發(fā)酵完畢的熟茶，由于長期在堆子中渥悶，微生物、環(huán)境的作用，不免有異雜味，堆味，酸味之類的，水分還很重，香氣不佳，所以熟茶的干燥往往不同于一般茶葉，它的干燥主要解決三個方面的問題：
1、散去部分異雜味、堆味等等；
2、降低水分含量，使半成品符合水分標準，一般是10%-12%之間；
3、提升香氣；
這注定不是一個快速的過程，慢悠悠倒是它的常態(tài)！
散去部分異雜味，堆味是利用茶葉的解吸作用（與吸附作用相反），逸散不良性氣味；隨著水分的降低，茶葉孔隙率提高，解吸作用增強，部分異雜味散去，一部分水溶性的香氣物質(zhì)隨水分蒸發(fā)，與此同時，茶葉轉(zhuǎn)化的香氣得到提升，整個堆子的氣味得到改善；在這過程中也要把堆子多次外翻，上下挖翻，使得干燥均勻，這三個方面交替或者同時進行，并且要兼顧這三者的速率，此外由于堆子水分的存在，溫度和空氣還供應交足，在干燥過程中，仍然會有一定的發(fā)酵，產(chǎn)生熱量和水分就是情理之中的事情了，這就更加延長了熟茶的干燥時間。
因此不這樣，不充分估計這三個方面的影響，不長時間的干燥，那會發(fā)生什么？
快速烘干，水分倒是去除的很快，香氣也有所提高，可是異雜味卻沒有減輕，堆味仍然很重，這樣的熟茶品質(zhì)極差；
太陽下曬干，時間雖然會比室內(nèi)自然晾干快，但是熟茶會產(chǎn)生辣口的感覺，無端的太陽長時間照射，堆子會有較大的反應和轉(zhuǎn)化，無端增加損耗；
鼓風機吹干，那沒用，堆子是按照壟堆干燥的，吹堆子水分是有部分蒸發(fā)，但大部分卻轉(zhuǎn)移到了別處，干燥后返潮的現(xiàn)象很嚴重，徒增麻煩；
這么一對比，你就會發(fā)現(xiàn)，熟茶的室內(nèi)自然晾干就成最佳選擇了，相信前輩茶人嘗試過別的干燥方式，但最后全都回歸到一點，不是沒有道理，殊途同歸嗎，所謂“正確的干燥方式都是相似的，不正確的方式各有各的不正確”。
