云南普洱茶，作為獨特的大葉種茶，具有越陳越香的特性。按照形制來分，普洱茶可分為散茶，與餅茶、沱茶、磚茶等緊壓茶。
沱茶
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現(xiàn)時在市場上流通的云南緊壓茶，除了餅茶后，大約還有兩種：呈碗臼狀的沱茶；呈磚塊狀的磚茶。
一、追溯沱茶起源
沱茶的出現(xiàn)大約在清末時期，地點為現(xiàn)時云南省大理白族自治州內(nèi)的喜州。據(jù)知當?shù)夭刹韫媚?，大多私自制作一種團茶賣給茶商，以存私房錢。
以這些“姑娘團茶”形狀為基礎(chǔ)，一些商家不斷進行改進，后慢慢演變成今日的沱茶形狀，以下關(guān)沱茶最為出名。
云南緊茶及沱茶一直主銷四川、甘肅、湖南、西藏。下關(guān)甲級沱茶在1953年開始少量出口，由于茶質(zhì)嫩及緊壓過度，茶體不容易轉(zhuǎn)舊陳化，一直未被香港市場接受，至港始終銷售數(shù)量有限。
而另一款以普洱熟茶壓制的普洱熟沱于1975年試制成功，1976年大批出口，但絕大部份經(jīng)香港南天公司轉(zhuǎn)口到法國及歐洲各地，根據(jù)以上兩點便可理解到沱茶在香港的存貨量與餅茶相較可說是微不足道。
銷法沱
二、普洱磚茶的形成
磚茶的成型則較為簡單，且歷史較短，先說現(xiàn)存最古老的磚茶“可以興”，那是20世紀30年代的產(chǎn)品，并非當時的主流·產(chǎn)品，因此產(chǎn)量不大，應(yīng)該為試驗茶品，或是作為市場試探型式來加工。
當時主流·產(chǎn)品為藏銷緊茶（又稱牛心茶），原為帶把的牛心臟形狀，主銷西藏和國內(nèi)西北邊陲地區(qū)，其帶把形狀，是為了防止緊茶含水量過高而產(chǎn)生霉變問題。
藏銷緊茶
為了配合機械制茶，云南省公司在1967年取得客戶同意及中茶公司的批準，將帶把緊茶改制成長方形的磚塊形緊壓茶，其外形雖改變但其配料和加工工藝并無改變，然而形狀雖有改變，市場仍以西藏和國內(nèi)為主，銷港數(shù)量仍少。
景谷試驗茶磚
三、沱茶、磚茶及餅茶成分差別
在中華人民共和國成立后，全中國茶葉列入稅收管制產(chǎn)品，中央設(shè)立中茶總公司統(tǒng)一處理全國茶類有關(guān)的生產(chǎn)、供應(yīng)和銷售情況，直至1985年改革開放，這段時期內(nèi)所生產(chǎn)的產(chǎn)品稱為常規(guī)產(chǎn)品。
在此先用這段時期（1949年~1985年）的常規(guī)產(chǎn)品作一比較，這時期所生產(chǎn)的沱茶會使用嫩度較高的原料，如春芽、一級及二級，這樣材料壓制出來的茶體會比較結(jié)實，對后轉(zhuǎn)化過程中有一定的影響。
80年代五色沱，茶菁較嫩
餅茶會使用3至8級茶菁來加工，茶材的拼配有撒面的茶芽，內(nèi)層夾有茶梗及外層用成熟的3至8級茶菁，在歷史遺留下來的老茶品得知，這樣材料壓制的茶體在自然陳化過程中是最理想的，效果亦是最好的。
而磚茶則會使用較粗老的7至11級茶菁，甚或以級外茶作茶菁，那即是說有加工磚茶的茶材一般會以粗老茶菁為主，另在1967年后所加工的磚茶常規(guī)產(chǎn)品大部份為熟茶材料，兩者在后轉(zhuǎn)化過程中表現(xiàn)并不明顯。
73茶磚條索較粗
從這里我們可得知沱茶、餅茶及磚茶在原料選配上是有差別的，可說得上是各有千秋。
所以在往后的日子里希望愛好緊壓茶的茶友能共同努力，在不同的地域找尋這些餅茶以外的緊壓茶品，一起發(fā)掘及研究這些另類茶品，在品試欣賞之余也能讓它們的歷史保存下來。
云南普洱茶，作為獨特的大葉種茶，具有越陳越香的特性。按照形制來分，普洱茶可分為散茶，與餅茶、沱茶、磚茶等緊壓茶。
沱茶
今天，國家高級評茶師、淘寶旗艦店“普洱藏家”掌柜、世界茶文化交流協(xié)會副會長魯文鋒老師，就來談?wù)勗颇暇o壓茶中的另類茶品，沱茶與磚茶。
魯文鋒老師自1998年進入普洱茶領(lǐng)域，成為“普洱教父”白水清嫡傳弟子，歷年藏有清末百年宋聘號、1952年干倉紅印圓茶、88青餅、92方磚等珍品老茶，如今辟有《普洱老茶講堂》專欄，將多年研究老茶心得，整理發(fā)布在微信公眾號：普洱藏家。
魯文鋒（右）與師父白水清（左）
現(xiàn)時在市場上流通的云南緊壓茶，除了餅茶后，大約還有兩種：呈碗臼狀的沱茶；呈磚塊狀的磚茶。
沱茶的出現(xiàn)大約在清末時期，地點為現(xiàn)時云南省大理白族自治州內(nèi)的喜州。據(jù)知當?shù)夭刹韫媚铮蠖嗨阶灾谱饕环N團茶賣給茶商，以存私房錢。
以這些“姑娘團茶”形狀為基礎(chǔ)，一些商家不斷進行改進，后慢慢演變成今日的沱茶形狀，以下關(guān)沱茶最為出名。
普洱藏家珍藏·04年下關(guān)沱茶
云南緊茶及沱茶一直主銷四川、甘肅、湖南、西藏。下關(guān)甲級沱茶在1953年開始少量出口，由于茶質(zhì)嫩及緊壓過度，茶體不容易轉(zhuǎn)舊陳化，一直未被香港市場接受，至港始終銷售數(shù)量有限。
而另一款以普洱熟茶壓制的普洱熟沱于1975年試制成功，1976年大批出口，但絕大部份經(jīng)香港南天公司轉(zhuǎn)口到法國及歐洲各地，根據(jù)以上兩點便可理解到沱茶在香港的存貨量與餅茶相較可說是微不足道。
銷法沱
磚茶的成型則較為簡單，且歷史較短，先說現(xiàn)存最古老的磚茶“可以興”，那是20世紀30年代的產(chǎn)品，并非當時的主流·產(chǎn)品，因此產(chǎn)量不大，應(yīng)該為試驗茶品，或是作為市場試探型式來加工。
當時主流·產(chǎn)品為藏銷緊茶（又稱牛心茶），原為帶把的牛心臟形狀，主銷西藏和國內(nèi)西北邊陲地區(qū)，其帶把形狀，是為了防止緊茶含水量過高而產(chǎn)生霉變問題。
藏銷緊茶
為了配合機械制茶，云南省公司在1967年取得客戶同意及中茶公司的批準，將帶把緊茶改制成長方形的磚塊形緊壓茶，其外形雖改變但其配料和加工工藝并無改變，然而形狀雖有改變，市場仍以西藏和國內(nèi)為主，銷港數(shù)量仍少。
景谷試驗茶磚
在中華人民共和國成立后，全中國茶葉列入稅收管制產(chǎn)品，中央設(shè)立中茶總公司統(tǒng)一處理全國茶類有關(guān)的生產(chǎn)、供應(yīng)和銷售情況，直至1985年改革開放，這段時期內(nèi)所生產(chǎn)的產(chǎn)品稱為常規(guī)產(chǎn)品。
在此先用這段時期（1949年~1985年）的常規(guī)產(chǎn)品作一比較，這時期所生產(chǎn)的沱茶會使用嫩度較高的原料，如春芽、一級及二級，這樣材料壓制出來的茶體會比較結(jié)實，對后轉(zhuǎn)化過程中有一定的影響。
80年代五色沱，茶菁較嫩
餅茶會使用3至8級茶菁來加工，茶材的拼配有撒面的茶芽，內(nèi)層夾有茶梗及外層用成熟的3至8級茶菁，在歷史遺留下來的老茶品得知，這樣材料壓制的茶體在自然陳化過程中是最理想的，效果亦是最好的。
而磚茶則會使用較粗老的7至11級茶菁，甚或以級外茶作茶菁，那即是說有加工磚茶的茶材一般會以粗老茶菁為主，另在1967年后所加工的磚茶常規(guī)產(chǎn)品大部份為熟茶材料，兩者在后轉(zhuǎn)化過程中表現(xiàn)并不明顯。
73茶磚條索較粗
從這里我們可得知沱茶、餅茶及磚茶在原料選配上是有差別的，可說得上是各有千秋。
所以在往后的日子里希望愛好緊壓茶的茶友能共同努力，在不同的地域找尋這些餅茶以外的緊壓茶品，一起發(fā)掘及研究這些另類茶品，在品試欣賞之余也能讓它們的歷史保存下來。
特別聲明：本文由微信公眾號“普洱藏家”整理，轉(zhuǎn)載請注明出處，感謝！
銀橋新廠區(qū)
八十華章 再勵百年
2021年 下關(guān)茶廠建廠八十周年
01
2021年，下關(guān)茶廠建廠八十周年之際，下關(guān)沱茶集團公司銀橋項目全面竣工，生產(chǎn)環(huán)節(jié)實現(xiàn)整體搬遷，承載著傳承下關(guān)沱茶品牌、弘揚大理茶文化的大理新地標“下關(guān)沱茶館”也正式面向公眾開放，為下關(guān)沱茶的未來發(fā)展描繪出全新的藍圖。
2021年12月28日，在蒼山之麓，洱海之畔，云南下關(guān)沱茶（集團）股份有限公司迎來了新廠區(qū)銀橋項目全面竣工暨下關(guān)沱茶館開館典禮。下關(guān)沱茶集團公司銀橋新廠區(qū)高朋滿座，鼓樂齊鳴，活動邀請了省、州、市相關(guān)單位領(lǐng)導(dǎo)、行業(yè)嘉賓、經(jīng)銷商代表、供應(yīng)商代表、綠色食品基地代表、合作單位及媒體朋友等齊聚一堂，共同慶祝下關(guān)沱茶銀橋項目全面竣工暨下關(guān)沱茶館開館。
02
云南省政府原副省長、省政協(xié)原副主席，云南省茶葉流通協(xié)會創(chuàng)會會長陳勛儒先生；中共大理州委常委、副州長鄭新剛先生；大理州人大常委會一級巡視員程云川先生；大理市人民政府副市長趙騰鵬先生等嘉賓出席本次典禮，共同見證下關(guān)沱茶八十載歲月華章！
上午九點三十分，儀式由下關(guān)沱茶集團公司副總經(jīng)理杜發(fā)源先生主持。董事長陳國風(fēng)先生致歡迎辭，為在座嘉賓介紹了銀橋項目建設(shè)情況及“下關(guān)沱茶館”，感謝在座嘉賓遠道而來參與典禮。隨后，中共大理州委常委、副州長鄭新剛先生受州委書記、州長委托講話，為下關(guān)沱茶八十年取得的成就表示高度贊譽，預(yù)祝下關(guān)沱茶前景更加廣闊，發(fā)展更上一層樓。接下來，下關(guān)沱茶集團公司總經(jīng)理褚九云先生向在座嘉賓介紹下關(guān)沱茶銀橋廠區(qū)綠色食品加工基地的情況。最后，云南省政府原副省長、省政協(xié)原副主席，云南省茶葉流通協(xié)會創(chuàng)會會長陳勛儒先生愿下關(guān)沱茶以八十年歷史成就為基石，激勵自我，奮發(fā)開啟新的百年征程。
下關(guān)沱茶集團公司董事長陳國風(fēng)先生
中共大理州委常委、副州長鄭新剛先生
下關(guān)沱茶集團公司總經(jīng)理褚九云先生
云南省政府原副省長、省政協(xié)原副主席，云南省茶葉流通協(xié)會創(chuàng)會會長陳勛儒先生
下關(guān)沱茶集團公司副總經(jīng)理杜發(fā)源先生
03
雄獅吐瑞，大展宏圖。祥獅來臨，預(yù)示著前程似錦，步步高升。大理州人大常委會一級巡視員程云川先生與公司總經(jīng)理褚九云先生共同為祥獅點睛，寓意喚醒祥獅，生機無限，財源滾滾至，福氣天天來。
陳勛儒主席與陳國風(fēng)董事長為“下關(guān)沱茶館”揭幕，禮炮齊響，掌聲雷動，在一片歡騰聲中，“下關(guān)沱茶館”揭開紅色面紗，館名亮相，“下關(guān)沱茶館”正式開館。這是由中國工程院資深院士陳宗懋先生專門為下關(guān)沱茶館題寫的館名，揭牌開館，也標志著下關(guān)沱茶銀橋項目全面竣工！
接下來，在場嘉賓參與并見證了下關(guān)沱茶國家茶葉加工技術(shù)研發(fā)分中心喬遷剪彩儀式，陳勛儒、程云川、趙永祥、席玲、趙騰鵬、褚九云等領(lǐng)導(dǎo)進行剪彩，共祝下關(guān)沱茶國家茶葉加工技術(shù)研發(fā)分中心喬遷之喜！
最后，在場嘉賓在公司工作人員的帶領(lǐng)下，分組參觀“下關(guān)沱茶館”，感受下關(guān)沱茶百年傳承的文化世界。
04
“下關(guān)沱茶館”坐落于大理市銀橋食品工業(yè)園區(qū)的云南下關(guān)沱茶(集團)股份有限公司省級綠色食品生產(chǎn)基地內(nèi)，與下關(guān)沱茶百年技藝工廠、大理高原倉普洱茶陳化中心共同構(gòu)建了下關(guān)沱茶三大品牌平臺。“下關(guān)沱茶館”占地面積6000多平方米，建筑面積4600多平方米，由下關(guān)沱茶歷史文化陳列館、國家茶葉加工技術(shù)研發(fā)分中心和茶文化系列工作室三部分組成。
下關(guān)沱茶歷史文化陳列館有百年華章、關(guān)茶匠心，關(guān)茶珍檔和百年陳香四個陳列展廳，分別介紹：百年沱茶，特別是下關(guān)茶廠成立80年來的成就；下關(guān)茶業(yè)領(lǐng)先的生產(chǎn)工藝與技術(shù)成果；下關(guān)茶廠成立以來到2005年以前的珍貴（老茶）實物檔案；下關(guān)沱茶集團產(chǎn)品的展示、體驗與交流。
百年華章展廳共計展出各個年代圖像照片246份，各時代榮譽證書及獎牌97個，珍貴文書檔案28份，歷史相關(guān)實物展品51份；關(guān)茶匠心展廳共計展出珍貴茶葉化石2塊，山頭茶標本24份，收購標準樣60罐，加工試制樣11罐，各類模具36個，70-90年代實物樣72罐，山頭茶286罐，課題10份，半制品樣24個，發(fā)酵樣7個，標準18份，管理材料18份，文件通知20份；關(guān)茶珍檔展廳共計展出20世紀50年代-20世紀90年代的文書檔案：142份；20世紀40年代～21世紀初的產(chǎn)品實物檔案：1180份產(chǎn)品（3540個銷售單品），其中展品187份。
“下關(guān)沱茶館”是下關(guān)茶廠建廠80年歷史的精華呈現(xiàn)，是下關(guān)沱茶80年發(fā)展輝煌歷程的生動再現(xiàn)，是下關(guān)沱茶人精湛技藝代代傳承的實物見證，更是下關(guān)沱茶堅守初心、匠心制茶精神傳承的文化圣殿！
下關(guān)沱茶銀橋新廠區(qū)項目是
下關(guān)沱茶80年發(fā)展史上的一個新的里程碑。
在省、州、市黨委、政府的關(guān)心和大力支持下，經(jīng)過下關(guān)沱茶人前后13年的不懈努力，在山清水秀的蒼山腳下、靈泉溪畔建成了“清潔化、自動化、智能化、標準化”的新廠區(qū)，實現(xiàn)了下關(guān)沱茶生產(chǎn)、研發(fā)基地的整體搬遷，為打造云南普洱茶產(chǎn)業(yè)基地新標桿、創(chuàng)建“大理高原倉”普洱茶陳化基地打下了堅實的基礎(chǔ)。
八十譜華章，百年新征程。站在新的產(chǎn)業(yè)基地基礎(chǔ)之上，下關(guān)沱茶的前進之路展現(xiàn)出更加廣闊而宏偉的前景！
下關(guān)沱茶新廠區(qū)將作為引領(lǐng)品牌建設(shè)的龍頭，以“下關(guān)沱茶館”和“國家茶葉加工技術(shù)研發(fā)分中心”為平臺，依托大理打造全國旅游示范區(qū)的“一帶三道十八廊”規(guī)劃，借勢“茶馬古道”和銀橋茶園、三陽城遺址等文旅資源，在以綠色為底色的背景下，搭乘三次入選云南省“十大名茶”的東風(fēng)，打造下關(guān)沱茶百年發(fā)展史上全新的一頁。
撰文︱關(guān)茶 圖片︱Silence、小雨、關(guān)茶
