在平時(shí)所碰到的問(wèn)題中，這是各地的茶友客人問(wèn)得最多的一個(gè)問(wèn)題。從今天開始，我們嘗試著來(lái)解答一下。首先，我們必須明確，好普洱茶不止一款。其次，好普洱茶們因?yàn)橛昧喜煌?、加工工藝不同、存放的方式與時(shí)間不同等原因，彼此之間也不存在可比性。我們前面談過(guò)，不應(yīng)該拿某一款歷史名茶（比如紅?。┤ジ械牟枳鞅容^，它只應(yīng)該跟同時(shí)期的茶去作比較。
可以這么說(shuō)，生茶有生茶的好，熟茶有熟茶的好，老茶有老茶的好，中生代茶有中生代茶的好。我們?cè)谂袛嘁豢畈璧钠焚|(zhì)時(shí)一定不能脫離了它的生熟屬性和年份歸類。
今天先談?wù)勑率觳琛Ｎ覀冋f(shuō)的新熟茶一般指五年存期以內(nèi)，必要時(shí)可以延伸到十年存期以內(nèi)，也就是我們前面談到的第一、第二兩個(gè)階段，倉(cāng)儲(chǔ)情況以干倉(cāng)或者自然倉(cāng)儲(chǔ)為主。
如果非要給熟茶在口感、香氣方面分個(gè)類別的話，實(shí)際上可以分為勐海系、下關(guān)系和昆明系。為什么叫“系”呢？意思就是這些茶廠的老板或者技術(shù)骨干主要地是早年在某個(gè)大廠工作過(guò)，從大廠出來(lái)后在新開的茶廠按以前該大廠的用料、工藝等做茶，形成有基本相同的口感香氣特征體系?？诟邢銡馍厦娴牟顒e實(shí)際上反映出了不同的茶廠在用料、生產(chǎn)工藝和生產(chǎn)環(huán)境等方面的差別。
在十年以下自然倉(cāng)儲(chǔ)存放下的茶中，勐海系的茶突出表現(xiàn)為明顯的熟米香，也有人稱為糯米香，發(fā)酵較重一般為七成熟左右。如果發(fā)酵、散堆等環(huán)節(jié)做得都比較到位的話，勐海系的熟茶比較容易被人接受，目前的市場(chǎng)占有率就是一個(gè)明證。相比之下，下關(guān)系（代表產(chǎn)品：歷年的下關(guān)銷法沱）和昆明系（代表產(chǎn)品：2006年以后的7581熟磚）的熟茶在十年之內(nèi)作干倉(cāng)存放的話就沒(méi)什么優(yōu)勢(shì)了。至少到目前為止，我沒(méi)有喝到過(guò)一款十年陳期以內(nèi)好喝的下關(guān)銷法沱和昆明7581磚（我的個(gè)人偏好和個(gè)人口味，姑且聽之不足為憑）。事實(shí)上分辨起來(lái)也很簡(jiǎn)單：頭三口一喝之下出酸味的不是下關(guān)系就是昆明系，有明顯糯米香的基本是勐海系的茶。
我們知道，一款好的熟茶可以分別用“香甜醇厚滑”等五因子來(lái)判別（這個(gè)問(wèn)題，具體請(qǐng)回復(fù)“20130707”查閱《如何鑒別普洱熟茶的年份、好壞？》一文）。說(shuō)實(shí)話，這十年內(nèi)的熟茶中好的真不多，三大系中勐海系獨(dú)大，勐海系中博友茶廠06年以后的技術(shù)比較穩(wěn)定，并且在繼承老勐海茶廠熟茶風(fēng)格以后逐漸形成了自己的獨(dú)特風(fēng)格，F(xiàn)系則更是其中精益求精的產(chǎn)物，其中尤以F5和F6-302為優(yōu)中選優(yōu)，也難怪我們的F系在《普洱壺藝》組織的“蜀山論普”活動(dòng)中屢屢獲勝。所謂“舉賢不避親”，不在這里推薦一下F系有點(diǎn)沒(méi)法講新熟茶的意思了。
另外，如果一泡茶喝起來(lái)有明顯的“鐵腥味”（也就是有一種嘴里含著鐵器的感覺(jué)，這在近十年的新熟茶中比較普遍），那么一定是茶湯中氟含量較高的原因，而氟含量高是因?yàn)椴枞~較粗老且梗莖較多的原因。
今天先講這些吧，下次我們講講什么樣的老熟茶才是好茶。
轉(zhuǎn)載自“習(xí)茶人黃剛”的微信公眾賬號(hào)。
