一開(kāi)始，做噩夢(mèng)都沒(méi)有想到我會(huì)進(jìn)入普洱茶行業(yè)，并且一發(fā)不可收拾的愛(ài)上了普洱茶。
我還沒(méi)接觸普洱茶之前，對(duì)茶葉本身就沒(méi)有概念，而且感覺(jué)茶葉和我也比較遙遠(yuǎn)，那時(shí)茶葉在我的印象中是就兩個(gè)字“麻煩”。
我還記得第一次接觸普洱茶的情景，因?yàn)槠斩觳璧臏偷峒t茶有些相像，所以問(wèn)過(guò)一位姐姐，這茶（滇紅茶）是不是屬于普洱。現(xiàn)在想起就.......
所以平時(shí)接觸到一些剛?cè)腴T的茶友，咨詢我一些很基礎(chǔ)的問(wèn)題，我都會(huì)抽空回答。
因?yàn)槲耶?dāng)初也是如此過(guò)來(lái)地。
不廢話了，直接上菜。
一、普洱茶以季節(jié)分類
春茶：春茶主要是2-4月間采收，茶樹(shù)經(jīng)過(guò)冬眠后，內(nèi)部?jī)?chǔ)存了許多營(yíng)養(yǎng)成分。以清明節(jié)后15天內(nèi)采收的春茶為上品，多采一芽一葉，芽蕊細(xì)而白，葉片較肥壯厚實(shí)，毫毛較多，葉片脈絡(luò)細(xì)密，葉緣鋸齒不明顯。春茶香氣高、滋味鮮醇、湯色桔黃透亮，是一年中加工普洱茶最好的原料，也是茶廠原料收購(gòu)人員最忙碌的季節(jié)。
夏茶：夏茶主要是5-7月間采收，這時(shí)是西雙版納降雨量最大、雨水最集中的季節(jié)，所以也稱雨水茶，和春茶比較，滋味、湯色及茶葉等級(jí)相對(duì)較差，桿粗葉大、葉片薄老葉多，葉緣鋸齒明顯，苦澀味重。另外，因雨水頻繁晴天少，無(wú)法進(jìn)行曬菁，所以很多廠商都是進(jìn)行烘菁，有的經(jīng)烘菁加工后制成綠茶，有的制作成紅茶，有的經(jīng)過(guò)發(fā)酵以后做成普洱熟茶。
秋茶：秋茶于9月末至11月初采收。那時(shí)正是豐收季節(jié)，谷花飄香，田野一片金黃，故稱谷花茶。這時(shí)的天氣晴爽，喬木茶樹(shù)上的嫩芽白毫尖上透著一點(diǎn)金黃，這時(shí)的茶口感純和，味淡香如荷。僅次于春茶，自己寬裕的廠商都會(huì)把秋茶做成毛料存放庫(kù)中，年后再和春茶一起拼配。
二、以樹(shù)種分類
大樹(shù)茶：也就是我們說(shuō)的喬木茶，葉片較大；目前為止存活百年以上的喬木茶，分布在云南版納茶區(qū)、臨滄茶區(qū)、普洱市茶區(qū)等地。
左邊是灌木，右邊是喬木
臺(tái)地茶：也有人稱為“灌木”，也就是我們一般?？吹降陌铇?shù)種，葉片較小，由于此種茶樹(shù)是種植在茶農(nóng)門開(kāi)墾的臺(tái)階似的土地上。
三、依制法分類
生茶：采摘后以自然方式發(fā)酵，茶性較刺激，放多年后茶性會(huì)轉(zhuǎn)溫和，好的老普洱通常是以此種制法。注：普洱生茶的傳統(tǒng)加工流程（一、采摘鮮葉，二、鮮葉攤涼（走水），三、鐵窩殺青之生火，四、揉捻之?dāng)倹?，五、曬青（攤好、日曬），六、毛茶拪撿，七、加工壓餅，八、包裝、成品、茶湯！）
熟茶：以科學(xué)加上人為發(fā)酵法使茶性溫和，讓茶水達(dá)到軟水好喝。以1973年后為分界點(diǎn)。注：普洱熟茶的傳統(tǒng)加工流程（毛茶－濕水－反復(fù)翻堆－出堆－解塊－干燥－分級(jí)－蒸壓（類似生茶蒸制過(guò)程）－干燥攤涼）
四、依存放方式分類
干倉(cāng)普洱：指存放于通風(fēng)、無(wú)異味、干燥及清潔的環(huán)境，使茶葉自然發(fā)酵。
濕倉(cāng)普洱：通常放置于較潮濕的地方，如地下室、地窖、巖洞等常年低溫的地方，使其加快發(fā)酵速度。由于茶葉內(nèi)含物破壞較多，常有泥味或霉味，濕倉(cāng)普洱陳化速度雖較干倉(cāng)普洱快，但容易產(chǎn)生霉變，對(duì)人體健康不利，所以我們不主張銷售及飲用濕倉(cāng)普洱。
五、依外型分類
1、餅茶：扁平圓盤狀，其中七子餅每塊凈重357克，每七個(gè)為一筒，每筒重2500克，故名七子餅。注：目前為止，很多廠商已經(jīng)打破傳統(tǒng)的357克規(guī)則，推出了200克、400克、500克、660克、1000克等規(guī)格的餅。
2、沱茶：形狀跟飯碗一般大小，每個(gè)凈重100克、250克、500克等，現(xiàn)在還有迷你小沱茶每個(gè)凈重2克—5克、5-8克不等。
從左到右，分別是：餅、沱、磚、千兩、金瓜
3、磚茶：長(zhǎng)方形或正方形，250克—1000克居多，制成這種形狀主要是為了便于運(yùn)送。
4、金瓜貢茶：壓制成大小不等的半瓜形，從100克到數(shù)百斤均有。
5、千兩茶：壓制成大小不等的緊壓條型，每條茶條重量都比較重（最小的條茶都有100斤左右），故名：千兩茶
6、散茶：制茶過(guò)程中未經(jīng)過(guò)緊壓成型，茶葉狀為散條型的普洱茶為散茶，分為用整張茶葉制成的索條粗壯肥大的葉片茶，也有用芽尖部分制成的細(xì)小條狀的芽尖茶。
普洱茶的分類就到此結(jié)束。
文/吉皓
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