這幾年，白茶挺火，喝白茶的人漸漸多了起來(lái)，一改十幾年前白茶在市場(chǎng)上默默無(wú)聞的局面。在中國(guó)的六大茶類(lèi)中，白茶是一種比較獨(dú)特的茶，通常采用福鼎大白茶、福鼎大毫茶、土種菜茶等茶樹(shù)品種，不炒不揉，通過(guò)萎凋、干燥的工藝制成。喜歡它的人大多喜歡它近乎天然的氣質(zhì)。
福鼎人愛(ài)白茶，他們的婚喪嫁娶，生老病死都離不開(kāi)白茶。福鼎有民諺：“嫁女不慕官宦家，只詢牡丹與銀針?！蹦档ず豌y針都是白茶的等級(jí)，即白牡丹和白毫銀針。其中白毫銀針為芽茶，品質(zhì)最高。葉茶則分為白牡丹、貢眉和壽眉三個(gè)等級(jí)。
△ 白茶的湯色會(huì)隨著年份增加而變化
白茶的茶湯顏色較淡，尤其是新茶。三年的白茶茶湯則是明亮的黃，聞起來(lái)有幽幽的花香，喝一口舌尖和喉嚨感到甘甜。這些特點(diǎn)，讓初次喝茶的人容易接受。它有一種屬于自己的精神：恬澹，雋永，不急不躁，又暗含內(nèi)力，頗有君子之風(fēng)。
茶如其人，福鼎人的性格和這里產(chǎn)的白茶一樣，溫和樸實(shí)，聰慧敏感，清白富貴。
大茶無(wú)味。在福鼎，從來(lái)不缺茶與人的故事。
2005年，在北京馬連道做茶葉生意起家的林振傳，為了尋找事業(yè)上的新突破，拿著自己掙到的800萬(wàn)元跑回福建福鼎老家，在管陽(yáng)鎮(zhèn)河山村承包了一座荒廢已久的茶園，建立了自己的有機(jī)茶基地。而同時(shí)期在馬連道做茶的福建老鄉(xiāng)則顯得更為實(shí)際，用掙的錢(qián)在北京買(mǎi)下了12套房子。林振傳近似瘋狂的做法，被朋友嘲笑成神經(jīng)?。骸皰炅隋X(qián)不買(mǎi)房子享清福，卻跑回家來(lái)修理地球?！?/p>
林振傳不太在意別人的說(shuō)法，他的心思都在茶上面。這次承包茶園，他想做白茶。那時(shí)候的福鼎白茶在蓬勃發(fā)展的茶行業(yè)里，份額小得可憐。
△ 位于管陽(yáng)鎮(zhèn)河山村的有機(jī)茶園
其實(shí)福鼎的白茶早早就走出了福建。福鼎的白琳鎮(zhèn)在歷史上曾有過(guò)36家茶館，兼做茶葉生意，讓這里成為了著名的茶葉集散地。茶葉通常從這里出發(fā)，沿海路運(yùn)往福州。清康熙二十二年(1683年)，清政府曾在沙埕港設(shè)立貿(mào)易港和白茶出口厘金局，專(zhuān)門(mén)負(fù)責(zé)白茶的出口管理與稅收。乾隆十年(1745年)，大茶賈吳應(yīng)卯花費(fèi)64萬(wàn)兩白銀，歷經(jīng)13年，在今天的福鼎市白琳鎮(zhèn)建了元、亨、利、貞四座大宅，他的后代也大多以茶為生。林振傳的祖上從安溪遷至福鼎安居，就住在吳氏大家族旁邊的村子里。這里有個(gè)浪漫的名字，叫做茶洋里，意為“茶的海洋”。林家世代以種茶、制茶為生，祖父給長(zhǎng)孫起名為“振傳”，期盼著他能“振興白茶，薪火相傳”。
△ 茶洋里老照片
1974年，6歲的林振傳開(kāi)始跟著母親在生產(chǎn)隊(duì)的茶園里采茶，掙工分貼補(bǔ)家用。十二三歲時(shí)，他就開(kāi)始跟著家里學(xué)習(xí)制茶。每逢周末，他會(huì)挑著自家做的茶去集市上賣(mài)。然而當(dāng)時(shí)的白茶沒(méi)有市場(chǎng)，賣(mài)的多是紅茶。到了采摘的尾期，茶農(nóng)家通常會(huì)做點(diǎn)白茶自家存著——當(dāng)?shù)丶壹叶紝⒗习撞枰曌魉帲依锶巳羯匣鸹蛘呷旧陷p微的感冒，會(huì)加蜂蜜或者冰糖煮老白茶來(lái)喝。
改革開(kāi)放初期，林振傳做過(guò)綠茶的粗加工。由于當(dāng)時(shí)流行賒賬，經(jīng)歷一整年的辛苦不但沒(méi)賺到錢(qián)，賬面上反而虧了好幾萬(wàn)，欠了一屁股債。不甘心的林振傳自己跑到福州去找茶商，偶然發(fā)現(xiàn)自己的茶葉被加工成了花茶賣(mài)往北京。這反倒為林振傳打開(kāi)了新思路，他一不做二不休，湊了一千三百斤茶，找廠家加工成茉莉花茶，又買(mǎi)了一張火車(chē)票，帶著貨去北京，自己賣(mài)花茶!
這次的危機(jī)反而成就了林振傳。當(dāng)時(shí)的他并不知道，這次的北上之旅將為他日后建立自己的白茶品牌打下渠道基礎(chǔ)。他更想不到，自己將從福鼎本地的一個(gè)茶農(nóng)，變成把茶葉賣(mài)到全國(guó)各地甚至遠(yuǎn)銷(xiāo)海外的茶商。當(dāng)年的他只有一個(gè)很單純的目的：把茶葉賣(mài)了，把債還了。
那是1993年的7月份，林振傳提著大包小包的茶葉來(lái)到北京，開(kāi)始找福建老鄉(xiāng)的茶葉店挨家挨戶推銷(xiāo)他的花茶。閩商傳統(tǒng)的同鄉(xiāng)之誼成了最好的敲門(mén)磚。當(dāng)年年底，所有的茶都賣(mài)了，掙了一點(diǎn)錢(qián)，還清了大部分欠款。更重要的是，在北京跑了半年茶葉市場(chǎng)讓林振傳看到了希望。他發(fā)現(xiàn)，在北京只要茶葉質(zhì)量好，就可以賣(mài)出好價(jià)錢(qián)。
△ 林振傳1998年在北京馬連道開(kāi)起了茶葉店，當(dāng)時(shí)起名為一品香茶莊。圖片拍攝于2002年。
為此，他回到家鄉(xiāng)，在貫嶺鎮(zhèn)承包了茶園，在點(diǎn)頭鎮(zhèn)建起了茶葉加工廠，形成自己的供應(yīng)鏈，并且想盡一切辦法尋找制茶專(zhuān)家，希望提高自己的制茶水平。后來(lái)通過(guò)岳父的介紹，他拜了當(dāng)時(shí)福鼎茶廠分管技術(shù)的副廠長(zhǎng)王亦森為師，專(zhuān)心學(xué)習(xí)花茶、白茶的制作。這也為他未來(lái)的發(fā)展埋下了伏筆。
△ 林振傳和師父王亦森交談中
90年代末，白茶的出口開(kāi)始走俏。當(dāng)時(shí)的林振傳也已經(jīng)練就了一身過(guò)硬的本事，成為了福鼎白茶制作技藝的傳承人。他從師父王亦森那里學(xué)來(lái)的白茶制作技藝發(fā)揮了用處——白茶制作時(shí)間短，做完立刻賣(mài)給外貿(mào)公司，雖然利薄，但回款快，收益快。憑著扎實(shí)的制茶技藝和多年的銷(xiāo)售經(jīng)驗(yàn)，他的白茶大量出口到歐洲和東南亞地區(qū)，白茶也成為當(dāng)時(shí)著名的“外銷(xiāo)茶”。然而，白茶雖然賺到了外匯，但大多只作為原料出口，并沒(méi)有屬于自己的品牌，在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)更是寂寂無(wú)名，無(wú)人問(wèn)津。
做外貿(mào)，讓林振傳發(fā)現(xiàn)了白茶市場(chǎng)的潛力，但作為福鼎人，他內(nèi)心深處認(rèn)定自己應(yīng)該把家鄉(xiāng)的茶葉發(fā)揚(yáng)光大——更何況他林家的祖祖輩輩都種茶、制茶。這時(shí)的林振傳早已解決了生計(jì)，他決定要把白茶當(dāng)成一項(xiàng)事業(yè)來(lái)做。于是，他成立了品品香茶業(yè)有限公司。
△ 位于福鼎市郊的品品香茶廠舊貌。林振傳的品品香茶業(yè)有限公司就在這里成立。
彼時(shí)的福鼎白茶，由于缺乏統(tǒng)一管理，品質(zhì)參差不齊，有些白茶即便是同款產(chǎn)品，也由于批次不同，在口感、香氣、滋味上的差異極大，損傷了“福鼎白茶”的公共品牌形象?？吹竭@個(gè)情況的林振傳，認(rèn)定只有做好“福鼎白茶”這個(gè)公共品牌，才能真正地做活一個(gè)產(chǎn)業(yè)。林振傳深知自己的理想和使命，他不僅僅滿足于做一個(gè)白茶傳統(tǒng)技藝的傳承人，更要振興家鄉(xiāng)的白茶事業(yè)。從建茶園到建工廠，從組建團(tuán)隊(duì)到完成白茶的生產(chǎn)和銷(xiāo)售，他走了很長(zhǎng)的路。
在這條充滿艱辛的品牌化發(fā)展道路上，首要任務(wù)是制定白茶的標(biāo)準(zhǔn)。
林振傳以全國(guó)茶葉標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)委員、福鼎白茶制作技藝非遺傳人的身份，作為主要推動(dòng)者參與了白茶國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的制定與修訂。標(biāo)準(zhǔn)的建立成為白茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要時(shí)間點(diǎn)。
△ 白茶的分類(lèi)
一款好白茶，要滿足色、香、味、形俱佳的標(biāo)準(zhǔn)。新茶茶湯清亮，晶瑩剔透，五六年后的老茶呈現(xiàn)琥珀色。新茶聞起來(lái)有淡淡的蘭花香，而存放了五到六年的老白茶，可以聞到荷葉香，存放十年到十五年的老茶會(huì)有棗香。聞香完畢，端起茶杯，輕呷一口白茶，感到清甜，綿柔，醇厚。而形，則根據(jù)不同的茶葉有不同的判斷，比如白毫銀針要白毫滿披，銀芽粗壯，白牡丹則要一芽一二葉。
△ 白茶不同等級(jí)的品質(zhì)特征
在白茶的傳統(tǒng)工藝基礎(chǔ)上，林振傳總結(jié)出白茶的“開(kāi)合精成”四個(gè)關(guān)鍵性步驟：“開(kāi)”即開(kāi)青、萎凋。萎凋的意思是將采下來(lái)的茶鮮葉均勻地?cái)倹鲈谥窈Y上面晾曬;“合”即合篩，先兩篩拼一篩，后多篩拼一篩，均勻走水，讓茶葉均勻地微發(fā)酵;“精”即精制，將毛茶中過(guò)長(zhǎng)、過(guò)短、過(guò)碎、老葉、紅張、黃片、粗梗和非茶類(lèi)夾雜物挑選出來(lái);“成”即成香，通過(guò)炭火低溫干燥，讓茶葉的香氣固定下來(lái)。如此，一款合格的白茶就做好了。
△ 白茶精制過(guò)程中的人工篩選環(huán)節(jié)
而在這四個(gè)關(guān)鍵性步驟中，萎凋和干燥是白茶制作過(guò)程中的核心工藝。福鼎三面環(huán)山，一面向海，氣候潮濕多雨，傳統(tǒng)白茶制作的日光萎凋方式不能滿足標(biāo)準(zhǔn)化的生產(chǎn)要求。為了解決這個(gè)問(wèn)題，林振傳聯(lián)合福建農(nóng)林大學(xué)的專(zhuān)家，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的試驗(yàn)，研制出了LED光源萎凋生產(chǎn)線，可以實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化的控溫控濕，比人工操作更精準(zhǔn)，品質(zhì)穩(wěn)定，生產(chǎn)效率高又節(jié)能環(huán)保，因此獲得了市級(jí)科技進(jìn)步獎(jiǎng)，省級(jí)專(zhuān)利獎(jiǎng)和國(guó)家專(zhuān)利。核心工藝的問(wèn)題解決之后，林振傳又帶著技術(shù)團(tuán)隊(duì)攻克了自動(dòng)化挑選雜質(zhì)、靜電除塵、壓餅成型等技術(shù)難關(guān)，自此，白茶的生產(chǎn)擁有了完備的自動(dòng)化生產(chǎn)線。林振傳將白茶從簡(jiǎn)單原始的手工作業(yè)，推向了自動(dòng)化、標(biāo)準(zhǔn)化的產(chǎn)業(yè)發(fā)展之路。
△ LED光源萎凋生產(chǎn)線
然而，新的問(wèn)題擺在了眼前。由于白茶的口味清淡，香氣較弱，無(wú)法撼動(dòng)當(dāng)時(shí)市場(chǎng)上流行的高香型茶葉。在距離福鼎較近的江浙滬市場(chǎng)上，依舊是綠茶的天下。如何讓清淡幽雅的白茶也能擁有更多的香氣?林振傳受到了師父王亦森在福鼎茶廠時(shí)研制的新工藝白茶的啟發(fā)，用了三年時(shí)間，研發(fā)出了全新的白茶品類(lèi)：花香白茶，成為了白茶行業(yè)的突破，因此獲得了國(guó)家專(zhuān)利。
△泡飲花香白茶
花香白茶一經(jīng)推出，首先獲得了江浙滬地區(qū)消費(fèi)者的認(rèn)可。慢慢地，喝白茶的人逐漸多了起來(lái)。而隨著“一年茶、三年藥、七年寶”說(shuō)法的流行，各地的消費(fèi)者開(kāi)始追求老白茶。老白茶的確有長(zhǎng)期保存的優(yōu)勢(shì)，是六大茶類(lèi)里和黑茶“唯二”可以長(zhǎng)期保存的兩類(lèi)茶。但市場(chǎng)上的老白茶魚(yú)龍混雜，真假難辨，同樣缺乏一個(gè)公認(rèn)的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。
怎么辦?林振傳將消費(fèi)者對(duì)老白茶的疑惑歸納為三個(gè)方面：年份是否真實(shí)，等級(jí)是否明確，產(chǎn)地是否正宗。另外，老白茶應(yīng)該怎么喝?針對(duì)這些問(wèn)題，他果斷推出了老白茶的標(biāo)桿產(chǎn)品“曬白金”：緊壓成巧克力狀的梯型小磚，5克為一粒，方便攜帶，便于泡飲，擁有年份、等級(jí)和產(chǎn)地的標(biāo)準(zhǔn)身份證。他還提出了“老白茶煮著喝”的品飲方式，并修訂了老白茶的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)?！皶癜捉稹币唤?jīng)推出，就收到了良好的市場(chǎng)反饋。2020年，老白茶的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)被升級(jí)為行業(yè)的團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。
△林振傳推出的老白茶產(chǎn)品：曬白金
今天的白茶產(chǎn)業(yè)日趨良性發(fā)展。最初，福鼎只有十幾家做白茶的企業(yè)，現(xiàn)在已經(jīng)發(fā)展到幾百家。福鼎的街道上，賣(mài)白茶的商鋪一個(gè)挨著一個(gè)，每個(gè)招牌上都掛著著名茶學(xué)家張?zhí)旄＠舷壬謺?shū)的“福鼎白茶”四個(gè)大字，體現(xiàn)著福鼎“國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)示范區(qū)”和“中國(guó)茶葉地理標(biāo)志產(chǎn)品”的身份。
林振傳不僅參與制定了白茶生產(chǎn)的諸多標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范，還為福鼎白茶行業(yè)的發(fā)展奔走。從2004年至今，無(wú)論是政府還是民間組織的，只要涉及白茶品類(lèi)的活動(dòng)，林振傳都沖在最前面。他贊助行業(yè)論壇，自費(fèi)宣傳白茶，廣告里甚至不添加自己的品牌。他就是想告訴所有人：白茶是自然、健康的茶飲品，世界白茶在中國(guó)，中國(guó)白茶在福鼎。
基于利益共享，振興白茶行業(yè)的理念，擁有白茶現(xiàn)代化生產(chǎn)線的林振傳從來(lái)不把自己辛辛苦苦、投入了大量經(jīng)費(fèi)和精力建立起來(lái)的自動(dòng)化生產(chǎn)線雪藏起來(lái)。相反，他歡迎所有的同行前來(lái)參觀。因?yàn)樗?，白茶的“火”，絕不是因某個(gè)品牌做大做強(qiáng)，而要依靠福鼎茶人共同的耕耘和沉淀，共同塑造公共品牌，才能推動(dòng)整個(gè)白茶行業(yè)的發(fā)展。
福鼎白茶慢慢發(fā)展起來(lái)了，品牌和市場(chǎng)都呈現(xiàn)欣欣向榮的態(tài)勢(shì)。但林振傳居安思危，認(rèn)為福鼎白茶若想立足原產(chǎn)地，做得長(zhǎng)久，最重要的是對(duì)環(huán)境的保護(hù)。環(huán)境無(wú)法復(fù)制，好茶需要生長(zhǎng)在無(wú)污染的自然環(huán)境中。只有擁有好的自然生態(tài)環(huán)境，才能讓整個(gè)白茶產(chǎn)業(yè)持續(xù)興旺。
于是，林振傳將目光投向了茶農(nóng)。
福鼎到處都產(chǎn)茶，但此地多山，茶園比較分散。林振傳帶著公司的技術(shù)團(tuán)隊(duì)，跑遍了福鼎的村村寨寨，組建產(chǎn)業(yè)聯(lián)合體，培訓(xùn)茶農(nóng)，鏈接茶園，實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)化管理。在茶園管理中，實(shí)現(xiàn)有機(jī)化管理，保護(hù)生態(tài)環(huán)境。林振傳常和茶農(nóng)們講，品種可以引進(jìn)，工藝可以學(xué)習(xí)，但是環(huán)境無(wú)法復(fù)制。只有好的環(huán)境，才能種出自然健康的好茶，才能贏得客戶的口碑。有了口碑，福鼎白茶產(chǎn)業(yè)才會(huì)持續(xù)健康地發(fā)展。
△ 林振傳在茶農(nóng)家里
更重要的是，林振傳是茶農(nóng)的兒子。他深切地了解茶農(nóng)的苦衷。他的企業(yè)有了規(guī)模和效益，就著手反哺茶農(nóng)，提高他們的收入。過(guò)去，茶農(nóng)要挑著茶青(從茶園里剛采摘下來(lái)的葉子)走很遠(yuǎn)的路，到村鎮(zhèn)上去售賣(mài)。但由于市場(chǎng)價(jià)格的波動(dòng)，沒(méi)有辦法保證穩(wěn)定的收入。隨著聯(lián)合體的建立，村里修了路，建立了茶葉初級(jí)加工廠，茶農(nóng)在家門(mén)口隨時(shí)可以賣(mài)掉茶青，不用再擔(dān)心價(jià)格。漸漸地，茶農(nóng)和林振傳建立起了互信的關(guān)系。茶農(nóng)種茶的標(biāo)準(zhǔn)提高了，都能賣(mài)出好價(jià)錢(qián)，荷包也漸漸地鼓了起來(lái)。
聯(lián)合體的建立，獲得了雙贏的局面。這也是林振傳站在自己行業(yè)龍頭企業(yè)的位置，振興鄉(xiāng)村，惠及茶農(nóng)的重要一步。這也改變了白茶曾經(jīng)以個(gè)體農(nóng)戶經(jīng)營(yíng)為主，難以形成產(chǎn)業(yè)規(guī)模的局面。
十五年前，福鼎茶農(nóng)一畝地的年收入僅為3000元。現(xiàn)在由于聯(lián)合體的建立，茶農(nóng)一畝地收入提高到了15000元，是原來(lái)的五倍。在林振傳公司周邊，高檔的小區(qū)逐漸形成規(guī)模，主要購(gòu)房者是茶農(nóng)。
△ 林振傳進(jìn)村為茶農(nóng)普及茶園質(zhì)量安全管理的知識(shí)
林振傳目前已經(jīng)成立了41個(gè)聯(lián)合體。聯(lián)合茶農(nóng)的目的，就是要打造茶農(nóng)和茶商的利益共同體。未來(lái)他要做更多，他管自己的計(jì)劃叫“鄉(xiāng)村振興3116戰(zhàn)略”，即3年時(shí)間聯(lián)合100個(gè)村莊，造福1萬(wàn)戶茶農(nóng)，覆蓋6萬(wàn)畝茶園。
茶園里的林振傳，身穿看不出牌子的polo衫，腳踩旅游鞋，戴著草帽，走路還有點(diǎn)駝背。他看看這棵茶樹(shù)，摸摸那片葉子，儼然一副茶農(nóng)模樣。但就是這個(gè)茶農(nóng)，連續(xù)多年納稅占福鼎白茶行業(yè)30%以上，五百多名員工創(chuàng)造了人均百萬(wàn)的GDP。他早已不再是當(dāng)初那個(gè)坐長(zhǎng)途車(chē)，睡床板，為了還錢(qián)而賣(mài)茶的窮小子，而是成為了一位愿意為福鼎白茶創(chuàng)造美好未來(lái)而努力的企業(yè)家。林振傳對(duì)自己很有信心，對(duì)福鼎白茶的未來(lái)很有信心。他覺(jué)得自己的使命是“做好人，做好茶，一杯好茶美好千家萬(wàn)戶”。而他的愿望依舊是整個(gè)福鼎白茶行業(yè)的振興，他常說(shuō)的一句話是：“讓福鼎白茶走向世界，讓世界品味福鼎白茶。”
白茶背后鏈接的是民生和責(zé)任，做好這一步，才能成為真正的茶之大者。
(來(lái)源：三聯(lián)生活周刊)
如有侵權(quán) 請(qǐng)聯(lián)系刪除
很多愛(ài)喝白茶的人都關(guān)注過(guò)老白茶是如何作假的。
但是很少有人分析過(guò)低品質(zhì)新白茶是怎么出來(lái)的。
這不代表不存在，只要有利益的地方就有黑暗的一面。
今天就是這個(gè)話題。
低品質(zhì)，包含兩大個(gè)問(wèn)題：
一，原料摻假。
二，非核心產(chǎn)區(qū)。
三，工藝偷工減料。
（通過(guò)作假，最便宜的壽眉，10元/餅就能實(shí)現(xiàn)，這是事實(shí)。）
先說(shuō)下第一個(gè)：原料如何摻假。
1、用福鼎以外產(chǎn)區(qū)的白茶來(lái)制作，眾所周知，大方面來(lái)說(shuō)，目前大家公認(rèn)的白茶主產(chǎn)區(qū)是福鼎市，出了主產(chǎn)區(qū)，那原料的價(jià)格自然要便宜很多，比如：
①用建陽(yáng)的白茶摻進(jìn)去，同樣打上福鼎白茶，多少人能認(rèn)出來(lái)？（同樣是白茶工藝制作）
②拼配云南月光白，這樣你能看出來(lái)嗎？（原料工藝有相似之處）
③同樣是福鼎的原料，茶樹(shù)品種不一樣，工藝一樣，看分辨出來(lái)的人更少了吧？
以上3點(diǎn)，是目前比較流行的原料慘假手段，因?yàn)橥庑尾畈欢?，一旦慘進(jìn)去能大幅降低成本，沒(méi)有經(jīng)驗(yàn)的人極其容易上當(dāng)，一個(gè)比一個(gè)含金量高。
二：非核心茶區(qū)原料。
核心產(chǎn)區(qū)，顧名思義，最適合白茶生長(zhǎng)的環(huán)境。非核心產(chǎn)區(qū)出來(lái)的原料，可能因?yàn)楹０?，土壤，小流域氣候等原因，?huì)大幅降低風(fēng)味的形成，從而，市場(chǎng)的認(rèn)可度不高，這樣的原料價(jià)錢(qián)自然也會(huì)低很多。
從經(jīng)驗(yàn)的角度來(lái)看，核心產(chǎn)區(qū)和非核心產(chǎn)區(qū)，同樣是最低級(jí)別的壽眉，他們的陳本能差出一半。然而，外形開(kāi)起來(lái)區(qū)別并不大，他們的最大價(jià)值區(qū)別在于口感和香味。
三：工藝偷工減料。
很好理解，但是問(wèn)題比較復(fù)雜。首先，如果是同一產(chǎn)區(qū)的話，單純的曬，就為曬干，就像曬衣服那樣，你懂的，完全沒(méi)有技術(shù)含量，同時(shí)，可以大大的提高產(chǎn)量，節(jié)省勞動(dòng)力。
白茶，表面看起來(lái)是曬就，但是標(biāo)準(zhǔn)的制作工藝很講究，也費(fèi)時(shí)費(fèi)力。
首先：曬白茶時(shí)，太陽(yáng)太大不行，沒(méi)太陽(yáng)不行（天氣不好最好不采摘）；
其次，必須在竹紙篩子上晾曬，而不是鋪灑到水泥地板上，這樣很容易造成“死青”現(xiàn)象；
再次，標(biāo)準(zhǔn)工藝?yán)锩孢€需要悶堆，這個(gè)過(guò)程很需要經(jīng)驗(yàn)，然，偷工減料的就直接省去這個(gè)過(guò)程了。
最后，還需要烘焙，現(xiàn)在有多少白茶經(jīng)過(guò)輕微烘焙？烘焙可以保證含水率達(dá)標(biāo)，這樣后期存放才不會(huì)變質(zhì)，烘焙可以打通白茶的任督二脈，逼出白茶的新氣，等等好處。這個(gè)過(guò)程耗時(shí)，耗力……目前大部分人直接省略了。
工藝，不僅是簡(jiǎn)單的影響口感，品質(zhì)問(wèn)題，他將直接決定茶是否適合存放，是否在存放中能轉(zhuǎn)化。
簡(jiǎn)單大體的介紹一下三種低價(jià)白茶是怎么做出來(lái)的，大家在購(gòu)買(mǎi)茶葉的時(shí)候也好有個(gè)參照。
白茶市場(chǎng)逐年火熱，利益的驅(qū)使，難免出現(xiàn)個(gè)別投機(jī)者。
以上三種摻假方式做出來(lái)的白茶，除了品質(zhì)不高之外，它最可惡的一點(diǎn)是：這樣的茶，假如你收藏了5年，10年，那最終的結(jié)果是要么變質(zhì)（含水量不達(dá)標(biāo)），要么根本不轉(zhuǎn)化，它只是老了，年齡增長(zhǎng)了而已——花了錢(qián)，買(mǎi)了垃圾，收藏了垃圾，謹(jǐn)慎花了錢(qián)傷了心廢了情。?
(一)
劉楓老先生終于提筆為福鼎市點(diǎn)頭鎮(zhèn)柏柳村寫(xiě)下“中國(guó)白茶第一村”7個(gè)大字，那是2009年春茶開(kāi)采的季節(jié)。從此，7個(gè)大字鐫刻在柏柳村口石牌坊上，熠熠生輝。
庚子年秋高氣爽之日，我于13年之后再度走訪柏柳村，福鼎市農(nóng)業(yè)局原局長(zhǎng)陳振團(tuán)同行，我們一起在石牌坊下合照，振團(tuán)君為我講述他當(dāng)年專(zhuān)程到“茶為國(guó)飲，杭為茶都”之地，向劉楓老先生求字一事。
劉楓曾任中國(guó)國(guó)際茶文化研究會(huì)會(huì)長(zhǎng)近10年，又曾任浙江省政協(xié)主席、全國(guó)政協(xié)文史和學(xué)習(xí)委員會(huì)副主任多年，對(duì)中國(guó)茶文化造詣很深，工作作風(fēng)嚴(yán)謹(jǐn)。福鼎正在為柏柳打造“中國(guó)白茶第一村”，想到請(qǐng)劉楓為之題寫(xiě)，就以中國(guó)國(guó)際茶文化研究會(huì)白茶研究中心的名義向老先生去函，并寄去相關(guān)材料。不久接到研究會(huì)聯(lián)絡(luò)部吳笑梅主任電話，說(shuō)劉楓會(huì)長(zhǎng)已經(jīng)把字題寫(xiě)好。于是振團(tuán)驅(qū)車(chē)到了杭州，見(jiàn)到了劉老先生沉穩(wěn)凝重、力透紙背的“中國(guó)白茶第一村”題字，同時(shí)還聽(tīng)聞，中國(guó)國(guó)際茶文化研究會(huì)還專(zhuān)門(mén)請(qǐng)了兩名專(zhuān)家，對(duì)他們寄去的材料進(jìn)行認(rèn)真研究確認(rèn)。足見(jiàn)其慎重。
(二)
太姥山是公認(rèn)的白茶山。薛宗碧先生撰《福鼎白茶賦》:“奇哉太姥，海上仙都。鴻雪靈芽，白茶始祖，仙翁之所赍，圣母之所植?！钡莱霭撞铓v史淵源，也是陸羽《茶經(jīng)》記述“永嘉縣(今溫州)東三百里有白茶山”之注釋。
1985年，福鼎大白茶被全國(guó)農(nóng)作物品種審定委員會(huì)認(rèn)定為國(guó)家級(jí)茶樹(shù)品種，編號(hào):GS13001——1985。并作為各類(lèi)茶樹(shù)的對(duì)照品種。這株被業(yè)界稱之“華茶1號(hào)”的種苗，源自柏柳村。
近200年前，柏柳竹欄頭村人陳煥，可能自己也沒(méi)想到，做了一個(gè)夢(mèng)，竟會(huì)萌生后來(lái)的“華茶1號(hào)”。地方傳說(shuō)，陳煥生于清嘉慶年間，相傳是個(gè)孝子，為母親雙目失明上太姥山祈愿，焚香禮拜之后合眼睡去，夢(mèng)見(jiàn)太姥娘娘手指一樹(shù)曰:“此乃山中佳木，可分而植之，即可明目，當(dāng)能富有?！标悷ū阍邙櫻┒磁砸浦惨恢瓴铇?shù)培育自家茶園，用茶葉熬汁為母親洗眼，母親果然重見(jiàn)光明;茶樹(shù)不斷繁殖，茶葉品質(zhì)好而且高產(chǎn)，賣(mài)出了好價(jià)錢(qián)，家道果然富足。這個(gè)故事真?zhèn)文q，但陳煥是最早培植福鼎白茶的功臣之一，當(dāng)是史實(shí)。有民國(guó)著名文士卓劍舟的《太姥山全志.雜綴》為證:“煥因?qū)⑸街胁铇?shù)移植，初年僅采四五斤，以茶品奇，價(jià)與金埒，煥家卒小康。自是，種者日多。至民國(guó)三年，全縣產(chǎn)量達(dá)十萬(wàn)斤矣。”
1985年同時(shí)被認(rèn)定為“華茶2號(hào)”的是福鼎大毫茶。它最早的培植者姓名林圣松，晩生于陳煥約40年，為點(diǎn)頭鎮(zhèn)翁溪村汪家洋人。近代以來(lái)，福鼎大白茶與福鼎大毫茶一直是福鼎白茶的當(dāng)家品種。
(三)
柏柳這塊沃土能夠栽培出白茶優(yōu)良品種，自然也能夠誕生一個(gè)又一個(gè)著名茶人，梅伯珍(號(hào)筱溪)最是代表人物。
梅伯珍一生富有傳奇色彩。他生于清光緒元年(1875)，22歲結(jié)婚，得到岳父送來(lái)的10多株白毛茶苗，他精心培育，幾年后小有規(guī)模，嘗到茶葉帶來(lái)的甜頭，30歲那年干脆棄農(nóng)販茶，從此一生從事茶業(yè)。
梅伯珍初為小茶販，他的樸實(shí)聰慧精干，得到白琳茶老板邵維羨認(rèn)可。邵維羨的茶莊當(dāng)年在福鼎頗具規(guī)模，他邀請(qǐng)梅伯珍入伙，并委以重任。梅伯珍不僅從茶莊里學(xué)到了制作白茶的技藝，還負(fù)責(zé)與福州馬玉記茶行供應(yīng)白茶與財(cái)務(wù)來(lái)往業(yè)務(wù)，很快成為業(yè)界行家。
福州馬玉記茶行1915那年一鳴驚人:選送的茶葉在美國(guó)舊金山榮獲首屆巴拿馬太平洋萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)金獎(jiǎng)。百年之后，2011年7月13日，在杭州，西泠印社拍賣(mài)有限公司專(zhuān)場(chǎng)拍賣(mài)會(huì)上，當(dāng)年獲巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)金獎(jiǎng)的馬玉記茶行白茶亮相:年份1914年，數(shù)量1箱，毛重3100克的白毫銀針，估價(jià)50至70萬(wàn)元。
毫無(wú)疑問(wèn)，梅伯珍是讓福鼎白茶走向國(guó)際市場(chǎng)的有功之人。他晚年著有自撰體筆記《筱溪陳情書(shū)》，7000余字記述自己70余年經(jīng)歷，堪稱一部珍貴的近代福鼎白茶發(fā)展史，且摘錄兩段:
“遞年往省售茶，結(jié)賬盡歸余負(fù)責(zé)，對(duì)于往來(lái)交易，概無(wú)失信用。蒙馬玉記老板見(jiàn)余誠(chéng)實(shí)樸儉，生意另眼相看。民國(guó)甲寅(1914)、乙卯(1915)兩年，獲利頗厚?！?/p>
“茲值民國(guó)戊午(1918)至庚申(1920)，中國(guó)與俄絕交，茶業(yè)失敗，連年折本，及馬玉記行倒欠計(jì)虧大洋九千余元。”
但梅伯珍本著“寧可自己吃虧，也不虧損他人”的茶道精神，主動(dòng)承擔(dān)馬玉記茶行虧本的應(yīng)派欠款，變賣(mài)田業(yè)，如數(shù)還債。從兩段記述可看出梅伯珍與馬玉記茶行合作長(zhǎng)達(dá)多年，是共贏與誠(chéng)信的典范。
上世紀(jì)二三十年代，梅伯珍在福州設(shè)立兩處會(huì)館，商號(hào)“恒春祥”，將福鼎白茶推銷(xiāo)到天津、香港及南洋多國(guó)，聲聞國(guó)內(nèi)外，被榕城人尊稱“梅伯”。他還有一個(gè)功績(jī)可載入中國(guó)茶業(yè)史冊(cè)，即發(fā)明了茉莉花茶，福州人最為喜愛(ài)，又稱譽(yù)他為“梅占魁”。
梅伯珍的成就深受當(dāng)時(shí)茶界十大泰斗之一的莊晚芳高度贊譽(yù)(莊晚芳是中國(guó)茶德“廉、美、和、敬”的創(chuàng)始者，張?zhí)旄Ｊ侵袊?guó)茶禮“儉、清、和、靜”的倡導(dǎo)者)。莊老先生辦的茶葉公司特聘其為總經(jīng)理。梅伯珍66歲生日時(shí)，福建省建設(shè)廳贈(zèng)送壽匾“荈苑耆英”(荈:茶的老葉;耆英:對(duì)高年碩德者之稱)慶賀。匾上題款:
“筱溪經(jīng)理業(yè)茶有年，素抱提高國(guó)產(chǎn)為宗旨，對(duì)產(chǎn)制之研究，尤有心得。本年襄助鼎產(chǎn)改良制造，足為諸商示范，將來(lái)閩茶之聲色，實(shí)有賴先生之賜也，爰弁數(shù)語(yǔ)，以志闕功。歲年廿九雙十紀(jì)念?！?/p>
2011年，海峽兩岸茶業(yè)交流協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)張家坤為柏柳村題寫(xiě)“梅筱溪故里”。
柏柳村還有一位茶人值得一書(shū)，他名叫梅秀蓬，晚生于梅伯珍28年，年幼便跟隨其父在福州經(jīng)營(yíng)茶行，其商號(hào)名稱“協(xié)和”，是民國(guó)期間福鼎茶商在福州最大的商務(wù)會(huì)館，上世紀(jì)五六十年代福州聞名的“八一服務(wù)社”的前身即是該會(huì)館，可見(jiàn)其規(guī)模之大。北伐戰(zhàn)爭(zhēng)時(shí)期，何應(yīng)欽率部進(jìn)駐福建，梅秀蓬作為榕城富商，慷慨捐獻(xiàn)錢(qián)糧茶葉給何部，受到嘉獎(jiǎng)。1927年，梅母60大壽，何應(yīng)欽以福建省執(zhí)政名義贈(zèng)匾祝壽，匾文:“純嘏爾?！?嘏:福也，純嘏:大福)。
梅伯珍與梅秀蓬以及點(diǎn)頭街道人陳熾昌、點(diǎn)頭龍?zhí)锎迦死畹霉獾炔枞?，皆是近代福鼎白茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的奠基者。
(四)
梅相靖是梅伯珍的嫡孫，是文化部公布的第四批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目福鼎白茶制作技藝傳承人。他的家坐落在柏柳村口不遠(yuǎn)處，那日，我們聽(tīng)說(shuō)這位耄耋老人正在家中歇息，便去討一杯茶喝。
初聞梅相靖姓名，讓人聯(lián)想起有“梅妻鶴子”之稱的林和靖先生，總讓人感覺(jué)“梅”與“靖”似乎是一種暗喻，老茶人與古詩(shī)人的品格一樣冰清玉潔。今日有幸，梅老先生執(zhí)壺，為吾輩泡了三款白茶，一是當(dāng)年的白毫銀針，清香撲鼻;二是貯存10年的白牡丹，沉香醇厚;三是白茶樹(shù)上結(jié)的茶籽，采摘曬干，放入壺中煮沸而飲。我是第一次品嘗這款茶，總體感覺(jué)澀中含香、苦中有甜。梅老告訴我，茶籽清涼敗火消咽炎，最適合吸煙人喝。品飲梅老制作的白茶，是一種特別的享受，似乎體驗(yàn)時(shí)光流逝的韻味。與梅老聊起白茶，發(fā)現(xiàn)老人特別興奮，似乎對(duì)白茶有著與生俱來(lái)的情結(jié)。
確實(shí)，梅相靖一生只做一件事:種白茶與制白茶，是祖父梅伯珍第三代傳人。梅伯珍生有4個(gè)兒子，梅相靖的父親是最小的兒子。梅伯珍最疼愛(ài)這個(gè)小兒子，讓他從小讀書(shū)，一直讀到福建師范學(xué)校畢業(yè)，可惜小兒子英年早逝，梅伯珍是白發(fā)人送黑發(fā)人。那年梅相靖才5歲。梅相靖從小學(xué)種茶與制茶，手藝是從伯父手上傳承下來(lái)的，特別是傳統(tǒng)制茶技藝，世襲家法，延續(xù)至今，被譽(yù)為“梅山派”。2014年，央視播放的紀(jì)錄片《茶，一片樹(shù)葉的故事》，收視率極高，其中一輯便在柏柳拍攝，梅相靖老先生邊講述邊演示，把白茶的晾青、萎凋、渥堆、炭焙等制作流程，娓娓道來(lái)，逐一展示，給觀眾留下深刻印象。
梅老身材敦實(shí)，膚如銅色，雙手如戟，脾性溫和，思路敏捷，歲月刻在臉上，茶韻充溢于舉手投足間。與老人家茶敘，似乎感覺(jué)到他祖父的風(fēng)范。
(五)
作為中國(guó)傳統(tǒng)村落的柏柳村，處處透露著白茶文化底蘊(yùn)。柏柳街古香古色，長(zhǎng)達(dá)500余米，清末至民國(guó)時(shí)期的建筑保存尚好，茶坊、酒肆、商鋪、客棧，還有特色小吃米粉坊，如今修舊如舊，重新開(kāi)張，讓老街坊新游客回味與體驗(yàn)當(dāng)年“通街茶酒米粉味，徹夜馬蹄馱腳聲”的繁華景象。
梅筱溪故居建于晚清時(shí)期，已被列入福鼎市文物保護(hù)單位，是一座四合院式的磚木建筑，面積近1000平方米，中間的大天井頗為氣派，門(mén)樓精雕細(xì)刻，泥雕橫匾“宛陵風(fēng)韻”昭示著主人風(fēng)雅，正廳的牌匾“積厚流光”，可以詮釋為白茶文化厚積薄發(fā)、流光久遠(yuǎn)之意，牌匾與歷經(jīng)百余年的青磚黛瓦斑駁廳柱相映相諧。值得一提的是，老茶人故居現(xiàn)已成為梅氏后裔梅光國(guó)茶葉合作社社址，也算是古為今用。
特色鮮明的古建筑應(yīng)是白茶作坊，是一幢清末大厝，雅致的門(mén)樓鑲嵌著里外兩塊橫匾，分別是“遠(yuǎn)茗韻宸”與“柏柳聚秀”，堪稱最接地氣的題詞。走進(jìn)門(mén)樓，一個(gè)藍(lán)球場(chǎng)大小的空坪，青磚鋪地，古樸氣派，那是晾曬白茶的場(chǎng)地，對(duì)稱的建筑環(huán)繞空坪，樓下可為作坊，樓上可為倉(cāng)庫(kù)，足見(jiàn)當(dāng)年規(guī)?？捎^。而今，古作坊成了白茶傳統(tǒng)技藝培訓(xùn)場(chǎng)所，又是一個(gè)古為今用。
柏柳古有22景，4000多畝的茶園即為勝景之一。2007年，我到柏柳參加白茶合作社成立大會(huì)，驚艷于一片片樹(shù)葉種在苗圃里，原來(lái)，這便是“華茶1號(hào)”“華茶2號(hào)”扦插育苗法，一畝地可育苖20萬(wàn)株，今年一株茶苗可售價(jià)0.6至0.7元。柏柳育出的白茶苖很受全國(guó)各地茶農(nóng)歡迎，近10多年銷(xiāo)路越來(lái)越好，成為柏柳支柱產(chǎn)業(yè)。而今，400多畝白茶苗圃分布在村庒周遭，又增添一道風(fēng)景:畦垅交接，阡陌縱橫，精耕細(xì)作，翠綠如毯。
振團(tuán)君告訴我，柏柳的名氣不僅在國(guó)內(nèi)漸大，也聞達(dá)于海外。2012年初夏，由國(guó)家商務(wù)部主辦的“發(fā)展中國(guó)家無(wú)公害茶葉培訓(xùn)班”，來(lái)自尼泊爾、斯里蘭卡、肯尼亞、埃及等15個(gè)亞非國(guó)家27名國(guó)家農(nóng)業(yè)專(zhuān)員，專(zhuān)程來(lái)柏柳考察白茶產(chǎn)業(yè)。
柏柳村現(xiàn)有人口1800多人，2家白茶合作社，6家茶葉加工廠，“梅山派”傳統(tǒng)技藝在此發(fā)揚(yáng)光大。2014年，柏柳入選“中國(guó)茗村”百佳榜稱號(hào);2018年，被國(guó)家農(nóng)業(yè)農(nóng)村部確定為“一村一品”示范村;2020年底，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部在推介全國(guó)鄉(xiāng)村特色產(chǎn)業(yè)91個(gè)10億元鎮(zhèn)和136個(gè)億元村名單中，福建3鎮(zhèn)5村入選，柏柳村榜上有名。
走進(jìn)“中國(guó)白茶第一村”，處處感覺(jué)到傳承與發(fā)展的力量。
來(lái)源：顧北齋 作者：唐頤
