一般來說，普洱茶采摘都是以一芽兩葉為主，而易武茶的采摘標(biāo)準(zhǔn)則是一芽兩葉至一芽三葉、一芽四葉。
這樣的茶青，雖然在炒青方面會比較困難，也很補(bǔ)好看，但卻是易武茶后期陳化之所以能夠爆發(fā)的基礎(chǔ)。
鮮葉攤涼
采摘回來的鮮葉要先經(jīng)過攤涼。
攤涼可以讓鮮葉脫水讓鮮葉中的苦度、澀感揮發(fā)，同時讓茶香味溢發(fā)出來。
每一批鮮葉的含水量都略有不同，所以攤放的時間和厚度也各有不同。
普洱茶殺青
攤涼后的鮮葉，就可以開始?xì)⑶嗔恕?/div>
殺青的主要作用，一是減緩茶青的發(fā)酵速度并增加其柔韌度，二是去除鮮葉本身的青味。
而易武茶的特點是重殺青，因為鮮葉的梗莖比較長，所以對殺青的溫度和時間把控要求非常高。
掌握不到位，可能就會出現(xiàn)紅梗和青味過重的現(xiàn)象，或者是糊片和糊味。
普洱茶揉捻
殺青好的茶葉就可以從鐵鍋中倒出，在揉捻臺上攤涼至尚有余溫，然后再人工用手對茶葉進(jìn)行“揉”和“捻”。
茶葉量大，也可采用機(jī)器進(jìn)行揉捻。
易武茶的揉捻特點則是輕揉捻。
因為輕揉捻的緣故，所以新茶喝起來都會口感清甜，比較好入口。
但同樣是輕揉捻的緣故，易武茶的細(xì)胞壁破損較輕，氧化速度就自然較慢，所以經(jīng)過長期存放之后的易武茶，陳化持久充分，導(dǎo)致內(nèi)含物質(zhì)更溶于水，口感更加醇厚。
我們經(jīng)常會聽到用“拋條”來形容易武茶的特點。
所謂拋條，就是指易武茶揉捻輕，外形粗松，緊結(jié)度較低。那么與之相對應(yīng)的形容，就是“緊條”。
從短期來看，緊條的茶比較容易出味，氧化速度快，而拋條的茶則口感比較清淡，氧化速度也慢。
挑揀老黃片
揉捻好的茶青還要經(jīng)過日曬干燥，然后挑揀老黃片（顧名思義：普洱茶老黃片是在原料篩選揀工序中，因條索疏松、粗大，在揉捻過程中不成條的部分，按照生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)揀出來的這部分茶箐，俗稱為“黃片”。老黃片由于葉片組織厚實，以甘醇厚的滋味和持久耐泡見長。黃片的沖泡，可以稍增加一點投茶量，最關(guān)鍵的是水一定要開，泡的時間一定要夠，否則滋味就不能夠充分展現(xiàn)。黃片口感不苦不澀，香味獨特，而且不像嫩葉生茶那么傷胃。），才可以稱得上是完整的曬青毛茶。
蒸壓成型
挑好的曬青毛茶，一般都會做成緊壓茶，以便更好的保存。
剛做好的毛茶，需再存放一段時間才可以進(jìn)行壓制。因為新制的毛茶在存放的過程中，青味會褪去一些，茶香氣激發(fā)出來，口感也會更加濃醇。這樣再來壓制成餅茶，口感更好。
將稱好的毛茶放在蒸汽孔上，把茶蒸軟，茶才能壓緊。
毛茶蒸軟，裝入干凈布袋，把茶揉緊，揉成圓餅。
再用25公斤重的石磨來壓茶，使茶成餅形。因是人工石墨壓制，餅型偶有不規(guī)則，也是正常的。
低溫蒸、石磨人工壓制，是易武茶的特色之一。
定型后的茶餅放在木架上進(jìn)行風(fēng)干。
一款好的易武茶是以其質(zhì)樸、自然、醇和與易武茶特有的香甜，獲得眾多喝茶人的喜歡。
而在漫長的陳化過程中，又以不斷醇厚濃強(qiáng)的口感變化，讓喝茶人感受到一種歲月的味道。
這就是易武茶的魅力所在了。
責(zé)編：
水方子
