2000年，一瓶6升裝的1992年份嘯鷹赤霞珠干紅葡萄酒，在納帕谷葡萄酒拍賣會(huì)上，以折合300萬人民幣的天價(jià)售出。
2018年，一筒七片的藍(lán)票宋聘號(hào)普洱茶，在東京中央香港拍賣會(huì)拍出1332.8萬港幣，相當(dāng)于三輛法拉利488Pista超跑；
1985年，一瓶750ml裝1787年份的拉菲古堡干紅葡萄酒，以156,450美元售出，它是迄今為止世界上最昂貴的商用標(biāo)準(zhǔn)瓶葡萄酒。
2019年，一筒1920年的紫票福元昌號(hào)，最終以26,320,000港幣成交，再次刷新世界記錄，成為了有史以來最貴的普洱茶。
雖然在頂尖藏品價(jià)格上，普洱茶對葡萄酒呈碾壓之勢，但從總產(chǎn)值和行業(yè)成熟度來看，普洱茶產(chǎn)業(yè)卻遠(yuǎn)遠(yuǎn)比不上葡萄酒產(chǎn)業(yè)。
發(fā)酵轉(zhuǎn)化、自然氣候、原料品種、品飲感受，在眾多方面神似的兩種產(chǎn)品，為什么很多信息，法國紅酒就能坦然告之，而普洱茶卻含糊不清？
落后就要挨打，不足就要反思、今天，陸離就來聊聊和競爭對手葡萄酒行業(yè)相比，普洱茶行業(yè)的相似與不足之處。
發(fā)酵轉(zhuǎn)化
第一，葡萄酒和普洱茶都是發(fā)酵類食品，其中葡萄酒是液態(tài)發(fā)酵需要先將液體酒灌裝在玻璃瓶或者橡木桶內(nèi)，使容器內(nèi)的液體與窖內(nèi)保持相對獨(dú)立，
而普洱茶則是固態(tài)發(fā)酵的形式，為了達(dá)到更好的陳放效果，茶餅與空氣之間，往往只隔著綿紙，竹篾和紙箱，但兩者都需要在合適的溫濕度下才能良好發(fā)酵。
后期轉(zhuǎn)化，是葡萄酒和普洱茶品質(zhì)形成的關(guān)鍵步驟，其中葡萄酒講究窖藏出好酒，而普洱茶則有著越陳越香的特質(zhì)，兩者都能在歲月沉淀下提升品飲價(jià)值。
自然氣候
葡萄酒和普洱茶品質(zhì)的優(yōu)劣，都會(huì)受到當(dāng)年自然氣候的不同程度影響。究其本質(zhì)，葡萄酒和普洱茶其實(shí)都是農(nóng)產(chǎn)品，原料、工藝、倉儲(chǔ)是其品質(zhì)形成的三要素。
其中倉儲(chǔ)是轉(zhuǎn)化保障，工藝是品質(zhì)核心，原料則是物質(zhì)基礎(chǔ)，葡萄酒行業(yè)對此總結(jié)為七分原料，三分工藝，而普洱茶行業(yè)同樣也有七分天養(yǎng)，三分人為的說法。
此外，自然氣候?qū)ζ焚|(zhì)的影響，主要體現(xiàn)在年溫差和降雨量上，這也是葡萄酒行業(yè)分大年和小年，普洱茶行業(yè)分豐年和荒年的原因之一。
原料品種
葡萄酒和普洱茶，都有豐富多樣的原料品種，其中葡萄酒選用的是釀酒型葡萄，最知名的品種有赤霞珠、雷司令、長相思、黑皮諾、歌海娜、品麗珠和梅洛等等。
而普洱茶的茶青雖然統(tǒng)稱為云南大葉種，但根據(jù)不同地域和物種的分支演化，可以分為勐庫大葉種，勐海大葉種，鳳慶大葉種等不同種類。
普洱茶的產(chǎn)地大致可以分為產(chǎn)區(qū)、茶山、名寨三級(jí)（這個(gè)觀點(diǎn)在后期系列文章會(huì)著重闡述），不同產(chǎn)地的普洱茶品質(zhì)差異很大，可以說是一山一味，百寨百味。
比起葡萄酒行業(yè)，普洱茶品種有一個(gè)顯而易見的優(yōu)勢，那就是普洱茶樹要比葡萄樹更為復(fù)雜，歷史也更為悠久。這首先體現(xiàn)在一種活化石級(jí)古茶樹上。
葡萄行業(yè)的”老樹葡萄“，樹齡也不過一個(gè)世紀(jì)，而南糯山的茶樹王，香竹箐的茶王之母，邦崴的第一棵過渡型古茶樹等，樹齡動(dòng)輒百年起步，品質(zhì)絕對不差。
而葡萄酒的產(chǎn)地也有新世界和舊世界之分，不同產(chǎn)地的葡萄酒，品質(zhì)和風(fēng)味上也是各具特色。
品飲感受
葡萄酒和普洱茶，都有著層次萬千的品飲體系，其中色、香、味、韻是兩者品飲時(shí)的共同追求點(diǎn)，葡萄酒的品飲，最看重口感的豐富性。
普洱茶講究口感的獨(dú)特性：生普品鮮爽回甘；熟普品醇厚飽滿；老茶品陳韻悠遠(yuǎn)；中期茶品百般轉(zhuǎn)化；古樹茶品山野氣韻；拼配茶品層次萬千等等。
葡萄酒和普洱茶，都能夠以陳放提升品飲價(jià)值，但也都有其保質(zhì)期和賞味期，保質(zhì)期的含義大家都明白，葡萄酒放得過久會(huì)變質(zhì)，普洱茶超過陳放時(shí)限會(huì)碳化。
而賞味期這一概念，則是引自日本，指得是能保留最佳風(fēng)味的時(shí)間，一旦超過這個(gè)時(shí)間，雖然還有飲用的價(jià)值，但味道會(huì)大打折扣。
不過普洱茶的最佳品飲期，在理論上是不設(shè)上限的，其中涉及到到茶葉產(chǎn)地、儲(chǔ)存方式、生茶熟茶以及個(gè)人喜好，在這里陸離就不過多贅述。
種類區(qū)別
葡萄酒和普洱茶都有大方向的種類區(qū)別，比如葡萄酒可以分為紅葡萄酒、白葡萄酒，以及起泡酒等品類，而普洱茶則是有著生熟之別。
葡萄酒和普洱茶，都有純料和拼配的工藝區(qū)別，不過與前幾點(diǎn)不同的是，在普洱茶行業(yè)，相對拼配是大眾市場主流，而絕對純料則是極少數(shù)茶山玩家們的領(lǐng)域。
普洱茶的拼配技術(shù)繁多，相對發(fā)達(dá)，有級(jí)數(shù)拼配、年份拼配、季節(jié)拼配、地域拼配、茶種拼配，此外熟茶還有發(fā)酵度拼配，以及增加美感的撒面手法等等。
而葡萄酒的混釀和單一品種釀造工藝都相對成熟，比如國人熟知的拉菲酒莊，就習(xí)慣用梅洛和赤霞珠混釀，而羅曼尼康帝則是只用黑皮諾品種釀造。
文史氛圍
葡萄酒和普洱茶的文史氛圍都十分濃厚，都有一定的品飲門檻，想要入門就需要掌握大量的行業(yè)歷史知識(shí)和品飲文化體系，很多人窮極一生，都無法完全參悟。
說完了兩個(gè)行業(yè)的相同點(diǎn)，我們再聊聊在極其相似的產(chǎn)品性質(zhì)下，總體行業(yè)發(fā)展上的諸多差距，其中最為突出的，就是包裝上的信息差距。
不同產(chǎn)區(qū)的自然氣候，所醞釀出的優(yōu)質(zhì)葡萄品種，正是法國紅酒的生命之匙，而為什么同樣強(qiáng)調(diào)千山千味的普洱茶，在很多方面卻含糊不清？
紅酒酒標(biāo)VS普洱棉紙
以法國波爾多經(jīng)典紅酒的酒標(biāo)，和云南勐海出廠的經(jīng)典普洱茶的棉紙為對比，陸離發(fā)現(xiàn)了一些有趣的現(xiàn)象。從酒標(biāo)的信息中，我們可以得知以下信息：
紅酒產(chǎn)自哪一酒莊，詳細(xì)名稱是什么，生產(chǎn)年份是哪一年；
嚴(yán)格按照法國Appellationd’OrigineControllee（AOC）制度，對這瓶紅酒進(jìn)行法定分級(jí)，以及法定產(chǎn)區(qū)AOC標(biāo)示；
這瓶紅酒的容量和酒精濃度百分比；
部分酒類會(huì)有代表高品質(zhì)的原酒莊裝瓶標(biāo)注，和制酒師的個(gè)人簽名；
部分酒類的背面有配料表，里面會(huì)詳細(xì)標(biāo)注制酒時(shí)所用的葡萄品種，以及各個(gè)品種的比例標(biāo)示。
從酒標(biāo)上，我們不僅能知道這款酒的詳細(xì)名稱，還能根據(jù)年份和酒莊名稱，大致推斷其價(jià)值與品質(zhì)劃分，而與紅酒相比，普洱新茶的備注信息都有哪些呢？
茶廠名稱，以及這款茶的產(chǎn)品名稱；
產(chǎn)地名稱，產(chǎn)自名山名寨的，會(huì)在包裝上格外突出這一點(diǎn)；
茶品重量，大多是357g的標(biāo)準(zhǔn)重量，但也有125g的小餅和6斤重的大餅；
茶品分類，生茶或者熟茶，早期會(huì)有生熟采用同一包裝的設(shè)計(jì)，需仔細(xì)辨別。
圖片更詳細(xì)的內(nèi)容說明在綿紙背面，需要拆開后方可看到全貌，其中有較為規(guī)范的法定產(chǎn)品名稱，生產(chǎn)許可證，生產(chǎn)日期，衛(wèi)生許可證號(hào)，以及所用原料等等。
這上面的很多信息，都是在近些年逐漸完善的，比如04年乏前的普洱茶，除下關(guān)外絕大多數(shù)沒有日期，再比如印級(jí)茶的板式十分相似，需要靠茶友自發(fā)命名。
考慮從臺(tái)灣興起普洱熱至今，也不過半個(gè)甲子，而葡萄酒行業(yè)已經(jīng)發(fā)展了數(shù)百年，普洱茶信息上的不完備，倒也不是巨大差距，迎頭趕上就好了。
但普洱毛茶原料統(tǒng)稱為“云南大葉種曬青毛茶”，實(shí)在是太過籠統(tǒng)，以至于失去了其應(yīng)該承載的信息價(jià)值，回顧茶類認(rèn)定史，我們可以找到一些蛛絲馬跡。
葡萄品種vs茶樹品種
在葡萄酒行業(yè)，酒類品質(zhì)也是與釀酒葡萄的品質(zhì)息息相關(guān)，每個(gè)產(chǎn)區(qū)慣用哪些品種和混用比例，甚至所在產(chǎn)地的土壤氣候，在葡萄酒界也早已不是什么秘密。
比如說波爾多左岸的產(chǎn)地，釀酒時(shí)多會(huì)用到霸氣外露的赤霞珠品種，和滋味濃郁的美洛品種，而勃艮第產(chǎn)地，則慣用珍貴難制的黑皮諾品種。而普洱茶呢？
1985年，中國農(nóng)作物品委會(huì)通過決議，初定審定勐庫大葉種、鳳慶大葉種、勐海大種葉為國家級(jí)“有性系良種”，云抗10號(hào)和14號(hào)為國家級(jí)“無性系良種”。
這些優(yōu)質(zhì)品種就是目前被初步認(rèn)定的云南普洱茶品種，但如此一來就又引出了一個(gè)新問題：1985年以前栽培和品飲的是那些品種？動(dòng)輒百千年樹齡的古茶樹又是什么品種？
陸離沒有質(zhì)問學(xué)術(shù)界研究成果的意思，只是想問問科研單位，什么時(shí)候才能將現(xiàn)存古茶樹品種分類公之于眾，將土壤、氣候、環(huán)境與茶樹品種的關(guān)系明確歸納？
老茶骨所強(qiáng)調(diào)的勐海味也好，山頭味也罷，更多的都是在表明其產(chǎn)地原料品質(zhì)，但若要問到品種，卻只能回一句干巴巴的“云南大葉種曬青毛茶”。
既然早在上個(gè)世紀(jì)，業(yè)界就有能力組織人手對普洱茶品種進(jìn)行大篩查，那在科研實(shí)力更加強(qiáng)大的今天，一定也可以再接再厲，對各類茶樹進(jìn)行大分類。
知識(shí)延伸：新零售時(shí)代下，普洱茶分級(jí)體系的建設(shè)淺析。
現(xiàn)代酒窖vs傳統(tǒng)茶倉
在葡萄酒行業(yè)的頂級(jí)產(chǎn)地法國波爾多市，葡萄酒窖產(chǎn)業(yè)已經(jīng)發(fā)展得相當(dāng)成熟，溫控和濕控設(shè)備，人酒兩隔的物流與儲(chǔ)存通道等，都是酒莊的標(biāo)準(zhǔn)配置。
紅酒的酒莊通常都有原窖保存舊年份的好酒，而且是在自己的酒窖。在云南，很多茶廠還沒有完善好成品茶倉，和優(yōu)質(zhì)常規(guī)茶年度庫存量的概念。
從波爾多酒莊到酒商的跨運(yùn)，已經(jīng)形成標(biāo)準(zhǔn)化的流程秩序，酒類抵達(dá)英國后，會(huì)被立刻送進(jìn)自有酒倉，經(jīng)過編碼或資管系統(tǒng)歸類后，與原有存酒分別存放。
紅酒存放尤其需要倉儲(chǔ)穩(wěn)定，而現(xiàn)代化酒窖可以將倉溫保持在12℃左右，并把濕度控制在73%～77%之間，確保紅酒品質(zhì)不會(huì)因溫濕度變動(dòng)時(shí)受到傷害。
而普洱茶和葡萄酒都是標(biāo)準(zhǔn)的后發(fā)酵食品，在倉儲(chǔ)要求上甚至有過之而無不及，比起高度成熟的葡萄酒窖產(chǎn)業(yè)，普洱茶倉建設(shè)就略顯雜亂，
而業(yè)界很早也意識(shí)到這個(gè)問題，早在08年東莞的專業(yè)倉建設(shè)就拉開了序幕，時(shí)至今日，雙陳普洱，天得茶業(yè)、昌興存茶等都在普洱茶倉儲(chǔ)技術(shù)方面持續(xù)改進(jìn)。
靈魂制酒師vs無名制茶工
長期以來，葡萄酒行業(yè)已經(jīng)形成了一條不成文的規(guī)定：制酒師需要在自己負(fù)責(zé)的紅酒上簽注姓名，這不僅是一種榮耀，更是一種無形的監(jiān)督。
因此專業(yè)制酒師，在制酒時(shí)對每一處細(xì)節(jié)都會(huì)精益求精，所有細(xì)節(jié)匯成的品質(zhì)，都會(huì)體現(xiàn)在簽名紅酒上，制酒師是好酒生命之鑰，更決定這支酒的價(jià)值高低。
由此還衍生出了正牌和副牌的區(qū)別，如果當(dāng)年葡萄產(chǎn)區(qū)原料歉收，或者品質(zhì)沒有達(dá)到制酒師要求，那在一年酒企寧可只做副牌，也不會(huì)做正牌。
在葡萄酒行業(yè)，制酒工藝的發(fā)展與制酒師息息相關(guān)，頂級(jí)酒莊還會(huì)在瓶標(biāo)上的顯現(xiàn)位置，印上酒莊創(chuàng)始人或制酒師的親筆簽名。
而在普洱茶行業(yè)，人們更看重茶青原料。七分原料，三分工藝，是普洱茶原料的地位體現(xiàn)，而消費(fèi)者對原料的過度關(guān)注，也促成了一個(gè)耐人尋味的現(xiàn)象：
名山名寨原料重要性大于茶廠，茶廠重要性又大于制茶人。有時(shí)大廠的古樹原料會(huì)被質(zhì)疑不夠精純，那私家名山純料茶重要性又會(huì)超過茶廠，而制茶人似乎完全不重要了。
殺青，選料，拼配，壓制，哪一項(xiàng)工藝不需要技術(shù)嫻熟的師傅？而普洱茶發(fā)展至今，名廠有勐海，名企有大益，甚至名倉都有雙陳，為什么唯獨(dú)缺少制茶師的位置？
而普洱茶行業(yè)里，離制茶最近的云南產(chǎn)地，勐海、下關(guān)、昆明、昌泰茶廠的廠長、配茶車間主任、茶科所的專業(yè)研究人員里，公認(rèn)的大師少之又少。
有人說做茶不需要什么水平，一個(gè)茶工就能做出一餅茶，但實(shí)際上原料品質(zhì)固然重要，但制茶工序的重要性也決不能被世人抹殺。
陸離接觸過的制茶老師傅中，不乏30年工齡，甚至終生都專注于同一崗位的“掃地僧”，有幾位更是參與過渥堆發(fā)酵，堆味消解等關(guān)鍵工序改良。
但在論功行賞時(shí)，他們的成就被嚴(yán)重淡化，在業(yè)界排名時(shí)，他們的地位被過分低估，站在大師和泰斗位置上的，反而最缺少這些技術(shù)專家。
時(shí)至今日，制茶師仍然不是一個(gè)讓人向往的職業(yè)。經(jīng)驗(yàn)豐富的老一輩制茶師傅已經(jīng)老去，而科班出身，掌握相關(guān)知識(shí)的大學(xué)生，也不愿到車間當(dāng)一位制茶工。
陸離也參觀過大大小小的普洱茶廠，小廠里的制茶技術(shù)，還停留師徒相授的原始階段，而頗具規(guī)模的名廠里，制茶技術(shù)更像是千篇一律的流水線茶工。
在文化傳承中，人是絕對的主體，物只是相對的工具，而在普洱茶行業(yè)，名山純料的價(jià)值卻要遠(yuǎn)大于制茶人，這難倒不是一個(gè)值得深入思考的問題嗎？
手握紅酒杯，慢品普洱茶。普洱茶行業(yè)的發(fā)展增速漸緩，暴露出諸多野蠻生長時(shí)期留下的頑疾。而想要逐一除疾，向優(yōu)秀同行的學(xué)習(xí)是必不可少的，
希望陸離這篇文章，會(huì)是普洱茶界從名山原料時(shí)代的迷夢中睡醒，進(jìn)入以人為本的制茶技藝時(shí)代的先鋒號(hào)角。
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2000年，一瓶6升裝的1992年份嘯鷹赤霞珠干紅葡萄酒，在納帕谷葡萄酒拍賣會(huì)上，以折合300萬人民幣的天價(jià)售出。
2018年，一筒七片的藍(lán)票宋聘號(hào)普洱茶，在東京中央香港拍賣會(huì)拍出1332.8萬港幣，相當(dāng)于三輛法拉利488Pista超跑；
1985年，一瓶750ml裝1787年份的拉菲古堡干紅葡萄酒，以156,450美元售出，它是迄今為止世界上最昂貴的商用標(biāo)準(zhǔn)瓶葡萄酒。
2019年，一筒1920年的紫票福元昌號(hào)，最終以26,320,000港幣成交，再次刷新世界記錄，成為了有史以來最貴的普洱茶。
雖然在頂尖藏品價(jià)格上，普洱茶對葡萄酒呈碾壓之勢，但從總產(chǎn)值和行業(yè)成熟度來看，普洱茶產(chǎn)業(yè)卻遠(yuǎn)遠(yuǎn)比不上葡萄酒產(chǎn)業(yè)。
發(fā)酵轉(zhuǎn)化、自然氣候、原料品種、品飲感受，在眾多方面神似的兩種產(chǎn)品，為什么很多信息，法國紅酒就能坦然告之，而普洱茶卻含糊不清？
落后就要挨打，不足就要反思、今天，陸離就來聊聊和競爭對手葡萄酒行業(yè)相比，普洱茶行業(yè)的相似與不足之處。
發(fā)酵轉(zhuǎn)化
第一，葡萄酒和普洱茶都是發(fā)酵類食品，其中葡萄酒是液態(tài)發(fā)酵需要先將液體酒灌裝在玻璃瓶或者橡木桶內(nèi)，使容器內(nèi)的液體與窖內(nèi)保持相對獨(dú)立，
而普洱茶則是固態(tài)發(fā)酵的形式，為了達(dá)到更好的陳放效果，茶餅與空氣之間，往往只隔著綿紙，竹篾和紙箱，但兩者都需要在合適的溫濕度下才能良好發(fā)酵。
后期轉(zhuǎn)化，是葡萄酒和普洱茶品質(zhì)形成的關(guān)鍵步驟，其中葡萄酒講究窖藏出好酒，而普洱茶則有著越陳越香的特質(zhì)，兩者都能在歲月沉淀下提升品飲價(jià)值。
自然氣候
葡萄酒和普洱茶品質(zhì)的優(yōu)劣，都會(huì)受到當(dāng)年自然氣候的不同程度影響。究其本質(zhì)，葡萄酒和普洱茶其實(shí)都是農(nóng)產(chǎn)品，原料、工藝、倉儲(chǔ)是其品質(zhì)形成的三要素。
其中倉儲(chǔ)是轉(zhuǎn)化保障，工藝是品質(zhì)核心，原料則是物質(zhì)基礎(chǔ)，葡萄酒行業(yè)對此總結(jié)為七分原料，三分工藝，而普洱茶行業(yè)同樣也有七分天養(yǎng)，三分人為的說法。
此外，自然氣候?qū)ζ焚|(zhì)的影響，主要體現(xiàn)在年溫差和降雨量上，這也是葡萄酒行業(yè)分大年和小年，普洱茶行業(yè)分豐年和荒年的原因之一。
原料品種
葡萄酒和普洱茶，都有豐富多樣的原料品種，其中葡萄酒選用的是釀酒型葡萄，最知名的品種有赤霞珠、雷司令、長相思、黑皮諾、歌海娜、品麗珠和梅洛等等。
而普洱茶的茶青雖然統(tǒng)稱為云南大葉種，但根據(jù)不同地域和物種的分支演化，可以分為勐庫大葉種，勐海大葉種，鳳慶大葉種等不同種類。
普洱茶的產(chǎn)地大致可以分為產(chǎn)區(qū)、茶山、名寨三級(jí)（這個(gè)觀點(diǎn)在后期系列文章會(huì)著重闡述），不同產(chǎn)地的普洱茶品質(zhì)差異很大，可以說是一山一味，百寨百味。
比起葡萄酒行業(yè)，普洱茶品種有一個(gè)顯而易見的優(yōu)勢，那就是普洱茶樹要比葡萄樹更為復(fù)雜，歷史也更為悠久。這首先體現(xiàn)在一種活化石級(jí)古茶樹上。
葡萄行業(yè)的”老樹葡萄“，樹齡也不過一個(gè)世紀(jì)，而南糯山的茶樹王，香竹箐的茶王之母，邦崴的第一棵過渡型古茶樹等，樹齡動(dòng)輒百年起步，品質(zhì)絕對不差。
而葡萄酒的產(chǎn)地也有新世界和舊世界之分，不同產(chǎn)地的葡萄酒，品質(zhì)和風(fēng)味上也是各具特色。
品飲感受
葡萄酒和普洱茶，都有著層次萬千的品飲體系，其中色、香、味、韻是兩者品飲時(shí)的共同追求點(diǎn)，葡萄酒的品飲，最看重口感的豐富性。
普洱茶講究口感的獨(dú)特性：生普品鮮爽回甘；熟普品醇厚飽滿；老茶品陳韻悠遠(yuǎn)；中期茶品百般轉(zhuǎn)化；古樹茶品山野氣韻；拼配茶品層次萬千等等。
葡萄酒和普洱茶，都能夠以陳放提升品飲價(jià)值，但也都有其保質(zhì)期和賞味期，保質(zhì)期的含義大家都明白，葡萄酒放得過久會(huì)變質(zhì)，普洱茶超過陳放時(shí)限會(huì)碳化。
而賞味期這一概念，則是引自日本，指得是能保留最佳風(fēng)味的時(shí)間，一旦超過這個(gè)時(shí)間，雖然還有飲用的價(jià)值，但味道會(huì)大打折扣。
不過普洱茶的最佳品飲期，在理論上是不設(shè)上限的，其中涉及到到茶葉產(chǎn)地、儲(chǔ)存方式、生茶熟茶以及個(gè)人喜好，在這里陸離就不過多贅述。
種類區(qū)別
葡萄酒和普洱茶都有大方向的種類區(qū)別，比如葡萄酒可以分為紅葡萄酒、白葡萄酒，以及起泡酒等品類，而普洱茶則是有著生熟之別。
葡萄酒和普洱茶，都有純料和拼配的工藝區(qū)別，不過與前幾點(diǎn)不同的是，在普洱茶行業(yè)，相對拼配是大眾市場主流，而絕對純料則是極少數(shù)茶山玩家們的領(lǐng)域。
普洱茶的拼配技術(shù)繁多，相對發(fā)達(dá)，有級(jí)數(shù)拼配、年份拼配、季節(jié)拼配、地域拼配、茶種拼配，此外熟茶還有發(fā)酵度拼配，以及增加美感的撒面手法等等。
而葡萄酒的混釀和單一品種釀造工藝都相對成熟，比如國人熟知的拉菲酒莊，就習(xí)慣用梅洛和赤霞珠混釀，而羅曼尼康帝則是只用黑皮諾品種釀造。
文史氛圍
葡萄酒和普洱茶的文史氛圍都十分濃厚，都有一定的品飲門檻，想要入門就需要掌握大量的行業(yè)歷史知識(shí)和品飲文化體系，很多人窮極一生，都無法完全參悟。
說完了兩個(gè)行業(yè)的相同點(diǎn)，我們再聊聊在極其相似的產(chǎn)品性質(zhì)下，總體行業(yè)發(fā)展上的諸多差距，其中最為突出的，就是包裝上的信息差距。
不同產(chǎn)區(qū)的自然氣候，所醞釀出的優(yōu)質(zhì)葡萄品種，正是法國紅酒的生命之匙，而為什么同樣強(qiáng)調(diào)千山千味的普洱茶，在很多方面卻含糊不清？
紅酒酒標(biāo)VS普洱棉紙
以法國波爾多經(jīng)典紅酒的酒標(biāo)，和云南勐海出廠的經(jīng)典普洱茶的棉紙為對比，陸離發(fā)現(xiàn)了一些有趣的現(xiàn)象。從酒標(biāo)的信息中，我們可以得知以下信息：
紅酒產(chǎn)自哪一酒莊，詳細(xì)名稱是什么，生產(chǎn)年份是哪一年；
嚴(yán)格按照法國Appellationd’OrigineControllee（AOC）制度，對這瓶紅酒進(jìn)行法定分級(jí)，以及法定產(chǎn)區(qū)AOC標(biāo)示；
這瓶紅酒的容量和酒精濃度百分比；
部分酒類會(huì)有代表高品質(zhì)的原酒莊裝瓶標(biāo)注，和制酒師的個(gè)人簽名；
部分酒類的背面有配料表，里面會(huì)詳細(xì)標(biāo)注制酒時(shí)所用的葡萄品種，以及各個(gè)品種的比例標(biāo)示。
從酒標(biāo)上，我們不僅能知道這款酒的詳細(xì)名稱，還能根據(jù)年份和酒莊名稱，大致推斷其價(jià)值與品質(zhì)劃分，而與紅酒相比，普洱新茶的備注信息都有哪些呢？
茶廠名稱，以及這款茶的產(chǎn)品名稱；
產(chǎn)地名稱，產(chǎn)自名山名寨的，會(huì)在包裝上格外突出這一點(diǎn)；
茶品重量，大多是357g的標(biāo)準(zhǔn)重量，但也有125g的小餅和6斤重的大餅；
茶品分類，生茶或者熟茶，早期會(huì)有生熟采用同一包裝的設(shè)計(jì)，需仔細(xì)辨別。
圖片更詳細(xì)的內(nèi)容說明在綿紙背面，需要拆開后方可看到全貌，其中有較為規(guī)范的法定產(chǎn)品名稱，生產(chǎn)許可證，生產(chǎn)日期，衛(wèi)生許可證號(hào)，以及所用原料等等。
這上面的很多信息，都是在近些年逐漸完善的，比如04年乏前的普洱茶，除下關(guān)外絕大多數(shù)沒有日期，再比如印級(jí)茶的板式十分相似，需要靠茶友自發(fā)命名。
考慮從臺(tái)灣興起普洱熱至今，也不過半個(gè)甲子，而葡萄酒行業(yè)已經(jīng)發(fā)展了數(shù)百年，普洱茶信息上的不完備，倒也不是巨大差距，迎頭趕上就好了。
但普洱毛茶原料統(tǒng)稱為“云南大葉種曬青毛茶”，實(shí)在是太過籠統(tǒng)，以至于失去了其應(yīng)該承載的信息價(jià)值，回顧茶類認(rèn)定史，我們可以找到一些蛛絲馬跡。
葡萄品種vs茶樹品種
在葡萄酒行業(yè)，酒類品質(zhì)也是與釀酒葡萄的品質(zhì)息息相關(guān)，每個(gè)產(chǎn)區(qū)慣用哪些品種和混用比例，甚至所在產(chǎn)地的土壤氣候，在葡萄酒界也早已不是什么秘密。
比如說波爾多左岸的產(chǎn)地，釀酒時(shí)多會(huì)用到霸氣外露的赤霞珠品種，和滋味濃郁的美洛品種，而勃艮第產(chǎn)地，則慣用珍貴難制的黑皮諾品種。而普洱茶呢？
1985年，中國農(nóng)作物品委會(huì)通過決議，初定審定勐庫大葉種、鳳慶大葉種、勐海大種葉為國家級(jí)“有性系良種”，云抗10號(hào)和14號(hào)為國家級(jí)“無性系良種”。
這些優(yōu)質(zhì)品種就是目前被初步認(rèn)定的云南普洱茶品種，但如此一來就又引出了一個(gè)新問題：1985年以前栽培和品飲的是那些品種？動(dòng)輒百千年樹齡的古茶樹又是什么品種？
陸離沒有質(zhì)問學(xué)術(shù)界研究成果的意思，只是想問問科研單位，什么時(shí)候才能將現(xiàn)存古茶樹品種分類公之于眾，將土壤、氣候、環(huán)境與茶樹品種的關(guān)系明確歸納？
老茶骨所強(qiáng)調(diào)的勐海味也好，山頭味也罷，更多的都是在表明其產(chǎn)地原料品質(zhì)，但若要問到品種，卻只能回一句干巴巴的“云南大葉種曬青毛茶”。
既然早在上個(gè)世紀(jì)，業(yè)界就有能力組織人手對普洱茶品種進(jìn)行大篩查，那在科研實(shí)力更加強(qiáng)大的今天，一定也可以再接再厲，對各類茶樹進(jìn)行大分類。
知識(shí)延伸：新零售時(shí)代下，普洱茶分級(jí)體系的建設(shè)淺析。
現(xiàn)代酒窖vs傳統(tǒng)茶倉
在葡萄酒行業(yè)的頂級(jí)產(chǎn)地法國波爾多市，葡萄酒窖產(chǎn)業(yè)已經(jīng)發(fā)展得相當(dāng)成熟，溫控和濕控設(shè)備，人酒兩隔的物流與儲(chǔ)存通道等，都是酒莊的標(biāo)準(zhǔn)配置。
紅酒的酒莊通常都有原窖保存舊年份的好酒，而且是在自己的酒窖。在云南，很多茶廠還沒有完善好成品茶倉，和優(yōu)質(zhì)常規(guī)茶年度庫存量的概念。
從波爾多酒莊到酒商的跨運(yùn)，已經(jīng)形成標(biāo)準(zhǔn)化的流程秩序，酒類抵達(dá)英國后，會(huì)被立刻送進(jìn)自有酒倉，經(jīng)過編碼或資管系統(tǒng)歸類后，與原有存酒分別存放。
紅酒存放尤其需要倉儲(chǔ)穩(wěn)定，而現(xiàn)代化酒窖可以將倉溫保持在12℃左右，并把濕度控制在73%～77%之間，確保紅酒品質(zhì)不會(huì)因溫濕度變動(dòng)時(shí)受到傷害。
而普洱茶和葡萄酒都是標(biāo)準(zhǔn)的后發(fā)酵食品，在倉儲(chǔ)要求上甚至有過之而無不及，比起高度成熟的葡萄酒窖產(chǎn)業(yè)，普洱茶倉建設(shè)就略顯雜亂，
而業(yè)界很早也意識(shí)到這個(gè)問題，早在08年東莞的專業(yè)倉建設(shè)就拉開了序幕，時(shí)至今日，雙陳普洱，天得茶業(yè)、昌興存茶等都在普洱茶倉儲(chǔ)技術(shù)方面持續(xù)改進(jìn)。
靈魂制酒師vs無名制茶工
長期以來，葡萄酒行業(yè)已經(jīng)形成了一條不成文的規(guī)定：制酒師需要在自己負(fù)責(zé)的紅酒上簽注姓名，這不僅是一種榮耀，更是一種無形的監(jiān)督。
因此專業(yè)制酒師，在制酒時(shí)對每一處細(xì)節(jié)都會(huì)精益求精，所有細(xì)節(jié)匯成的品質(zhì)，都會(huì)體現(xiàn)在簽名紅酒上，制酒師是好酒生命之鑰，更決定這支酒的價(jià)值高低。
由此還衍生出了正牌和副牌的區(qū)別，如果當(dāng)年葡萄產(chǎn)區(qū)原料歉收，或者品質(zhì)沒有達(dá)到制酒師要求，那在一年酒企寧可只做副牌，也不會(huì)做正牌。
在葡萄酒行業(yè)，制酒工藝的發(fā)展與制酒師息息相關(guān)，頂級(jí)酒莊還會(huì)在瓶標(biāo)上的顯現(xiàn)位置，印上酒莊創(chuàng)始人或制酒師的親筆簽名。
而在普洱茶行業(yè)，人們更看重茶青原料。七分原料，三分工藝，是普洱茶原料的地位體現(xiàn)，而消費(fèi)者對原料的過度關(guān)注，也促成了一個(gè)耐人尋味的現(xiàn)象：
名山名寨原料重要性大于茶廠，茶廠重要性又大于制茶人。有時(shí)大廠的古樹原料會(huì)被質(zhì)疑不夠精純，那私家名山純料茶重要性又會(huì)超過茶廠，而制茶人似乎完全不重要了。
殺青，選料，拼配，壓制，哪一項(xiàng)工藝不需要技術(shù)嫻熟的師傅？而普洱茶發(fā)展至今，名廠有勐海，名企有大益，甚至名倉都有雙陳，為什么唯獨(dú)缺少制茶師的位置？
而普洱茶行業(yè)里，離制茶最近的云南產(chǎn)地，勐海、下關(guān)、昆明、昌泰茶廠的廠長、配茶車間主任、茶科所的專業(yè)研究人員里，公認(rèn)的大師少之又少。
有人說做茶不需要什么水平，一個(gè)茶工就能做出一餅茶，但實(shí)際上原料品質(zhì)固然重要，但制茶工序的重要性也決不能被世人抹殺。
陸離接觸過的制茶老師傅中，不乏30年工齡，甚至終生都專注于同一崗位的“掃地僧”，有幾位更是參與過渥堆發(fā)酵，堆味消解等關(guān)鍵工序改良。
但在論功行賞時(shí)，他們的成就被嚴(yán)重淡化，在業(yè)界排名時(shí)，他們的地位被過分低估，站在大師和泰斗位置上的，反而最缺少這些技術(shù)專家。
時(shí)至今日，制茶師仍然不是一個(gè)讓人向往的職業(yè)。經(jīng)驗(yàn)豐富的老一輩制茶師傅已經(jīng)老去，而科班出身，掌握相關(guān)知識(shí)的大學(xué)生，也不愿到車間當(dāng)一位制茶工。
陸離也參觀過大大小小的普洱茶廠，小廠里的制茶技術(shù)，還停留師徒相授的原始階段，而頗具規(guī)模的名廠里，制茶技術(shù)更像是千篇一律的流水線茶工。
在文化傳承中，人是絕對的主體，物只是相對的工具，而在普洱茶行業(yè)，名山純料的價(jià)值卻要遠(yuǎn)大于制茶人，這難倒不是一個(gè)值得深入思考的問題嗎？
手握紅酒杯，慢品普洱茶。普洱茶行業(yè)的發(fā)展增速漸緩，暴露出諸多野蠻生長時(shí)期留下的頑疾。而想要逐一除疾，向優(yōu)秀同行的學(xué)習(xí)是必不可少的，
希望陸離這篇文章，會(huì)是普洱茶界從名山原料時(shí)代的迷夢中睡醒，進(jìn)入以人為本的制茶技藝時(shí)代的先鋒號(hào)角。
來源：陸離茶寮，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問題請聯(lián)系刪除
何為普洱茶？官方定義是以云南省一定區(qū)域內(nèi)曬青毛茶為原料，經(jīng)過發(fā)酵加工成的散茶和緊壓茶。按其加工工藝及品質(zhì)特征，普洱茶又分為“普洱生茶”和“普洱熟茶”兩種類型?！ ?/p>
1、普洱生茶：是指以云南大葉種曬青茶葉為原料直接壓成餅、沱、磚（餅茶、磚茶、沱茶）等形狀的各種茶品的統(tǒng)稱，不壓制的稱曬青毛茶。
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2、普洱熟茶：是指以云南大葉種曬青茶葉為原料，經(jīng)過渥堆發(fā)酵后壓制成型，稱為熟餅、熟沱、熟磚。渥堆發(fā)酵過程中的緊結(jié)塊叫茶頭。
3、喬木型茶樹：有明顯的主干，分枝部位高，通常樹高可長至3～5米以上。
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4、灌木型茶樹：沒有明顯主干，分枝較密，多近地面處，樹冠短小，通常可長至1.5～3米。
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5、半喬木型茶樹：在樹高和分枝上都介于喬木型茶樹與灌木型茶樹之間。
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6、野生茶樹：指沒有被人類栽培馴化過的茶樹，存在于天然林和開發(fā)過的天然林中，與栽培茶種有親緣關(guān)系的茶組植物。
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延伸閱讀：早期經(jīng)人工馴化過后的栽培型茶樹，在后期被長期放荒無人管理的稱之為荒野茶，不能稱之為野生茶。
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7、臺(tái)地茶：泛指最近幾年或幾十年由政府推廣種植的茶樹，多密植于較低矮平緩的茶園，茶樹較矮，種植密度高，相對茶葉的產(chǎn)量也高。臺(tái)地茶因?yàn)榧蟹N植，可節(jié)省人工，相對較好管理，如修剪、施肥、噴藥等在臺(tái)地茶管理過程中很常見。
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8、古樹茶：普遍認(rèn)為樹齡在百年以上的茶樹的茶葉都可稱作“古樹茶”，八九十年左右的稱為“老樹茶”。
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9、山頭茶：以某個(gè)特定山頭或村寨命名，所以也叫村寨茶，比如老班章、冰島、昔歸、易武等山頭或村寨。
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10、大樹和小樹：在普洱茶知名的山頭或村寨中，當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)一般根據(jù)茶樹的大小，也就是樹的高低和主干的粗細(xì)來分為大樹和小樹。通常大樹樹齡長，鮮葉價(jià)格高；小樹低矮，樹齡較短，鮮葉價(jià)格自然相對便宜。大樹茶和小樹茶都屬于山頭茶，但不屬于臺(tái)地茶。
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11、生態(tài)茶：茶樹生長在良好的無污染的生態(tài)環(huán)境里，按照綠色食品的標(biāo)準(zhǔn)全程控制生產(chǎn)過程的茶葉叫做生態(tài)茶，喝之對人體有益無害。
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12、有機(jī)茶：是一種無污染、純天然的茶葉。按有機(jī)農(nóng)業(yè)的方法進(jìn)行生產(chǎn)加工的茶葉。在其生產(chǎn)過程中，完全不施用任何人工合成的化肥、農(nóng)藥、植物生長調(diào)節(jié)劑、化學(xué)食品添加劑等物質(zhì)生產(chǎn)，并符合國際有機(jī)農(nóng)業(yè)運(yùn)動(dòng)聯(lián)合會(huì)（LFOAM）標(biāo)準(zhǔn)，經(jīng)有機(jī)（天然）食品頒證組織發(fā)給證書。（荒坡茶、無公害茶、綠色食品茶略）
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13、大葉種茶：是在云南特殊生態(tài)環(huán)境條件下生長繁衍的具有自身獨(dú)特個(gè)性的栽培品種，分為喬木、小喬木等類型。代表性品種可以分為群體種、無性系品種兩個(gè)大類?！叭后w種”主要是：鳳慶種、勐庫種、勐海種?！傍P慶種”：以臨滄市鳳慶縣為中心，主要分布在云縣、永德、鎮(zhèn)康、臨滄、昌寧、保山、騰沖、龍陵、德宏等地?！佰聨旆N”：以臨滄市雙江縣為中心，主要分布在雙江、臨滄、滄源、耿馬、瀾滄、墨江、孟連、西蒙、景谷、景東、鎮(zhèn)源等地?！佰潞７N”：以西雙版納勐海縣為中心，主要分布在西雙版納、思茅市。云南大葉種的另一類代表性品種，以無性繁殖方式選育出來的云南大葉種的后代，主要有：云抗43號(hào)、長葉白毫；云抗10號(hào)、云抗14號(hào)：云梅、云瑰、矮豐等；云選9號(hào)、云抗37號(hào)。（中葉種茶，小葉種茶略）
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14、普洱春茶：根據(jù)二十四節(jié)氣立春至立夏期間所采摘加工茶為定義。春茶有“明前茶”“雨前茶”“春尾茶”之分。春茶具有色澤油潤、香氣馥郁、滋味濃厚回甘、葉底柔軟厚實(shí)的優(yōu)點(diǎn)。還有一般春茶都比較肥壯重實(shí)，毫毛較多，葉片脈絡(luò)細(xì)密，葉緣鋸齒不明顯。
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延伸閱讀：明前茶是指清明節(jié)以前生產(chǎn)的春茶，統(tǒng)稱早春茶。明前茶分有頭撥茶和二撥茶?！邦^撥茶”是一年中第一次萌發(fā)第一次采制的春茶，“二撥茶”是第二次抽芽后采制的春茶。雨前茶即“谷雨”節(jié)以前采制的春茶，又叫“春中茶”?！肮扔辍敝痢傲⑾摹彼傻牟枞~，叫“春尾茶”。
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15、普洱夏茶：根據(jù)二十四節(jié)氣立夏后至立秋前所采摘加工茶為定義。夏茶外形一般都是葉片輕飄寬大，嫩梗瘦長，對夾葉多，葉脈較粗，葉緣鋸齒明顯。
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16、普洱秋茶：是二十四節(jié)氣立秋至白露之間采摘加工的茶，云南又叫“谷花茶”、白毫纖細(xì)富光澤，葉條色微黃，內(nèi)質(zhì)較夏茶為佳。普洱秋茶、普洱谷花茶的湯色、滋味間于春茶和夏茶之間，香氣飄揚(yáng)，葉底柔軟常有銅綠色。葉片輕薄瘦小，對夾葉較多，葉緣鋸齒明顯。
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17、普洱冬茶：是在二十四節(jié)氣白露以后所采制茶葉統(tǒng)稱為冬茶，又叫“底茶”。白毫光亮，葉條枯黃少油潤，多宿葉，內(nèi)質(zhì)滋味較淡薄。舊時(shí)很少采摘。云南除低熱地區(qū)有少量采摘外，大部分茶區(qū)幾乎不產(chǎn)冬茶。
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18、純料茶：只有相對的純料，沒有絕對的純料，所以提到純料茶一定要加個(gè)范圍，比如：勐庫純料，勐庫冰島純料，勐庫冰島百年古樹純料，勐庫冰島百年古樹頭春純料等，其中目前純料的極致認(rèn)為是同一棵古茶樹，同一次采摘，同一次單獨(dú)制作而成的單株茶。
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19、拼配茶：又稱混合調(diào)配茶、調(diào)配茶、混合調(diào)制茶等，是為了保持茶葉風(fēng)味與品質(zhì)的穩(wěn)定，而將幾種不同的茶葉按一定比例混合而成的茶。用以拼配的可以是不同茶園、不同產(chǎn)地、不同國家的同一種茶，或是不同種類的茶，多為紅茶。普洱茶熟茶的拼配是根據(jù)茶葉各花色等級(jí)的質(zhì)量要求，將不同級(jí)別、不同篩號(hào)、品質(zhì)相近的茶葉按比例進(jìn)行拼和，使不同篩號(hào)的茶葉相互取長補(bǔ)短、調(diào)劑品質(zhì)、提高質(zhì)量，保證產(chǎn)品合格及全年產(chǎn)品質(zhì)量的相對穩(wěn)定。
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20、螃蟹腳：是一種寄生在樹齡較高的喬木茶樹上的寄生物。它的顏色是綠色（但采摘曬干后變成棕黃色），形狀像螃蟹的腳。有股濃濃的梅子香，它含有多種有機(jī)物，營養(yǎng)價(jià)值很高，可做藥用，用于消炎、治療胃病、糖尿病效果較好。
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21、古六大茶山：易武、倚邦、革登、莽枝、蠻磚、攸樂。
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22、六大茶山（新）：布朗、巴達(dá)、南糯、南嶠（勐海）、勐宋和景邁。
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23、日凋：也稱日光萎凋，即茶葉剛采摘下來，在陽光下曬干到一定程度。近代也有用熱風(fēng)萎凋的。
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24、攤涼：散失鮮葉中一部分水分。在走水過程中有一些香氣物質(zhì)形成。
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25、殺青：普洱生茶的加工原料是云南大葉種曬青毛茶。曬青毛茶多采用鍋炒殺青，因大葉種含水量高，殺青時(shí)必須悶抖結(jié)合，使茶葉失水均勻，高溫快速鈍化酶活性，制止多酚氧化。蒸發(fā)一部分水分，利于揉捻成條。
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26、揉捻：破碎茶葉細(xì)胞，保證茶汁在沖泡時(shí)充分浸出。揉捻要根據(jù)原料老嫩靈活掌握，嫩葉輕揉，時(shí)短；老葉重揉，時(shí)長。掌握揉至基本成條為宜。
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27、曬干：把揉捻好的茶葉在太陽光下自然曬干，最大程度的保留了茶葉中的有機(jī)質(zhì)和活性物質(zhì)。而其曬干的茶葉表面細(xì)胞孔隙最大，有利于在發(fā)酵過程中產(chǎn)生大量熱量。
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28、蒸壓：把曬干的茶葉用蒸汽蒸濕，放在不同模具里壓成形。
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29、干燥：把含水量控制到能安全儲(chǔ)藏的含水量以下，一般普洱茶要求在含水量在10%以下。
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30、普洱緊茶：普洱緊茶是按照后發(fā)酵方法，有“生普洱”（即制成曬青并進(jìn)而制成緊壓茶后令其在自然存放中緩慢發(fā)酵陳化者，如“青餅”）和“熟普洱”（即將曬青毛茶以高溫、高濕加速發(fā)酵者，如“熟餅”）之分，其品味以“生普洱”為佳。此外，“普洱茶”按照其制作階段的不同，分為初制茶和精制茶兩種；按其制作工藝不同，又分手工茶和機(jī)制茶兩種。
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31、普洱綠茶：普洱綠茶的品質(zhì)特點(diǎn)為清湯綠葉，其制法經(jīng)過殺青、揉捻、干燥三道工序。殺青的目的，主要是通過高溫破壞鮮葉中的酸性并便于揉捻；殺青的方法，目前有手工殺青和機(jī)械殺青兩種。揉捻的目的，是為了卷緊茶葉條索，適當(dāng)破壞葉組織，使茶質(zhì)容易泡出；揉捻時(shí)，根據(jù)輕→重→輕和老葉熱揉、嫩葉冷揉的原則，使之通過揉捻達(dá)到條索緊、勻、細(xì)、直的要求。其干燥方法有炒干、烘干、曬干三種，并依此干燥方法不同將綠茶分為炒青、烘青、曬青三種。干燥的目的，是蒸發(fā)水分、緊結(jié)條索，透發(fā)香氣，增進(jìn)色澤。精制后的綠茶，經(jīng)過再加工后，一是窨制成普洱花茶，二是制成普洱沱茶、普洱茶磚（青）、普洱餅茶（青）。
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32、普洱紅茶：普洱紅茶制作經(jīng)過萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥四道工序。通過萎凋強(qiáng)酶的活性，使其在揉捻和發(fā)酵中茶多酚得到充分的氧化，形成特有的色、香、味，再經(jīng)高溫干燥破壞酶的活性，使其形成的特有品質(zhì)得以固定。其品質(zhì)特征是紅湯紅葉，從其外形與品質(zhì)分，有小種紅茶、紅碎茶和功夫紅茶3種。
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33、普洱曬紅：是指用云南大葉種鮮葉作為原料，用曬紅工藝制作而成的紅茶。
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延伸閱讀：曬紅工藝經(jīng)萎凋、揉捻、發(fā)酵（偏重于有輕氧發(fā)酵，可長期儲(chǔ)存）、曬干是日光自然干燥，保留活性物質(zhì)，未失活的茶多酚等物質(zhì)。普洱曬紅產(chǎn)品具有普洱茶后期陳化的屬性，最大特點(diǎn)是苦澀不顯，香甜滑，回甘強(qiáng)。
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34、普洱青茶：普洱青茶為輕發(fā)酵茶，其制作經(jīng)過萎凋、做青、炒青、揉捻、干燥五道工序，其特點(diǎn)在于做青，通過做青而達(dá)到青茶“綠葉紅鑲邊”的特征。這是介于紅茶和綠茶之間的半發(fā)酵茶，既有綠茶的甜爽，又具紅茶的色、香，卻無綠茶的微苦和紅茶的澀味，香氣清純、湯色清亮、喉韻清爽。
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35、普洱黃茶：普洱黃茶為輕發(fā)酵茶，其基本工藝近似綠茶。制作經(jīng)過殺青、揉捻、悶黃、干燥四道工序。其悶黃工序，是黃茶制作的主要特點(diǎn)，通過揉后溫坯悶黃以改變茶葉的品質(zhì)，其品質(zhì)特點(diǎn)是黃湯黃葉。
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36、普洱黑茶：普洱黑茶為后發(fā)酵茶，采收一芽五、六葉的“普洱茶”鮮葉，經(jīng)過殺青、揉捻、渥堆、干燥四個(gè)工序制作而成。制作特點(diǎn)是渥堆，在殺青和揉捻之后渥堆24天，使葉色變?yōu)橛秃?。其品質(zhì)特點(diǎn)是葉色油黑、湯色橙黃主要用以制作緊壓茶（熟）。
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37、普洱白茶：普洱白茶為重萎調(diào)，輕微發(fā)酵的云南大葉種茶，其品質(zhì)特點(diǎn)是茶的外表披上白色茸毛，色白隱綠。其制作特點(diǎn)是既不破壞酶的活性，也不促進(jìn)氧化作用，不炒、不揉，順其自然。將鮮葉經(jīng)過萎凋后，采取風(fēng)干的方法進(jìn)行干燥后即后。選用鮮葉，一般為一芽二葉，白茶的特征是色白如銀，香氣清純、湯色淡黃，滋味甜爽。如月光白，工藝上不屬于普洱茶，但很多茶商會(huì)把它歸為普洱茶來賣。
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38、普洱紫芽茶：紫芽茶是由于葉片長時(shí)間受紫外線照射，花青素含量過高產(chǎn)生的變異。芽葉一般呈紫色。普洱紫芽茶特指利用普洱茶工藝制作而成的茶品。
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39、普洱紫鵑茶：是云南大葉群體茶樹品種中的一種特異品種，芽、葉、莖都是紫色，外形色澤紫黑，茶湯紫色，滋味醇厚香氣特殊。普洱紫鵑茶特指利用普洱茶工藝制作而成的茶品。
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40、云南巖茶：特指以馬臺(tái)、邦東為核心茶區(qū)的古茶樹與巖石共生的環(huán)境下按普洱茶工藝制作而成的產(chǎn)品。
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延伸閱讀：云南巖茶特征，一奇是根深葉茂的古茶樹與巖石混生共存；二奇是高山海撥，奇山險(xiǎn)峻，云遮霧罩；三奇是原野花香、爽口甜美、滋味醇厚。
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41、普洱茶膏：由云南特有的喬木大葉種茶葉經(jīng)過加工與發(fā)酵后，通過特殊的方式將茶葉的纖維物質(zhì)與茶汁分離，將獲得的茶汁進(jìn)行再加工，還原成更高一級(jí)的固態(tài)速溶茶。
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42、渥堆：是普洱茶熟茶制作過程中的發(fā)酵工藝，也是決定熟茶品質(zhì)的關(guān)鍵點(diǎn)，是指將曬青毛茶堆放成一定高度（通常在70cm左右）后灑水，上覆麻布，促進(jìn)茶葉酵素作用的進(jìn)行，使之在濕熱作用下發(fā)酵40——50天左右，待茶葉轉(zhuǎn)化到一定的程度后，再攤開來晾干。經(jīng)過渥堆后的茶葉，隨著渥堆程度的差異，顏色已經(jīng)由綠轉(zhuǎn)黃、栗紅、栗黑。
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43、渥堆發(fā)酵：是形成和奠定普洱熟茶特殊品質(zhì)的關(guān)鍵工藝。普洱茶“渥堆發(fā)酵”必須選用云南大葉種曬青毛茶。優(yōu)質(zhì)普洱茶最基本質(zhì)量前提是：外形條索粗大肥大，完整，色澤褐紅（豬肝色）或帶灰白色”。就內(nèi)質(zhì)而言“湯色紅濃明亮，香氣獨(dú)特陳香，滋味醇厚回甘，水浸出物含量大或等于38%”要達(dá)到“條索粗壯肥大”，“水浸出物含量大或等于38%”這兩項(xiàng)關(guān)鍵性質(zhì)量指標(biāo)加工普洱熟茶的原料，必須是品質(zhì)上乘的云南大葉種曬青毛茶。
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44、撒面：簡單講就是為使茶餅、茶磚、沱等的賣相更漂亮而在表面上撒上一層等級(jí)較高的茶葉原料；一般除了散茶，只要制成形的普洱茶多半都有撒面。
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45、黑點(diǎn)：鮮葉在殺青過程中產(chǎn)生的糊片，經(jīng)揉念后形成糊點(diǎn)碎末，亦說“黑螞蟻”。
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46、干倉普洱茶：干倉普洱茶是指長期存放于周圍通風(fēng)、干燥、溫度適中、濕度小于80%的倉庫環(huán)境里的普洱茶。這種普洱茶的陳化轉(zhuǎn)變方式能最大程度保存茶葉的本質(zhì)特征：條索緊結(jié)、色澤光潤，茶香馥郁，湯色金黃或紅濃，茶氣足，帶果香，生津回甘，口感厚重富層次感，經(jīng)久耐泡，茶底富彈性。是專業(yè)茶倉、帶抽濕設(shè)備庫房以及中國西北、華北、東北等氣候干燥地區(qū)的常見倉儲(chǔ)。
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47、濕倉普洱茶：濕倉普洱茶是指長期存放于周圍相對封蔽、溫度偏高、濕度大于80%的倉庫環(huán)境里的普洱茶。這種倉儲(chǔ)的普洱茶陳化轉(zhuǎn)變速度快，但茶葉內(nèi)的有效物質(zhì)容易受到破壞，以致條索松散、色澤暗淡，表面發(fā)白，有陳泥或霉味，湯色醬濃，茶水薄、茶氣弱，水味重，鎖喉異樣感明顯，如退倉時(shí)間足夠，口感也可以順滑，可出現(xiàn)各種藥香、木香，卻仍不經(jīng)泡，茶底偏黑或軟爛，活性弱。濕度大的地窖、防空洞、土房等倉庫的典型倉儲(chǔ)，也是中國華南、港澳等氣候濕潤地區(qū)的一種倉儲(chǔ)。
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48、自然倉普洱茶：介于上述干倉普洱茶和濕倉普洱茶之間倉儲(chǔ)的普洱茶稱為自然倉普洱茶。是中國南方各地商家、藏家最常見的倉儲(chǔ)。經(jīng)自然倉陳放后多年的普洱茶，品相自然，烏黑柔亮，茶香明顯，湯色紅濃厚滑，口感順暢，回甘生津，茶底帶彈性。
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49、入倉普洱茶：將茶品儲(chǔ)存于某一倉儲(chǔ)環(huán)境，而企圖以人工方式改變自然環(huán)境，例如增濕、增溫、不通風(fēng)、添加藥劑等等，以利茶品快速陳化，稱之為“入倉普洱茶”。
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50、未入倉普洱茶：儲(chǔ)存于一般人可以長期居住之環(huán)境，沒有經(jīng)過人工方式控制環(huán)境，隨著四季溫濕度轉(zhuǎn)變陳化，稱之為“未入倉普洱茶”。
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51、松緊度：緊壓茶的松緊度會(huì)直接影響到普洱茶陳化的品質(zhì)，不宜蒸壓過緊。茶品蒸壓得過于松散，則氧化過快，較易獲得醇滑的口感，但是茶葉容易從餅面上脫落；反之，蒸壓過緊，則會(huì)放緩陳化的速度，沖泡時(shí)的口感受影響。
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52、勻整：緊壓茶的形狀勻整，指外形端正，棱角整齊，不缺變少角；厚薄一致，模紋清晰，條索整齊緊結(jié)。色澤以黑褐，棕褐、褐紅色為正常。
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53、茶性：專指茶湯入口后口感的刺激性。包括香型和苦澀度，常用“強(qiáng)、弱”來形容。
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54、茶氣：是由茶葉中有機(jī)鍺與多糖類結(jié)合而溶于水產(chǎn)生。茶氣在老茶中易出現(xiàn)，常表現(xiàn)有打嗝、身體發(fā)暖、發(fā)熱、發(fā)輕汗等。
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55、茶質(zhì)：指茶湯入口后，湯質(zhì)在口腔中的飽滿度。包括滑度、甜度、回甘度、底蘊(yùn)及耐泡程度，常用“厚薄”、“重、淡”來表達(dá)。
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56、香氣：鮮葉在制作工藝中產(chǎn)生，主要由茶葉中游離型兒茶素產(chǎn)生。
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57、苦、澀：苦是一種味道，澀是一種感覺。苦是由茶葉內(nèi)含物中的茶堿產(chǎn)生，澀是口腔中細(xì)嫩組織收斂的表現(xiàn)。
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58、回甘：指苦味在口中轉(zhuǎn)化后產(chǎn)生甘甜的過程。
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59、生津：指兩頰、舌面、舌底、有小水泡不斷的涌出。
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60、收斂性：品茶后，舌面和口腔四周出現(xiàn)的緊繃感，多為澀感的表現(xiàn)。
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61、甘韻、甜質(zhì)：是甘于甜的表達(dá)方式。
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62、水性：指茶湯帶給口腔的每種不同的感覺，如滑、化、活、砂、厚、薄、利。
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63、層次感：層指重疊之象，次指先后順序。指茶湯香氣和滋味在口腔中轉(zhuǎn)變的感覺。
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64、立體感：指茶湯香氣和滋味在口腔中轉(zhuǎn)變的感覺。如高揚(yáng)、下沉、內(nèi)斂等。
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65、喉韻：品茶后，茶湯帶給喉嚨的感覺，如甘、潤、燥。
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66、飽滿：指茶湯物質(zhì)豐富而帶給口腔的一種充實(shí)感。
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67、湯氳：指茶湯湯面上白色的“霧氣”。
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68、陳韻：經(jīng)時(shí)間陳化而產(chǎn)生的韻味，常在有一定年份的舊茶中易感到。
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69、滋味：普洱茶的滋味要醇和，爽滑，甘甜；刺激性不強(qiáng)，沒有澀味，口感舒服?；馗适侵覆铚肟谝院笊喔忻黠@的回甜味。
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70、煙熏味：由于在加工的過程中或是后期存放時(shí)吸收到了煙的味道，是一種缺陷，不過也有很多茶友喜歡這種火香味。
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71、紅茶味：茶葉鮮葉采摘后沒有及時(shí)攤涼，造成部分紅葉紅莖，所產(chǎn)生的類似橙花氣味。
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72、水悶味：茶葉鮮葉殺青后沒有及時(shí)曬干所產(chǎn)生的被捂過的不新鮮氣味。
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73、霉味：茶葉保存不好發(fā)霉所產(chǎn)生的氣味。
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74、異雜味：茶葉放在有異味的地方所吸附的其它非茶氣味。
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75、果酸味：品茶湯時(shí)帶有鮮味，像新鮮的酸果味。
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76、酸味：在揉捻后未及時(shí)曬干，壓制時(shí)所含水分過高而產(chǎn)生。
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77、水味：在儲(chǔ)藏中產(chǎn)生，帶有植物腐爛的氣味。
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78、青味：殺青溫度不夠或時(shí)間不足而產(chǎn)生氣味。
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79、鎖喉：品茶后，咽喉過于干燥，吞咽困難、緊縮發(fā)癢等不適感，人會(huì)覺不安、煩躁等。
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80、嘜號(hào)：1976年，為出口需要，云南省茶葉公司規(guī)范普洱茶嘜號(hào)，餅茶為4位，頭兩位為該系列茶創(chuàng)制年份，第三位為茶料等級(jí)，第四位為茶廠編號(hào)（昆明“1”、勐海“2”、下關(guān)“3”、普洱“4”）。散茶用5位，第三、四位為茶料等級(jí)，其他同上。如7542、7536等數(shù)字。
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81、內(nèi)飛：指普洱緊壓茶內(nèi)壓制的一般印有生產(chǎn)廠家及生產(chǎn)廠家徽記的一張防偽小票。
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82、內(nèi)票：包在綿紙內(nèi)的大一點(diǎn)的那張。一般印有該茶的介紹、生產(chǎn)廠家。
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83、支飛：普洱餅茶一般7餅包為一筒，12筒包為一籃。稱為一支。每支外面印有嘜號(hào)、重量、生產(chǎn)廠家、出廠日期的那張紙。
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84、印級(jí)茶：五六十年代生產(chǎn)的老茶，也就是包裝紙上，“茶”字以不同顏色標(biāo)示，紅印為第一批，綠印為第二批，黃印為第三批。
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85、七子茶餅：外形扁平圓盤狀，每塊凈重357克，每七個(gè)為一筒，每筒重2500克，故名七子餅。
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87、鐵餅：壓制得比較厚實(shí)、堅(jiān)硬的茶餅叫鐵餅，和相應(yīng)的“火燒餅”等同為工藝流程上的名稱。
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88、中茶牌：茶餅的外紙正面標(biāo)志為8個(gè)“中”字圍繞著“茶”字，為中國土產(chǎn)畜牧進(jìn)出口公司云南茶葉分公司商標(biāo)。
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89、大益餅：云南西雙版納勐海茶廠商標(biāo)，“大”字中間有個(gè)反白色的“益”字，根據(jù)不同級(jí)別和年限分有不同顏色的商標(biāo)。
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90、餅茶：普洱緊壓茶的一種，呈餅狀。普洱茶的中級(jí)、上級(jí)品以沱茶及餅茶居多。
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91、磚茶：普洱緊壓茶的一種，外形是長方形或正方形，如普洱黃片磚。
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92、沱茶：普洱緊壓茶的一種，呈碗形。小金沱是沱茶的一種，時(shí)尚攜帶、網(wǎng)絡(luò)最為流傳，重量4克，堪稱是世界最小普洱茶。
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93、金瓜貢茶：壓制成大小不等的半瓜形，從100克到數(shù)百斤均有。
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94、千兩茶：壓制成大小不等的緊壓條型，每條茶條重量都比較重（最小的條茶都有100斤左右），故名“千兩茶”。
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95、香菇緊茶：壓制成香菇狀的普洱茶，重量約在250克之間。
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96、柱茶：壓制成長柱狀的普洱茶，再用竹片或荀殼包扎在外面，重量小至100克，大至千克以上。
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97、老茶頭：老茶頭，也叫自然沱，是曬青毛茶中比較肥嫩的芽葉，由于嫩度高，果膠含量高，在熟茶的渥堆發(fā)酵過程中，自然卷曲或糾結(jié)成塊，形成了茶頭。
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98、廣云貢餅：早期除云南省外，廣東省也出產(chǎn)少量的普洱茶，有部分所用的茶青挑選自云南省，而部分則是廣東省所出產(chǎn)的茶青，也稱之為“廣東餅”。大部門廣東餅的普洱茶，在60年代后都是用廣東的茶青或云南茶青和廣東的茶青拼配后制成餅，故名“廣云貢”。
99、紀(jì)念餅：為紀(jì)念某個(gè)事件所特別制作的小批量茶葉，帶有相應(yīng)編號(hào)和證書，較有名氣的如：西雙版納傣族自治州成立50周年紀(jì)念茶。
100、普洱茶竹筒茶：云南特產(chǎn)名茶，是采用云南大葉種茶樹經(jīng)殺青、揉捻后裝入生長一年的嫩甜竹筒內(nèi)用文火烘烤制成的茶品。云南西雙版納的傣族同胞常飲此茶。
文/網(wǎng)絡(luò)綜合
