磚茶，是我國(guó)西藏、新疆、內(nèi)蒙、青海、甘肅、寧夏及周邊地區(qū)等各民族每日不可缺的生活必需品，普洱茶更是占有重要地位的日常飲品。此篇文章將專業(yè)記載著從清末民初到二○○四年，這一百年來的茶磚文化。
普洱茶未經(jīng)蒸壓前就是散茶，因?yàn)閮?chǔ)存及運(yùn)送方便，所以有緊壓茶之稱，更分為餅、磚、沱…等不同樣式的茶款，普洱茶之所以越陳越香，是因?yàn)椴梵w與空氣接觸而產(chǎn)生后氧化工序，進(jìn)而刺激性退化，甘醇度提升，加上因時(shí)間的累積價(jià)值以及飲用者眾多使其加速流失的因素，進(jìn)而成為物以稀為貴的絕品。清末民初的西雙版納乃「瘴癘之區(qū)」瘟疫流行，夏秋時(shí)節(jié)，外人均不敢涉足，當(dāng)時(shí)所生產(chǎn)的茶品往往要到春冬之際，方可運(yùn)出叫賣，因此在未運(yùn)出囤積之時(shí)，陳堆陳倉(cāng)的存放著，難免受濕氣及溫度的溫?zé)嶙饔?，而產(chǎn)生氧化發(fā)熱，加上茶馬古道的運(yùn)送，在馬背上長(zhǎng)途遷徙，最終也形成了「后發(fā)酵工序」，由于長(zhǎng)期間「后發(fā)酵」也使普洱茶具備了刺激性降低、滋味醇厚、回味甘甜、香陳味美、愈陳愈香也愈來愈珍貴的特殊品質(zhì)。
而磚茶在歷史記載中，目前僅存的在中茶公司一九八三年未成立之前可能只有「可以興茶磚」較具代表了，『如圖』：可以興茶磚是目前普洱茶友所耳熟能詳，如雷貫耳的茶磚之王，它的主人周文卿先生更是位傳奇人物，其與后興茶莊主人李拂一兩位前輩更是改變中國(guó)普洱近代史之重要人物。以筆者所喝過之茶磚數(shù)以萬計(jì)中尚未有能與其相提并論的，尤其是此磚的陳化非常平均，就茶質(zhì)、茶氣、茶韻更是印級(jí)茶（一九三八年）所無法追上的，堪稱為磚中至尊、茶中之王，只可惜目前可能只剩不到幾十片，行情直追百年茶王號(hào)福元昌了。
臺(tái)灣業(yè)者為紀(jì)念該款茶的特殊價(jià)值特別為它將歷史還原，并特別產(chǎn)制了一批相等技術(shù)之可以興茶磚，為其成立八十周年紀(jì)念茶磚共二萬四千片。此茶莊的成立以及這八十年來的變化更是在《普洱壺藝》雜志第四、五期有明確介紹，是中茶成立后最被喜愛與研究之茶品。
中國(guó)茶業(yè)公司成立佛海茶廠之后鮮少有磚茶生產(chǎn)，目前在市面上較具知名度的為以下幾款：（一）六○～七○年代之勐海生產(chǎn)之文化革命委員磚，屬生茶；（二）七○年代之革命委員磚，半生熟茶性、六○～七○年代之棗香厚磚，半生熟茶性、七○年代利興隆茶磚，半生熟茶性、七○年代一系列之七五八一磚、朱砂紅、七三厚磚、七三磚、文革黃紙磚、文革白紙磚...等系列磚更是如雨后春筍般，九○年代就更不用多加贅述，至少比七○年代多出數(shù)百個(gè)品種。
就以下以市面最被喜愛之磚品十款最出分享：
一、棗香厚磚：
筆者于一九九九年在臺(tái)北舉辦第一屆國(guó)際普洱茶展時(shí)以臺(tái)北為主的行家大都一致推崇此磚茶，因?yàn)檐浰樅?、不苦不澀、而且棗香味濃郁，是男女老少都喜愛之磚品，是半生熟的茶磚中唯一最具代表的茶品，但市場(chǎng)所剩無幾，這片磚茶目前市場(chǎng)存量可能由一九九七年的上萬片到二○○四年可能僅存不到一千片了。
二、利興隆磚：
此批茶在《方圓之緣》茶書中有記載著它的一些過程，在此筆者以經(jīng)驗(yàn)分享一下，于一九九七年回歸時(shí)，因?yàn)楸徽J(rèn)為是來路不明的邊境茶，此茶一直不被看好，好比當(dāng)年的苦茶福祿貢，然而在它的內(nèi)涵、內(nèi)質(zhì)的感動(dòng)下，麻雀變鳳凰，是最優(yōu)質(zhì)的茶磚，它的重量是三百公克而非二百五十公克，為何會(huì)如此呢？可能是區(qū)別不同或是鳳山茶區(qū)的特殊因素，有待考證，然福祿貢的變化及利興隆的珍貴都因市場(chǎng)的大量消秏下即將變成孤品了，而利興隆磚的口感，不苦不澀、耐沖易泡、沉香味醇、滑口清甜、湯色紅艷、明亮通透，是喜愛半生熟茶人的好選擇。
三、七三厚磚（7581）
此批茶磚是市場(chǎng)主流，因其生產(chǎn)年代久遠(yuǎn)加上包裝也有數(shù)十種，有蠟面紙、有土黃色紙質(zhì)、有白色紙質(zhì)、也有黃色紙質(zhì)，更有一些存?zhèn)}干凈但無賣相的乾倉(cāng)品，而此茶因存放倉(cāng)儲(chǔ)影響，有表現(xiàn)出蔘香味、棗香味、沉香味等一系列，因個(gè)人認(rèn)知不同所感受的老茶味，此茶的厚度不同約在三～五公分，主要是當(dāng)時(shí)壓模的重量及后發(fā)酵的空間松緊所產(chǎn)生的收縮變化，松的水甜不耐沖，緊的氣重耐沖泡，厚的棗香味濃郁、薄的蔘香味醇重，各有特色，而此批茶的行情在五年內(nèi)變化很大，價(jià)位不一，主要視其完整性及字體顏色及厚薄度。七三磚品是在市場(chǎng)成交價(jià)最亂的一種，因?yàn)榉缕诽嗔?，要找到真品可能需要一些功力，建議先輕聞茶磚外包，解開后的香味，可以持續(xù)一小時(shí)左右的才有進(jìn)一步試飲的條件，此磚因?yàn)槭卿锥压ば虻拇碜?，水甜、不苦、陳香味重，是喜愛半生熟或熟茶口感之茶友的好選擇。
四、文革磚茶（7581）
文化大革命始于一九六七年～一九七七年結(jié)束，歷時(shí)十年，然在此時(shí)期左右約十五年大都稱其為文革磚，包裝上約有近百種之多，有前期、正期、后期，同期之中更有蔘香、棗香、荷香、沉香等區(qū)別，筆者就以市場(chǎng)最具代表之文革磚品做出分享，如圖1此批茶磚的口感與價(jià)錢之差異是在倉(cāng)儲(chǔ)好壞的區(qū)別，因?yàn)檫@批磚茶當(dāng)時(shí)存放在香港地倉(cāng)，倉(cāng)底、倉(cāng)中、倉(cāng)頂落差很大，選購(gòu)一定要多注意。而目前市場(chǎng)上最熱門應(yīng)是屬文革中后期之七五八一磚，如圖所示之幾款，就港、臺(tái)、中、澳等地能以品質(zhì)及價(jià)錢能在口感及品質(zhì)上贏得了它的陳、香、氣、味的可能不多，因?yàn)殡m然此茶是在文化大革命即將結(jié)束時(shí)大量產(chǎn)制的茶品，然卻是在極度干凈的倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境下所存放的，就品質(zhì)及口感可以說是同時(shí)期的代表茶品。
五、七五六二與七五六三磚
七五六二磚茶在鄧教授普洱茶書中有明確記載。但因?yàn)檎嫫反媪刻倭?，所以市面仿品極多，若以筆者在市場(chǎng)所看，真品可能不到百分之一的機(jī)會(huì)。因?yàn)榇瞬柙谝痪啪盼迥陼r(shí)出倉(cāng)價(jià)低廉，在大量釋出后存量可能只有幾百片不到。而市場(chǎng)上最富趣味性的一款茶就是七五六三磚了，因?yàn)榇瞬柙瓉淼耐獍缭谝痪啪湃陼r(shí)在香港王姓茶商刻意弄巧成拙下，譜出另一茶余飯后的笑題，七五六三的三是下關(guān)代表號(hào)，而此王姓商人在一九九三年時(shí)并不知道，因?yàn)槠斩璧闹R(shí)是在九七年香港回歸后臺(tái)灣商人才陸續(xù)發(fā)表出來的，九三年時(shí)王先生因市場(chǎng)正起步，也正在流行一款嫩芽金磚，即自作聰明將他手上數(shù)千片存量之類似嫩芽金磚之外包全部拆除，改成目前市面七五六三之外包，時(shí)光變遷在他拆了包裝后卻沒人向他購(gòu)買了，于是又放回倉(cāng)庫去，直到九七年回歸時(shí)卻因禍得福的又比原來的價(jià)錢多出快兩倍賣出，他為了紀(jì)念此茶干脆就取名為七五六三，他說是比七五六二更傳奇的茶，所以多加了一，就順理成章的叫七五六三嫩芽金磚，其茶氣與口感很爽口很醇厚，是生茶與熟茶口感茶友的好選擇，因?yàn)橛猩璧那逭料?，更有熟茶的甜水、順喉?/div>
六、外銷法國(guó)盒磚
普洱茶外銷法國(guó)的歷史已經(jīng)很久，從一九八五年法國(guó)安東尼醫(yī)療團(tuán)隊(duì)對(duì)普洱所做的臨床實(shí)驗(yàn)就可證明，普洱早在他們?nèi)粘Ｉ钪姓加幸欢ǖ挠绊懥?。因存?zhèn)}的久遠(yuǎn)，在外盒上有些色差，而且盒裝內(nèi)容更有六款之多，可能是生產(chǎn)的批次及代理商的不同因素吧，然而就上述問題筆者整理出幾款做參考，以下幾款較特殊，如圖此茶之外包有黃、有白、也有土黃色及牛皮紙和橫條紋、直條紋之分，以個(gè)人經(jīng)驗(yàn)外包一定就分真與假，早期、中期和近期先不論真或假、早或晚，同樣建議試飲才是正途，小小建議先打開盒子輕聞一下茶品，保證有很濃郁之陳年茶香蔘香味，才是值得試泡的好磚，試泡的口感及香氣很自然、飄逸，湯紅明亮，帶股濃濃的人蔘味，口感余韻很持久，是愛喝半生熟茶人的好選擇。
七、一百克方磚及二百五十克方磚
孟海茶廠在七○年代末八○年代初期即開始生產(chǎn)一百公克及二百五十公克方磚，以生茶系為主，正面印上普洱方茶，后面有九方格（俗稱巧克力磚）也有打字八中茶之樣式，目前最被看好的是九二年所產(chǎn)制的一百公克方磚，有方茶版也有孔雀之都版，更有空白版，在選購(gòu)此方茶時(shí)最好沖泡看看。而另一方磚就是一九八七年生產(chǎn)的二百五十公克之大方磚，這是一片與九二方磚并駕齊驅(qū)的方磚茶品，因?yàn)轭愃频牟杵诽嗔?，有半生熟的茶品參雜其中，更有些為入倉(cāng)的次級(jí)品，也有仿品入真品盒子之情形，此兩批茶最大持點(diǎn)是還略苦微澀，湯色微紅帶偏黃（因?yàn)榍瑐}(cāng)陳放）葉底還微紅帶綠意，十足生茶活性之表現(xiàn)，茶香味有菁味帶微清樟香，是值得再儲(chǔ)放的明日之星。
八、下關(guān)磚茶系列
凈含量與凈重版，此兩款茶的茶性因倉(cāng)儲(chǔ)的好壞有很大的落差，干凈版的湯色紅艷通透，口感帶強(qiáng)樟香，回甘生津度強(qiáng)烈，葉底配比屬二～三級(jí)磚型比海茶品還小、還薄、還硬，市場(chǎng)的后期茶品更是多到數(shù)不清，選擇該茶品應(yīng)多試飲才有可能選到上品。另一市場(chǎng)最具代表的下關(guān)茶廠磚品就是寶焰茶磚，大葉配茶單一茶品之下關(guān)茶磚，此茶磚是在九七年回歸時(shí)陪出倉(cāng)的少數(shù)茶品，因數(shù)量不多，以筆者經(jīng)驗(yàn)此茶的樟香比前述兩款強(qiáng)烈且濃純，口感滑口、回甘快、生津強(qiáng)、耐沖易泡、外包部份已有歲月之老化痕跡，而且每磚都有內(nèi)飛，據(jù)港商指出，九七年出倉(cāng)此茶就被銷往世界各地，尤其是加國(guó)最多，韓國(guó)其次，少部份流到臺(tái)灣來，是值得試喝學(xué)習(xí)的磚茶。
九、江城茶磚
江城的地名與江城茶品是否為同一區(qū)域?qū)嵲诹钊速M(fèi)解，四○～五○年代之江城茶餅的流傳問世，已經(jīng)讓業(yè)者舍不得賣，二○○四年四月十五日，在廣州芳村一片成交價(jià)更高達(dá)人民幣二萬三千元整。至于江城茶磚是不是與江城茶餅同時(shí)生產(chǎn)已經(jīng)不得而知了，以筆者的經(jīng)驗(yàn)及各書籍的論述，該江城茶磚應(yīng)是七○年代以后所生產(chǎn)，只是該茶磚的葉底很單一且葉大肥厚，沖泡時(shí)樟香濃郁醇厚，湯色紅中帶透明很似XO及whisky的色感，然此類大葉型磚茶市場(chǎng)類似品極多，在選購(gòu)時(shí)得注意先輕聞茶品，陳年老茶香很純正，葉底基質(zhì)發(fā)酵完整，沖泡時(shí)茶香飄逸持久，熱香冷香持香單一表現(xiàn)，現(xiàn)在品飲有些可惜，因?yàn)椴梵w的整體表現(xiàn)未達(dá)巔峰，待三～五后必屬日正當(dāng)中的奇貨。
十、原生種喬木系列磚茶
喬木類磚茶大都是九○年代以后才陸續(xù)生產(chǎn)之茶品，在普洱大流行后許多專業(yè)之業(yè)者都投入生產(chǎn)古法工藝之磚茶，有五十公克、一百公克、二百五十公克、三百七十五公克、五百公克等大大小小形狀各異之磚茶（大都強(qiáng)調(diào)喬木且以生茶為主）以筆者深入古茶區(qū)數(shù)十回的經(jīng)驗(yàn)，要產(chǎn)制一片值得被懷念的茶不難，因?yàn)楫a(chǎn)茶的心態(tài)很重要，只要身歷其境，深入、投入且融入，產(chǎn)制古法工藝之茶品，保證是件快樂事，目前在市面較有知名度的是五十公克巧克力磚及二百五十公克之易武野生磚及金王號(hào)攸樂等茶磚和二○○三年野生種系列之古六大茶山為主的野生磚，它們的共通點(diǎn)為量少、質(zhì)純、未流通，因?yàn)槎际亲髌芳?jí)，大都一上市就被收藏家珍藏了。
以上所略舉之十款茶品只是流行趨勢(shì)較具代表之一，都是筆者近十年來的真感受，純分享若有影響到他人權(quán)益還望指正與諒解，以上在中、港、臺(tái)、澳十年內(nèi)的磚茶文化也是筆者的實(shí)物經(jīng)驗(yàn)分享。
責(zé)編：
深水魚
