最近以來(lái)，看到喝到太多的所謂有價(jià)值好茶，也看到很多喝茶的人走入無(wú)茶可品的狀況，很多矛盾的思想在制程與倉(cāng)儲(chǔ)方面，多數(shù)茶人站在十字路口，因?yàn)橛刑嗟钠斩杓夹g(shù)級(jí)都是無(wú)法系統(tǒng)的正確觀點(diǎn)，受到人們無(wú)法權(quán)釋的質(zhì)疑要點(diǎn)太多，以及前所未有的集體大反思，我們到底要什么樣的普洱老茶？要什么樣的制作要素才不枉今天我們對(duì)普洱茶的這么多付出？接前一篇“普洱茶歷史倉(cāng)儲(chǔ)技術(shù)解析”今天來(lái)說(shuō)“普洱茶制程技術(shù)要點(diǎn)分析”！
在普洱茶發(fā)展的歷史教科書中，依據(jù)近二十年可供參考的茶品各種倉(cāng)儲(chǔ)及古今制程，我要說(shuō)茶商都在將普洱茶通過(guò)自己的理解認(rèn)知以最快的方法變成利潤(rùn)，那人們都知道，作為投資商品的普洱茶贏利主要是時(shí)間和技術(shù)要領(lǐng)，用最快的時(shí)間和技術(shù)把普洱茶陳化成市場(chǎng)接受的口感，但是，口感是培養(yǎng)出來(lái)的，開始接受到最終喝明白是漫長(zhǎng)的積累，所以大家要付出時(shí)間和學(xué)習(xí)成本，這就像中國(guó)的飲食文化一樣，你不能強(qiáng)加給別人，只能因勢(shì)利導(dǎo)，逐漸培養(yǎng)，這樣看來(lái)，什么口感都有市場(chǎng)，但什么是大眾所理解的優(yōu)質(zhì)陳化要素制程？我想很多人應(yīng)該都知道我喜歡干凈又陳化的老茶，因?yàn)橹瞥虝?huì)改變陳化結(jié)果，所以我要這么講！
普洱茶制程技術(shù)要點(diǎn)是陳化的先決條件，也就是說(shuō)制程與茶質(zhì)是收藏陳化的關(guān)鍵所在，下面我從制作環(huán)節(jié)的過(guò)程細(xì)節(jié)來(lái)解析普洱茶的制程：
1、采摘[單芽、一芽一葉、一芽二葉、一芽三葉]
采摘的規(guī)范研究發(fā)現(xiàn)20年內(nèi)陳化的優(yōu)質(zhì)茶品都是單芽、一芽一葉、一芽二葉、一芽三葉，說(shuō)到這里很多人會(huì)說(shuō)茶不都是這樣采摘的嗎？其實(shí)大家可以將近年的個(gè)人手中的茶品沖泡看看葉底是不是有芽，沒(méi)有芽芯的茶肯定是無(wú)法陳化出果蜜香的，很容易導(dǎo)致老味和滋味淡泊，只有入倉(cāng)熟化成熟茶來(lái)喝掉啦！芽芯的生命力強(qiáng)，陳化時(shí)間到了會(huì)釋出果膠質(zhì)，不但香氣顯、汁厚、滋味純凈，但保存過(guò)程不能高溫，高溫會(huì)導(dǎo)致陳化茶品變質(zhì)。
2、初加工[殺青溫度、時(shí)間，揉捻時(shí)間和力度、茶條的緊結(jié)度、條索等]
初加工殺青溫度過(guò)高對(duì)于后期陳化也主要影響滋味的厚度，保存更要細(xì)心，殺青溫度過(guò)低則影響陳化后的香氣不顯，滋味相對(duì)普通，揉捻時(shí)間和力度一定要到位，但現(xiàn)在茶商為了現(xiàn)喝通常都會(huì)出現(xiàn)揉捻時(shí)間和力度不足，因?yàn)楝F(xiàn)喝不是很澀，揉捻時(shí)間和力度不足主要出現(xiàn)在古樹茶方面較多，這個(gè)從茶條的緊結(jié)度、條索就能看出來(lái)，因?yàn)橹挥袑⒉枨嗟孽r葉揉捻破壞讓果膠汁釋出才有利于未來(lái)的陳化。
3、精加工[篩分定級(jí)、拼配撿梗、壓制干燥等工序]
精加工篩分定級(jí)、拼配撿梗、主要是為了讓同批茶的質(zhì)量每餅香氣滋味形狀的標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一，壓制干燥等工序主要是干燥環(huán)節(jié)不能高溫，蒸壓不能過(guò)久，因?yàn)檎魤哼^(guò)久與高溫會(huì)同樣導(dǎo)致紅湯和澀永遠(yuǎn)不化，對(duì)于短期陳化有幫助，一般茶商都會(huì)以湯色為轉(zhuǎn)化的依據(jù)，但長(zhǎng)遠(yuǎn)看容易變質(zhì)，從鄧時(shí)海品評(píng)的五十年以上茶品還會(huì)澀不化，個(gè)人認(rèn)為主要是存放溫度或干燥溫度的問(wèn)題所致。
4、茶條緊直[揉捻時(shí)間充分、揉捻力度到位]
5、條索完整清晰[采摘規(guī)范]
6、餅身干凈[精制規(guī)范、篩分清楚]
所以從這幾個(gè)方面來(lái)看普洱茶的制程深刻影響陳化，倉(cāng)儲(chǔ)最終要標(biāo)準(zhǔn)化就不會(huì)存在那么多的問(wèn)題，制程與倉(cāng)儲(chǔ)兩方面缺一不可，能做到上述標(biāo)準(zhǔn)的茶品在陳化時(shí)間上相對(duì)就會(huì)快，品質(zhì)也會(huì)好，當(dāng)然口感應(yīng)該也不錯(cuò)，其實(shí)要把握這些要領(lǐng)看起來(lái)簡(jiǎn)單，每項(xiàng)要做到實(shí)屬不易，所以大家在喝到好茶時(shí)才感念難得的神韻是如此不易??！
