補充前期操作蒸發(fā)、散失的水分；
增強茶葉的柔韌性，以便于理形，整型堆子，主要是塑造成平整規(guī)則的梯形；
軟化茶葉，使得茶葉粘連，堆子表層盡快板結，增強堆子渥悶作用，利于堆子盡快起溫；
普洱茶潮水
接下來詳細敘述。
潮水前期，雖然水分被茶葉吸收了不少，但是因為潮水進程一般時間較長，短則2-3小時，長則5小時以上，前期使用的水分到后期會逐漸蒸發(fā)部分，或者堆子上部的水分因為重力作用掉落到底部，沿著發(fā)酵場地流走散失；翻堆后由于里外上下的茶葉交換，前面的發(fā)酵過程消耗了不少水分，要想讓堆子再次發(fā)酵，或者持續(xù)性的發(fā)酵，必須再進行水分的補充，因此壓水就這樣產(chǎn)生了。
翻堆
梯形堆子有利于水分的保存，以及堆形的穩(wěn)定，因此塑造一個平整、規(guī)則的梯形堆就顯得比較重要了，水分不足的茶葉柔韌性差，不方便作形，因此壓水后，茶葉便于平整、塑造，一般在潮水、翻堆后都要重新整理堆子，壓水后用鏟子進行拍打、梳理，保持梯形堆的穩(wěn)固。
增強茶葉的渥悶作用有利于起溫，保溫，促進快速發(fā)酵，而降低表層茶葉的透氣性，壓一部分水使得表層茶葉粘連板結就會在使堆子里層形成一個相對密閉的空間，這很利于潮水翻堆后的起溫，以及發(fā)酵過程中的保溫，但不可壓得太多，否則堆子透氣性太差，照樣對發(fā)酵不利。
翻堆完后要壓水整形堆子
至于為什么最后一次翻堆不用壓水，是因為后期茶葉要干燥，已沒有再發(fā)酵的必要，后期的自行發(fā)酵已經(jīng)足夠，再者不壓水也有利于快速干燥，因此不需要壓水。
