年份久遠(yuǎn)的普洱生茶和熟茶，差別在哪兒？很明顯，兩者的差別就在于口感上的差異。
年份久遠(yuǎn)的普洱生茶，經(jīng)過(guò)十多年的陳化后，只要倉(cāng)儲(chǔ)情況理想（例如：未入倉(cāng)、干倉(cāng)或只要不太過(guò)份的濕倉(cāng)），茶湯口感一般都會(huì)較“鮮爽、活潑、較有層次感，生津和回甘也較為明顯”，而且還帶有一種期待，因?yàn)樗钥梢越永m(xù)陳化下去幾十年，引人入勝；茶友每隔幾年泡一回，都會(huì)發(fā)現(xiàn)陳年生茶的茶湯味道，有進(jìn)一步陳化醇和，而大喜之。
相反，由于熟茶的設(shè)計(jì)是為了快速銷(xiāo)售及消耗，做到“當(dāng)天出廠，當(dāng)天品飲”的市場(chǎng)效益。因此，熟茶的口感一開(kāi)始基本上已經(jīng)是被定格了。發(fā)酵程度恰到好處的熟茶，其實(shí)一開(kāi)始就已經(jīng)挺好喝的了，理論上根本沒(méi)有存放的必要，因?yàn)樗怯脕?lái)暫時(shí)代替“陳年生茶”的短期替代品（這處所指的“短期”，是相對(duì)于幾十年的陳化期而言；簡(jiǎn)而言之，“短期”在此處指約5至10年）。
至于為何熟茶仍有進(jìn)步的空間？浮云認(rèn)為是熟茶的“堆味消退”，或熟茶本身仍保留了少許生茶的成份，因該生茶部份陳化而有所進(jìn)步（即：熟茶非十成發(fā)酵）；換句話說(shuō)，如果是十成發(fā)酵的熟茶，相信陳化下去的空間幾乎是沒(méi)有的了（除了堆味的消退，感覺(jué)上是有所進(jìn)步外）。發(fā)酵了的熟茶，即使經(jīng)過(guò)十多年的存放（無(wú)論是那一種倉(cāng)儲(chǔ)），變成了年份久遠(yuǎn)的普洱熟茶，茶湯口感多半仍只是“更醇和、更甜美”，但仍欠缺舊生茶所給予的“活力”與“回甘”。所以，就算茶友把熟茶再多存幾年，就會(huì)發(fā)現(xiàn)它的變化與幾年之前的口味，不會(huì)有十分明顯的分別。因此，浮云才建議茶友：“若準(zhǔn)備存茶20年，還是存生茶，因?yàn)?0年陳期的生茶茶湯口感變化，會(huì)來(lái)的生動(dòng)與活潑。”
兩者優(yōu)勝的地方又是什么？
這是很實(shí)際的問(wèn)題，那就是茶質(zhì)與價(jià)格之間的平衡。誰(shuí)不知“一九五零年代的紅印圓茶”很好喝！但喝一泡的成本卻很高。
由此得知，舊生茶的優(yōu)勝之處是：它的茶湯表現(xiàn)出鮮爽、活潑、具層次感的生津和回甘，可惜，售價(jià)卻較高，品茗成本不輕（一開(kāi)始自家藏省了錢(qián)，另作別論）。
另一方面，由于舊熟茶茶湯一般都欠缺生茶的活力與回甘（雖然仍有舊茶的更醇和、更甜美之氣息），因此，即使陳化的年期相同，舊熟茶的售價(jià)一般比舊生茶的售價(jià)便宜一半或以上，所以，品茗的成本也可以降低。從“紫天熟餅”與“一九九零年代初的7542”售價(jià)比較，就可以得知，同年期的舊熟茶比舊生茶便宜許多。
為甚么舊生茶價(jià)格這么高？
看到此處，茶友就會(huì)了解到為何舊生茶的價(jià)格會(huì)這么高，就是因?yàn)榕f生茶的茶湯之口感變化，是熟茶無(wú)法比擬的，而且這種自然陳化而來(lái)的茶湯變化，只有在“茶質(zhì)好、制作好、儲(chǔ)存好”的情況下，經(jīng)十多二十年后，方可以得到。試問(wèn)，即使是茶友自家藏的舊茶生，無(wú)論它當(dāng)年是何等便宜，經(jīng)過(guò)二十年的光陰陳化，即使茶商愿意出高價(jià)收購(gòu)，相信茶友也不輕易出售，因?yàn)橐延卸觋惼诘牟栾?，它的價(jià)值再不是茶餅出廠時(shí)的價(jià)值，而是二十年的存放光陰與心機(jī)。所以，只要舊生茶表現(xiàn)出誘人的口感與茶湯表現(xiàn)，茶餅持有人就不輕易把它出售（除非出價(jià)高的令持有者心動(dòng)）。所以，市場(chǎng)說(shuō)：普洱茶是可以喝的古董，某程度上是正確的。
文/香港浮雲(yún)
