關(guān)于古樹拼配，筆者持審慎態(tài)度，首先，拼配都是同樣的原理，但特意強(qiáng)調(diào)古樹拼配，是因?yàn)槟壳扒闆r下，古樹茶具有較高的品飲價(jià)值以及更高的食品安全性，成了市場(chǎng)主流。而古樹茶拼配正是目前主流的做茶方式之一。
拼配是科學(xué)性和藝術(shù)性的統(tǒng)一既然是配方，那如何保證配方的合理性，是一個(gè)大問(wèn)題。純料茶無(wú)非是費(fèi)心一點(diǎn)，去公認(rèn)的名山名寨蹲守，正常工藝下，質(zhì)量差不了。拼配明顯復(fù)雜很多。配方需要考慮多種原料，以及合適的比例，明顯是不適合初創(chuàng)品牌來(lái)制作。
在了解無(wú)數(shù)基準(zhǔn)原料的基礎(chǔ)上，形成了一個(gè)初步的配方，再不斷改進(jìn)，隨著對(duì)新原料的了解深入，以及市場(chǎng)的不斷反饋、改進(jìn)，最后形成一個(gè)穩(wěn)定的配方，少則需要3-5年，多則5-8年，才可形成經(jīng)典配方。這個(gè)是配方形成比較科學(xué)的過(guò)程。
至于某些時(shí)刻靈光一閃，把某些看似不可能的原料拼在一起，產(chǎn)生了獨(dú)特的滋味，這個(gè)也會(huì)有。但多見于長(zhǎng)期沉浸在一個(gè)配方里，不斷思索，才有心得。這種頗具藝術(shù)性的時(shí)刻可能會(huì)出現(xiàn)，但不應(yīng)該作為拼配的基本思想方法。
拼配的目的
第一點(diǎn)，拼配是彌補(bǔ)某些茶類明顯缺陷的做法。舉例來(lái)說(shuō)，某些茶香高而湯薄，有些茶香高而澀重，有些茶苦而回甘慢，把這些茶合理利用起來(lái)，揚(yáng)長(zhǎng)避短，取得1+1＞2的效果，是拼配的目的。
第二點(diǎn)，拼配是為了滿足特定市場(chǎng)的特定需求。一個(gè)明確的客戶需求舉例為：在200元一餅的條件下，古樹春茶制作，苦底重，回甘好，在廣東地區(qū)，正常沖泡下，耐泡度在15～20泡左右。在這個(gè)條件下，就可以制作出相應(yīng)的產(chǎn)品。一個(gè)合理的市場(chǎng)需求，一定要明確價(jià)格。最佳拼配往往意味著，規(guī)定成本下的最佳效果的配方。不考慮成本的拼配不是合理的品牌。
拼配是一種全新的創(chuàng)造
與純料不同，拼配是一種創(chuàng)新；純料茶既然來(lái)自公認(rèn)的名山名寨，天然就有了潛在的客戶群；而拼配茶既然是創(chuàng)新，意味著很大的市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)。要讓消費(fèi)者接受一個(gè)與眾不同口感的茶，推廣難度遠(yuǎn)大于純料茶。純料茶，消費(fèi)者很容易認(rèn)知真假并判斷市場(chǎng)價(jià)值；拼配茶抹殺了真假問(wèn)題，同時(shí)也隱蔽了成本。這增加了消費(fèi)者的購(gòu)買決策成本。而作為商家，就要增加大量的體驗(yàn)成本和營(yíng)銷成本。
市場(chǎng)的不確定性，構(gòu)成了拼配茶的高風(fēng)險(xiǎn)。商家拼配出的茶，一旦不被消費(fèi)者認(rèn)可，就是很大的庫(kù)存以及可能的資金鏈斷裂。
拼配的高門檻
很多人認(rèn)為拼配茶門檻低，而實(shí)際上要實(shí)現(xiàn)好的拼配，門檻很高。第一，基于龐大基準(zhǔn)原料數(shù)據(jù)庫(kù)的精確認(rèn)知。精確認(rèn)知少數(shù)幾種原料，那么你的拼配方案，可選擇面很窄，也就很難達(dá)到最佳效果。
舉例來(lái)說(shuō)，僅僅只了解布朗山的茶，那么你的拼配方案永遠(yuǎn)只在布朗山里打轉(zhuǎn)，拼配茶的風(fēng)格和成本基本鎖定在一個(gè)范圍內(nèi)；如果認(rèn)知的范圍突破布朗山，突破勐海、西雙版納，放到整個(gè)茶區(qū)，可選擇的基準(zhǔn)原料就越多，制作出更好的拼配茶也就可以期待，性價(jià)比就會(huì)愈加突出。粗略統(tǒng)計(jì)，云南有特色的山頭茶多達(dá)200余種，先不說(shuō)拼配，研究透徹這200多種有特色的茶都需要很長(zhǎng)時(shí)間。所以，從認(rèn)知3～5種茶就可以開始玩拼配，但要說(shuō)達(dá)到最佳效果，沒(méi)有很長(zhǎng)時(shí)間的認(rèn)真工作，還是很難的。
第二，基準(zhǔn)原料的精確性和穩(wěn)定性。在研究一個(gè)拼配方案的時(shí)候，我們很容易蹲守在茶山，收鮮葉制作基準(zhǔn)毛茶。然而當(dāng)我們完成拼配方案的時(shí)候，卻發(fā)現(xiàn)跟原來(lái)的基準(zhǔn)方案相去甚遠(yuǎn)。這其中最主要的原因是，大規(guī)模拼配時(shí)，基準(zhǔn)原料的品質(zhì)達(dá)不到試驗(yàn)時(shí)的水準(zhǔn)。茶農(nóng)或者初制所提供的原料前后大不一致。解決這個(gè)問(wèn)題的原則就是自建初制所，自收鮮葉加工。這就構(gòu)成了拼配茶的另一個(gè)高門檻。
第三，龐大的資金壓力。拼配茶涉及到了不同茶區(qū)、不同季節(jié)、不同年份的原料，原料儲(chǔ)備周期短的在半年，長(zhǎng)的3～5年，這都需要積壓很多資金。而在銷售環(huán)節(jié)，拼配茶比純料茶需要更多的推廣成本，而且收效未必明顯。與純料茶天然具備知名度相比，拼配茶更需要年復(fù)一年的持續(xù)營(yíng)銷。業(yè)界聞名的7581、7572等經(jīng)典拼配茶無(wú)一不是數(shù)十年、幾代茶人才積累出的拼配名牌，而班章、冰島、昔歸短短數(shù)年就成名，其中之難易程度，可見一斑。
來(lái)源：普洱世家
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