云元谷·2019
有機(jī)未來 未來已來
開啟有機(jī)健康茶生活
熟茶壓制為什么也要“潮水”
我們知道渥堆發(fā)酵需要潮水，不過熟茶壓制成磚、餅、沱需要潮水就是另外一回事了，所謂手段相同，目地不同，此潮水非彼潮水，今天特地講解一下。
渥堆發(fā)酵中，在高溫高濕的環(huán)境下，微生物產(chǎn)酶，茶葉發(fā)生了劇烈的變化，葉底分解和損耗大，茶葉的韌性、彈性下降，尤其是低檔料變得干硬，即便是嫩度較高的熟茶相較原料也會(huì)變得干脆，這樣的原料是不好做型、壓制的。
而且一般而言，壓制茶大部分都有心、蓋、尖之分，心茶級(jí)別較低，面茶中等，撒尖最嫩，韌性下降不加潮水，壓制后容易發(fā)生翹邊、露底、邊緣料散落的情況。尤其是熟磚茶，粗老料極多，這樣的事情更容易發(fā)生。
雖然蒸汽蒸壓也會(huì)軟化茶葉，但是得花費(fèi)較長時(shí)間，這樣的話，汽蒸時(shí)間過長，雖然可以提高茶葉的柔韌性，但一旦做型很容易把茶葉壓的稀爛，葉底不完整，泡出來的熟茶湯渾濁，雜質(zhì)、碎屑很多。
因此，壓制前潮水就非常有必要了！
潮水一般選擇在壓制前下午或者晚上進(jìn)行，潮水比率在20%左右，高檔料少潮，低檔料多潮，主要采取霧狀噴水，一邊灑水一邊翻拌，然后靜置9小時(shí)以上，以待茶葉吸收水分、茶葉軟化，方便第二天的壓制。
云元谷·源自勐海古茶區(qū)
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南寧，廣西壯族自治區(qū)首府、北部灣城市群核心城市、中國面向東盟十國國際大通道、內(nèi)陸開放型經(jīng)濟(jì)高帶、西南出海綜合交通樞紐城市，中國東盟博覽會(huì)暨中國東盟商務(wù)與投資峰會(huì)的永久舉辦地，國家“一帶一路”海上絲綢之路有機(jī)銜接的重要門戶城市，也是南部戰(zhàn)區(qū)陸軍機(jī)關(guān)駐地。
歡迎茶友們到店品茗、交流，體驗(yàn)“真實(shí)勐海味”。
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