?。▓D一：稱重）
稱重
由于茶菁干燥易斷碎，拿茶入筒稱重時，要輕拿輕放，用手抓茶，一把把放入筒中，每次量拿少些。順序置放，避免茶葉雜亂交錯。后放上內飛，內飛上面放少許茶菁。
根據(jù)自己茶餅需要稱重（早期古董茶內飛均為手工糯米紙）標準七子餅357克。
內飛
內飛即壓在茶菁中的廠方或訂制者標記，可作為辨識依據(jù)。普洱茶所指的內飛，是指壓在型茶（餅，沱，磚）里的印刷紙片。由于是壓在型茶內，不象包裝紙或內票那樣可以換，因此有比較好的識別作用。這種識別方法在“號級茶”中已經(jīng)比較常見了。
蒸壓
?。▓D二·蒸壓）
蒸壓
入筒稱重后，將蒸筒置于蒸汽孔，蒸軟茶菁。
鍋內蒸汽用水需經(jīng)常更換，保持水質清澈，蒸汽無異味，以免影響到茶葉的香氣純正，切莫人為增加蒸汽香味導致茶葉吸納，破壞茶香的純正。蒸汽的大小與蒸軟時間掌控很重要，過短蒸軟茶菁，會導致茶葉發(fā)酵不勻以及松緊度不宜，餅形欠佳；過度蒸軟茶菁容易殺死茶菁活性，使茶菁發(fā)生黃變并使香氣損失較多，不宜于后期越陳越香的形成。
蒸壓注意
1、蒸茶菁時盡量以大火、猛火進行，蒸汽量要大，以促使茶菁盡快軟化，盡快把茶菁中的果膠蒸出。
2、一般以蒸到茶菁柔軟、用手可以捏成團為佳。初期需要多試驗幾次，以掌握最佳的時間。
3、在蒸的過程中，盡量不要打開蒸筒蓋。
4、如果茶菁太干燥，在蒸茶的初期，可以適當用噴壺噴少許純凈水在茶上，以利于茶快速回軟。
茶菁蒸好前一分鐘左右，把寫好字的內飛放到蒸筒中茶菁的最上面中間，內飛有字的一面向上，內飛上面放幾片茶菁以便壓茶時固定內飛。
制餅
?。▓D三·制餅）
茶菁蒸軟后，把蒸筒移動操作臺上，用布袋套住蒸筒，布袋縫口毛邊朝外，布袋底部拉平整，然后，雙手手掌虎口向下抱住蒸筒，快速翻轉蒸筒，將茶葉翻倒入布袋中。（翻轉蒸筒時，要快速、平穩(wěn)的一次完成，這樣內飛才不會被包裹在茶葉中）
輕輕整口理袋，不可太大力抖動，使茶菁相互碰撞而使表面基質受損，將布袋整理成圓餅狀以利壓模時平坦，使餅型好看。茶菁入袋后，用手左手提住布袋口，把布袋提起，離開臺面，右手拔動布袋下部，順時針旋轉布袋，將布袋旋轉收緊茶菁。用一只手捏住布袋和茶菁接觸處，將茶放置到工作臺面上，另一只手掌攤開，適當、均勻用力按茶餅，邊按邊轉動，按壓一周，把茶菁整理成圓餅狀。按壓后，把茶餅中間的茶菁適當拔開少許，空出布袋結團后的位置。把多余的布袋順時針纏繞起來，布袋最后的部分，繞壓在結的下部。
壓餅
?。▓D四·壓餅）
傳統(tǒng)古法為石磨人工壓制，茶餅松緊適中，宜于茶菁呼吸和后期均勻陳化?，F(xiàn)代工藝為機器壓制。
壓踩轉捻
壓踩轉捻時，人站在石磨上，雙膝微曲，以同一個方向轉動，類似轉呼啦圈一樣。
壓踩轉捻時雙腳只能以一個方向轉動，用力均勻平穩(wěn)，不要讓石磨產(chǎn)生太大晃動，壓制的茶餅表面條索才清秀。
壓踩轉捻后，把另一個石磨搬到原來壓著茶的石磨上，利用兩個石磨的重量，讓茶餅充分定型。壓15分鐘左右可以把茶餅取出。
解袋取餅
當茶餅從石模下取出后，放到木架上，靜置等待與空氣相對溫度相同時，才能打開布袋取出茶餅，否則餅形的完整度會失去。取餅的手法要輕巧，不可急，避免損壞餅面。
自然晾干
傳統(tǒng)古法為自然晾干?，F(xiàn)代工藝為烤房烘干。最要注意干燥不透，容易導致茶品發(fā)生霉變。
包裝
自然晾干的茶餅這時即可放上內票，用棉紙外包好。
筍殼包裝
七餅包扎成一筒所以叫七子餅，已有百年歷史。
在印級茶時期之前大都使用竹線捆綁六道。
而1967年以后有了紙包筒裝，也有改變竹線而用鐵線（綁三條）的。
直到普洱茶被認同后，愛茶的業(yè)者就承傳傳統(tǒng)古法工藝，用上選筍殼和竹線捆綁，且竹筍透氣隔異味，有利于茶品后期存放。古董茶的藝術價值也在于此。
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