熟茶也講拼配，大益的幾款常規(guī)熟餅都是拼配的。7262、7572、8592都有拼配。
拼配也算是一個(gè)爭(zhēng)議比較多的話題，近兩年市場(chǎng)上出現(xiàn)一些以生茶為主高端拼配的新興理念，我理解消化的還不夠，但我本人完全沒(méi)有反對(duì)、不敬的意思。在此我特別聲明一下，我下面所述的拼配只代表我所了解的拼配，不代表對(duì)其它不同拼配理解的排斥。
在講述以前先推薦一篇鄒炳良的《淺論普洱茶的拼配》（有的地方也住和盧國(guó)齡合著）供大家參考，網(wǎng)上一搜就能找到。雖然只是“淺論”，但浸透著幾十年的功力，看了能強(qiáng)身健體。關(guān)于我所了解到的拼配，并不像有的茶友想象的那么高深莫測(cè)（把拼配包裝的極神秘的最早是一些英國(guó)的老牌茶葉公司），唯獨(dú)是在經(jīng)驗(yàn)的累積上要求高一些，對(duì)大廠來(lái)說(shuō)，一般最低是10年起步，對(duì)小廠就不存在這些條條框框，也許當(dāng)年創(chuàng)業(yè)就敢鴨上架也沒(méi)什么不可以的因?yàn)槲依斫馄磁涞哪康挠袃蓚€(gè)指向，一是“經(jīng)濟(jì)”，就是要便宜，要把兩個(gè)便宜的茶拼成一個(gè)能賣更高價(jià)格的茶，這是茶葉拼配的核心目的。二是“穩(wěn)定”，要讓不同批次、不同年份的茶葉品質(zhì)接近，不但是要把次的拼好，還要能把好的拼次，這樣穩(wěn)定才能壓倒一切。
大廠的拼配技術(shù)人員之所以對(duì)經(jīng)驗(yàn)要求較高，是因?yàn)橐盐詹璧闹鹉甑钠焚|(zhì)變化，必須有相應(yīng)周期的觀察實(shí)踐。而不是有什么復(fù)雜的核心技術(shù)需要學(xué)習(xí)10年，也不需要什么超常的天賦。一些負(fù)責(zé)相關(guān)拼配工作的負(fù)責(zé)人在廠里面往往地位比較高是因?yàn)榉墙?jīng)營(yíng)班子成員無(wú)法對(duì)茶廠的成本細(xì)節(jié)了若指掌。而對(duì)于剛剛創(chuàng)業(yè)的小廠而言，就如同在一張白紙上作畫，從哪下筆都不會(huì)有錯(cuò)！熟茶茶餅的穩(wěn)定主要通過(guò)靠不同茶堆的拼配實(shí)現(xiàn)，我前面講過(guò)熟茶渥堆的現(xiàn)狀，每個(gè)堆子可能都存在差異，品質(zhì)會(huì)有或多或少的波動(dòng)，多個(gè)堆子找平衡就可以使品質(zhì)更穩(wěn)定。
要實(shí)現(xiàn)“經(jīng)濟(jì)”，最主要是在保證外觀和口感的前提下把整個(gè)堆中篩分出來(lái)的茶葉盡可能的都?jí)旱匠善防锩嫒ィ笠娴娜畛Ｒ?guī)茶就是一個(gè)經(jīng)典的范例。
散茶的拼配就不一定是在茶廠里面進(jìn)行，最多見(jiàn)的就是同級(jí)不同年的拼配，既平衡了口感又拉低了成本。就我個(gè)人的體會(huì)來(lái)講，最好最好的好茶是不需要拼配的，需要拼配只能說(shuō)明它還不夠好。
但把幾個(gè)不是那么完美的茶拼到一起，只要方法得當(dāng)，還是會(huì)稍微好一點(diǎn)的。舉個(gè)例子說(shuō)，找?guī)讉€(gè)發(fā)酵都還不錯(cuò)的級(jí)別較高的熟茶，7級(jí)、9級(jí)或是級(jí)外的，叫法可以不一樣但它們之間級(jí)別相近的，3種5種都行，最好是特色各異的，拼配到一起，放上個(gè)4~5年，會(huì)收到的意想不到的效果。這個(gè)辦法茶商也可以試試（我相信看我的帖子也會(huì)有茶商），要是05年的茶放到現(xiàn)在，零售價(jià)可以在百元以上一市斤，而且我相信客人也會(huì)有比較好的滿意度，與原始成本可以有10~20倍的毛利價(jià)差。聽說(shuō)烏龍茶也是這樣，存老茶的烏龍也可以通過(guò)近似拼配使茶的口感更豐富。
