酥油茶
酥油茶是藏族人每日生活中不可缺少的飲料。藏族人在熬好的茶水中加入一些酥油和鹽，放酥油茶桶中攪打，油水交融后，倒入鍋內(nèi)加熱不用煮沸，便制成酥油茶。藏族人早上一定要喝些酥油茶之后才去勞作，酥油茶也是藏族人待客的主打飲料。當(dāng)藏族人請(qǐng)喝酥油茶，一般不會(huì)一口喝完，而是在客人不想再喝或辭行時(shí)才會(huì)一飲而盡。
蓋碗茶
西北地區(qū)的回族等少數(shù)民族愛喝蓋碗茶，俗稱“茶船兒”。此茶對(duì)茶葉、茶具、沖茶之水都有要求。喝蓋碗茶的茶具叫蓋碗子，也叫“三炮臺(tái)”，由茶碗、茶蓋、托盤（掌盤）構(gòu)成。蓋碗子最常見景德鎮(zhèn)出產(chǎn)的青花、粉彩、玲瓏、顏色釉。所用茶葉以陜青、云南沱茶為主。蓋碗茶中最出名的是“八寶茶”，用茶葉、干果、糖搭配用沸水沖泡而成，比如有茶葉、桂圓、荔枝、葡萄干、杏干、枸杞、紅棗、冰糖“八寶茶”，但“八寶茶”并無(wú)定式。簡(jiǎn)單一些的蓋碗茶，有用茶葉、桂圓、冰糖沖泡而成的“三香茶”。在泡制蓋碗茶時(shí)，常用到火壺或是銅罐。
咸茶
蒙古族最常喝咸茶，所用到的茶主要是磚茶、茯苓茶。咸茶分兩種：一種是將磚茶搗碎，放入鍋中熬煮，再放入少量鹽即成；一種是咸奶茶，先將磚茶搗碎，放入鐵鍋或銅茶壺熬煮，煮沸后，除去茶渣，倒入另一鍋中，摻入牛奶，再煮沸，然后倒入之前的鐵鍋或銅茶壺，再加些食鹽，即成。有些時(shí)候，蒙古族人在煮咸奶茶時(shí)，加入經(jīng)炒制的小米，既是茶飲，又可當(dāng)主食吃，一舉兩得。傳統(tǒng)上，蒙古族人，特別是蒙古族的牧民一日三餐都會(huì)喝咸茶，早午當(dāng)主食，晚上才真正稱得上飲茶。
烤茶
白族人喜飲烤茶，每日必飲。顧名思義，烤茶需經(jīng)烤制才可飲用。將“老鴉罐”置于火塘上烤燙，然后投入一把曬青毛茶，邊轉(zhuǎn)動(dòng)邊烘烤茶葉，直至茶葉全烤成黃色，散發(fā)焦香，隨后沖入滾燙的開水，當(dāng)表面出現(xiàn)浮沫時(shí)，便可飲用?？静柘銡馇甯?、有焦香味、湯色清黃、醇和回甘。白族人對(duì)尊貴的客人要奉“三道茶”，俗稱“一苦，二甜，三回味”，一道為純烤茶，二道加入核桃片、烤乳扇和糖，三道加蜂蜜和花椒。
與白族烤茶類似的還有彝族的罐罐茶、傣族的煨茶，區(qū)別之處在于煨茶選用剛采摘的新鮮茶葉，傣族人連枝帶葉一同烤制，因是新鮮茶葉，所以煨茶的茶味較淡，帶青氣和苦澀味。
打油茶
打油茶常見于侗族人的一日三餐。侗族居住的地方一般都會(huì)有茶樹，侗族人每年采摘一兩次茶葉，將茶葉放入鍋中蒸煮，待茶葉變黃，取出控干，加少許米湯揉搓，再用明火烘干，裝入竹簍，充分干燥后即可隨時(shí)制作打油茶了。在制作時(shí)，先將花生、黃豆、芝麻、玉米、千筍子等“粒粒子”放入油鍋中炒黃、炒熟，然后將茶葉用油略炒片刻后，往鍋中注入清水（也可加入鹽、姜、蔥等調(diào)料），燒沸，去茶葉，用茶湯沖泡之前制作好的“粒粒子”，打油茶即制作完成。
此外，各地還有擂茶、苦茶、姑娘茶等特色茶飲，不同的茶葉能滿足不同族群的需求，可平民，也可奢華，呈現(xiàn)出中國(guó)茶文化之迥異韻味。
