每個(gè)人喜愛的茶葉不一樣,不同茶葉的產(chǎn)地以及特點(diǎn)、工藝上都會(huì)有區(qū)別,而這些茶葉也不是每個(gè)人都了解,今天小編整理了10大名茶的相關(guān)信息,接下來我們一起來了解一下:
1、西湖龍井,產(chǎn)于浙江杭州西湖區(qū)。
制作工藝:龍井茶的外形和內(nèi)質(zhì)是和其加工手法密切相聯(lián)的。過去,都采用七星柴灶炒制龍井茶,掌火十分講究,素有“七分灶火,三分炒”之說法?,F(xiàn)在,一般采用電鍋,既清潔衛(wèi)生,又容易控制鍋溫,保證茶葉質(zhì)量。炒制時(shí),分“青鍋”、“燴禍”兩個(gè)工序,炒制手法很復(fù)雜,一般有抖、帶、甩、挺、拓、扣、抓、壓、磨、擠等十大手法,炒制時(shí),依鮮葉質(zhì)量高低和鍋中茶坯的成型程度,不時(shí)地改換手法,因勢利炒而成。
茶葉特征:茶葉為扁形,葉細(xì)嫩,條形整齊,寬度一致,為綠黃色,手感光滑,一芽一葉或二葉;芽長于葉,一般長3厘米以下,芽葉均勻成朵,不帶夾蒂,碎片,小巧玲瓏。龍井茶味道清香,假冒龍井茶則多是青草味,夾蒂較多,手感不光滑。
2、碧螺春,產(chǎn)于江蘇吳縣太湖的洞庭山碧螺峰。
制作工藝:碧螺春一般分為7個(gè)等級,大體上芽葉隨1-7級逐漸增大,茸毛逐漸減少。碧螺春的茶葉非常嬌嫩,采摘必須及時(shí)和細(xì)致。從采、揀到制,三道工序都必須非常精細(xì)。只有細(xì)嫩的芽葉,巧奪天工的高超手藝,才能形成碧螺春的色、香、味形俱全的獨(dú)特風(fēng)格。
茶葉特征:銀芽顯露,一芽一葉,茶葉總長度為1.5厘米,每500克有5.8萬至7萬個(gè)芽頭,芽為白毫卷曲形,葉為卷曲青綠色,葉底幼嫩,均勻明亮。假的為一芽二葉,芽葉長度不齊,呈黃色。
3、普洱茶,產(chǎn)于云南各大普洱茶產(chǎn)區(qū)。
制作工藝:以經(jīng)殺青后揉捻曬干的曬青茶為原料,經(jīng)過潑水堆積發(fā)酵的特殊工藝加工制成,再經(jīng)過干燥過程處理,即加工為普洱茶(熟茶)。普洱茶是制作各種緊壓茶的原料。包括沱茶、餅茶、方茶、緊茶等。
茶葉特征:大喬木,高達(dá)16米,胸徑90厘米,嫩枝有微毛,頂芽有白柔毛。葉薄革質(zhì),橢圓形,長8-14厘米,寬3.5-7.5厘米,先端銳尖,基部楔形,上面干后褐綠色,略有光澤,下面淺綠色,中肋上有柔毛,其余被短柔毛,老葉變禿;側(cè)脈8-9對,在上面明顯,在下面突起,網(wǎng)脈在上下兩面均能見,邊緣有細(xì)鋸齒,葉柄5-7毫米,被柔毛。
花腋生,直徑2.5-3厘米,花柄長6-8毫米,被柔毛。苞片2,早落。萼片5,近圓形,長3-4毫米,外面無毛?;ò?-7片,倒卵形,長1-1.8厘米,無毛。雄蕊長8-10毫米,離生,無毛。子房3室,被茸毛;花柱長8毫米,先端3裂。
蒴果扁三角球形,直徑約2厘米,3爿裂開,果爿厚1-1.5毫米。種子每室1個(gè),近圓形,直徑1厘米。
4、君山銀針,產(chǎn)于湖南岳陽君山。
圖片/網(wǎng)絡(luò)
制作工藝:君山銀針的制作工藝非常精湛,需經(jīng)過殺青、攤涼、復(fù)包、足火等八道工序,歷時(shí)三四天之久。特別注意殺青、包黃與烘焙的過程。根據(jù)芽頭的肥壯程度,君山銀針可以分外特號、一號、二號三個(gè)檔次。
茶葉特征:由未展開的肥嫩芽頭制成,芽頭肥壯挺直,勻齊,滿披茸毛,色澤金黃光亮,香氣清鮮,茶色淺黃,味甜爽,沖泡時(shí)看起來芽尖沖向水面,懸空豎立,然后徐徐下沉杯底,形如鮮筍出土,又像銀刀直立。假銀針為青草味,泡后銀針不能豎立。
5、六安瓜片,產(chǎn)于安徽六安和金寨兩縣的齊云山。
制作工藝:六安瓜片的第一道工序就是采摘,標(biāo)準(zhǔn)為多采一芽二葉,可略帶少許一芽三四葉;第二道工序?yàn)檎?,將采來的鮮葉與茶梗分開,摘片時(shí)要將斷梢上的第一葉到第三四葉和茶芽用手一一摘下,隨摘隨炒。第一葉制“提片”,二葉制“瓜片”,三葉制或四葉制“梅片”,芽制“銀針”;第三道工序的技術(shù)關(guān)鍵是在于把葉片炒開。炒片起鍋后再烘片,每次烘葉量僅2-3兩,先“拉小火”,再“拉老火”,直到葉片白霜顯露,色澤翠綠均勻,茶香充分發(fā)揮時(shí)趁熱裝入容器密封儲(chǔ)存。
茶葉特征:其外形平展,每一片不帶芽和莖梗,葉呈綠色光潤,微向上重疊,形似瓜子,內(nèi)質(zhì)香氣清高,水色碧綠,滋味回甜,葉底厚實(shí)明亮。假的則味道較苦,色比較黃。
6、黃山毛峰,產(chǎn)于安徽歙縣黃山。
制作工藝:黃山毛峰的制造分系摘—?dú)⑶唷嗄怼稍锖姹?,四道工序?/span>
茶葉特征:其外形細(xì)嫩稍卷曲,芽肥壯,勻齊,有鋒毫,形狀有點(diǎn)像雀舌,葉呈金黃色;色澤嫩綠油潤,香氣清鮮,水色清澈,杏黃,明亮,味醇厚,回甘,葉底芽葉成朵,厚實(shí)鮮艷。假茶呈土黃色,味苦,葉底不成朵。
7、祁門紅茶,產(chǎn)于安徽祁門縣。
制作工藝:采青—萎調(diào)—揉捻(發(fā)酵)—干燥—成品茶。
茶葉特征:茶顏色為棕紅色,切成0.6至0.8厘米,味道濃厚,強(qiáng)烈,醇和,鮮爽。假茶一般帶有人工色素,味苦澀,淡薄,條葉形狀不齊。
8、都勻毛尖,產(chǎn)于貴州都勻縣。
制作工藝:分為殺青—揉捻—整形—提毫—提香—烘干等工序。
茶葉特征:茶葉嫩綠勻齊,細(xì)小短薄,一芽一葉初展,形似雀舌,長2至2.5厘米,外形條索緊細(xì),卷曲,毫毛顯露,色澤綠潤,內(nèi)質(zhì)香氣清嫩,新鮮,回甜,水色清澈,葉底嫩綠勻齊。假茶葉底不勻,味苦。
9、鐵觀音,產(chǎn)于福建安溪縣。
制作工藝:鐵觀音采摘須在茶押形成駐芽,頂押形成小開面時(shí),及時(shí)采下二三葉,以晴天午后茶品質(zhì)最佳。毛茶的制作需經(jīng)曬青、晾青、做青、殺青、揉捻、初焙、包揉、文火慢焙等十多道工序。其做青為形成“鐵觀音”茶色、香、味的關(guān)鍵。毛茶再經(jīng)過篩分、風(fēng)選、揀剔、干燥、勻堆等精制過程后,既成為品茶。
茶葉特征:葉體沉重如鐵,形美如觀音,多呈螺旋形,色澤砂綠,光潤,具有天然蘭花香,湯色清澈金黃,味醇厚甜美,入口微苦,立即轉(zhuǎn)甜,耐沖泡;葉底開展,青綠紅邊,肥厚明亮,每顆茶都帶茶枝。假茶葉形長而薄,條索較粗,無青翠紅邊,葉泡三遍后便無香味。
10、武夷巖茶,產(chǎn)于福建崇安縣。
制作工藝:采青——萎凋——做青——揉捻——烘焙——揀剔等。
茶葉特征:外形條索肥壯,緊結(jié),勻整,帶扭曲條形,俗稱“晴蜒頭”,葉背起蛙皮狀砂粒,俗稱“蛤蟆背”,內(nèi)質(zhì)香氣馥郁,雋永,滋味醇厚回苦,潤滑爽口,湯色橙黃,清澈艷麗;葉底勻亮,邊緣朱紅或起紅點(diǎn),中央葉肉黃綠色,葉脈淺黃色,耐泡6至8次以上。假茶開始味淡,欠韻味,色澤枯暗。
世界十大名茶各有特色,排名不分先后:
1.印度奶茶:這是印度人每天生活中所必需的事情。在印度制作奶茶時(shí)所添加的香料,也會(huì)因地區(qū)的不同或喜好的不同而有所差異?;旧希《饶滩枋怯伤姆N材料所組合而成的:濃郁的紅茶、牛奶、多種香料,以及糖或蜂蜜。其中,丁香、姜、胡椒、豆蔻以及肉桂則是一般最常使用的幾種香料。
2.玄米茶:玄米茶是一種日韓風(fēng)味綠茶飲品。玄米茶極具特色:它既有日本傳統(tǒng)綠茶淡淡的幽香,又蘊(yùn)含特制的烘炒米香;茶米的香氣有機(jī)交融,無論是滋味、香氣,還是營養(yǎng)價(jià)值都極大地超越了傳統(tǒng)綠茶飲料。恬靜而淡雅,溫馨又醇和。正因此,在高速運(yùn)行的現(xiàn)代生活中,玄米茶在日本和韓國極受上班族的青睞。
3.伯爵茶:查爾斯·格雷二世于1830年到1834年就任于英國首相大臣。他是一個(gè)偉大的改革家,這種世界聞名的混合型調(diào)味茶就是以他的名字命名的。據(jù)說此類混合型調(diào)味茶來源于中國,是清朝時(shí)期一個(gè)中國人作為回饋的禮物送給格雷伯爵二世的。香檸檬油是一種在格雷伯爵茶中使用的香味劑。香檸檬油來源于佛手柑的皮,如今在意大利南部廣泛種植,但是其起源是越南和中國南方。
4.抹茶:“碧云引風(fēng)吹不斷,白花浮光凝碗面。”這是唐代詩人盧仝對抹茶的贊美,詩句中有對抹茶泡沫的形狀、顏色所作的描述和贊美。抹茶對工藝和原料的要求較高,9世紀(jì)末隨遣唐使進(jìn)入日本的中國抹茶,在日本得到了發(fā)揚(yáng)光大。現(xiàn)在日本最具影響力的是抹茶道的“表千家”和“里千家”茶道,流傳面極廣,盛行全國。
5.鐵觀音:中國十大名茶之一,烏龍茶類的代表。它介于綠茶和紅茶之間,屬于半發(fā)酵類茶。20世紀(jì)70年代,日本刮起“烏龍茶熱”,隨即風(fēng)靡全球,今天,下午茶喝極品鐵觀音已經(jīng)成為歐美高品位生活的符號之一。
6.普洱茶:人們對普洱的關(guān)注似乎超出了茶的范圍,文化、保健、收藏、升值……普洱承載了太多累贅。舉杯熱普洱于鼻前,陳味芳香如泉涌般撲鼻而來,其高雅沁心之感,不輸幽蘭清菊。啜飲入口,雖略感苦澀,但待茶湯與喉舌間略作停留時(shí),即可感受茶湯穿透牙縫、沁滲齒齦,并由舌根產(chǎn)生甘津送回舌面,此時(shí)滿口芳香,甘露生津,令人神清氣爽,這才是普洱的真韻所在。
7.洋甘菊茶:原產(chǎn)于歐洲和西亞、北非的洋甘菊,在當(dāng)?shù)丶矣鲬魰裕驗(yàn)樗=」δ軓?qiáng)大,稱為歐美家庭中最常見的花草茶之一。金黃色的茶在濃烈香甜中伴著獨(dú)特的苦味,不妨酌量添加蜂蜜、鮮奶或肉桂,溫飲冰飲都芳香可口。它能松弛神經(jīng)、餐后飲用可助消化,常飲用也有助于明目、養(yǎng)肝、降血壓,功能十分廣大,無怪乎別名為“醫(yī)生的花草茶”。但由于它的助眠功能顯著,不適合在早晨飲用。
8.如意茶:也叫博士茶,這是一種南非的豆莢類植物加工而成的茶。如意茶以它稀有深邃的香味和濃郁的口感稱為非洲最流行的飲品。如意茶有多種享用方法,可以熱飲、冷飲,原味甜味或添加牛奶等。如意茶含有比普通茶葉含量更高的抗氧化劑和酚類化合物。但不含任何咖啡印因,其單寧酸含量也很低。
9.正山小種:經(jīng)過精心采摘制作的成品茶,條索肥壯,緊結(jié)圓直,色澤烏潤,沖水后湯色艷紅,經(jīng)久耐泡,滋味醇厚,似桂圓湯味,氣味芬芳濃烈,以醇馥的煙香和桂圓湯、蜜棗味為其主要品質(zhì)特色。如加入牛奶,茶香不減,形成糖漿狀奶茶,甘甜爽口,別具風(fēng)味。正山小種紅茶非常適合與咖喱和肉的菜肴搭配。一位日本茶人曾說:這是一種讓人愛憎分明的茶,只要有一次你喜歡上它,便永遠(yuǎn)不會(huì)放棄它。
10.白茶:中國十大名茶之一。白茶葉是兩片葉子,中間有一葉芽,葉子隆起呈波紋狀,葉子肥嫩,邊緣后垂微卷,葉子背面布滿白色茸毛,沖泡后,碧綠的葉子襯托著嫩嫩的葉芽,形狀優(yōu)美,好似牡丹蓓蕾初放,恬淡高雅。茶湯色清澈呈杏黃色,茶味甘醇清新。
抹茶、鐵觀音、正山小種、白茶、普洱茶這五個(gè)名茶都來自中國,其中鐵觀音、正山小種、白茶三個(gè)產(chǎn)于福建,足見中國作為世界產(chǎn)茶大國的影響力之大,而福建作為中國的茶葉大省也自然有其魅力所在。
中國茶與外國茶的區(qū)別
1、外國茶推崇混合技術(shù),在茶葉中添加其他食品、天然調(diào)味品等,使口感更迷人;中國茶推崇純正,不在茶葉中添加其他食品、調(diào)味品。
2、外國茶不一定是茶葉制成,但能風(fēng)靡市場,中國也有“非茶之茶”,但中國的功能茶更具藥品性質(zhì)。