這種高溫高濕不通風(fēng)的環(huán)境,特別適合微生物的滋生。微生物的繁衍,使得普洱茶內(nèi)含物質(zhì)的氧化反應(yīng)中,微生物氧化成為主流(還有部分自然氧化和酶促氧化)。這就形成了香港倉儲普洱茶的獨特風(fēng)味——也就是我們所說的“港倉”味道。而相對而言苦澀味較重的普洱新制生茶,在這種環(huán)境中也得以快速的褪去苦澀,更加適合港人的品飲取向。于是乎這種倉儲也就成為了香港普洱茶倉儲主流——在那個時代,這就可以等同于是普洱茶的倉儲主流。
香港倉儲雖可使普洱茶在較短時間內(nèi)變得適飲,但這段倉儲時間對于茶商而言仍然意味著成本與負(fù)擔(dān),于是“新茶即適飲”的要求就被提出,并通過整個產(chǎn)業(yè)鏈條回饋至云南的生產(chǎn)方。人工快速發(fā)酵熟化的技術(shù)——熟茶渥堆技術(shù)遂被開發(fā)出來。熟茶創(chuàng)制的目的,就是為了仿制港倉老茶的口感——這里的“老”茶,并非是存放經(jīng)年,而是茶品轉(zhuǎn)化到了適飲狀態(tài)。熟茶創(chuàng)制初期,工藝以輕發(fā)酵為主,茶品堆味強(qiáng)烈,主要還是交予香港濕倉倉儲。自1996年開始出現(xiàn)大量高發(fā)酵茶品,堆味降低,不過其厚度、甘韻也隨之下降。如何不降低口感而能見地、甚至沒有堆雜味,是目前所有渥堆工藝的目標(biāo)。