就是那種“哇塞”的瞬間嗎？
我是一開始用蓋碗泡，用紫砂壺泡，很普通的熟茶，沒有感受到那種“哇塞”的瞬間。后面喝到用保溫杯悶的熟茶，一下子就好驚訝，竟然還有這種存在。
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李建會：我也跟你一樣覺得“哇塞，悶出來的熟茶怎么那么好喝”，泡的話就感覺出不了那種滋味。
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孫濤：我小時候剛喝熟茶時，感覺那個時候的熟茶都有股倉位或者堆味，后面自己開始做茶，喝到那種沒有味道的，就會覺得這個“哇，很干凈”。
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李建會：其實我最開始來你們這里上課，抱有的是一種學(xué)習(xí)理論上的知識，看能不能結(jié)合我們實際的操作。然后我記得那時候上課，天氣有點冷，然后你們就有給每個人倒杯保溫杯悶的熟茶喝，當(dāng)時喝的時候真的被驚艷到了?！巴廴娴暮懿诲e?！?/span>
我當(dāng)時就一下子對那么好喝的熟茶產(chǎn)生了興趣，包括它的原料工藝什么的。后面我做熟茶也一直是以這個標(biāo)準(zhǔn)來找感覺，原料上肯定有所差異，但我覺得能找到那種感覺在我這里就是過關(guān)了。我給別人喝你們的熟茶，也被稱贊這個茶好甜啊，怎么能夠那么甜。
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中琦：
根據(jù)我自己與熟茶的經(jīng)歷，我也總結(jié)出我對熟茶的“哇塞”瞬間了。
第一個“哇塞”瞬間，“哇塞，熟茶怎么這么難喝，對腸胃這么有效，簡直是健胃消食片加強(qiáng)版?！?/span>
第二個“哇塞”瞬間，當(dāng)時剛畢業(yè)喝熟茶的時候，其實也沒什么感覺，我有個同事當(dāng)時給我了一泡茶，說這個茶差不多一萬多，后面我自己偶然間喝了，就感覺嘴巴里有一種絲滑感，像一片絲綢一樣。有一點像德芙巧克力的廣告一樣，讓我很有畫面感。我現(xiàn)在也不覺得那個熟茶有多好喝了，但是當(dāng)時給到我的驚艷是真實的。
第三個“哇塞”瞬間，我當(dāng)時天天在勐海山上，天天去泡茶，然后自己去買，都沒什么感覺。那會兒我喝李揚(yáng)老師的熟茶，滋味比較清爽比較甜，我覺得挺好喝的，但我又不知道好在哪，他大致說了一下，可又不是像現(xiàn)在教學(xué)一樣說的那么明顯。
那時候我就天天喝，突然有一天我就懂了。原來一個茶除了風(fēng)格以外，還有回甘生津清涼感，而且感覺很強(qiáng)，口腔里不斷地滋潤不斷地涼，一下子我就打通了，原來喝茶就是要喝活性。
第四個“哇塞”瞬間，我度過關(guān)于熟茶的那個叛逆期后，就發(fā)現(xiàn)自己不喝熟茶真的就不舒服，不喝就會一直想吃零食，我已經(jīng)對熟茶成癮了。
編輯｜高雯、小魏
