文/鐘文自修
最近拜讀了平克前輩轉(zhuǎn)載茶馬的何謂好茶這個帖子，總覺得通過口感上感受茶的陳、香、甘、喉韻來判斷是否是好茶這種方法比較高深、玄奧，而且由于口感這東西比較唯心且難以把握，除非有師傅領進門，否則對于大多靠自我摸索的茶油來說，確實不是一件容易的事。
而作為一個唯物主義者，我始終認為既然是好茶，在客觀上總有一些相通的地方。因此，我在這表述一下我的一些想法和觀點，望各位茶油批評指正。
我認為一款好茶，必須滿足3個條件：1、好的原料；2、規(guī)范的制作工藝；3、好的倉儲。只要能符合這三點，那些陳、香、甘、喉韻就一定會有。
雖然這看起來很簡單，但真正能做到的，很少。首先從最好理解的倉儲說起，88青為什么能造就普洱的神話，為什么價格遠遠超過同期進過倉的其他茶，不見得它的原料就比其他的好，只是因為它碰巧被干倉了。雖然有些濕倉茶進倉出倉控制的好，口感也不差，但價格和口感確實遠遠比不上88青。也正是由于88青，奠定了現(xiàn)代普洱茶干倉存放的基調(diào)。因此，一個好茶必須是一個倉儲好的茶。而好的的倉儲不僅僅是干倉，還需要通風、避光、防霉等等、這些我在以后的文章中會寫到，在這就不做贅述。
其次，我想說的是普洱茶的制作工藝。我認為好的工藝對普洱茶起著至關(guān)重要的作用。眾所周知，普洱茶從采摘到成品需要經(jīng)過：1、殺青；2、揉捏；3、曬青；4、壓制；5、陰干。每一道工序都有其作用，缺一不可，任何一道工序的差錯都可能影響到茶未來的陳化，甚至如果工序不對，產(chǎn)品不僅不能越陳越香，反而會發(fā)霉變質(zhì)。大廠的產(chǎn)品之所以質(zhì)量穩(wěn)定，就是因為他們有嚴格的規(guī)范化程序，并且經(jīng)過時間的考驗，確實能長時間存放，并且越陳越香。而小廠，由于對其制作工藝情況不了解，如果他們在制作時圖簡單省事利用高溫殺青、烘青，無意中破壞了普洱茶中的酶，使得它喪失了越陳越香的基礎。就算用的原料再好，倉儲再完美，又有何用？無法長期存放，沒經(jīng)過時間沉淀的普洱茶又怎能稱其為好的普洱茶呢？所以好的普洱茶必須是按規(guī)范化工藝制成的。在這我不是想說大廠的產(chǎn)品就一定好，只能說大廠的工藝更能讓人放心。
最后，我想說的是關(guān)于好的原料。在好的工藝、好的存儲條件下的一款茶，最終能決定它品質(zhì)的，還是原料。在拜讀了一些普洱茶著作和學者的文章后，我歸納了4個論點。既：1、無化肥、無農(nóng)藥的茶好于施化肥、農(nóng)藥的茶；2、野放型的茶好于人工管理的茶；3、古樹喬木的茶好于人工嫁接栽培的茶；4、春茶好于其他兩季的茶。此外，還有些有爭議的比如；海拔、向陽背陽、山頭等先暫不做討論。就從以上4個標準來看，符合4個標準中前者越多的，說明原料越好。當然這也不是說不符合這幾個標準的就不好，只是相比前者來說是有差距的。這也是小廠比大廠有優(yōu)勢的地方，由于小廠產(chǎn)量低，原料的品質(zhì)更好些。所以如果小廠能按規(guī)范化的工藝制作，產(chǎn)品的質(zhì)量絕對不會比大廠差。
綜上所述，普洱茶，只要原料好、制作工藝規(guī)范、倉儲得宜。我們就可以認定它是一款好茶，而所謂的陳、香、甘、喉韻隨著時間的沉淀，肯定是會慢慢浮現(xiàn)出來的。只是在這個浮躁、逐利的社會，想找到這樣的茶真的很難，所以對于真正想要喝到好的普洱茶，但還沒有經(jīng)驗的人來說，還是從現(xiàn)在開始，邊收藏邊學習吧。
