南海茶廠掌門人呂宣翰，1996年起從事茶葉將近20年，2001年做普洱茶，足跡遍及云南各個茶山，鉆研各地原料特性以及適制工藝，拜易武老茶人、原勐海發(fā)酵師傅為師，并到云南農(nóng)大系統(tǒng)學(xué)習(xí)茶葉理論知識，得到茶葉專家、教授的指點與真?zhèn)?，在深入繼承普洱茶傳統(tǒng)工藝與熟茶現(xiàn)代發(fā)酵技術(shù)的基礎(chǔ)上，對舊工藝進行改良，系統(tǒng)性提出了“新南海古法制茶”標(biāo)準(zhǔn)，在業(yè)界首創(chuàng)古樹熟茶小堆木框發(fā)酵，以易武、勐海為核心在全省知名產(chǎn)茶區(qū)建立十余個古法制茶坊，主推倚邦貢茶和布朗山古樹熟茶茶品。
提升初制工藝，總結(jié)“新南海古法制茶”體系
呂宣翰于2002年起到布朗山與易武收茶，并于2004年在易武建立初制所。作為很早就涌進茶山收茶，并嘗試做茶葉初制的茶人，其見證了傳統(tǒng)普洱茶由只強調(diào)石模壓制到高度重視初制之過程。
“我2004年在易武做初制，2005年馬來西亞、香港、廣東、臺灣的客商反映茶葉做綠了，有豆青味、青草味，他們說，你們可能要改變工藝，因為他們喝了，不對傳統(tǒng)的味道。”
呂宣翰解釋了出問題的原因，“云南茶葉80年代以后受綠茶影響，制茶工藝與機器都綠茶化。比如，在易武采取大鐵鍋隨便炒，要不就沒殺透，要不就炒糊了；南糯山用做綠茶的殺青機、揉捻機做普洱茶。”
“2005年下半年，在易武極個別知道傳統(tǒng)工藝的老人指點下，我就摸索用正宗普洱茶的工藝來做。2004年普洱茶熱了，會做普洱茶的就當(dāng)做商業(yè)機密不講了，后入行的就亂做。我有幸經(jīng)會做的高人指點，摸索一年之后發(fā)現(xiàn)傳統(tǒng)工藝也有很大的局限性，就對之加以改進，總結(jié)出做茶要一看天，二看茶。頭年下雨多，第二年殺青就要注意火溫大小，時間長短。茶葉采老了，要在鍋里燜一下。2006年，我開始做大改進，因為自己有一定基礎(chǔ)。”
2006年到2008年，易武的古法制茶由原生態(tài)粗放式做茶進入了精細(xì)化管控的新階段，一批有著新思想的茶界新人進入，吸收了銷區(qū)客商的反饋意見對制作工藝進行改進與大提升。呂宣翰與同行們在易武摸索成型的新式古法制茶——高品質(zhì)的手工制茶技術(shù)，從2007年起，先是從易武傳到勐海，又逐步傳到臨滄與普洱市，伴隨著古樹茶市場的興起，在全省普洱茶產(chǎn)區(qū)掀起了手工制茶的熱潮，極大提高了普洱茶的附加值，開創(chuàng)了普洱茶的古純時代。
要做出高品質(zhì)的普洱茶，毛茶初制是關(guān)鍵。“古法制茶系統(tǒng)整理者”呂宣翰先生于幾年前提出了“新南海古法制茶”理念，就是想從初制環(huán)節(jié)入手來整體提升毛茶品質(zhì)。之所以叫“新南海”，是因為其設(shè)在南糯山的QS廠叫南海茶廠，其想在繼承傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上進行系統(tǒng)性創(chuàng)新，因此打出了“新南海古法制茶”之旗號。
“語霖天堂”：打造古法制茶文化品牌
通過古法制茶改良運動的實踐，我們可以發(fā)現(xiàn)，其不但繼承了傳統(tǒng)，還對其進行了現(xiàn)代化的再造，即用綠色消費文化、精致主義的美學(xué)訴求、個性化的高端體驗、返璞歸真的自然主義、復(fù)古懷舊情調(diào)等現(xiàn)代人的理念，對傳統(tǒng)普洱茶工藝進行了再造，在很大程度上，這種改良過后的古法制茶，不但不是原始落后的代名詞，而且還超越了現(xiàn)代工業(yè)文明，直奔后現(xiàn)代而去，是一種現(xiàn)代人追求極致個性體驗的產(chǎn)物——精致的奢華。
完成初制所布局，并系統(tǒng)整理出“新南海古法制茶”體系的呂宣翰，又順應(yīng)時代發(fā)展潮流，推動著古法制茶由“器”躍升到“道”之進程，于2014年推出古法制茶文化品牌——“語霖天堂”。“語霖天堂”的構(gòu)建分為兩個層面，首先是物的層面，用遍布云南三大茶區(qū)的十余個古法手工作坊與新南海古法制茶體系來承載，打造第一流的古法制茶產(chǎn)品；其次是精神層面，根據(jù)都市人的后現(xiàn)代精致訴求，將“語霖天堂”打造成一個供現(xiàn)代人修心養(yǎng)性，返璞歸真的心靈家園，倡導(dǎo)一種源自遠(yuǎn)古，簡樸精致，綠色健康的茶生活方式，用一片葉子來承載后現(xiàn)代的生活理想。
首創(chuàng)古樹熟茶小堆木框發(fā)酵，推出頂級黃金配方
在系統(tǒng)提升古法制茶水平的同時，呂宣翰也積極投身熟茶的研發(fā)，堪稱古樹熟茶發(fā)酵箱小堆發(fā)酵的開創(chuàng)者之一。其早在2006年與農(nóng)大茶學(xué)院周教授合作發(fā)酵景東大樹茶之時，就因發(fā)酵得太生，被迫將一個大堆分成幾個小堆進行二次發(fā)酵，從而獲得了極為寶貴的大樹茶小堆發(fā)酵第一手資料；到了2009年其成為了行業(yè)第一批主動嘗試古樹熟茶小堆發(fā)酵之吃螃蟹者，經(jīng)過數(shù)年如一日的實驗、記錄、改進與總結(jié)，目前南海茶廠已經(jīng)形成了一套成熟的發(fā)酵箱小堆發(fā)酵技術(shù)。
2009年這次發(fā)酵了50多天，堆溫起來了，效果非常好。為解決小堆子溫度難起的問題，此次發(fā)酵嘗試的是發(fā)酵箱發(fā)酵，制作了4個2m×3m的木箱，采用毛茶精準(zhǔn)投放，一個木箱放110—125公斤，總共放500—600公斤經(jīng)潮水軟化的毛茶。這樣做的目的在于，有一定堆高，加上用密封的木板框架，底部墊上帆布，上面蓋上布，有助于溫度起來。
呂宣翰還透露了其獨創(chuàng)的核心技術(shù)機密，“借鑒塑料大棚里高溫高濕的原理，我們在鐵皮房子（這種房子一曬太陽溫度高）里裝上塑料大棚，然后把木箱放進去，并在棚內(nèi)潑水，相當(dāng)于做了一個溫控室，一潑水，濕度就起來，達(dá)到90%以上。”
后來，他又相繼做了景邁、江城、勐海勐宋、南糯山、老曼峨等不同山頭的古樹熟茶，在溫濕度控制、堆子的量上等方面進行工藝改進，到了2014年技術(shù)成熟。2015年，南海茶廠將布朗山古樹熟茶與倚邦貢茶一起列為兩大核心產(chǎn)品體系，推出古樹熟茶黃金配方——老曼峨拼班盆，以70%的頂級苦底茶+30%的極品甜茶之黃金比例，打造古樹熟茶的巔峰味覺體驗。
守望“倚邦貢茶”，挖掘小葉種制茶文化
先有倚邦貢茶，后有易武貢茶，倚邦是古法制茶的發(fā)祥地，見證了普洱茶在古代的第一次興盛。呂宣翰作為古法制茶的系統(tǒng)整理者，倚邦無疑是源頭活水，是一座難以逾越的歷史文化巔峰，因此其以千年守望之心，深入倚邦系統(tǒng)性挖掘與弘揚貢茶技術(shù)與文化。
據(jù)考證，古六大茶山貢茶發(fā)展分為兩個階段。第一個階段重心在倚邦，時間跨度從雍正至乾隆，在乾隆時期達(dá)到高峰，前后持續(xù)時間在60年左右，這一時期的貢茶采辦基地是在倚邦。從道光開始到清末，貢茶采辦的重心逐漸轉(zhuǎn)移到易武，這一階段持續(xù)時間在100年左右。
為保護與傳承“倚邦貢茶”，南海茶廠將對2014年投資60多萬元在易武老街建的初制所，進行改造，將之打造成“倚邦貢茶文化”的體驗基地，“語霖天堂”的心靈驛站；同時，南海茶廠將與倚邦村委會合作，深度開發(fā)倚邦貢茶產(chǎn)品與文化。其規(guī)劃為：
1、建設(shè)貢茶傳習(xí)坊，重點開發(fā)莽枝、曼拱、革登的中小葉種古樹茶，生產(chǎn)頭貢、名山貢、源頭貢等系列茶品，打造有別于易武大葉種的倚邦貢茶。
2、正本清源，收料、加工與交易都在貢茶源頭地完成。
3、把倚邦村茶農(nóng)及其下一代融進來，南海茶廠不能為做茶而做茶，而要將倚邦貢茶繼承與發(fā)揚出去，而且貢茶文化在很大程度要靠當(dāng)?shù)厝藖肀Ｗo與傳承：
?。?）保護資源：古茶樹、茶馬古道、老作坊等遺址，以及當(dāng)?shù)仫L(fēng)土人情，民風(fēng)民俗、舊建筑、歷史傳說等；
?。?）保護人的思想：不能有了錢就吸毒、賭博，引導(dǎo)其過積極健康的生活；
（3）保護茶葉的純粹：做倚邦貢茶，堪稱千年守望。倚邦茶，可以是倚邦的大樹茶、小樹茶，但不能把外面的茶葉拉進來冒充。
撰稿：請上帝喝茶品牌文化工作室
請上帝喝茶，一個人的品牌文化工作室。2015年為古農(nóng)、書呆子/無墨記、天下普洱茶國、南海茶廠、上海墨印普洱提供品牌系統(tǒng)策劃宣傳年度服務(wù)，首創(chuàng)品牌核心價值觀營銷策劃體系……
