常聽說，香濃的酒，清淡的茶。很少說，香濃的茶。為什么呢？追問這個問題，就是進一步了解茶的開始了。茶到濃時，通常會伴隨著澀重，苦重，令人很難接受。澀和苦都是人不大喜歡的。茶要避免苦、澀，只有選擇清、淡。這也是綠茶、鐵觀音走俏市場的原因。但綠茶、鐵觀音通常都是飄香，滋味不足，層次單一。我們平時沖泡茶，也充分注意到這點，技巧地選擇投茶量，水溫，浸泡時間，力求沖泡一杯適中可口的茶。過濃時，會太苦澀；未到，會茶、水分離。這都是沖泡的功效。在沖泡中，發(fā)揮了茶的好，回避了不好。
如果能讓茶完全地表現(xiàn)原本的真性，這樣對分辨優(yōu)劣就客觀了。本人得出一個簡便的方法。先此聲明，這是本人以身試法，得出的經(jīng)驗，并沒有科學驗證。有興趣的，可試之。試過好的，可繼續(xù)。沒有強加于人之意，只是說說個人的心得而已。
方法：稱6g待試的茶，用1300毫升純凈水。冷水連同茶，一起煮。待煮滾后，再煮15—20分鐘。茶味基本完全釋出。將茶湯、葉底分開倒出，可看湯色、葉底、聞香、試味。這樣可一步到位，茶的好、壞，優(yōu)、缺點都全部展現(xiàn)出來。會更客觀、全面辨別該茶，是否值得喝，是否值得存放。茶能否可以煮？我沒有科學的證據(jù)。只能說點客觀的現(xiàn)象，供大家參考。我們的祖先開始都是煮茶的。茶山上的茶農(nóng)到現(xiàn)在，大都還是喜歡煮茶這個習慣，只不過他們用老葉黃片來煮，好的茶留著賣錢。看不出他們有任何不妥。我自己也長期煮茶喝，也沒有感覺副作用。根據(jù)個人經(jīng)驗，沖泡跟煮茶對比，無論怎樣沖泡，茶內(nèi)質(zhì)的釋出，都達不到煮茶的三分之一，煮茶可以更全面，更客觀的鑒別茶。
好的茶煮出來，湯色稠濃，但清澈，通透，油亮；口感，濃厚，但清爽，細滑柔潤，回甘生津，但不澀，甜、苦平衡，層次豐富，回味無窮；香氣，幽沉，入水，口齒長時間留香；喉韻，咽喉甘涼，滋潤，暢通；身體，溫暖，松散，安神，但不亢奮。令人念念不忘。找到一款適合自己的好茶，你會時常想到她。想起她，心里就甜滋滋樂悠悠地高興，總要喝到她才舒服。她成為身體與精神的需要。不好的茶煮出來，湯色渾濁，澀、苦難喝。簡直喝不下去，永遠都不想再喝。
好茶是不怕煮的，但不好的茶，是經(jīng)不起煮的。這里順便說一下，煮好的新茶香濃，潤厚，平衡，不刺激，不生澀，有意想不到的效果。如果茶既香濃又好喝，身體又感覺舒服。恭喜你！你找到了一款很好的茶，這是一種緣分。這跟人錢多、錢少；喝茶時間長、短；茶貴和便宜，沒多大關(guān)系。好茶不是人人都遇上的。請珍惜，感恩吧！愛茶的人，找到一款好茶，是一種幸運與幸福。新茶友學會試茶的方法，可走少很多彎路，也可為自己找到適合的好茶，增添可能性。
