方當(dāng)仲冬，未及雪盛。12月17日，華巨臣年度收官盛會(huì)-2018中國(guó)（深圳）國(guó)際秋季茶產(chǎn)業(yè)博覽會(huì)（以下簡(jiǎn)稱(chēng)2018深圳秋季茶博會(huì)）在深圳會(huì)展中心圓滿落幕！深圳華巨臣實(shí)業(yè)有限公司引領(lǐng)全國(guó)茶產(chǎn)業(yè)，深耕十年，春華秋實(shí)，碩果累累。
“2018云南普洱茶景邁山論壇”作為2018深圳秋季茶博會(huì)的重點(diǎn)活動(dòng)之一，也于12月16日在深圳會(huì)展中心盛大開(kāi)幕，一時(shí)景邁風(fēng)聲，賢集云萃。本次論壇由《普洱》雜志社、深圳市華巨臣實(shí)業(yè)有限公司主辦；由普洱景邁柏聯(lián)普洱茶莊園有限公司、弘益大學(xué)堂、中國(guó)茶媒體聯(lián)盟、云南省普洱茶協(xié)會(huì)共同承辦；并得到云南省茶葉流通協(xié)會(huì)、云南省認(rèn)證認(rèn)可協(xié)會(huì)的大力支持。
“有所為，有所不為”不僅可為國(guó)人立身之本，也是商道文化應(yīng)當(dāng)堅(jiān)守的道德守則?！镀斩冯s志首次提出“普洱茶倫理”，是借鑒咖啡倫理提煉出的涵蓋普洱茶種植、生產(chǎn)、流通、消費(fèi)等領(lǐng)域的核心價(jià)值觀，以構(gòu)建包括公平交易、道德采買(mǎi)、良知消費(fèi)、生態(tài)和環(huán)境保護(hù)、食品安全的普洱茶倫理體系，其核心緊緊圍繞著道德與利益最終的自我重構(gòu)，此后這一議題作為行業(yè)發(fā)展的初步構(gòu)想，希望更多產(chǎn)業(yè)界人士能夠參與討論，逐步完善倫理體系的建設(shè)，讓整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈走上良性的可持續(xù)發(fā)展之路。
本次論壇將以開(kāi)放的視角探討人與自然的融合、茶源地理、東方美學(xué)、健康生活等內(nèi)容，旨在讓世界認(rèn)識(shí)、保護(hù)、關(guān)注中國(guó)茶?云南茶?普洱茶。并牽頭成立全國(guó)首個(gè)跨區(qū)域的“誠(chéng)信茶企矩陣”，共同維護(hù)茶產(chǎn)業(yè)的良性發(fā)展。
同利以赴，盛德共倡。蒞臨本次論壇的重要領(lǐng)導(dǎo)及嘉賓有：云南省政府原副省長(zhǎng)陳勛儒；中國(guó)普洱茶國(guó)際品鑒委員會(huì)執(zhí)行會(huì)長(zhǎng)楊琴媛；深圳市華巨臣實(shí)業(yè)集團(tuán)總裁楊文標(biāo)；廣州市茶文化促進(jìn)會(huì)會(huì)長(zhǎng)黃波；深圳市茶行業(yè)協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)陳斌；云南省茶葉流通協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)徐亞和；云南省農(nóng)科院茶葉研究所副所長(zhǎng)何青元；蒙頓天然植物抗衰老(中國(guó))研究中心負(fù)責(zé)人陳杰；瀾滄古茶集團(tuán)副總裁王鴻波；“雙陳”普洱品牌創(chuàng)始人陳永堂；云南下關(guān)沱茶（集團(tuán)）股份有限公司營(yíng)銷(xiāo)中心總監(jiān)李小波；《普洱》雜志社社長(zhǎng)羅洪波；弘益大學(xué)堂校長(zhǎng)李樂(lè)駿；云南柏聯(lián)普洱茶莊園銷(xiāo)售公司常務(wù)副總經(jīng)理鄔錦毅；馬來(lái)西亞國(guó)際茶文化協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)蕭慧娟；丹麥茶葉協(xié)會(huì)主席艾力克西斯·凱伊；臨滄健身茶葉有限公司董事長(zhǎng)馬驍；云南普洱茶廠有限公司董事長(zhǎng)太俊林；普洱新華國(guó)茶有限公司營(yíng)銷(xiāo)中心銷(xiāo)售余宏標(biāo)；雙江自治縣勐庫(kù)鎮(zhèn)俸字號(hào)古茶有限公司銷(xiāo)售總監(jiān)趙萬(wàn)麗；古韻流香華南區(qū)銷(xiāo)售總監(jiān)申康；普洱祖祥高山茶園有限公司市場(chǎng)經(jīng)理萬(wàn)曉婷；西雙版納歲月知味茶業(yè)有限公司董事長(zhǎng)鄭少烘；云南葉璽茶業(yè)有限公司葉璽創(chuàng)始人徐玉蓮；和喜堂董事長(zhǎng)方曉秀；滇西應(yīng)用技術(shù)大學(xué)普洱茶學(xué)院院長(zhǎng)朱利青；深圳廣電集團(tuán)總編辦《普洱》雜志社深圳聯(lián)絡(luò)部部長(zhǎng)石踐；亞太旅游聯(lián)合會(huì)郵輪分會(huì)會(huì)長(zhǎng)吳文；深圳新聞網(wǎng)總經(jīng)理龍建濤；深圳市燃?xì)庑袠I(yè)協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)李新有；竹修茶家具總設(shè)計(jì)師張迎軍；茶道新生活主編吳垠；河南電視臺(tái)《中華茶韻》欄目總導(dǎo)演劉偉；《普洱》雜志社讀者俱樂(lè)部代表趙治；以及深圳報(bào)業(yè)集團(tuán)、深圳廣播電影電視集團(tuán)等諸多媒體朋友。
論壇主題演講
01《普洱》雜志社社長(zhǎng)羅洪波先生
羅洪波先生發(fā)言闡明茶葉倫理的幾個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)：第一，資源保護(hù)首當(dāng)其沖；第二，以公平價(jià)格回歸茶之本真；第三，道德采購(gòu)讓弄虛作假無(wú)縫可存；第四，生態(tài)與食品安全是倫理中絕不可觸碰的底線。我們借2017年“景邁山論壇”的契機(jī)，在2018中國(guó)（深圳）國(guó)際秋季茶產(chǎn)業(yè)博覽會(huì)上，舉辦2018云南普洱茶景邁山論壇。從普洱茶出發(fā)，提出創(chuàng)建茶與倫理的構(gòu)想，為的是回顧中國(guó)失落的茶道精神，找回中華文化抱元守一的文化傳統(tǒng)。茶與倫理的核心應(yīng)該是人文性，包括對(duì)種植者、消費(fèi)者的關(guān)懷，以及對(duì)大地、陽(yáng)光、萬(wàn)物的尊重。提出普洱茶倫理的構(gòu)想只是拋磚引玉，希望業(yè)界的專(zhuān)家學(xué)者都能參與進(jìn)來(lái)，并加以豐富和完善，希望能用一片茶葉喚起當(dāng)今茶界的倫理之心，從根部啟動(dòng)，從倫理開(kāi)始，把倫理的故事講下去。讓自然重回法則，讓倫理再顯常序。
02
蒙頓天然植物抗衰老(中國(guó))研究中心負(fù)責(zé)人陳杰
通過(guò)“景邁山喬木大葉種茶抗衰老的研究”為期十年的課題，在考證景邁山老人長(zhǎng)壽現(xiàn)象中，尋找人與自然“和諧共生、協(xié)同進(jìn)化”的樣本。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)起源于近三百年前，18世紀(jì)物理學(xué)的發(fā)展之后，帶動(dòng)了影像學(xué)的發(fā)展，診療設(shè)備的發(fā)展，醫(yī)學(xué)才真正的開(kāi)始走向現(xiàn)代科學(xué)。到了19世紀(jì)，化學(xué)高度發(fā)展，化學(xué)藥品出現(xiàn)了，我們熟知的各種抗生素開(kāi)始流行于市，從治療醫(yī)學(xué)進(jìn)化到了生物科學(xué)，現(xiàn)代生物科學(xué)已是社會(huì)醫(yī)學(xué)的主流。云南喬木大葉種茶樹(shù)擁有生物界最為顯著的長(zhǎng)壽特征，從生態(tài)醫(yī)學(xué)角度看景邁山生物學(xué)樣本的意義，目的是為了尋求其中的平衡機(jī)制，更好的贊美生命！在今后的普洱茶科學(xué)研究中，我們應(yīng)當(dāng)秉持與自然共榮互利的原則，利用好普洱茶天然寶貴的基因庫(kù)，造福人類(lèi)。當(dāng)然，前一陣子關(guān)于“基因編輯”的案列引發(fā)了生物學(xué)倫理的軒然大波，我們今天在這里倡導(dǎo)“普洱茶倫理”可以說(shuō)正當(dāng)其時(shí)，科學(xué)是一把雙刃劍，生物科技更是如此。
03
瀾滄古茶集團(tuán)副總裁王鴻波
瀾滄古茶締造的柑普茶以一個(gè)品類(lèi)，復(fù)興普洱茶和新會(huì)陳皮兩大產(chǎn)業(yè)。瀾滄古茶同樣是扎根于景邁山的茶企，對(duì)于近年來(lái)蘇丹紅、孔雀石綠進(jìn)入食品，奧運(yùn)期間的三聚氰氨進(jìn)入到奶粉中等食品安全問(wèn)題痛心疾首。如何構(gòu)建企業(yè)、茶農(nóng)、廠家、經(jīng)銷(xiāo)商與消費(fèi)者之間的和諧生態(tài)鏈，關(guān)鍵是守住本分。以今年班章王的采摘來(lái)說(shuō)，不應(yīng)該是茶業(yè)發(fā)展的常態(tài)，理應(yīng)回歸到普洱茶在源頭采摘、初制、加工工藝到最后制成流通的健康產(chǎn)業(yè)鏈，景邁山千百年來(lái)古樹(shù)茶的生長(zhǎng)環(huán)境已為后來(lái)新開(kāi)辟的茶園做了最標(biāo)準(zhǔn)的示范,無(wú)論茶園以何種形式規(guī)劃,都應(yīng)該遵循生態(tài)倫理,在和茶農(nóng)建立合作社開(kāi)始，就應(yīng)該達(dá)成合理開(kāi)采利用的共識(shí)，從源頭上杜絕茶園的破壞。進(jìn)一步通過(guò)茶廠嚴(yán)格品控、完善的質(zhì)檢體系、持守匠心工藝，在銷(xiāo)售環(huán)節(jié)杜絕盲目哄抬，惡意誘導(dǎo)，而茶友則要樹(shù)立理性消費(fèi)的意識(shí)，共同構(gòu)建和維護(hù)“普洱茶倫理”體系。
04
“雙陳”普洱品牌創(chuàng)始人陳永堂
陳永堂先生回顧23年倉(cāng)儲(chǔ)發(fā)展的歷程談到，倉(cāng)儲(chǔ)是普洱茶品質(zhì)優(yōu)化，形成口感的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，它既是一門(mén)技術(shù)，也是一種服務(wù)。2010年之后，普洱茶開(kāi)始形成有意識(shí)的倉(cāng)儲(chǔ)思維，通過(guò)13年的倉(cāng)儲(chǔ)模式南北對(duì)比實(shí)驗(yàn)，未來(lái)的雙陳倉(cāng)儲(chǔ)會(huì)越來(lái)越專(zhuān)業(yè)化、規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化?？煽康膫}(cāng)儲(chǔ)一定要有專(zhuān)業(yè)結(jié)構(gòu)的物理空間等硬件基礎(chǔ)，有日常的專(zhuān)業(yè)把控管理，有因地制宜和新舊茶同存的搭配技術(shù)，通過(guò)感官和數(shù)據(jù)分析，逐步構(gòu)建倉(cāng)儲(chǔ)的標(biāo)準(zhǔn)模式，這樣才能突破普洱茶倉(cāng)儲(chǔ)的地域性局限。不僅普洱茶在種植端處于一個(gè)大生態(tài)鏈，在倉(cāng)儲(chǔ)上也是如此，每當(dāng)雙陳普洱的團(tuán)隊(duì)在倉(cāng)儲(chǔ)之路上遭遇瓶頸，都會(huì)從源頭處、從自然中找到適合的解決路徑。倉(cāng)儲(chǔ)，并不是閉門(mén)造車(chē)，我們今天倡導(dǎo)并踐行的“普洱茶倫理”其實(shí)體現(xiàn)了人與自然的融合，倉(cāng)儲(chǔ)的模式在今天也有這種趨勢(shì)，無(wú)論是傳統(tǒng)的港倉(cāng)、馬來(lái)倉(cāng)，回歸原產(chǎn)地的自然倉(cāng)、科技倉(cāng)、旅行倉(cāng)，應(yīng)該取法自然，建立專(zhuān)業(yè)倉(cāng)儲(chǔ)空間，才能保證普洱茶“越陳越香”的核心價(jià)值。
05
云南下關(guān)沱茶（集團(tuán)）股份有限公司營(yíng)銷(xiāo)中心總監(jiān)
李小波
近十年來(lái)，圍繞普洱茶的熱度有增無(wú)減少，話題越來(lái)越多，回顧下關(guān)沱茶百年來(lái)的發(fā)展歷程，許多商家盲目逐利，為迎合消費(fèi)者，摒棄了許多普洱茶的傳統(tǒng)工藝?！跋玛P(guān)風(fēng)、焦糖味”一直是鐘愛(ài)下關(guān)口味的茶友們對(duì)下關(guān)沱茶的中肯評(píng)價(jià)。始于1902年的下關(guān)沱茶有著深厚的歷史文化底蘊(yùn)，公司著力于收集整理開(kāi)啟了一個(gè)時(shí)代的印級(jí)茶的檔案文獻(xiàn)和演化脈絡(luò)，研究傳統(tǒng)工藝面向現(xiàn)代消費(fèi)大趨勢(shì)的復(fù)興，各種歷史原因遺留下的老茶雖然許多出自下關(guān)沱茶公司，但對(duì)于它在市場(chǎng)上的價(jià)格體系始終無(wú)法牢牢把控，今年我們推出的“藍(lán)印”鐵餅，就是希望可以利用現(xiàn)代科技手段復(fù)刻這些傳世老茶，讓更多的茶友，在公平公正合理的價(jià)格體系下，享受到普洱茶“下關(guān)風(fēng)”獨(dú)特的韻味。這也是今天“普洱茶倫理”倡導(dǎo)的價(jià)值觀之一，下關(guān)沱茶是有一個(gè)有歷史、負(fù)責(zé)任、敢擔(dān)當(dāng)?shù)牟杵?，更?yīng)以身作則、率先垂范，積極規(guī)范普洱茶老茶拍賣(mài)交易市場(chǎng)，為普洱茶倫理體系的構(gòu)建添磚加瓦。
“普洱茶倫理”主題沙龍掠影
在主題沙龍對(duì)話“普洱茶倫理，說(shuō)什么”環(huán)節(jié)中，特邀弘益大學(xué)堂校長(zhǎng)李樂(lè)駿先生主持，與云南柏聯(lián)普洱茶莊園銷(xiāo)售公司常務(wù)副總經(jīng)理鄔錦毅先生、馬來(lái)西亞國(guó)際茶文化協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)蕭慧娟女士，還有遠(yuǎn)道而來(lái)的丹麥茶葉協(xié)會(huì)主席艾力克西斯·凱伊女士就“倫理”問(wèn)題，衍生到茶葉的生態(tài)倫理中，進(jìn)行深入地探討。
李樂(lè)駿先生開(kāi)門(mén)見(jiàn)山的說(shuō)：“相信大家對(duì)今天提出的主題普洱茶倫理非常震撼，因?yàn)檫@個(gè)話題想必很多人心里面壓抑已久，都想提出來(lái)，今天非常難得，可以把這個(gè)讓人覺(jué)得有點(diǎn)尷尬和晦澀的話題拿出來(lái)討論?！?/span>
鄔錦毅先生以柏聯(lián)莊園為例，柏聯(lián)2006年開(kāi)始植根于景邁山，在長(zhǎng)期的建設(shè)歷程當(dāng)中，要處理800多戶茶農(nóng)，三千多戶茶工的關(guān)系非常難，方方面面都涉及到倫理的層面。
來(lái)自丹麥茶葉協(xié)會(huì)主席的艾力克西斯·凱伊分享到：雖然丹麥近年來(lái)才對(duì)普洱茶有所了解，但是丹麥的飲茶人士都非常欣賞這種茶，丹麥人非常注重有機(jī)生產(chǎn)的產(chǎn)品，尤其景邁山是云南生物多樣性保護(hù)最好的茶區(qū)之一，丹麥茶葉協(xié)會(huì)非常注重通過(guò)生態(tài)旅游公平互惠的貿(mào)易促使這種發(fā)展。景邁通過(guò)可持續(xù)的方式生產(chǎn)高質(zhì)量的茶葉，并以此致富，這種模式和公平互惠的交易可以給人們帶來(lái)更好的生活，景邁在這方面作出了一個(gè)典范，這也是丹麥茶葉協(xié)會(huì)所支持的。眾所周知，歐洲對(duì)于食品業(yè)安全要求嚴(yán)苛，事實(shí)上，這是生態(tài)倫理學(xué)深入人心的體現(xiàn)，丹麥有著非?？量痰氖称窓z驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)，緊緊守住行業(yè)底線，使倫理學(xué)上升到行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的范疇。對(duì)普洱茶而言，非一家之普洱，通天下人之口腹，地?zé)o分南北，人不分種性，我們提倡的倫理其實(shí)在積極探求普洱茶未來(lái)面向國(guó)際的標(biāo)準(zhǔn)，是未來(lái)式，不只是現(xiàn)在。
長(zhǎng)期在馬來(lái)西亞推廣茶文化的蕭慧娟女士，從1993年就開(kāi)始走訪云南茶山，她認(rèn)為，今天是一個(gè)有很大魄力的論壇，景邁山論壇提出了普洱茶倫理，確實(shí)把很多消費(fèi)者，茶人、茶企心中積壓已久的一些問(wèn)題說(shuō)出來(lái)了，例如公平貿(mào)易、休養(yǎng)土地、科學(xué)種植上的問(wèn)題、良知消費(fèi)等等。她倡導(dǎo)，作為中華茶文化板塊和中國(guó)茶的消費(fèi)板塊，我們應(yīng)該花更多的心力，尤其是在茶廠、茶農(nóng)或者茶政策方面，給予海外文化鏈接和消費(fèi)鏈接更多的支持和幫忙。
活動(dòng)尾聲，陳勛儒先生就本次論壇總結(jié)發(fā)言，一針見(jiàn)血指出，茶界必須治亂，而亂象所及，始于人心，泛濫于沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)。普洱茶不是沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)，而是人們不用標(biāo)準(zhǔn)。今天“普洱茶倫理”的議題，涉及山頭，關(guān)乎民生，無(wú)論是黨委、政府、民間、社會(huì)組織和企業(yè)，都應(yīng)勇于擔(dān)負(fù)起廓清亂象的責(zé)任，云南省茶葉流通協(xié)會(huì)、云南省認(rèn)證認(rèn)可協(xié)會(huì)已經(jīng)在政府的指導(dǎo)下成立了云南省茶葉評(píng)價(jià)檢測(cè)溯源中心，目的就是想通過(guò)第三方機(jī)構(gòu)對(duì)我們的茶葉生產(chǎn)做一個(gè)規(guī)范。企業(yè)規(guī)范經(jīng)營(yíng)、規(guī)范品牌，銷(xiāo)售者遵循價(jià)格杠桿，消費(fèi)者理性消費(fèi)，產(chǎn)地處理好茶區(qū)和茶、茶農(nóng)和茶樹(shù)的關(guān)系，人類(lèi)的倫理踐行得好，茶業(yè)的秩序亦必回歸良性，以人治興茶治，便人人都能喝到好茶?？偨Y(jié)為四句話就是誠(chéng)實(shí)做人、誠(chéng)心做事、誠(chéng)信經(jīng)商，最后就可以成就你我。希望《普洱》雜志社與深圳華巨臣繼續(xù)深度合作，在雙方的努力之下把“云南普洱茶景邁山”論壇打造成普洱茶的品牌性論壇，打造成茶界的“達(dá)沃斯”論壇。
在遠(yuǎn)古茶祖?zhèn)兗漓肴计鸬捏艋鹬?，以赤鐵礦粉和動(dòng)物鮮血遺下的摩崖石刻熠熠生輝，顯現(xiàn)出它們最原初的形象。今天，入駐“誠(chéng)信茶企矩陣”的茶企代表，在茶祖樹(shù)上點(diǎn)亮品牌LOGO，莊嚴(yán)誓詞：盛世興茶、造化嘉木、倫理為綱、興我茶業(yè)。在現(xiàn)代語(yǔ)境下去傾聽(tīng)古茶林的風(fēng)吟，文明的星光與篝火燭照輝映，星火相傳，現(xiàn)代卷軸上的普洱茶形象必會(huì)倍增璀璨。
至此，2018云南普洱茶景邁山論壇圓滿落幕！希望通過(guò)本次論壇，能夠逐步完善普洱產(chǎn)業(yè)的倫理體系建設(shè)，讓整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈走上良性的可持續(xù)發(fā)展之路。
普洱貢茶制作技藝集普洱茶制作技藝眾家之精華為一體，清代雍正七年起源于云南古普洱府(今云南省普洱市寧洱哈尼族彝族自治縣)，是皇帝、皇室成員享用及作為珍品賜予有功之文武大臣、饋贈(zèng)外國(guó)帝王和使臣的皇家貢茶。普洱貢茶是普洱茶發(fā)展的根基，普洱貢茶制作技藝奠定了普洱茶的發(fā)展基礎(chǔ)。2008年6月，寧洱縣普洱茶·貢茶制作技藝被列入第二批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。2022年11月29日，我國(guó)申報(bào)的“中國(guó)傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”被列入聯(lián)合國(guó)教科文組織人類(lèi)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄，寧洱縣的普洱茶·貢茶制作技藝作為本次申遺所涉及的44 個(gè)項(xiàng)目之一位列其中。
李興昌是國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄，普洱茶制作技藝(貢茶制作技藝)省級(jí)代表性傳承人，300多年來(lái)，李興昌家族世代都在寧洱縣困鹿山下制作普洱貢茶。作為普洱貢茶制作技藝的第八代傳人，李興昌的人生已經(jīng)與茶園密不可分，從家族傳承到推廣技藝，從堅(jiān)守傳統(tǒng)到創(chuàng)新發(fā)展，他身體力行，讓貢茶制作的古老手藝煥發(fā)出了新的生機(jī)，使得氤氳千年的歷史文化遺產(chǎn)逐漸走進(jìn)了大眾的視野。
李興昌與兒子查看自家制作的茶葉。陶平/攝
01
傳承堅(jiān)守，讓普洱茶·貢茶制作技藝藝載千秋
李興昌的家鄉(xiāng)困鹿山曾是清代皇家御用茶園，在一片茶香中長(zhǎng)大的李興昌，與普洱茶有著解不開(kāi)的緣分。1987年，普洱茶制作還屬于“低收益”“沒(méi)錢(qián)賺”的行當(dāng)，但李興昌80歲的母親匡志英依然堅(jiān)決地要保護(hù)茶園，傳承技藝，用畢生積蓄買(mǎi)下困鹿山上百畝古茶園的經(jīng)營(yíng)權(quán)，并叮囑兒子道：“一定要管好古茶園，世代相傳的制茶手藝不能荒廢?！睆拇?，李興昌和普洱茶·貢茶的故事拉開(kāi)帷幕。
“母親80歲生日的時(shí)候，把古茶園作為禮物送給我們這些后輩，就是希望我們把它保護(hù)好，傳承好?！崩钆d昌在母親的指導(dǎo)下，開(kāi)始學(xué)習(xí)古茶園管理、普洱茶加工制作等技藝，努力將傳統(tǒng)技藝更好地傳承下去。
在學(xué)習(xí)普洱茶·貢茶制作技藝時(shí)，李興昌吃了不少苦頭。家傳的古法貢茶制作技藝有72道工序，制作周期為36天，加工程序十分繁復(fù)?！澳菚r(shí)從家到產(chǎn)地往返要走4個(gè)多小時(shí)的山路，母親年事已高無(wú)法上山，只能按照她的要求到山上把做好的毛料帶回來(lái)，讓她觀察品鑒?！笔芄ぞ摺⒐に嚰澳赣H不能直觀指導(dǎo)等制約，李興昌做出來(lái)的茶一直都達(dá)不到母親的要求。彼時(shí)，李興昌還在小學(xué)任教，每周五上山在茶園養(yǎng)護(hù)茶、采茶、制茶，周日晚上帶著毛茶、舉著火把下山，就這樣循環(huán)往復(fù)，花了十多年時(shí)間，終于練就了一手普洱茶·貢茶的制作本領(lǐng)，并得到母親的認(rèn)可。
這門(mén)歷經(jīng)百年傳承下來(lái)的手藝，之所以能進(jìn)入國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的名錄，是和其歷代傳人的敬業(yè)精神和對(duì)每道工序的精益求精分不開(kāi)的。李興昌認(rèn)為每一道手工制作的工序都必須用心揣摩。殺青時(shí)要依據(jù)鍋中葉子的多少老嫩程度來(lái)決定火候、翻炒的快慢和拋撒的高度，揉捻時(shí)，可以通過(guò)控制用力程度讓茶葉內(nèi)部細(xì)胞的破裂程度處于最佳水平，讓茶葉出湯風(fēng)味獨(dú)特……這些都是李興昌40年來(lái)，用雙手與茶葉對(duì)話總結(jié)出的經(jīng)驗(yàn)。如今，普洱茶·貢茶制作技藝已浸入李興昌的骨髓，他制作的茶餅?zāi)闷饋?lái)可以吹得透，摔在地上卻不散，一片片茶葉跟他的制作功力一樣留下甘醇，越陳越香。
為更好地傳承和保護(hù)這項(xiàng)古老的制作技藝，數(shù)年來(lái)，李興昌潛心研學(xué)普洱茶傳統(tǒng)制作技藝，把這門(mén)歷經(jīng)百年傳承下來(lái)的手藝發(fā)揚(yáng)光大。他也先后被授予云南首席技師、云南省鄉(xiāng)村工匠名師、普洱大國(guó)茶匠、國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)優(yōu)秀傳承人等榮譽(yù)稱(chēng)號(hào)。2020年12月，李興昌參加中華人民共和國(guó)第一屆職業(yè)技能大賽，“普洱(皇家貢茶)制作技藝”入選“中華絕技”優(yōu)秀展播項(xiàng)目。2021年7月，李興昌研制了重100斤“慶祝中國(guó)共產(chǎn)黨成立 100周年”的龍團(tuán)，分別被國(guó)家非遺博物館和中國(guó)茶葉博物館收藏。2022年11月29日，李興昌家族傳承的普洱茶·貢茶制作技藝入選“中國(guó)傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”，被列入聯(lián)合國(guó)教科文組織人類(lèi)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄，成為世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。李興昌家族三代人的堅(jiān)守和艱辛努力，終于得到了肯定。
02
傳經(jīng)授藝，讓普洱茶·貢茶制作技藝“活”在當(dāng)代
“大眾傳習(xí)，擇優(yōu)傳承，培養(yǎng)德藝雙馨的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)技藝傳承接班人?！边@是李興昌傳承非物質(zhì)文化遺產(chǎn)技藝的原則。
為傳授制茶技藝，2009年李興昌在文物保護(hù)單位：文昌宮設(shè)立普洱茶·貢茶制作技藝傳習(xí)所，2012年他與兒子李明澤又將傳習(xí)基地設(shè)置在當(dāng)?shù)馗呒?jí)職業(yè)中學(xué)內(nèi)，讓普洱茶課程成為職業(yè)學(xué)校的必修課程。他也先后被聘為普洱學(xué)院客座教授，滇西應(yīng)用技術(shù)大學(xué)普洱茶學(xué)院客座教授、導(dǎo)師，普洱皇家貢茶研究所首席專(zhuān)家，世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)研究院特邀院士等，他毫無(wú)保留地把他的知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)傳授給更多的人，被譽(yù)為沒(méi)有秘笈的傳承人。
投石入湖生漣漪。迄今為止，上萬(wàn)人接受過(guò)李興昌的培訓(xùn)，許多人成為優(yōu)秀的普洱茶人，普洱茶·貢茶制作技藝也從李興昌一家傳承的獨(dú)門(mén)技藝成為大眾傳習(xí)的世界非遺。
“我?guī)н^(guò)的學(xué)生有9位取得過(guò)國(guó)家級(jí)制茶大賽獎(jiǎng)項(xiàng)，培養(yǎng)出國(guó)家二級(jí)評(píng)茶師2人，縣、市兩級(jí)傳承人8人?！闭f(shuō)起帶過(guò)的“徒弟”，李興昌不無(wú)驕傲。而最令李興昌欣慰的是他的兒子李明澤如今也成為市級(jí)普洱茶·貢茶制作技藝傳承人，二人攜手創(chuàng)建的普洱茶·貢茶制作技藝傳習(xí)基地、普洱山皇家貢茶文化產(chǎn)業(yè)創(chuàng)意園普洱茶技能培訓(xùn)基地、困鹿山貢茶園陳列館，已成為學(xué)生和游客實(shí)踐、研學(xué)和體驗(yàn)非遺技藝的熱門(mén)目的地。
03
帶動(dòng)發(fā)展，讓普洱茶·貢茶制作技藝名揚(yáng)四海
2008年，李興昌家族傳承的普洱茶·貢茶制作技藝得到國(guó)家的認(rèn)可，被列入國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄時(shí)，李興昌深知，肩上的擔(dān)子更重了。為了更好地保護(hù)古茶園和古茶樹(shù)，李興昌自費(fèi)帶領(lǐng)工人扎進(jìn)困鹿山核心區(qū)進(jìn)行實(shí)地調(diào)查、考證，先后花了10多年時(shí)間將困鹿山的古茶園、古茶樹(shù)資源家底摸清，繪制出古茶樹(shù)地圖。這些材料也為當(dāng)?shù)氐穆糜伍_(kāi)發(fā)提供了重要參考。
作為地道的困鹿山人，李興昌不放過(guò)任何一個(gè)能夠宣傳困鹿山貢茶園的機(jī)會(huì)。在普洱縣，流傳著一段“說(shuō)起普洱茶，就想到困鹿山，說(shuō)起困鹿山，就想到李興昌”的佳話。
多年來(lái)，李興昌通過(guò)與當(dāng)?shù)卣块T(mén)和社會(huì)各界深入合作，將困鹿山的茶打造成普洱茶中的一線品牌，隨著普洱皇家貢茶園知名度的日益提升，困鹿山茶葉得到越來(lái)越多的人認(rèn)知、認(rèn)可，茶葉價(jià)格越來(lái)越好，茶農(nóng)的生活也越來(lái)越好。在他的帶動(dòng)下，寬宏村困鹿山村民將茶葉種植面積從原來(lái)的100多畝擴(kuò)展到3000多畝，寧洱縣困鹿山古茶園逐漸成為精細(xì)管理種茶模式的典范和茶葉種質(zhì)資源與茶文化交流融合的生動(dòng)案例。茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展不但富裕了寬宏村，還輻射帶動(dòng)了周邊村落和周邊鄉(xiāng)、鎮(zhèn)及鄰縣鄉(xiāng)鎮(zhèn)村落茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，部分村民年收入可達(dá)數(shù)十萬(wàn)元。在大家的共同努力下，困鹿山走出了一條“非遺+茶產(chǎn)業(yè)”助力鄉(xiāng)村振興之路。
2020年普洱山龍?zhí)秹尾鑸@產(chǎn)權(quán)到期，一方面，新冠肺炎疫情影響茶葉的銷(xiāo)售，導(dǎo)致茶農(nóng)收入下降;另一方面，茶園無(wú)人承包導(dǎo)致茶農(nóng)就業(yè)出現(xiàn)問(wèn)題。作為本土企業(yè)家，李興昌迎難而上，承包下了普洱山龍?zhí)秹尾鑸@的經(jīng)營(yíng)權(quán)，配合當(dāng)?shù)卣谄斩烬執(zhí)秹尾鑸@實(shí)施茶農(nóng)安居等民生工程，穩(wěn)定社會(huì)秩序，解決了近500戶涉及普洱山龍?zhí)秹尾鑸@農(nóng)戶多年來(lái)的揪心問(wèn)題，直接帶動(dòng)100余戶茶農(nóng)就業(yè)。承包茶園后，李興昌致力通過(guò)茶葉提質(zhì)增效提高茶農(nóng)收入，開(kāi)展茶園管理、茶樹(shù)修剪等方面的培訓(xùn)，教授茶農(nóng)種植有機(jī)茶。同時(shí)，為茶農(nóng)墊付資金購(gòu)買(mǎi)有機(jī)化肥、農(nóng)藥等進(jìn)一步提升茶葉品質(zhì)。在他和茶農(nóng)的共同努力下，茶葉銷(xiāo)售和茶產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展的問(wèn)題迎刃而解。目前，普洱山龍?zhí)秹尾鑸@每年可實(shí)現(xiàn)茶產(chǎn)值300余萬(wàn)元，產(chǎn)業(yè)聯(lián)農(nóng)帶農(nóng)助力鄉(xiāng)村振興作用愈發(fā)明顯。
04
回饋社會(huì)，讓普洱茶·貢茶制作技藝回饋社會(huì)
作為一名匠心茶人，李興昌所堅(jiān)守的既是“茶藝”又是“茶德”。在不斷完善提升自己技能技藝的同時(shí)，他也將這份技藝凝練成一份功德，回饋社會(huì)。
2006年5月，在云南省普洱茶葉協(xié)會(huì)成立暨首屆精品普洱茶展銷(xiāo)會(huì)期間，李興昌自主舉行助學(xué)義賣(mài)活動(dòng)，將義賣(mài)所得的1萬(wàn)余元全數(shù)捐給普洱縣關(guān)心下一代工作委員會(huì)，關(guān)心、教育、培養(yǎng)青少年成長(zhǎng)。2006年11月，李興昌獲得中國(guó)(廣州)國(guó)際茶葉博覽會(huì)“全國(guó)名優(yōu)茶競(jìng)賽”曬青毛茶金獎(jiǎng)后，將獲獎(jiǎng)產(chǎn)品義賣(mài)所得的5000元全部捐贈(zèng)給廣東省慈善機(jī)構(gòu)。2007年，他與合作伙伴全程支持哈尼族漢子白榮華單人徒步挑擔(dān)茶葉上北京迎奧運(yùn)活動(dòng)，并在北京出席義賣(mài)捐助云南麗江兒童復(fù)明活動(dòng)，將義賣(mài)所得的1.1萬(wàn)元全數(shù)捐贈(zèng)給云南麗江兒童復(fù)明組織機(jī)構(gòu)。2020年抗擊新冠肺炎疫情期間，他帶領(lǐng)家族企業(yè)主動(dòng)復(fù)產(chǎn)復(fù)工，生產(chǎn)并捐贈(zèng)了總價(jià)值90余萬(wàn)元的“三餐茶”茶品支持寧洱縣紅十字會(huì)疫情防控指揮部開(kāi)展抗擊新冠肺炎疫情工作。同年12月，李興昌參加瀘滇經(jīng)濟(jì)合作峰會(huì)云南非遺慈善拍賣(mài)活動(dòng)，將義賣(mài)所得的5萬(wàn)元善款全額捐獻(xiàn)給云南省退役軍人關(guān)愛(ài)基金會(huì)。2024年3月29日，寧洱縣舉辦普洱茶·貢茶開(kāi)采節(jié)活動(dòng)，李興昌家族企業(yè)贊助資金及物資10余萬(wàn)元，助力普洱山、普洱府、普洱茶和茶馬古道聲名遠(yuǎn)揚(yáng)、香飄世界。多年來(lái)，李興昌始終堅(jiān)持和弘揚(yáng)“德藝雙馨”精神，向社會(huì)捐款捐物超過(guò)百萬(wàn)元。
“前不久，我被農(nóng)業(yè)農(nóng)村部等部門(mén)公布為食品制作類(lèi)的鄉(xiāng)村工匠名師，這既是榮譽(yù)更是責(zé)任，我將繼續(xù)為弘揚(yáng)優(yōu)秀傳統(tǒng)文化，培養(yǎng)優(yōu)秀傳承人做表率，為推動(dòng)普洱茶·貢茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展，促進(jìn)鄉(xiāng)村振興貢獻(xiàn)力量?！?李興昌說(shuō)。
(作者：高雪 張蕓源 作者單位：云南省普洱市寧洱縣同心鎮(zhèn)黨委)
來(lái) 源：《中國(guó)鄉(xiāng)村振興》雜志2024年第09期
如涉及版權(quán)問(wèn)題請(qǐng)聯(lián)系刪除
