將采摘到的鮮葉用原始的工藝加工制作——
把鮮葉放到炭火燒熱的鐵鍋里，用雙手感應(yīng)火候炒制殺青，直至鮮葉部分水分蒸發(fā)變軟進(jìn)而飄泛清香，再反復(fù)用力揉捻，使茶細(xì)胞破損，茶汁充分溢出并附著在葉面上，又把揉捻好的茶葉薄薄攤開在竹席上充分接受陽光沐浴、晾曬、干燥，隨后在簸箕中把茶碎沫篩除，剔出黃葉、撿出茶梗后便成了上好的普洱茶原料。把蒸汽回軟的普洱茶原料放入特制的生白布袋里收緊，用石磨壓制成型，放入曬棚干燥后包上印著字號的手工棉紙，一餅一片、七片一提（筒），外包裝用天然的糯筍葉和竹篾緊緊包裹成形，便于儲運(yùn)、防潮和自然發(fā)酵。用傳統(tǒng)手工制作出的普洱茶，其餅形、收邊、松緊度等都直接考驗著匠人的手藝，只有松緊適宜、餅似皓月、茶香馥郁的普洱茶才能得到老茶客的認(rèn)可。
普洱茶從茶箐到散毛茶再到七子餅的具體制作步驟：
一、采青古樹普洱茶采青：鮮葉的采摘在葉底的表現(xiàn)有助于幫助大家區(qū)別古樹還是臺地。通常古樹茶采摘都是一芽兩葉或者一芽三葉的為主，也有一芽四葉的，古樹茶采摘的基點(diǎn)是嫩度，就是爬到茶樹上去感覺和觀察按照茶葉嫩度的原則采摘。
二、萎凋古樹茶“萎凋”：將當(dāng)天采摘到新鮮大葉種茶葉，置于竹編竹篾上方，攤涼于無直射陽光通風(fēng)干燥處。剛采摘下來的鮮葉水分含量高達(dá)７５％～８０％，萎凋主要目的在于減少鮮葉與枝梗的含水量，促進(jìn)酵素產(chǎn)生復(fù)雜之化學(xué)變化。萎凋及發(fā)酵過程所產(chǎn)生的化學(xué)作用牽涉范圍甚廣，與茶葉香氣、滋味、湯色有絕對相關(guān)。
三、炒青“炒青”是一個術(shù)語，是指在制作茶葉的過程中利用微火在鍋中使茶葉痿凋的手法，通過人工的揉捻令茶葉水分快速蒸發(fā)，阻斷了茶葉發(fā)酵的過程，并使茶汁的精華完全保留的工序。炒茶分生鍋、二青鍋、熟鍋，活三鍋相連，序貫操作。待茶葉炒至條索緊細(xì)，發(fā)出茶香，約三四成干，即可出鍋。
四、揉捻揉捻：指將殺青完的茶青放在竹篾上攤開，雙手同方向揉捻，用力要均勻。反復(fù)5-8次，茶青條索逐漸緊結(jié)，不松散。揉捻的作用主要是形的改變。在揉捻過程中，揉捻葉受到平壓和曲壓兩種力的作用，葉團(tuán)內(nèi)部葉子受到擠壓力，發(fā)生皺褶，由于主脈硬度較大，葉片皺褶紋路基本上與主脈平行，并向主脈靠攏，卷曲成條，揉捻葉在輪流受到手的壓力時，部份葉細(xì)胞扭曲破裂，擠出茶汁，附在表面上，增加了葉子的粘結(jié)性，其中水溶性物質(zhì)組成茶湯濃度。五、日光曬青把茶葉薄攤在篾笆或水泥曬場上，用陽光曬干，中間翻葉２～３次，以使失水均勻。曬青最大程度的保留了茶葉中的有機(jī)質(zhì)和活性物質(zhì)，易于保留茶葉的本質(zhì)原味。
六、挑揀黃片因為賣相不好，香氣稍低，但其實茶質(zhì)豐富，滋味醇厚。為保持普洱茶的品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)，把黃片、茶梗挑揀出來，這樣做出來餅面葉底會更好看，但從改善陳化效果的角度來看，適當(dāng)留些黃片和葉梗是有利于口感的豐富化?，F(xiàn)在茶友看法不一，就像蘿卜和白菜，各有所愛吧！
七、石磨壓制壓餅，用25-35公斤重的石磨來壓茶，使茶成餅形，餅面約在20-21公分比較理想，有利于357克的茶餅呼吸秤茶：秤好要壓餅的茶量，現(xiàn)在是壓357克的標(biāo)準(zhǔn)餅，由于鮮葉較干易斷損，需要小心慢慢來。（下圖為人工壓餅）
八、干燥定型一段時間，就可以移開石磨了，解開布袋，把茶餅晾在梧桐樹做成的晾干架上自然晾干。干燥一般含水量控制到能安全儲藏的含水量以下，一般普洱茶要求水量在7-9%左右。
九、筍殼包裝初干的茶品包上綿紙后，以七餅為一筒，使用天然的筍殼進(jìn)行包裝，稱為七子餅?，F(xiàn)裝普洱茶的筍葉來自黃竹，葉型較瘦長，質(zhì)感細(xì)膩，表面反復(fù)揉搓沒有裂紋，具有防潮、透氣、清香優(yōu)點(diǎn)，成為普洱茶整筒包裝的首選！鑒于茶葉后期的儲存發(fā)酵，我們把這一種包裝稱之為“會呼吸的包裝。用竹皮編外籃，每籃(件/支)是12筒(84片)包裝，或6筒（42片）為1小件/支。
