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» 普洱茶湯渾濁的本質(zhì)成因
普洱茶湯渾濁的本質(zhì)成因
2014年9月01日 17:02
??
茶湯“冷后渾”不可避免,氧化后的多酚類物質(zhì)與金屬離子形成絡合物,隨水溫降低而析出。普洱茶,渾濁活性蛋白是優(yōu)質(zhì)云南大葉種曬青茶中必然含有的一種蛋白,溶解度較低,易隨水溫降低而析出,是一款茶物質(zhì)含量豐富的體現(xiàn)之一。
其他成因:茶樹品種,揉捻過度,發(fā)酵問題,走水不透,火工不足,受潮返青,染色加料。
沖泡不當:注水過猛,揚起毫毛;水溫過高,造成不必要的可溶物過多,更易冷后渾濁;用水不潔凈,比如井水,受污染的自來水等。
存貯不當:細碎茶末,漂浮顆粒污染(洗茶之后應當可以適度減少);受潮返青,并發(fā)癥為變澀(復火后可以改善);發(fā)霉變質(zhì)。
責編:
Firday
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