廣東普洱茶貯藏！目前肇慶普洱茶的存放量近5000噸，居廣東之首。除去肇慶一些生產(chǎn)普洱茶的廠家外，張用材先生可謂肇慶“茶王”，僅個人存量就高達(dá)2000多噸。張用材和茶葉打交道幾十年，原是廣東省茶葉進(jìn)出口公司肇慶支公司部門經(jīng)理，2004年公司改制后因割舍不下與茶的情緣，重操舊業(yè)自己開了間茶葉公司。
上世紀(jì)80年代，廣東是全國茶葉消費(fèi)大省，還是茶葉的生產(chǎn)及出口大省，肇慶占廣東省茶葉出口量的十分之一。作為茶葉貨源基地，肇慶每年為省公司采集茶葉超過2000噸，而當(dāng)時省公司茶葉年存量約5000噸。貨源多時，各倉庫都堆滿了，剩余的只好堆放在公司內(nèi)的空地上，常常是堆成十幾米高山丘似的，上下用油布包起來，但一遇到陰雨天，就必須提前將貨物轉(zhuǎn)移。
時任肇慶茶葉公司第一任老總的黃總想到一個辦法：租防空洞存放。當(dāng)?shù)谝慌偷椒揽斩创娣诺钠斩鰝}后，竟受到了香港買家的一致好評。從那以后，防空洞成了存放普洱的寶地?，F(xiàn)在肇慶市城區(qū)已有六七個防空洞用來存放普洱。最有名的要數(shù)七星巖的象山防空洞，近4000平方米的地方，從1985年沿用至今。不少愛茶人士都十分青睞肇慶的防空洞普洱茶。
防空洞冬暖夏涼，常年保持在20多攝氏度左右，恒溫且恒濕，正是普洱茶發(fā)酵的好地方。一般的普洱茶分為生茶和熟茶兩種，生茶沒有經(jīng)過人工發(fā)酵，隨著存放過程自然轉(zhuǎn)熟，至少需要十年以上，“一般生茶要存放14-15年才能喝出其韻味”。而熟茶則是指毛茶經(jīng)過“渥堆”工序，通過溫濕作用，以人工方式速成發(fā)酵，促進(jìn)茶多酚類化合物非酶性自動氧化，縮短其陳化階段，就可提早飲用，而防空洞溫濕度恰好適宜普洱的發(fā)酵環(huán)境。
