前發(fā)酵是在鮮葉采摘之后,在炒青、揉捻等制作過程中出現(xiàn)的一些適度的發(fā)酵,或者是天氣的原因自然發(fā)酵,亦或是人為的前期發(fā)酵。
所謂普洱茶前發(fā)酵,業(yè)界一般指在毛料徹底干燥前的種種發(fā)酵??梢园磿r(shí)間粗略劃分三節(jié):
1.葉子從樹上采摘后到下鍋開炒這段時(shí)間拖得太長。
2.炒茶中鍋溫不足,翻來覆去在鍋里漚很久,搞到茶葉長時(shí)間悶熱。
3.炒茶完成后,揉捻攤晾后濕乎乎的應(yīng)該立刻完成曬青。結(jié)果不幸沒太陽。本該幾小時(shí)內(nèi)曬完的茶拖了幾天,甚至還沒完全干透。
那么接下來,我們看看,為什么會(huì)存在人為前發(fā)酵?
這是因?yàn)槿藶榍鞍l(fā)酵做出來的茶,泡出后的茶,湯色看起來金黃透亮,香甜度更好,口感接近放了兩三年的存茶。
那么,問題又來了,這樣的茶是否不利于后期的轉(zhuǎn)化呢?經(jīng)過我們的總結(jié),可在泡茶時(shí)悶泡,看是否會(huì)有酸味。若是有酸味,那么就有可能會(huì)影響后期的轉(zhuǎn)化,導(dǎo)致茶葉香氣散失,澀感漸顯。