花青素在很多植物中存在，最典型的是葡萄，所以紫色的葡萄酒可以給人體帶來(lái)多種益處?？梢赃@樣說(shuō)，花青素是一種強(qiáng)有力的抗氧化物質(zhì)。含有花青素的植物氧化劑，能夠抗自由基的損傷。還能夠增強(qiáng)血管彈性，改善循環(huán)系統(tǒng)和增進(jìn)皮膚的光滑度，抑制炎癥和過(guò)敏，改善關(guān)節(jié)的柔韌性。那茶葉里花青素含量高到底好不好呢？既然古人說(shuō)"紫者上"，那為何卻不受現(xiàn)代制茶業(yè)，特別是綠茶行業(yè)的青睞呢？
其實(shí)這件事情應(yīng)從兩個(gè)方面來(lái)看。從營(yíng)養(yǎng)角度來(lái)說(shuō)，花青素廣泛存在于植物中的水溶性色素，是茶多酚的重要組成部分屬于類黃酮類化合物，對(duì)人的身體新陳代謝的調(diào)節(jié)的確有很好的功效。但茶葉的品鑒標(biāo)準(zhǔn)有它獨(dú)到之處，所以從品鑒角度來(lái)看，花青素的存在對(duì)茶葉品質(zhì)不利，特別是綠茶。種植學(xué)的教授告訴我，形成這種原因是因?yàn)橥寥览锶鄙倭自?。嶗山有位種茶的朋友也幫我證實(shí)了這一點(diǎn)：如果花青素含量高，會(huì)使綠茶湯滋味變苦，干茶色澤烏暗，葉底呈靛藍(lán)色。在嶗山某些地區(qū)，夏秋茶的鮮葉花青素含量會(huì)增高，所以制出的綠茶，滋味苦味較重，品質(zhì)不好，所以這也是嶗山綠茶普遍不做秋茶的原因之一吧。
由于普洱茶不同于綠茶，在諸多品種當(dāng)中，紫芽的澀苦程度相對(duì)較低，因此受口味輕的茶友喜歡也就不足為奇了。與陸羽的時(shí)代相比，制茶業(yè)取得了巨大的發(fā)展，在新的標(biāo)準(zhǔn)下也許紫芽不是優(yōu)質(zhì)茶。但普洱茶是千年歷史的重現(xiàn)，熱愛(ài)紫芽茶的朋友們還是會(huì)把陸夫子的教誨牢記于心的。
